本發(fā)明涉及一種開菲爾發(fā)酵制品，尤其涉及一種開菲爾發(fā)酵制品及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

1、開菲爾是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵制品，一般以牛乳或羊乳為原料，由開菲爾粒作發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種含有氣體co2和酒精風(fēng)味的發(fā)酵制品。開菲爾發(fā)酵制品易于消化，具有一定的保健功效，且其具有獨(dú)特的開菲爾風(fēng)味和碳酸飲品般剎口感，為消費(fèi)者帶來(lái)“更健康、更有趣”的消費(fèi)體驗(yàn)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2、但現(xiàn)有的開菲爾發(fā)酵制品生產(chǎn)過(guò)程中，灌裝工序會(huì)導(dǎo)致開菲爾發(fā)酵制品中的氣體發(fā)生不同程度的散失，導(dǎo)致產(chǎn)品的氣泡口感顯著減弱。因此，具有強(qiáng)烈的碳酸飲品般剎口感的開菲爾發(fā)酵制品，有望填補(bǔ)相關(guān)市場(chǎng)空白。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種開菲爾發(fā)酵制品，該開菲爾發(fā)酵制品具有強(qiáng)烈的碳酸飲品般剎口感。

2、本發(fā)明還提供一種開菲爾發(fā)酵制品的制備方法，該制備方法流程簡(jiǎn)單，操作方便，通過(guò)該制備方法可以獲得具有強(qiáng)烈的碳酸飲品般剎口感的開菲爾發(fā)酵制品。

3、本發(fā)明提供一種開菲爾發(fā)酵制品，所述開菲爾發(fā)酵制品的原料包括開菲爾發(fā)酵基料和果汁，所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁的質(zhì)量比為(90-99)：(1-10)，其中，所述果汁的總酸≥1.0％；

4、所述開菲爾發(fā)酵制品至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁混合后，于20-30℃下放置4-10h，得到所述開菲爾發(fā)酵制品。

5、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁的質(zhì)量比為(92-98)：(2-8)。

6、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，將所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁混合后，25-30℃下放置6h，得到所述開菲爾發(fā)酵制品。

7、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述果汁包括漿果類果汁，核果類果汁，瓜果類果汁，仁果類果汁，橘果類果汁中的至少一種。

8、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述果汁至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：取水果的可食用部分進(jìn)行榨汁處理，得到所述果汁。

9、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述開菲爾發(fā)酵基料的原料按照質(zhì)量百分含量包括：原料乳30-90％，穩(wěn)定劑0-1％，甜味物質(zhì)4-13％，開菲爾發(fā)酵劑0.001-0.1％，余量為水。

10、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述開菲爾發(fā)酵基料為開菲爾發(fā)酵乳或開菲爾乳酸菌飲料。

11、如上所述的開菲爾發(fā)酵制品，其中，所述開菲爾發(fā)酵乳至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：

12、1)向包括所述原料乳的第一原料體系中加入所述穩(wěn)定劑、甜味物質(zhì)、水，混合后得到第一物料；

13、2)將所述第一物料依次進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻處理，得到第二物料；

14、3)向所述第二物料中加入所述開菲爾發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵體系的酸度達(dá)到70-80°t或ph＜4.5時(shí)終止發(fā)酵，得到所述開菲爾發(fā)酵乳；

15、所述開菲爾乳酸菌飲料至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：

16、1)將所述開菲爾發(fā)酵乳進(jìn)行均質(zhì)處理，得到第三物料；

17、2)將包括所述穩(wěn)定劑和甜味物質(zhì)的第二原料體系用所述水稀釋，得到第四物料；

18、3)將所述第三物料和第四物料進(jìn)行混合、均質(zhì)，得到所述開菲爾乳酸菌飲料。

19、本發(fā)明還提供一種上述任一項(xiàng)所述的開菲爾發(fā)酵制品的制備方法，包括以下步驟：

20、1)將所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁進(jìn)行混合，得到混合物料；

21、2)將所述混合物料于20-30℃下放置4-10h，得到所述開菲爾發(fā)酵制品。

22、如上所述的制備方法，其中，步驟2)前還包括將混合物料進(jìn)行灌裝。

23、本發(fā)明提供一款開菲爾發(fā)酵制品，該開菲爾發(fā)酵制品的原料包括開菲爾發(fā)酵基料和果汁，且限定該開菲爾發(fā)酵基料和果汁的質(zhì)量比為(90-99)：(1-10)，其中，該果汁的總酸≥1.0％；上述開菲爾發(fā)酵制品至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將上述開菲爾發(fā)酵基料和果汁混合后，于20-30℃下放置4-10h，得到上述開菲爾發(fā)酵制品。通過(guò)限定果汁的總酸≥1.0％，以及將上述混合體系于20-30℃下放置4-10h，協(xié)同增強(qiáng)了開菲爾發(fā)酵制品的剎口感，使本發(fā)明的開菲爾發(fā)酵制品具有強(qiáng)烈的碳酸飲品般剎口感。

技術(shù)特征：

1.一種開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述開菲爾發(fā)酵制品的原料包括開菲爾發(fā)酵基料和果汁，所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁的質(zhì)量比為(90-99)：(1-10)，其中，所述果汁的總酸≥1.0％；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁的質(zhì)量比為(92-98)：(2-8)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，將所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁混合后，于25-30℃下放置6h，得到所述開菲爾發(fā)酵制品。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述果汁包括漿果類果汁，核果類果汁，瓜果類果汁，仁果類果汁，橘果類果汁中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述果汁至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：取水果的可食用部分進(jìn)行榨汁處理，得到所述果汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述開菲爾發(fā)酵基料的原料按照質(zhì)量百分含量包括：原料乳30-90％，穩(wěn)定劑0-1％，甜味物質(zhì)4-13％，開菲爾發(fā)酵劑0.001-0.1％，余量為水。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述開菲爾發(fā)酵基料為開菲爾發(fā)酵乳或開菲爾乳酸菌飲料。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的開菲爾發(fā)酵制品，其特征在于，所述開菲爾發(fā)酵乳至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：

9.一種權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的開菲爾發(fā)酵制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟2)前還包括將混合物料進(jìn)行灌裝。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種開菲爾發(fā)酵制品及其制備方法，所述開菲爾發(fā)酵制品的原料包括開菲爾發(fā)酵基料和果汁，所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁的質(zhì)量比為(90?99)：(1?10)，其中，所述果汁要求總酸≥1.0％；所述開菲爾發(fā)酵制品至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將所述開菲爾發(fā)酵基料和所述果汁混合后，于20?30℃下放置4?10h，得到所述開菲爾發(fā)酵制品。該開菲爾發(fā)酵制品具有強(qiáng)烈的碳酸飲品般剎口感。

技術(shù)研發(fā)人員：倪丹,李寧,張海斌,馬國(guó)文
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/19