本發(fā)明屬于食品，特別涉及一種果味康普茶飲料及其制備方法。

背景技術：

1、康普茶又稱紅茶菌，是以茶糖水(紅茶浸提液加入蔗糖)為主要發(fā)酵基質(zhì)，以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等共生菌群形成的菌膜為發(fā)酵劑，發(fā)酵而成的酸甜可口飲料。通過微生物發(fā)酵，康普茶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中包含部分茶葉浸出物、發(fā)酵微生物及其代謝物，包括醋酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、茶多酚、咖啡因、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等，不僅使其具有抗菌、抗氧化、降血脂、降血糖、抗心血管疾病、提高消化能力、刺激免疫系統(tǒng)、減少發(fā)炎等功效，同時發(fā)酵產(chǎn)生的大量有機酸、醇、醛和酯類物質(zhì)，還賦予了康普茶獨特的風味。然而，由于康普茶是經(jīng)發(fā)酵而成，存在發(fā)酵品質(zhì)不佳(例如總多酚的含量較低)、高酸、澀口和刺激性氣味等問題，從而限制了消費人群，缺少國內(nèi)市場的吸引力和競爭力。

2、因此，如何提高康普茶中功效成分的含量，同時改善其口感是本領域亟待解決的技術問題。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明旨在至少解決上述現(xiàn)有技術中存在的技術問題之一。為此，本發(fā)明提供了一種果味康普茶飲料及其制備方法。本發(fā)明的制備方法能夠提高康普茶飲料中的酚類物質(zhì)和黃酮物質(zhì)含量，同時降低口感酸度，具有水果風味，使康普茶飲料的風味口感更加豐富，更有層次，營養(yǎng)價值更高。

2、本發(fā)明的第一方面，提供一種果味康普茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

3、s1、將茶糖水、產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液和木醋桿菌種子液混合，進行第一次發(fā)酵，得到一次發(fā)酵液；

4、s2、將一次發(fā)酵液、果漿、產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液和植物乳桿菌種子液混合，進行第二次發(fā)酵，滅菌，得到果味康普茶飲料。

5、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述步驟s1中，所述產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為1-2％，所述木醋桿菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為1-2％。

6、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述步驟s2中，所述產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為0.5-1.5％，所述植物乳桿菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為0.5-1％。

7、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述第一次發(fā)酵的溫度為25-35℃，所述第一次發(fā)酵的時間為24-96h。

8、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述第一次發(fā)酵的溫度為25-35℃，所述第一次發(fā)酵的時間為48-84h。

9、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述第一次發(fā)酵的溫度為30-35℃，所述第一次發(fā)酵的時間為60-72h。

10、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述第二次發(fā)酵的溫度為25-30℃，所述第二次發(fā)酵的時間為12-48h。

11、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述第二次發(fā)酵的溫度為28-30℃，所述第二次發(fā)酵的時間為24-36h。

12、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述滅菌的溫度為90-110℃，所述滅菌的時間為0.5-15min。

13、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶糖水的制備方法，包括以下步驟：

14、s1、將茶葉進行粉碎、過篩，得到茶粉；

15、s2、將茶粉、果葡糖漿和水混合，攪拌，加熱，保溫，得到茶糖水。

16、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶葉選用信陽紅茶、紅茶1號、港式紅茶、蜜香紅茶、紅茶(正山小種)、紅茶(英紅九號)、天韻紅茶、紅茶8251中的至少一種。

17、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述過篩采用的篩網(wǎng)的目數(shù)為50-100目。

18、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶粉和果漿的質(zhì)量比為(5-8):(10-20)。

19、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶粉和果漿的質(zhì)量比為(6-7):(15-20)。

20、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述果漿為草莓果漿。

21、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶粉和水的用量比為1g:(40-70)ml。

22、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述茶粉和果葡糖漿的質(zhì)量比為(5-8):90。

23、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述加熱的溫度為70-100℃。

24、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述保溫的時間為10-30min。

25、在本發(fā)明的一些實施方式中，1l果味康普茶飲料中，所述茶粉的用量為5-8g。

26、在本發(fā)明的一些實施方式中，所述產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液的濃度為106-108cfu/ml；和/或，所述木醋桿菌種子液的濃度為106-108cfu/ml；和/或，所述植物乳桿菌種子液的濃度為106-108cfu/ml。

27、本發(fā)明的第二方面，提供一種果味康普茶飲料，采用本發(fā)明第一方面所述的制備方法制備而成。

28、相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果以下：

29、本發(fā)明通過分兩次發(fā)酵，并采用特定的發(fā)酵菌，充分酵解釋放茶葉中的酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，降低總酸含量，縮短發(fā)酵周期；同時通過在第二次發(fā)酵過程中加入果漿，有效掩蓋澀口感與發(fā)酵過程中的不良氣味，制得的康普茶飲料的口感更加柔和，風味更具層次，口感更加豐富飽滿。

技術特征：

1.一種果味康普茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟s1中，所述產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為1-2％，所述木醋桿菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為1-2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟s2中，所述產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為0.5-1.5％，所述植物乳桿菌種子液的添加量占所述果味康普茶飲料的體積分數(shù)為0.5-1％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一次發(fā)酵的溫度為25-35℃，所述第一次發(fā)酵的時間為24-96h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第二次發(fā)酵的溫度為25-30℃，所述第二次發(fā)酵的時間為12-48h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述茶糖水的制備方法，包括以下步驟：

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述茶粉和果漿的質(zhì)量比為(5-8):(10-20)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述茶粉和水的用量比為1g:(40-70)ml。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述茶粉和果葡糖漿的質(zhì)量比為(5-8):90。

10.一種果味康普茶飲料，其特征在于，采用權(quán)利要求1-9任一項所述的制備方法制備而成。

技術總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術領域，公開了一種果味康普茶飲料及其制備方法。本發(fā)明果味康普茶飲料的制備方法，包括以下步驟：S1、將茶糖水、產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液和木醋桿菌種子液混合，進行第一次發(fā)酵，得到一次發(fā)酵液；S2、將一次發(fā)酵液、果漿、產(chǎn)朊假絲酵母菌種子液和植物乳桿菌種子液混合，進行第二次發(fā)酵，滅菌，得到果味康普茶飲料。本發(fā)明通過分兩次發(fā)酵，并采用特定的發(fā)酵菌，充分酵解釋放茶葉中的酚類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，降低總酸含量，縮短發(fā)酵周期；同時通過在第二次發(fā)酵過程中加入果漿，有效掩蓋澀口感與發(fā)酵過程中的不良氣味，制得的康普茶飲料的口感更加柔和，風味更具層次，口感更加豐富飽滿。

技術研發(fā)人員：鄭洋洋,楊楊勇,吳明
受保護的技術使用者：澳泰（廣東）生物科技有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/5/15