本發(fā)明屬于魚(yú)肉抗凍保水劑，具體涉及一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、羅非魚(yú)原產(chǎn)于非洲，又別名“非洲鯽魚(yú)”，屬于熱帶魚(yú)類(lèi)。為我國(guó)主要的養(yǎng)殖、加工水產(chǎn)品。脆肉羅非是將普通羅非魚(yú)以蠶豆喂養(yǎng)，喂養(yǎng)后的魚(yú)肉肌肉硬度、彈性、咀嚼性得到顯著改善，形成具有脆爽口感的“脆肉羅非”，相較于普通羅非魚(yú)更受市場(chǎng)歡迎。受限于養(yǎng)殖地區(qū)與養(yǎng)殖季節(jié)的限制，大部分企業(yè)都以魚(yú)柳的形式進(jìn)行冷凍銷(xiāo)售，但我國(guó)冷鏈技術(shù)管理尚不完善，水產(chǎn)品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中由于溫度波動(dòng)，會(huì)出現(xiàn)多次冷凍-解凍過(guò)程，從而產(chǎn)生反復(fù)凍融現(xiàn)象。凍融過(guò)程會(huì)引發(fā)冷凍水產(chǎn)品肌肉內(nèi)冰晶的重結(jié)晶，導(dǎo)致冰晶的尺寸和形態(tài)發(fā)生變化。較小的冰晶依附在較大的冰晶上，促進(jìn)其進(jìn)一步增長(zhǎng)，會(huì)對(duì)肌肉纖維產(chǎn)生不可逆的機(jī)械損傷，嚴(yán)重破壞肌肉組織的完整性和微觀結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致脆肉羅非魚(yú)脆度的降低。

2、目前常用的延緩水產(chǎn)品在凍藏過(guò)程中品質(zhì)劣變的方法是添加抗凍保水劑，現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)了一種基于仙草多糖的冷凍魚(yú)糜肌原纖維蛋白變性減緩凝膠及其制備方法(cn118787081a)。將通過(guò)特定的化學(xué)和物理處理步驟從仙草純膠粉中提取得到的仙草多糖加入羅非魚(yú)魚(yú)糜中，以延緩其品質(zhì)下降，但是仙草多糖制備繁瑣，不利于中小型企業(yè)的應(yīng)用?，F(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)了一種魷魚(yú)魚(yú)糜保水劑(cn105076917a)，由3-5％大豆蛋白粉，0.01-0.03％轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，3-5％海藻寡糖，0.5-1％酪蛋白酸鈉，1-3％葡萄糖酸鈉，1-1.5％山梨糖醇，1-3％蔗糖酯，0.1-0.3％氯化鈣，余量為水組成?？梢愿纳启滛~(yú)肉糜凝膠特性和冷凍品質(zhì)。但是魚(yú)糜和魚(yú)肉有很大差別，不能直接將應(yīng)用于魚(yú)糜的配方應(yīng)用到魚(yú)肉中，而且魷魚(yú)肉質(zhì)和羅非魚(yú)有很大的差別?，F(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)了一種含磷保水劑(cn117063967a)，由檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、大豆分離蛋白、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉以及六偏磷酸鈉組成。能有效增強(qiáng)黑魚(yú)的保水能力，在長(zhǎng)期凍存解凍后避免水分的大量流失，提升了黑魚(yú)的品質(zhì)和加工特性，但是該保水劑依然含有磷酸鹽的成分，過(guò)量使用對(duì)人體健康不利。

3、綜上所述，急需一種低成本易制備，健康綠色的抗凍保水劑，保持在凍融過(guò)程中脆肉羅非魚(yú)的質(zhì)構(gòu)特性。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑及其制備方法與應(yīng)用，具備保持凍融過(guò)程中脆肉羅非魚(yú)脆度的功能，解決了上述背景技術(shù)中的問(wèn)題。

2、為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，本發(fā)明提供一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑及其制備方法與應(yīng)用，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

3、碳酸氫鈉0.5-2.5％，

4、低聚木糖1-5％，

5、葡萄糖酸鈉1-5％，

6、其余為蒸餾水。

7、具體的，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

8、碳酸氫鈉1-2％，

9、低聚木糖1-3％，

10、葡萄糖酸鈉3-5％，

11、其余為蒸餾水。

12、具體的，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

13、碳酸氫鈉1.4％，

14、低聚木糖2.8％，

15、葡萄糖酸鈉3.6％，

16、其余為蒸餾水。

17、一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的制備方法，包括以下步驟：取碳酸氫鈉邊攪拌邊添加至水中，再邊攪拌邊加入低聚木糖以及葡萄糖酸鈉。

18、一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的應(yīng)用方法，包括以下步驟：

19、1)選擇新鮮的脆肉羅非魚(yú)宰殺，去除內(nèi)臟以及魚(yú)皮，取出背肌并擦干表面水分；

20、2)將背肌切成魚(yú)塊按比例浸泡在配置好的抗凍保水劑中；

21、3)浸泡完成后撈出瀝干水分裝入樣品袋；

22、4)先將樣品置于-20℃的冰箱中冷凍24h，然后在4℃解凍24h，解凍完成后在-20℃下重新冷凍24h。這作為1次凍融循環(huán)。重復(fù)上述步驟，直到第5次凍融循環(huán)。

23、具體的，所述魚(yú)塊大小為(4-8cm)×(4-8cm)×(2-6cm)。

24、具體的，所述比例為魚(yú)塊與抗凍保水劑的質(zhì)量比為1：(2-5)。

25、具體的，所述浸泡處理的時(shí)間為1-3h。

26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于，

27、本發(fā)明可以保持凍融過(guò)程中脆肉羅非魚(yú)的質(zhì)構(gòu)特性，延緩其脆度的降低，解決傳統(tǒng)磷酸鹽抗凍保水劑會(huì)使水產(chǎn)品帶有金屬澀味，并且過(guò)量攝入磷酸鹽會(huì)影響人體對(duì)于鈣的吸收的缺點(diǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取碳酸氫鈉邊攪拌邊添加至水中，再邊攪拌邊加入低聚木糖以及葡萄糖酸鈉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的應(yīng)用方法，其特征在于，包括以下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的應(yīng)用方法，其特征在于，所述魚(yú)塊大小為(4-8cm)×(4-8cm)×(2-6cm)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的應(yīng)用方法，其特征在于，所述比例為魚(yú)塊與抗凍保水劑的質(zhì)量比為1：(2-5)。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑的應(yīng)用方法，其特征在于，所述浸泡處理的時(shí)間為1-3h。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于魚(yú)肉抗凍保水劑技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種復(fù)合無(wú)磷抗凍保水劑及其制備方法與應(yīng)用，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的物質(zhì)組成：碳酸氫鈉0.5?2.5％，低聚木糖1?5％，葡萄糖酸鈉1?5％，其余為蒸餾水，取碳酸氫鈉邊攪拌邊添加至水中，再邊攪拌邊加入低聚木糖以及葡萄糖酸鈉，選擇新鮮脆肉羅非魚(yú)宰殺，取出背肌并擦干表面水分，將背肌切成魚(yú)塊按比例浸泡在配置好的抗凍保水劑中，浸泡完成后撈出瀝干水分裝入樣品袋，置于冰箱中進(jìn)行凍融循環(huán)。本發(fā)明可以保持凍融過(guò)程中脆肉羅非魚(yú)的質(zhì)構(gòu)特性，延緩其脆度的降低，解決傳統(tǒng)磷酸鹽抗凍保水劑會(huì)使水產(chǎn)品帶有金屬澀味，并且過(guò)量攝入磷酸鹽會(huì)影響人體對(duì)于鈣的吸收的缺點(diǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：田興國(guó),康與鑫
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15