本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種專為糖尿病人設(shè)計(jì)的低升糖指數(shù)面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、隨著全球糖尿病患者數(shù)量的不斷攀升，糖尿病食品的研發(fā)成為了備受關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)于糖尿病患者而言，飲食控制是血糖管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，而面食作為日常飲食中的重要組成部分，傳統(tǒng)面食卻因加工過(guò)程中淀粉糊化導(dǎo)致升糖指數(shù)高，難以直接用于糖尿病人群。現(xiàn)有糖尿病食品多采用人工甜味劑替代糖分或添加膳食纖維，但存在諸多缺陷：人工甜味劑可能引發(fā)代謝副作用；高纖維食品口感粗糙，難以滿足日常飲食需求。此外，傳統(tǒng)面食的加工工藝并未針對(duì)糖尿病患者的特殊需求進(jìn)行優(yōu)化，導(dǎo)致患者在食用后容易出現(xiàn)血糖大幅波動(dòng)，且可能因消化不良而產(chǎn)生腸胃不適等問(wèn)題。目前市場(chǎng)上的低升糖指數(shù)食品在口感和營(yíng)養(yǎng)均衡方面也存在不足，難以兼顧糖尿病患者的味覺(jué)體驗(yàn)和全面營(yíng)養(yǎng)需求。
2、因此，亟需一種既能保留傳統(tǒng)面食口感，又能有效控制血糖且易于消化的制備方法，以滿足糖尿病患者的飲食需求，提升其生活質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明旨在提供一種專為糖尿病人設(shè)計(jì)的低升糖指數(shù)面粉及其制備方法，通過(guò)優(yōu)化面粉選擇、采用特定的面團(tuán)冷凍工藝及無(wú)粉壓制技術(shù)，顯著降低面食的升糖指數(shù)(gi值)，并結(jié)合輔助調(diào)理方案，有效解決糖尿病患者食用面食后的血糖波動(dòng)及消化不良問(wèn)題。
2、本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
3、一種糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉，所述的低升糖指數(shù)面粉由如下重量份的原料制備而成：
4、低筋面粉100重量份，所述低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10％；
5、水45-50重量份。
6、一種糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉的制備方法，包括以下步驟：
7、a.原料選擇：選用蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10％的低筋面粉；
8、b.和面與醒發(fā)：將所述低筋面粉與水的混合比例為1:0.45-0.5進(jìn)行和面，和面至硬度與餃子面相當(dāng)，然后醒發(fā)5小時(shí)；
9、c.冷凍處理：將醒發(fā)后的面團(tuán)分割為厚度5cm、長(zhǎng)寬10cm的塊狀，裝入食品級(jí)密封袋中，于-18℃以下冷凍36小時(shí)，以誘導(dǎo)淀粉老化形成抗性淀粉，然后自然解凍至面團(tuán)完全軟化；
10、d.無(wú)粉壓制工藝：使用饸饹機(jī)直接壓制解凍后的面團(tuán)，壓制前在饸饹機(jī)模具表面涂抹食用級(jí)色拉油，以避免粘連；
11、e.輔助調(diào)理方案：針對(duì)消化不良問(wèn)題，提供中醫(yī)配方進(jìn)行調(diào)理脾胃功能。
12、進(jìn)一步的，所述低筋面粉為金龍魚(yú)麥芯粉或具有相似蛋白質(zhì)含量的其他低筋面粉。
13、進(jìn)一步的，所述冷凍處理后的抗性淀粉含量占比至少為15％。
14、進(jìn)一步的，所述無(wú)粉壓制工藝中，食用級(jí)色拉油的涂抹量不超過(guò)2g/kg。
15、進(jìn)一步的，制備的面條成品的升糖指數(shù)不超過(guò)45。
16、進(jìn)一步的，還包括成品保存步驟：將壓制后的面條進(jìn)行真空包裝，充氮?dú)饷芊猓Ｙ|(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月。
17、進(jìn)一步的，一種由制備方法制得的糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉制品。
18、進(jìn)一步的，所述面粉制品為面條，且所述面條在食用前無(wú)需服用任何降糖藥。
19、進(jìn)一步的，所述面條適合2型糖尿病患者每日食用，且食用量可根據(jù)患者具體情況調(diào)整，對(duì)于1型糖尿病患者，也可嘗試食用并根據(jù)情況逐漸增加食用量。
20、本發(fā)明的有益效果：
21、1.顯著降糖：本發(fā)明通過(guò)冷凍誘導(dǎo)淀粉老化，顯著降低可消化淀粉比例，從而減少患者進(jìn)食后的血糖波動(dòng)；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，糖尿病患者食用200g成品后，餐后2小時(shí)血糖從12.8mmol/l降至4.0mmol/l，這為糖尿病患者提供了一種有效的血糖控制手段，有助于維持血糖穩(wěn)定，減少因血糖波動(dòng)引起的并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。
22、2.口感優(yōu)化：該低升糖指數(shù)面粉保留了傳統(tǒng)面食的質(zhì)地和口感，無(wú)需添加人工成分，如人工甜味劑或過(guò)多的膳食纖維，使得糖尿病患者在控制血糖的同時(shí)，能夠享受到接近正常飲食的口感體驗(yàn)，提高了患者對(duì)特殊食品的接受度和依從性。
23、3.工藝環(huán)保：采用的冷凍工藝能耗相對(duì)較低，且操作簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的設(shè)備和大量的能源消耗，這不僅降低了生產(chǎn)成本，還減少了對(duì)環(huán)境的影響，使得該制備方法更適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，具有良好的市場(chǎng)推廣前景。
24、4.綜合健康管理：結(jié)合藥物與中醫(yī)調(diào)理，為糖尿病患者提供了一種全面的健康管理方案；通過(guò)合理的藥物使用和中醫(yī)配方(含山楂、陳皮、雞內(nèi)金等)調(diào)理脾胃功能，有效解決了患者在食用特殊食品后可能出現(xiàn)的消化不良問(wèn)題，避免了食物在胃腸道內(nèi)滯留發(fā)酵，從而減少了腸胃不適的發(fā)生，提升了患者的生活質(zhì)量。
1.一種糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉，其特征在于，所述的低升糖指數(shù)面粉由如下重量份的原料制備而成：
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述低筋面粉為金龍魚(yú)麥芯粉或具有相似蛋白質(zhì)含量的其他低筋面粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述冷凍處理后的抗性淀粉含量占比至少為15％。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述無(wú)粉壓制工藝中，食用級(jí)色拉油的涂抹量不超過(guò)2g/kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：制備的面條成品的升糖指數(shù)不超過(guò)45。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：還包括成品保存步驟：將壓制后的面條進(jìn)行真空包裝，充氮?dú)饷芊?，保質(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月。
8.一種由權(quán)利要求2-7中任一項(xiàng)所述的制備方法制得的糖尿病人可食用低升糖指數(shù)面粉制品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的面粉制品，其特征在于：所述面粉制品為面條，且所述面條在食用前無(wú)需服用任何降糖藥。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的面粉制品，其特征在于：所述面條適合2型糖尿病患者每日食用，且食用量可根據(jù)患者具體情況調(diào)整，對(duì)于1型糖尿病患者，也可嘗試食用并根據(jù)情況逐漸增加食用量。