專利名稱：一種降膽固醇保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種降膽固醇保健飲料?？勺鳛楦吣懝檀及Y人群的輔助治 療手段，同時也適用于健康人群預(yù)防心血管疾病。
技術(shù)背景在許多發(fā)達國家，心血管疾病死亡率排在所有疾病死亡率的前三位，約占死亡總數(shù)的 30% 50%。在我國心血管疾病占死亡總數(shù)的比例，已由50年代的20%躍到現(xiàn)在的50%以上。 冠心病是心血管疾病中最常見、最嚴重的疾病，死亡率也最高?？茖W試驗表明，高膽固醇水 平和高LDL (低密度脂蛋白)膽固醇是引發(fā)冠心病的最危險因素。植物甾醇作為一種公認的 降膽固醇保健素材，已經(jīng)引起了全世界的廣泛關(guān)注和深入研究。利用植物甾醇開發(fā)的健康飲 料產(chǎn)品，對于預(yù)防心血管疾病，特別是高膽固醇癥，將發(fā)揮重要的作用。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種對降低總膽固醇和低密度脂蛋白，預(yù)防心血管疾 病具有輔助療效的降膽固醇保健飲料。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 一種降膽固醇保健飲料，原料為白砂糖、大豆蛋白、花生 醬、巧克力榛子醬、植物甾醇類、核桃粉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、 單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸鈉、氯化鈉和純凈水，其中所述各成分的重量以總量1000ml計為，白砂糖20~100克大豆蛋白2~10克花生醬5~25克巧克力榛子醬1~5克植物甾醇類2~5克核桃粉0.5~5克卡拉膠0.1~0.8克瓜爾豆膠0.1~1克黃原膠(U 1.0克結(jié)冷膠0.1~0.8克變性淀粉1~4克單甘酯 0.5 1克硬脂酰乳酸鈉0.25~1克 聚甘油酯 0.2 1克植脂末 2~5克三聚磷酸鈉 0.5 1克氯化鈉 0.1 0.5克 純凈水 余量； 該保健飲料的生產(chǎn)工藝如下1) 白砂糖、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠和結(jié)冷膠干混均勻，用熱純凈水在高速攪拌剪切15分鐘，分散并充分溶解上述干粉混合物，備用；2) 用適量熱純凈水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化鈉、變性淀粉預(yù)混料，高速攪拌剪切15分鐘；加入單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醉酯攪拌 剪切5分鐘、加入花生醬、巧克力榛子醬和三聚磷酸鈉剪切IO分鐘；3) 將步驟2制得的半成品料液在60-65°C，進行第1次均質(zhì)；4) 在配料罐中，混合步驟1和步驟3制得的料液，并高速攪拌或剪切乳化15分鐘，攪 拌條件下添加香精，定容攪拌10分鐘；5) 檢驗pH值及理化指標符合要求后，進行第2次均質(zhì)；6) 無菌灌裝。所述植物甾醇類為植物甾醇或植物甾醇酯。所述原料中還加入甜味劑，其重量以總量1000毫升計為0.01-0.5克。 所述的甜味劑為阿斯巴甜或AK糖或它們的混合物。本發(fā)明的有益效果是本降膽固醇保健飲料利用飲料產(chǎn)品的大眾消費特性，以大豆蛋白 飲料為基礎(chǔ)，添加了植物甾醇類、花生醬、巧克力榛子醬、核桃粉等營養(yǎng)保健因子，具有良 好的降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病的作用。其中，植物甾醇(Phytosterol/plant sterol)是植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動物性 甾醇如膽甾醇相似。它廣泛存在于各種植物油、堅果、植物種子及蔬菜水果中。自然界存在 植物甾醇有游離型和酯化型兩種，游離型植物甾醇在堅果、豆類中含量較多，主要包括谷甾 醇(sitosterol)、豆甾醇(stigomasterol)和菜油甾醇(campsterol)，常見的還有燕麥甾醇、菠甾醇類及蕓薹甾醇等。酯化型植物甾醇在谷類食物中含量較為豐富，常見的有e -谷甾醇阿魏酸酯，豆甾醇阿魏酸酯等。植物留醇是植物體內(nèi)構(gòu)成細胞膜的成分之一，也是多種激素、維生素D 及甾族化合物生物合成的前體。植物甾醇具有多種生理保健功能，集中表現(xiàn)在以下幾個方面--1)降低膽固醇，目前植物甾醇降低膽固醇的機理尚未完全闡朋，目前有幾種主要理論低 吸收機制、阻礙膽固醇溶于膽汁酸機制和競爭結(jié)合位點機制；2)降低心臟病發(fā)生率；3) 抑制腫瘤生長；4)類激素功能；5)抗炎作用；6)免疫調(diào)節(jié)功能。大豆原產(chǎn)中國，是最優(yōu)良的植物蛋白源，但長期以來，人們對大豆的利用主要是榨油和 生產(chǎn)傳統(tǒng)大豆食品，使大豆資源浪費很大，特別是大豆蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)約占大豆含量的 40%，是谷類食物的4 5倍。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低 外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上可與動物蛋白等同。 大豆蛋白還可能是素食者和有興趣提高膳食中異黃酮的人士的最佳選擇?；ㄉ且环N重要的植物蛋白質(zhì)資源，其營養(yǎng)豐富全面，含蛋白質(zhì)260~300g/kg,脂肪 350~360g/kg，糖類180 190g/kg，氨基酸構(gòu)成接近動物蛋白(含8種必需氨基酸)，而且還 含有豐富的K和B族維生素，以及Fe、 Zn、 Cu等20多種礦物質(zhì)和微量元素?；ㄉu是花 生油提取前的產(chǎn)物?；ㄉu的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣。 大量的科學研究發(fā)現(xiàn)花生及其制品對促進健康、預(yù)防疾病十分有益。巧克力最初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。巧克力由多種原料混合 而成，但其風味主要取決于可可自身帶來的滋味。每100 g巧克力中約含碳水化合物50 g ， 脂肪30g,蛋白質(zhì)15g。另外，還含有較多的人體必需微量元素鋅、鎂、鐵、鈣、銅、錳、 鉀、氟及維生素B2 。巧克力的保健作用主要有1)維持和促進心血管健康；2)控制糖尿 病的發(fā)生和發(fā)展；3)牙齒保健作用；4)預(yù)防和治療貧血；5)預(yù)防腫瘤等。榛子別名平榛子，為樺木科落葉灌木。榛子果仁是一種集營養(yǎng)、保健和食療于一身的天 然功能性食物資源。每100g榛子種仁中含蛋白質(zhì)20.0g、脂肪44.8g、碳水化合物14.7g、膳 食纖維9.6g、灰分3.5g、鈣104mg、磷422mg、鐵6.4mg、鉀1244mg、鋅5.8mg，且含有豐 富的VB1、 VB2、尼克酸、煙酸等。它具有補益脾胃、滋氣養(yǎng)血、調(diào)中開胃、明目和強體等 多種功能，對飲食減少、體倦無力、肌體消瘦等癥狀有重要的食療作用。核桃營養(yǎng)極其豐富，具有強身補腦、養(yǎng)顏益壽的功效，為我國傳統(tǒng)的延年益壽的滋補佳 品?，F(xiàn)代研究表明，核桃仁中含有較高的不飽和脂肪酸組合的脂肪，含量高達50%以上，蛋 白質(zhì)含量為15%。此外還含有碳水化合物、多種維生素(VA、 VE和煙酸)、胡蘿卜素、核黃 素以及豐富的鈣、磷、鐵，具有極高的營養(yǎng)價值。阿斯巴甜學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素。為白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強烈 甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或 金屬味，可作為非營養(yǎng)型甜味劑。我國國家標準規(guī)定阿斯巴甜可以用于各類食品(罐頭食 品除外)，最大添加量按生產(chǎn)需要適量使用。FAO/WHO (1984)規(guī)定甜食0.3%,膠姆糖1.0%;飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的 低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。AK糖學名乙?；前匪徕?，為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，是一種新型的 高甜度甜味劑。用于食品，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可以降低產(chǎn)品的成本并賦予產(chǎn)品健 康向上的形象。AK糖是一種安全性很高的產(chǎn)品，它無毒、無副作用，國際權(quán)威組織FAO/ WHO將其評定為A級食品添加劑。世界上已有80多個國家包括美國、英國、德國、日本等 批準AK糖用于食品。我國于1992年批準AK糖作為食品添加劑，其使用范圍及限量收錄在 GB2760—1996中。卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠在食品工業(yè)上一般當作增稠劑、穩(wěn)定劑、持水劑、 凝結(jié)劑、懸浮劑或成膜劑使用。硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用。植脂末又稱奶精，是一種獨特的水溶性乳化、混濁劑，是一種新型食品添加劑。 三聚磷酸鈉在食品工業(yè)中可作為品質(zhì)改良劑，亦可用作軟化劑和增稠劑。
具體實施方式
實施例1:本實施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇、核桃粉、卡 拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、 三聚磷酸鈉、氯化鈉和純凈水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂糖70克、大豆蛋白2克、花生醬20克、巧克力榛子醬2克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、 卡拉膠0.3克、瓜爾豆膠0.1克、黃原膠0.2克、結(jié)冷膠0.2克、變性淀粉1克、單甘酯0.7 克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.2克， 余量為純凈水。本實施例的生產(chǎn)工藝如下(以下各實施例均相同)-1) 白砂糖、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠和結(jié)冷膠干混均勻，用熱純凈水在高速攪拌剪 切15分鐘，分散并充分溶解上述干粉混合物，備用；2) 用適量熱純凈水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化鈉、變性淀粉預(yù)混料，高速攪拌剪 切15分鐘；加入單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醇酯攪拌 剪切5分鐘、加入花生醬、巧克力榛子醬和三聚磷酸鈉剪切IO分鐘；3) 將步驟2制得的半成品料液在60-65'C，進行第l次均質(zhì)；4) 在配料罐中，混合步驟1和步驟3制得的料液，并高速攪拌或剪切乳化15分鐘，攪 拌條件下添加香精，定容攪拌10分鐘；5) 檢驗pH值及理化指標符合要求后，進行第2次均質(zhì);6) 無菌灌裝。 實施例2:本實施例的成分與實施例1相同，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂 糖60克、大豆蛋白6克、花生醬16克、巧克力榛子醬2克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、 卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.2克、黃原膠0,2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉1克、單甘酯0.7 克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.2克， 余量為純凈水。實施例3:本實施例的成分與實施例1相同，其中所述各成分的重量以總量IOOO毫升計為白砂 糖75克、大豆蛋白4克、花生醬18克、巧克力榛子醬3克、植物甾醇1.5克、核桃粉2克、 卡拉膠0,3克、瓜爾豆膠0.2克、黃原膠0.2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉2克、單甘酯0.7 克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.2克， 余量為純凈水。實施例4:本實施例的成分與實施例1相同，其中所述各成分的重量以總量1000亳升計為白砂 糖20克、大豆蛋白2克、花生醬5克、巧克力榛子醬l克、植物甾醇2克、核桃粉0.5克、 卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.1克、黃原膠0.1克、結(jié)冷膠0.1克、變性淀粉1克、單甘酯0.5 克、硬脂酰乳酸鈉0.25克、聚甘油酯0.2克、植脂末2克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.1 克，余量為純凈水。實施例5:本實施例的成分與實施例1相同，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂糖100克、大豆蛋白10克、花生醬25克、巧克力榛子醬5克、植物甾醇5克、核桃粉5克、 卡拉膠0.8克、瓜爾豆膠1克、黃原膠1克、結(jié)冷膠0.8克、變性淀粉4克、單甘酯1克、 硬脂酰乳酸鈉1克、聚甘油酯1克、植脂末5克、三聚磷酸鈉1克、氯化鈉0.5克，余量為 純凈水。實施例6:本實施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇酯、核桃粉、 卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸鈉、氯化鈉和純凈水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂糖80克、大豆蛋白5克、花生醬18克、巧克力榛子醬4克、植物甾醇酯3克、核桃粉3克、卡拉膠0.2克、瓜爾豆膠0,2克、黃原膠0,2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉2克、單甘酯 0.7克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.4克、植脂末2克、三聚磷酸鈉0.6克、氯化鈉0.2 克，余量為純凈水。 實施例7:本實施例的成分與實施例6相同，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂 糖75克、大豆蛋白8克、花生醬15克、巧克力榛子醬4克、植物甾醇酯4克、核桃粉3克、 卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.2克、黃原膠0.2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉I克、單甘酯0.7 克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.2克， 余量為純凈水。實施例8:本實施例的成分與實施例6相同，其中所述各成分的重量以總量IOOO毫升計為白砂 糖60克、大豆蛋白6克、花生醬14克、巧克力榛子醬5克、植物甾醇酯3克、核桃粉4克、 卡拉膠0.3克、瓜爾豆膠0.1克、黃原膠0.3克、結(jié)冷膠0.2克、變性淀粉2克、單甘酯0.7 克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末2克、三聚磷酸鈉0.6克、氯化鈉0.3克， 余量為純凈水。實施例9:本實施例的成分與實施例6相同，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白砂 糖20克、大豆蛋白2克、花生醬5克、巧克力榛子醬1克、植物甾醇酯2克、核桃粉0.5克、 卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.1克、黃原膠0.1克、結(jié)冷膠0.1克、變性淀粉1克、單甘酯0.5 克、硬脂酰乳酸鈉0.25克、聚甘油酯0.2克、植脂末2克、三聚磷酸鈉0.5克、氯化鈉0.1 克，余量為純凈水。實施例10:本實施例的成分與實施例6相同，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為白石少 糖100克、大豆蛋白10克、花生醬25克、巧克力榛子醬5克、植物甾醇酯5克、核桃粉5 克、卡拉膠0.8克、瓜爾豆膠1克、黃原膠1克、結(jié)冷膠0.8克、變性淀粉4克、單甘酯1 克、硬脂酰乳酸鈉1克、聚甘油酯1克、植脂末5克、三聚磷酸鈉1克、氯化鈉0.5克，余 量為純凈水。實施例11:本實施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇、核桃粉、卡 拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、 三聚磷酸鈉、氯化鈉、阿斯巴甜和純凈水組成，其中所述各成分的重量以總量1000亳升計為白砂糖45克、大豆蛋白6克、花生醬16克、巧克力榛子醬2克、植物SI醇1.5克、核 桃粉2克、卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.2克、黃原膠0,2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉1克、 單甘酯0.7克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯 化鈉0.2克，阿斯巴甜0,2克，余量為純凈水。 實施例12:本實施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇、核桃粉、卡 拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、 三聚磷酸鈉、氯化鈉、阿斯巴甜和純凈水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計 為白砂糖40克、大豆蛋白8克、花生醬15克、巧克力榛子醬2克、植物甾醇1.5克、核 桃粉3克、卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.1克、黃原膠0.3克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉1克、 單甘酯0.7克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.6克、氯 化鈉0.2克，八〖糖0.2克，余量為純凈水。實施例13:本實施例的成分由白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇、核桃粉、卡 拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、 三聚磷酸鈉、氯化鈉、阿斯巴甜、AK糖和純凈水組成，其中所述各成分的重量以總量IOOO 毫升計為白砂糖35克、大豆蛋白6克、花生醬16克、巧克力榛子醬2克、植物甾醇2克、 核桃粉2克、卡拉膠0.1克、瓜爾豆膠0.2克、黃原膠0.2克、結(jié)冷膠0.3克、變性淀粉1克、 單甘酯0.7克、硬脂酰乳酸鈉0.3克、聚甘油酯0.3克、植脂末3克、三聚磷酸鈉0.5克、氯 化鈉0,2克，阿斯巴甜0.2克，AK糖0.1克，余量為純凈水。
權(quán)利要求
1、一種降膽固醇保健飲料，其特征是原料為白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇類、核桃粉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末、三聚磷酸鈉、氯化鈉和純凈水，其中所述各成分的重量以總量1000ml計為，白砂糖20～100克大豆蛋白 2～10克花生醬5～25克巧克力榛子醬 1～5克植物甾醇類2～5克核桃粉0.5～5克卡拉膠0.1～0.8克瓜爾豆膠 0.1～1克黃原膠0.1～1.0克結(jié)冷膠0.1～0.8克變性淀粉 1～4克單甘酯0.5～1克硬脂酰乳酸鈉 0.25～1克聚甘油酯 0.2～1克植脂末2～5克三聚磷酸鈉0.5～1克氯化鈉0.1～0.5克純凈水余量；該保健飲料的生產(chǎn)工藝如下1)白砂糖、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠和結(jié)冷膠干混均勻，用熱純凈水在高速攪拌剪切15分鐘，分散并充分溶解上述干粉混合物，備用；2)用適量熱純凈水加入大豆蛋白粉、核桃粉、氯化鈉、變性淀粉預(yù)混料，高速攪拌剪切15分鐘；加入單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、植脂末和植物甾醇或植物甾醇酯攪拌剪切5分鐘、加入花生醬、巧克力榛子醬和三聚磷酸鈉剪切10分鐘；3)將步驟2制得的半成品料液在60-65℃，進行第1次均質(zhì)；4)在配料罐中，混合步驟1和步驟3制得的料液，并高速攪拌或剪切乳化15分鐘，攪拌條件下添加香精，定容攪拌10分鐘；5)檢驗pH值及理化指標符合要求后，進行第2次均質(zhì)；6)無菌灌裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的降膽固醇保健飲料，其特征是所述植物甾醇類為植物甾醇或植物甾醇酯。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的降膽固醇保健飲料，其特征是所述原料中還加入甜味劑， 其重量以總量1000毫升計為0.01~0.5克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的降膽固醇保健飲料，其特征是所述的甜味劑為阿斯巴甜或AK糖或它們的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種降膽固醇保健飲料。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種對降低總膽固醇和低密度脂蛋白，預(yù)防心血管疾病具有輔助療效的降膽固醇保健飲料。解決該問題的技術(shù)方案是降膽固醇保健飲料，原料為白砂糖、大豆蛋白、花生醬、巧克力榛子醬、植物甾醇類、核桃粉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、結(jié)冷膠、變性淀粉、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油脂、植脂末、三聚磷酸鈉、氯化鈉和純凈水。本發(fā)明可作為高膽固醇癥人群的輔助治療手段，同時也適用于健康人群預(yù)防心血管疾病。
文檔編號A23L2/60GK101248876SQ20081006127
公開日2008年8月27日 申請日期2008年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月20日
發(fā)明者劉小杰, 李言郡, 翟鵬貴, 青 馬 申請人:杭州娃哈哈集團有限公司