本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)型紅茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
：紅茶具有抗氧化、延緩衰老、舒張血管、養(yǎng)胃護(hù)胃等功效，非常適合于人們長期飲用。中國國民鈣攝入量嚴(yán)重不足，此外，隨著人均壽命的延長，骨折的發(fā)病率增高，尤其是50歲以上的女性，約有半數(shù)存在于骨質(zhì)疏松有關(guān)的骨折記錄。常見的補(bǔ)充鈣的方法是采用鈣的補(bǔ)充劑，每天按時服用，這種補(bǔ)充鈣的方法很麻煩。因此，如何解決在平常飲食生活中就能補(bǔ)充鈣元素的問題就成了亟待解決的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種營養(yǎng)型紅茶的加工工藝，其目的在于提高紅茶中微量元素鈣的含量，使人們在喝茶的同時還能同時補(bǔ)充微量元素。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的具體基礎(chǔ)技術(shù)方案如下，步驟1，茶胚制備，選用一芽兩葉的黃茶樹的嫩葉作為原料葉，采茶的月份為6～8月，在溫度22～26℃、相對濕度為50～70％的室內(nèi)環(huán)境中自然萎調(diào)48～56個小時；步驟2，燜黃，將萎調(diào)之后的原料葉裝入牛皮紙包內(nèi)，堆放置2～3天，牛皮紙包內(nèi)的環(huán)境溫度為28～32℃，堆積厚度為20～30cm；步驟3，揉捻，將步驟2燜黃結(jié)束的原料葉進(jìn)行混合并置于攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌時，先采用攪拌速度為120～130r/min，攪拌30～50分鐘；步驟4，鈣離子固化，步驟3處理后的原料葉在攪拌的條件下，加入1wt％氯化氫溶液和氯化鈣飽和水溶液，保持?jǐn)嚢?0分后，將得到的原料葉在3～5atm、70～80℃條件下處理3～5分鐘；步驟5，發(fā)酵，將原料葉堆垛起來，厚度為20～30cm，并嚴(yán)格控制室內(nèi)濕度在90％以上，25℃恒溫室中，發(fā)酵2～5小時；步驟6，干燥，將發(fā)酵結(jié)束后原料葉置于60～80℃條件下真空干燥2～4小時；步驟7，包裝，按重量規(guī)格用精致的紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，放入陰涼避光的室內(nèi)貯藏。本方案的優(yōu)點在于1、本專利利用在紅茶中加入氯化鈣，提高茶葉中鈣元素的含量；2、氯化鈣的加入，在干燥時，可以吸收原料葉中的水分，進(jìn)一步提高茶葉干燥的速度；3、紅茶在浸泡時少量鈣離子在茶水中，可以使得茶水帶有甘甜味。4、加入鹽酸處理后的茶葉表面具有細(xì)小的微孔，可以使得氯化鈣更加牢固的吸附在茶葉表面，提高了茶葉中的氯化鈣的含量，防止氯化鈣在攪拌混合后，又從茶葉上滑落。進(jìn)一步：所述步驟1中的自然萎調(diào)的時間為52小時，發(fā)明人通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)采用該參數(shù)得到的紅茶香味最濃。進(jìn)一步：所述步驟2中牛皮紙包內(nèi)堆積厚度為25cm，發(fā)明人通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)堆積厚度為25cm時，燜黃的效果最佳。進(jìn)一步：所述步驟3中，添加的氯化鈣飽和水溶液的量每千克茶葉添加80～100ml氯化鈣飽和水溶液，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)少量的添加氯化鈣能讓人感覺到甘甜，過多的添加則會變成苦味。進(jìn)一步：所述步驟4中堆垛厚度為30cm，發(fā)酵時間為2小時，發(fā)明人通過實驗發(fā)現(xiàn)堆垛厚度為30cm時，發(fā)酵的速度最快。進(jìn)一步：所述步驟6包裝袋中沖入氮氣，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)充入氮氣可以提高營養(yǎng)型紅茶的保質(zhì)期。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：實施例1：一種營養(yǎng)型紅茶的加工方法，步驟1，茶胚制備，選用一芽兩葉的黃茶樹的嫩葉作為原料葉，采茶的月份為6～8月，在溫度22～26℃、相對濕度為50％的室內(nèi)環(huán)境中自然萎調(diào)48個小時；步驟2，燜黃，將萎調(diào)之后的原料葉裝入牛皮紙包內(nèi)，堆放置2天，牛皮紙包內(nèi)的環(huán)境溫度為32℃，堆積厚度為20cm；步驟3，揉捻，將步驟2燜黃結(jié)束的原料葉進(jìn)行混合并置于攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌時，先采用攪拌速度為120r/min，攪拌30分鐘；步驟4，鈣離子固化，步驟3處理后的原料葉在攪拌的條件下，加入1wt％氯化氫溶液和氯化鈣飽和水溶液，保持?jǐn)嚢?0分后，將得到的原料葉在3atm、70℃條件下處理3分鐘；步驟5，發(fā)酵，將原料葉堆垛起來，厚度為20cm，并嚴(yán)格控制室內(nèi)濕度在90％，25℃恒溫室中，發(fā)酵5小時；步驟6，干燥，將發(fā)酵結(jié)束后原料葉置于60℃條件下真空干燥4小時；步驟7，包裝，按重量規(guī)格用精致的紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，并在密封包裝中充入氮氣，放入陰涼避光的室內(nèi)貯藏。表1實施例2實施例3實施例4步驟1萎調(diào)濕度(％)706062步驟1萎調(diào)時間(分鐘)485252步驟2堆放時間(天)222步驟2環(huán)境溫度(℃)323030步驟2堆積厚度(cm)202520步驟3攪拌速度(r/min)130125120步驟3攪拌時間(分鐘)504050步驟3氯化鈣加入量(ml)1009090步驟4原料葉的處理壓力(atm)232步驟4原料葉處理溫度(℃)807070步驟5原料葉堆垛的厚度(cm)302525步驟5原料葉發(fā)酵的時間(分鐘)233步驟6干燥溫度(℃)807070步驟6干燥時間(天)233表2品質(zhì)感官審評結(jié)果，表2名稱外形滋味香氣湯色總分實施例110999.537.5實施例2108.58.5835實施例31099.59.538實施例41010101040外形的評分標(biāo)準(zhǔn)：條索2.5分、色澤2分、整碎3分、凈度2.5分；滋味的評分標(biāo)準(zhǔn)：濃2分、醇2分、鮮3分、爽3分；香氣的評分標(biāo)準(zhǔn)：濃郁4分、鮮靈3分、持久3分；湯色的評分標(biāo)準(zhǔn):顏色5分、亮度5分；從表2可以觀察到，通過對比實施例1～3可以得到，實施例3制成的茶葉的效果最佳，這是由于采用了良好的參數(shù)導(dǎo)致的，通過對比實施例3、實施例4可以得知，萎調(diào)的工藝直接影響到了茶葉的滋味。當(dāng)前第1頁1 2 3