本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米及其制作方法。

背景技術(shù)：

藜麥原產(chǎn)于南美洲安迪山區(qū)，有5000～7000多年的種植歷史，其蛋白品質(zhì)及含量可與脫脂牛奶及肉類相媲美，是美國宇航員首選理想太空食物；燕麥中的蛋白質(zhì)、賴氨酸、亞油酸、β葡聚糖含量比較高，長期食用，可減少膽固醇在心血管中累積，對于防止糖尿病、高血壓、高血脂等大有益處；苦蕎麥?zhǔn)峭瑫r具備營養(yǎng)性和保健性兩種功效的雜糧作物，其中組氨酸和精氨酸符合世界衛(wèi)生組織對必需氨基酸含量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，這兩種氨基酸同賴氨酸一起對嬰幼兒發(fā)育至關(guān)重要。然而每一種食材中都含較高含量的一種或幾種氨基酸，同時也會缺乏人體所需要的氨基酸，如果蛋白質(zhì)中某種氨基酸含量不足，則會影響氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)合成，相反的，當(dāng)某種氨基酸過量時，會造成氨基酸之間氮平衡被破壞，從而影響人體對其它氨基酸的吸收。因此，要滿足人體對氨基酸的需求量，必須同時兼顧各種氨基酸之間的配比。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供的一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，解決了現(xiàn)有食材中氨基酸搭配不合理，影響人體蛋白質(zhì)合成以及人體對氨基酸吸收的問題。

本發(fā)明的第一個目的是提供一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片15-30份、燕麥段50-80份、苦蕎麥15-30份、藜麥20-30份、葡萄干10-20份、枸杞5-15份；

其中，所述燕麥片是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切片處理后得到的；

所述燕麥段是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切段處理后得到的；

所述苦蕎麥?zhǔn)怯尚迈r苦蕎麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥處理后得到的；

所述藜麥?zhǔn)怯尚迈r藜麥經(jīng)除雜、干燥、熟化處理后得到的。

優(yōu)選的，本發(fā)明的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片15份、燕麥段80份、苦蕎麥15份、藜麥30份、葡萄干20份、枸杞5份。

優(yōu)選的，本發(fā)明的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片21份、燕麥段63份、苦蕎麥20份、藜麥25份、葡萄干15份、枸杞10份。

優(yōu)選的，本發(fā)明的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片30份、燕麥段55份、苦蕎麥20份、藜麥30份、葡萄干10份、枸杞15份。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米的制作方法，包括以下步驟：

步驟1，取新鮮燕麥，經(jīng)風(fēng)選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取出一部分進行壓片處理，得到燕麥片，稱取另外一部分進行切段處理，得到燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后于50-60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再置于150℃下熟化9min，冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取15-30份的燕麥片、50-80份的燕麥段、15-30份的熟制苦蕎麥、20-30份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取10-20份的葡萄干、5-15份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米。

優(yōu)選的，所述步驟2中經(jīng)壓片處理后的燕麥片為外徑2-4mm，厚度1-2mm的圓片，經(jīng)切段處理處理后的燕麥段為長度4-6mm、寬度2-3mm、厚度1-2mm的長條。

優(yōu)選的，所述合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中燕麥片、燕麥段、苦蕎麥和藜麥的配比是根據(jù)下述方法得到的：檢測新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中人體所必需的八種氨基酸含量，采用FAO氨基酸評分模式對上述各原料中的氨基酸進行評分計算，得到各原料中氨基酸組成及評分表，再根據(jù)所述評分表確定各原料的第一限制氨基酸種類，然后按照滿足人體營養(yǎng)需求所需要的各種氨基酸量，利用計算機Excel表中的MINVERSE和MMULT函數(shù)計算得到各原料中各自的氨基酸含量占總氨基酸需求量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并根據(jù)上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算出各原料配方用量，再根據(jù)上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算出新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥的配比，最后根據(jù)合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米對黏稠度和口感的要求確定燕麥片與燕麥段的配比。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1)本發(fā)明提供的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米根據(jù)食物氨基酸評分計算、蛋白質(zhì)互補原理合理搭配各組分，使產(chǎn)品具備有高營養(yǎng)、低成本的優(yōu)點，同時，本發(fā)明采用不同的加工手段對各單一原料分別進行處理，達到蒸煮過程同時熟制的效果。

2)本發(fā)明提供的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中，各原料合理混合食用，取長補短，使混合雜糧米中的氨基酸評分高于參加混合的單一原料的原有評分值，提高了膳食中蛋白質(zhì)的生理價值，并且增強了人類體質(zhì)，提高了人體健康水平。

具體實施方式

為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案能予以實施，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但所舉實施例不作為對本發(fā)明的限定。

本發(fā)明各實施例中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

實施例1

一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片15份、燕麥段80份、苦蕎麥15份、藜麥30份、葡萄干20份、枸杞5份；

其中，所述燕麥片是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切片處理后得到的；

所述燕麥段是由新鮮燕麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥、切段處理后得到的；

所述苦蕎麥?zhǔn)怯尚迈r苦蕎麥經(jīng)除雜、蒸制、干燥處理后得到的；

所述藜麥?zhǔn)切迈r藜麥經(jīng)除雜、干燥、熟化處理后得到的；

其中，所述合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中燕麥(包括燕麥片和燕麥段)、苦蕎麥和藜麥的配比是根據(jù)下述方法得到的：檢測新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中人體所必需的八種氨基酸含量，并采用FAO氨基酸評分模式對上述各原料中的氨基酸進行評分計算，得到各原料中氨基酸組成及評分表，并根據(jù)所述評分表確定各原料的第一限制氨基酸種類，然后按照滿足人體營養(yǎng)需求所需要的各種氨基酸量，利用計算機Excel表中的MINVERSE和MMULT函數(shù)計算得到各原料中各自的氨基酸含量占總氨基酸需求量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，再根據(jù)上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)計算出新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥的配比，最后根據(jù)合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米對黏稠度和口感的要求確定燕麥片與燕麥段的配比。

具體實施步驟如下：

步驟1，取新鮮燕麥，經(jīng)風(fēng)選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于50℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取一部分壓片處理成外徑2mm，厚度1mm的燕麥片，另外稱取一部分切段處理成長度4mm、寬度2mm、厚度1mm的燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，然后于50℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后于50℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再于150℃下熟化9min，取出后冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取15份的燕麥片、80份的燕麥段、15份的熟制苦蕎麥、30份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取20份的葡萄干、5份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米。

實施例2

一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片21份、燕麥段63份、苦蕎麥20份、藜麥25份、葡萄干15份、枸杞10份，其中，燕麥片、燕麥段、苦蕎麥以及藜麥均是通過與實施例1相同的處理方法得到的，合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中燕麥片、燕麥段、苦蕎麥以及藜麥的配比是根據(jù)與實施例1相同的方法計算得到的。

具體實施步驟如下：

步驟1，取新鮮燕麥，經(jīng)風(fēng)選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于60℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取一部分壓片處理成外徑3mm，厚度1mm的燕麥片，另外稱取一部分切段處理成長度5mm、寬度2mm、厚度1mm的燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，然后于60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后于60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再于150℃下熟化9min，取出后冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取21份的燕麥片、63份的燕麥段、20份的熟制苦蕎麥、25份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取15份的葡萄干、10份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米。

實施例3

一種合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米，由以下重量份數(shù)的組分組成：燕麥片30份、燕麥段55份、苦蕎麥20份、藜麥30份、葡萄干10份、枸杞15份，其中，燕麥片、燕麥段、苦蕎麥以及藜麥均是通過與實施例1相同的處理方法得到的，合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中燕麥片、燕麥段、苦蕎麥以及藜麥的配比是根據(jù)與實施例1相同的方法計算得到的。

具體實施步驟如下：

步驟1，取新鮮燕麥，經(jīng)風(fēng)選去除浮雜，然后過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗3次后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，再于55℃下干燥，至含水量為15％時停止干燥，冷卻至室溫，從中稱取一部分壓片處理成外徑4mm，厚度2mm的燕麥片，另外稱取一部分切段處理成長度6mm、寬度3mm、厚度2mm的燕麥段；

步驟2，取新鮮苦蕎麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后浸泡1h，然后置于沸水中蒸制30min，蒸制完畢后取出，然后于60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，冷卻至室溫后去殼，得到熟制苦蕎麥；

步驟3，取新鮮藜麥，過孔徑為3mm的篩子去除雜質(zhì)，水洗2～3次后于60℃下干燥，至含水量低于10％時停止干燥，干燥完畢后再于150℃下熟化9min，取出后冷卻至室溫，得到熟制藜麥；

步驟4，稱取30份的燕麥片、55份的燕麥段、20份的熟制苦蕎麥、30份的熟制藜麥，混合并攪拌均勻，得到混合熟制雜糧；

步驟5，稱取10份的葡萄干、15份的枸杞加入步驟4的混合熟制雜糧中，攪拌均勻，即得所述合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米。

實施例1-3均根據(jù)本發(fā)明的制作方法制作出了合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米，由于各實施例制作合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米過程相同，且得到的營養(yǎng)雜糧米性能也基本相同，因此僅以實施例3中優(yōu)選的合理氨基酸配比的營養(yǎng)雜糧米作為說明，具體過程及實驗結(jié)果如下：

1、新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中氨基酸評分計算

首先檢測新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥中八種人體必需氨基酸含量，并以FAO提出的氨基酸評分模式對每種原料的氨基酸進行評分計算，得到各原料氨基酸組成及分?jǐn)?shù)表，具體結(jié)果見表1：

表1新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥及新鮮藜麥中氨基酸組成及評分表

從表1可以看出，根據(jù)表中新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥、新鮮藜麥的氨基酸評分情況判斷，新鮮燕麥的第一限制氨基酸為賴氨酸，而纈氨酸含量很高，新鮮苦蕎麥的第一限制氨基酸為纈氨酸，而賴氨酸含量很高，新鮮藜麥的第一限制氨基酸是蛋氨酸和半胱氨酸，賴氨酸含量很高，三個原料之間具有互補作用。

2、新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥配比計算

在得到各原料氨基酸組成及評分后，利用計算機Excel中的MINVERSE和MMULT函數(shù)計算新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥的第一限制氨基酸的評價分?jǐn)?shù)及八種氨基酸總含量，再進行第二限制氨基酸的驗證，以高營養(yǎng)低成本的設(shè)計原則，根據(jù)公式計算出各原料配方用量，具體過程如下：

2.1計算新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥蛋白質(zhì)中各自的氨酸總含量

假設(shè)新鮮燕麥蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量在互補配方的氨基酸總需求量中所占的含量為x，同樣假設(shè)新鮮苦蕎麥和新鮮藜麥分別為y和z，然后根據(jù)人體對各種氨基酸的正常需求，同時考慮高營養(yǎng)、低成本原則，確定各原料互補之后賴氨酸評分分?jǐn)?shù)為84分，蛋氨酸、胱氨酸評分?jǐn)?shù)為107，纈氨酸評分?jǐn)?shù)為85，列方程組：

賴氨酸評分?jǐn)?shù)：83x+100y+129z＝84

蛋氨酸、半胱氨酸評分?jǐn)?shù)：141x+161y+80z＝107

纈氨酸評分?jǐn)?shù)：104x+93y+92z＝85

采用矩陣主元素消去法或者利用計算機Excel中MINVERSE和MMULT函數(shù)解方程組，得到x＝0.51，y＝0.09，z＝0.25，即表明新鮮燕麥蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量占互補配方中氨基酸總需求量的51％，新鮮苦蕎麥蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量占互補配方中氨基酸總需求量的9％，新鮮藜麥蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量占互補配方中氨基酸總需求量的25％。

2.2計算新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥在配方中的用量

根據(jù)以下公式計算新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥在配方中的用量，其中各原料中蛋白質(zhì)的含量及其蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量見表2。

原料用量＝原料蛋白質(zhì)中八種氨基酸總用量÷(原料中蛋白質(zhì)含量×蛋白質(zhì)中八種氨基酸總含量)

表2原料及其蛋白質(zhì)中八種氨基酸含量(％)

根據(jù)上述計算公式以及表2對互補配方中新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥、新鮮藜麥的各自用量進行計算，結(jié)果如下：

新鮮燕麥用量＝0.51÷(15.6％×38.78％)＝8.48

新鮮苦蕎麥用量＝0.09÷(11.2％×40.02％)＝2.03

新鮮藜麥用量＝0.25÷(15.8％×51.4％)＝3.08

從計算結(jié)果可以得出，新鮮燕麥、新鮮苦蕎麥以及新鮮藜麥在互補配方中的配比為新鮮燕麥85份、新鮮苦蕎麥20份、新鮮藜麥30份。

根據(jù)熟制的燕麥片和燕麥段在合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米中所起的作用不同，即采用本發(fā)明的營養(yǎng)雜糧米煮粥或蒸飯時，燕麥片的加入能夠增加粥或米飯的黏稠度，而燕麥段的加入能夠使其易熟且有嚼勁，增加了粥及蒸飯的口感，因此，經(jīng)過無數(shù)次實驗，確定燕麥片與燕麥段在互補配方中的配比為燕麥片30份，燕麥段55份。

燕麥?zhǔn)且环N蛋白質(zhì)、賴氨酸、亞油酸含量比較高的食物，長期食用可減少膽固醇在心血管中累積，對于防止糖尿病、高血壓、高血脂等大有益處；苦蕎麥?zhǔn)峭瑫r具備營養(yǎng)性和保健性兩種功效的雜糧作物，其中組氨酸和精氨酸符合世界衛(wèi)生組織對必需氨基酸含量規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，藜麥中賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸的含量較高。由此可見，每一種原料都有其自身含量較高的一種或幾種必需氨基酸，同時也有自身缺乏的人體所需要的氨基酸，然而蛋白質(zhì)中某種氨基酸含量如果不足，會營養(yǎng)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)合成，相反的，當(dāng)某種氨基酸過量時，會造成氨基酸之間氮平衡被破壞，從而影響人體對其它氨基酸的吸收。

本發(fā)明的合理氨基酸配比營養(yǎng)雜糧米既可做成雜糧粥食用，也可以做成雜糧米飯食用，且制作出的食物營養(yǎng)全面，健康美味，能夠提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價值，還能增強人類體質(zhì)，提高人體健康水平。

盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。