1.一種熏制牛肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）取櫸木、木菠蘿枝、松樹枝和碧根果殼按照3~5:1~2:2~4:1~3的質(zhì)量比混合，并將混合物破碎為粒度為100~150目大小，得到混合熏料；
2）將步驟1）混合熏料升溫至350~500℃下干餾60~90 min，收集干餾煙氣經(jīng)過冷凝靜置，收集冷凝液上層清液，得到粗制煙熏液；
3）采用D101型大孔吸附樹脂對(duì)步驟2）所述粗制煙熏液進(jìn)行吸附和解析處理，制得精制煙熏液；其中，吸附過程中大孔吸附樹脂與所述粗制煙熏液的質(zhì)量體積比為1~3 g：100 mL；解析過程中使用乙醇作為解析劑，所述大孔吸附樹脂與乙醇的質(zhì)量體積比為3~5 g：100 mL；
4）將牛肉清洗后放入腌漬液的油相層中加熱鹵煮90~100min，得到鹵制牛肉；其中，所述腌漬液包括如下質(zhì)量份的組分：30~35份牛油、5~10份生姜、5~10份大蔥、4~6份蒜頭、20~25質(zhì)量份糍粑辣椒、5~12質(zhì)量份花椒、8~12份豆瓣醬、4~8份步驟3）所述精制煙熏液、2~3份牛肉香精、0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陳皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香和0.05~0.10份草果；
5）將步驟4）所述鹵制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下處理10~20 min；
6）將步驟5）處理后的鹵制牛肉先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述熏制牛肉的制備方法，其特征在于，所述腌漬液包括如下質(zhì)量份的組分：35份牛油、10份生姜、10份大蔥、6份蒜頭、25質(zhì)量份糍粑辣椒、12質(zhì)量份花椒、12份豆瓣醬、8份步驟3）所述精制煙熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陳皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述熏制牛肉的制備方法，其特征在于，所述牛肉香精采用如下方法制得：
A、取牛肉進(jìn)行清洗，將清洗后的牛肉絞碎，得到待酶解底物；
B、將步驟A待酶解底物、水、風(fēng)味蛋白酶和中性蛋白酶按照10~20 g：90~100 mL：0.3~0.5 g：0.1~0.2 g的質(zhì)量體積比混合，于65~75℃下酶解處理3~4 h，得到酶解液；
C、將步驟B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50~70 mL：10~15g：2~5g：5~12 g：0.5~2g的質(zhì)量體積比混合，于110~120℃下反應(yīng)3~4 h，得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
D、采用鹽、味精、糖對(duì)步驟C得到的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行調(diào)味處理，得到所述牛肉香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述熏制牛肉的制備方法，其特征在于，在于50~60℃下干燥2~3 h期間，每半小時(shí)向鹵制牛肉表面噴涂一次步驟3）所述精制煙熏液，所述精制煙熏液的每一次噴涂質(zhì)量為牛肉質(zhì)量的0.05~0.08%。