技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種熏制牛肉的制備方法，所述方法取櫸木、木菠蘿枝、松樹枝和碧根果殼混合破碎，得到混合熏料；將混合熏料升溫至350~500℃下干餾60~90?min，收集干餾煙氣經(jīng)過冷凝靜置，收集冷凝液上層清液，得到粗制煙熏液；采用D101型大孔吸附樹脂對(duì)粗制煙熏液進(jìn)行吸附和解析處理，制得精制煙熏液；將牛肉清洗后放入腌漬液的油相層中加熱鹵煮90~100min，得到鹵制牛肉；將腌制牛肉于2~4?MPa、100~110℃下處理10~20?min后，先于78~85℃下干燥4~5?h，再于50~60℃下干燥2~3?h，制得所述熏制牛肉。本發(fā)明熏制牛肉中苯并芘含量低于檢出限，安全性能好，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來健康隱患。

技術(shù)研發(fā)人員：王天良;韓尊;王中林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶全航食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611178911
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.19
技術(shù)公布日：2017.05.10