本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉，尤其涉及一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉及其制備方法。
背景技術：
谷物粉是為了適應時代的發(fā)展而出現(xiàn)的一種以五谷雜糧為主要原料制備出來的粉體，是一種營養(yǎng)豐富的食品，具有谷物的香味，深受人喜愛。
申請?zhí)枮?01110295004.3的一種速溶糙米粉，提供了一種速溶糙米粉的制備方法，主要是以糙米為原料，添加乳清蛋白粉，提高了蛋白質的含量，營養(yǎng)成分單一，沒有其它的保健功效；然而隨著人們對食品健康和食品保健的要求越來越高，市場上的谷物粉沒有辦法充分滿足人們的日常需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉，由以下重量份原料制成：黃豆150-160、酵母菌8-10、小米60-80、小麥50-60、玉米粒60-70、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200-230、檸檬皮100-120、β—環(huán)糊精50-60、果膠5-6、阿拉伯膠5-6、蝦皮40-45、牛奶35-40、乳酸菌6-7、葡萄糖8-10、人參4-5、靈芝5-6、黃芪6-7、金銀花5-6、麥冬4-5、黨參6-7、水適量。
一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉的制備方法，包括以下工藝：
（1）將黃豆洗凈，置于清水中浸泡5-6小時，吸脹后取出，將其用蒸汽蒸熟，取出，平鋪在平板上，冷卻至30℃時，攪碎并置于容器中，將酵母菌倒入，攪拌后堆放發(fā)酵，在32-35℃的條件下發(fā)酵至成熟，黃豆腥味除去后，取出黃豆，經(jīng)真空冷凍干燥，并磨碎，得黃豆粉備用；
（2）篩選玉米粒，除去發(fā)霉、破碎的玉米粒，用0.5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘，對其表面進行殺菌，再用清水沖洗4-5次，取出玉米粒，置于容器中，倒入清水，在30℃條件下浸泡8-9小時，將玉米粒取出，平鋪置于已消毒的發(fā)芽盤上中，置于25℃的恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)芽培養(yǎng)，6-6.5天后取出發(fā)芽玉米粒，瀝干水，放在45℃的鼓風干燥箱內熱風干燥，將干燥好的玉米粒迅速冷卻至室溫，粉碎，過100目篩，得發(fā)芽玉米粉備用；
（3）將小米、小麥洗凈，取出后將小米、小麥置于烘干機中烘干至含水量在20%，在140℃、轉速為150r/min的條件下對小米、小麥進行擠壓處理，進行擠壓操作3-4次，得到較好的持水性和膨脹性，再取出小米、小麥，置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得粉末備用；
（4）將紅薯洗凈，去皮后切塊，置于烤箱中烘烤至水分被蒸干，取出紅薯，置于磨粉機中磨碎成分，得紅薯粉備用；
（5）將果膠、阿拉伯膠混合置于容器中，加適量的水，加熱融化，得膠體；將檸檬皮洗凈，置于磨漿機中磨漿，過濾，得檸檬皮汁，與β—環(huán)糊精混合，充分攪拌，混勻后與膠體合并，調節(jié)pH為3.5，充分攪拌剪切，30-40分鐘后，在進風溫度190℃、噴霧壓力0.2MPa的條件下干燥，得微膠囊粉末備用；
（6）將蝦皮洗凈，高溫蒸煮后冷卻至室溫備用；將牛奶、乳酸菌、葡萄糖、蝦皮合并，充分攪拌，混勻，在36-37℃的條件下發(fā)酵18-20小時，得到發(fā)酵蝦皮奶，入磨漿機磨漿，過膠體磨，經(jīng)噴霧干燥，得蝦皮牛奶粉備用；
（7）將人參、靈芝、黃芪、金銀花、麥冬、黨參用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥機干燥，得中藥粉備用；
（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）中處理得到的粉末合并，拌勻后密封包裝即可。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：
本發(fā)明的一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉，采用五種谷物制備而成，采用不同工藝，進行脫腥和營養(yǎng)改善處理，口感好、營養(yǎng)豐富，并且添加發(fā)酵蝦皮等，提高本發(fā)明糙米粉的鈣含量，補鈣強骨，將玉米發(fā)芽處理，谷物在發(fā)芽過程中，其營養(yǎng)成分和理化性質會發(fā)生重大變化，發(fā)芽過程中淀粉酶活性激增，淀粉等多糖迅速分解，生成大量還原糖，可溶性膳食纖維和蛋白增加，人體必需氨基酸含量增加，膳食纖維含量增加，其他營養(yǎng)成分也有不同程度的改變，萌發(fā)有助于提高谷物的營養(yǎng)價值，降低和消除有害物質與抗營養(yǎng)物質，但是市場上卻鮮有發(fā)芽玉米食品，玉米萌發(fā)發(fā)芽后，淀粉含量下降大半，通過發(fā)芽玉米，得到高營養(yǎng)玉米粉，將小麥等進行擠壓處理，提高可溶性膳食纖維，有益于人體排毒，以及人參、靈芝、黃芪、金銀花等提取物的添加，能促進人體血液中白細胞數(shù)量，提高免疫力、營養(yǎng)全面。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：
實施例：
一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉，由以下重量份（Kg）原料制成：黃豆150、酵母菌8、小米60、小麥50、玉米粒60、0.5%次氯酸鈉溶液適量、紅薯200、檸檬皮100、β—環(huán)糊精50、果膠5、阿拉伯膠5、蝦皮40、牛奶35、乳酸菌6、葡萄糖8、人參4、靈芝5、黃芪6、金銀花5、麥冬4、黨參6、水適量。
一種營養(yǎng)全面的五谷糙細粉的制備方法，包括以下工藝：
（1）將黃豆洗凈，置于清水中浸泡5小時，吸脹后取出，將其用蒸汽蒸熟，取出，平鋪在平板上，冷卻至30℃時，攪碎并置于容器中，將酵母菌倒入，攪拌后堆放發(fā)酵，在32℃的條件下發(fā)酵至成熟，黃豆腥味除去后，取出黃豆，經(jīng)真空冷凍干燥，并磨碎，得黃豆粉備用；
（2）篩選玉米粒，除去發(fā)霉、破碎的玉米粒，用0.5%次氯酸鈉溶液浸泡30分鐘，對其表面進行殺菌，再用清水沖洗4次，取出玉米粒，置于容器中，倒入清水，在30℃條件下浸泡8小時，將玉米粒取出，平鋪置于已消毒的發(fā)芽盤上中，置于25℃的恒溫培養(yǎng)箱中進行發(fā)芽培養(yǎng)，6天后取出發(fā)芽玉米粒，瀝干水，放在45℃的鼓風干燥箱內熱風干燥，將干燥好的玉米粒迅速冷卻至室溫，粉碎，過100目篩，得發(fā)芽玉米粉備用；
（3）將小米、小麥洗凈，取出后將小米、小麥置于烘干機中烘干至含水量在20%，在140℃、轉速為150r/min的條件下對小米、小麥進行擠壓處理，進行擠壓操作3-4次，得到較好的持水性和膨脹性，再取出小米、小麥，置于超微粉碎機中進行超微粉碎，得粉末備用；
（4）將紅薯洗凈，去皮后切塊，置于烤箱中烘烤至水分被蒸干，取出紅薯，置于磨粉機中磨碎成分，得紅薯粉備用；
（5）將果膠、阿拉伯膠混合置于容器中，加適量的水，加熱融化，得膠體；將檸檬皮洗凈，置于磨漿機中磨漿，過濾，得檸檬皮汁，與β—環(huán)糊精混合，充分攪拌，混勻后與膠體合并，調節(jié)pH為3.5，充分攪拌剪切，30分鐘后，在進風溫度190℃、噴霧壓力0.2MPa的條件下干燥，得微膠囊粉末備用；
（6）將蝦皮洗凈，高溫蒸煮后冷卻至室溫備用；將牛奶、乳酸菌、葡萄糖、蝦皮合并，充分攪拌，混勻，在36-37℃的條件下發(fā)酵18小時，得到發(fā)酵蝦皮奶，入磨漿機磨漿，過膠體磨，經(jīng)噴霧干燥，得蝦皮牛奶粉備用；
（7）將人參、靈芝、黃芪、金銀花、麥冬、黨參用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取物，經(jīng)噴霧干燥機干燥，得中藥粉備用；
（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）、（7）中處理得到的粉末合并，拌勻后密封包裝即可。