本發(fā)明屬于青稞壓縮餅干，具體涉及一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、壓縮餅干作為一種方便食品，因其體積小、密度大、耐儲存且能快速補充能量，在戶外活動、旅行、應(yīng)急救災(zāi)等場景中被廣泛應(yīng)用。然而，目前市面上常見的壓縮餅干大多存在一些不足之處。

2、從營養(yǎng)成分角度來看，許多傳統(tǒng)壓縮餅干主要以碳水化合物為主要成分，蛋白質(zhì)含量相對較低，營養(yǎng)成分較為單一。人體在進行戶外活動或處于應(yīng)急狀態(tài)時，不僅需要碳水化合物提供能量，還需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織以及增強免疫力等。

3、對于長時間徒步旅行或參與高強度救援工作的人員來說，單純依靠高碳水的壓縮餅干，難以滿足其身體對多種營養(yǎng)成分的需求，導(dǎo)致身體疲勞、抵抗力下降等問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干，包括以下質(zhì)量百分數(shù)的原料：青稞全粉30-35％，藜麥粉10-12％，乳清分離蛋白粉18-20％，蠶蛹蛋白粉5-8％，奇亞籽油6-8％，椰子油4-5％，菊粉4-5％，羅漢果甜苷0.03-0.05％，復(fù)合維生素礦物質(zhì)添加劑1-2％，食品級碳酸鈣1-1.5％，抗性糊精3-4％，針葉櫻桃粉1-2％，猴頭菇多糖提取物0.1-0.5％，亞麻籽粉3-5％，微囊化益生菌0.3-0.5％，海藻酸鈉0.8-1％，黑蒜粉1-1.2％。

4、優(yōu)選的，所述復(fù)合維生素礦物質(zhì)添加劑包括但限于維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、煙酸、泛酸、鈣、鋅、銅、鎂、錳、硒。

5、一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干的制備方法，包括以下步驟：

6、s1、原料預(yù)處理

7、對青稞全粉、藜麥粉、乳清分離蛋白粉、蠶蛹蛋白粉，抗性糊精、亞麻籽粉、食品級碳酸鈣，進行篩選，過120目篩網(wǎng)后備用；

8、油脂加熱：使用水浴鍋加熱奇亞籽油和椰子油，將溫度控制在35℃，且加熱過程中進行攪拌；

9、益生菌預(yù)混：將微囊化益生菌與菊粉進行攪拌混合，同時加入低聚果糖，混合后放置在低溫環(huán)境，4℃中保存?zhèn)溆茫?/p>

10、s2、混合攪拌

11、將過篩后的青稞全粉、藜麥粉、乳清分離蛋白粉、蠶蛹蛋白粉、抗性糊精、亞麻籽粉、食品級碳酸鈣以及復(fù)合維生素礦物質(zhì)添加劑依次加入行星攪拌機中，開啟攪拌機攪拌，然后將加熱35℃后的奇亞籽油和椰子油緩慢倒入攪拌機中，進行攪拌；

12、濕性原料混合：在另一個容器中，將菊粉、羅漢果甜苷、針葉櫻桃粉、猴頭菇多糖提取物、海藻酸鈉、黑蒜粉加入35℃的水中，使用均質(zhì)機攪拌，形成溶液；

13、s3、整體混合

14、將濕性原料溶液緩慢倒入裝有干性原料和油脂混合物的攪拌機中，再次進行攪拌，使各種原料混合形成面團；

15、從低溫環(huán)境中取出預(yù)混好的微囊化益生菌和菊粉混合物，倒入攪拌機中，使益生菌分布在面團中；

16、s4、預(yù)壓成型

17、在模具內(nèi)表面涂抹一層由卵磷脂和食用油按1:1比例混合而成的脫模劑，將模具預(yù)熱至35℃；

18、預(yù)壓操作：使用面團分割機將攪拌好的面團分成重量一致的塊狀，每塊面團重量誤差控制在±0.5g，將分割好的面團放入預(yù)熱并涂抹脫模劑的模具中，使用壓力機在8mpa的壓力下預(yù)壓30秒，使面團初步成型為厚度1-5cm的餅干坯，控制壓力機的壓頭下降速度為每秒4-5mm；

19、s5、二次壓縮

20、使用帶有硅膠墊的鏟刀將預(yù)壓成型的餅干坯從模具中取出，放置在二次壓縮的模具中，將帶有餅干坯的模具放入壓力機中在25mpa的壓力下保持60秒進行二次壓縮，使餅干的密度達到≥1.4g/cm3，成型為厚度1-2.5cm的餅干；

21、s6、低溫烘焙

22、提前30分鐘開啟烤箱進行預(yù)熱，將溫度設(shè)置為125℃，對二次壓縮后的餅干進行烘焙；

23、s7、冷卻包裝

24、烘焙好的餅干出爐后，立即將烤盤放置在冷卻架上，開啟風(fēng)冷裝置，風(fēng)速設(shè)置為每秒2米，使餅干快速冷卻至室溫25℃，每隔5分鐘將餅干翻面一次，冷卻后的餅干采用自動包裝機進行獨立鋁箔復(fù)合包裝。

25、優(yōu)選的，所述s1中原料篩選采用型號為包括但不限于sieve-120、sieve-150的振動篩。

26、優(yōu)選的，所述s2中的均質(zhì)機型號包括但不限于homogenizer-10000、科哲allsmall-40型和ah-basic30。

27、優(yōu)選的，所述s1中行星攪拌機的型號包括但不限planetarymixer-50、wsm10l和恒源力hyl-5。

28、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

29、本發(fā)明青稞壓縮餅干營養(yǎng)豐富全面含有豐富的碳水化合物、膳食纖維，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成合理，能夠滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，有助于增強免疫力、修復(fù)身體組織，保障補充人體日常飲食中可能缺乏的營養(yǎng)元素；且助于維持腸道微生態(tài)平衡，促進消化吸收，該餅干營養(yǎng)豐富且均衡，緩解人體身體疲勞，能夠為食用者提供全面的營養(yǎng)支持。該青稞壓縮餅干經(jīng)過壓縮成型，體積小、密度大，方便攜帶，適合戶外活動、旅行、應(yīng)急儲備等場景使用；冷卻后采用自動包裝機進行獨立鋁箔復(fù)合包裝，能夠有效隔絕空氣、水分和光線，延長餅干的保質(zhì)期，保持餅干的品質(zhì)穩(wěn)定，便于長期保存。

30、同時猴頭菇多糖提取物對腸胃有一定的保護作用；黑蒜粉、針葉櫻桃粉等具有抗氧化等功效，有助于提高人體的抗氧化能力，增強身體健康。整體來看，該餅干不僅能提供能量，還具有一定的健康保健功能，適合不同人群食用。

技術(shù)特征：

1.一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分數(shù)的原料：青稞全粉30-35％，藜麥粉10-12％，乳清分離蛋白粉18-20％，蠶蛹蛋白粉5-8％，奇亞籽油6-8％，椰子油4-5％，菊粉4-5％，羅漢果甜苷0.03-0.05％，復(fù)合維生素礦物質(zhì)添加劑1-2％，食品級碳酸鈣1-1.5％，抗性糊精3-4％，針葉櫻桃粉1-2％，猴頭菇多糖提取物0.1-0.5％，亞麻籽粉3-5％，微囊化益生菌0.3-0.5％，海藻酸鈉0.8-1％，黑蒜粉1-1.2％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干，其特征在于：所述復(fù)合維生素礦物質(zhì)劑包括維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、煙酸、泛酸、鈣、鋅、銅、鎂、錳、硒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一所述的一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干的制備方法，其特征在于：所述s1中原料篩選采用型號為包括sieve-120、sieve-150的振動篩。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干的制備方法，其特征在于：所述s2中的均質(zhì)機型號包括homogenizer-10000、科哲allsmal?l-40型和ah-basic30。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干的制備方法，其特征在于：所述s1中行星攪拌機的型號包括planetarymixer-50、wsm10l和恒源力hyl-5。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及青稞壓縮餅干技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種高蛋白易于攜帶的青稞壓縮餅干及其制備方法，包括以下質(zhì)量百分數(shù)的原料：青稞全粉30?35％，藜麥粉10?12％，乳清分離蛋白粉18?20％，蠶蛹蛋白粉5?8％，奇亞籽油6?8％，椰子油4?5％，菊粉4?5％，羅漢果甜苷0.03?0.05％，復(fù)合維生素礦物質(zhì)添加劑1?2％，食品級碳酸鈣1?1.5％，抗性糊精3?4％，針葉櫻桃粉1?2％，猴頭菇多糖提取物0.1?0.5％，亞麻籽粉3?5％，微囊化益生菌0.3?0.5％，海藻酸鈉0.8?1％，黑蒜粉1?1.2％，本發(fā)明青稞壓縮餅干營養(yǎng)豐富全面，能夠為食用者提供全面的營養(yǎng)支持，且該青稞壓縮餅干經(jīng)過壓縮成型，體積小、密度大，方便攜帶，適合戶外活動、旅行、應(yīng)急儲備等場景使用；冷卻后采用自動包裝機進行獨立鋁箔復(fù)合包裝，能夠有效隔絕空氣、水分和光線，延長餅干的保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：李廣凱,吉毛加,吳景春,楊濤,高婷婷,薛永潔,項秀當(dāng)周,景曉霞,王忠玲
受保護的技術(shù)使用者：海晏山海情農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15