本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種功能型五花肉的制作方法。
背景技術：
1、百度百科記載：豬肉，中藥名。具有補腎滋陰，養(yǎng)血潤燥，益氣，消腫之功效。常用于腎虛羸瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虛腫?！凹t燒肉”由豬肉燒制而成，是一道香氣撲鼻、色香味俱佳的中國傳統(tǒng)美食，是中國餐桌上最為常見的一道菜品之一。如今，無論是在家庭宴請親友，還是在高檔餐廳享用，紅燒肉都是備受喜愛的菜品之一。但紅燒肉當中含有豐富的脂肪，而1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡的熱量，經(jīng)常吃紅燒肉會引起能量的超標攝入而引起超重、肥胖的高發(fā)。需注意用量。
2、專利公布號為cn?115956657?a的一種規(guī)?；a(chǎn)的毛氏紅燒肉制作方法中，通過真空油炸技術，將肉砣置入真空油炸罐內(nèi)，同時把在加熱罐內(nèi)的植物油加熱至110-115℃，打開真空泵，將罐內(nèi)抽成負壓，然后開啟油泵向油炸罐內(nèi)泵入適量110-115℃的植物油，進行油炸處理，經(jīng)過3-8分鐘循環(huán)后即可完成油炸全過程。然后將油從油炸罐中排出，將肉砣在10-30r/min的轉(zhuǎn)速條件下離心脫油20-45秒，此時，肉砣重量為油炸前的80％以下。最后進行烹煮、高溫熟化等步驟。該生產(chǎn)方法降低了毛氏紅燒肉中8％-30％的脂肪含量，但其中真空油炸、離心脫油等步驟操作復雜，日常生活中不易實現(xiàn)。
3、專利公布號為cn?116491631?b的一種預制菜紅燒肉及其制備方法中，將豬肉切碎放入食用油中炸制，再微波加熱收汁。加入豆粕多肽，真空包裝得到預制菜紅燒肉。該方法采用了大量食用油油炸的做法，大大增加了用油量，增加了油脂的攝入，不利于人體健康。
4、專利公開號為cn111903929a的一種清香型紅燒肉加工方法中，將五花肉和滾揉液置于滾揉機中進行滾揉，再進行腌制、蒸煮、二次去毛、預冷、切塊、蔬菜泥制備、鹵制、冷卻、裝袋、殺菌、冷凍等步驟，即可完成清香型紅燒肉的制作，通過滾揉處理解決了傳統(tǒng)瘦肉干柴的問題，通過蔬菜泥賦香鹵制，形成清香四溢、肥而不膩的口感。但清香型紅燒肉加工步驟繁瑣，所需原料復雜，制作難度高，不易于日常烹飪。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是彌補現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種脂肪含量較低的功能型紅燒肉的制作方法。采用直接油煎以及煨煮烹飪技術后兩次去油脂，且加入具有潤肺效果的冰糖的方法，不僅降低了40％-60％的油脂含量，而且滋陰效果更好，其口感豐富獨特，對節(jié)奏加快，常吃“西食”和熬夜一族具有化火潤燥的功效。通過精選食材與獨特烹飪工藝，讓人們在品嘗美食的同時，也能獲得身體的滋養(yǎng)。
2、本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的：一種功能型紅燒肉的制作方法，其具體步驟如下：a).將新鮮五花肉切塊，切成3-5厘米的方塊；將切好的五花肉塊放入同新鮮五花肉質(zhì)量1：(3-4)的冷水中，加入生姜，蔥，煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮3-6分鐘；b)撈出五花肉，用溫水沖洗干凈，瀝水備用；c)鍋中放油，中火，加入五花肉塊，翻炒均勻至六面焦黃，加入配料，炒制1-5分鐘，去除多余油脂；d)加入開水，再加入調(diào)料，煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火，燉煮40-80分鐘，將紅燒肉裝入碗中，自然冷卻后放入冰箱冷藏3-8小時，撇去油脂；蒸熱后食用。
3、優(yōu)選步驟a)中所述的生姜為生姜片，生姜同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.07)；所述的蔥為蔥段，蔥同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.08)。
4、優(yōu)選步驟b)中所述的溫水為30-50度。
5、優(yōu)選步驟c)中所述的油為色拉油，油同新鮮五花肉質(zhì)量比為1(0.03-0.04)；配料為京蔥段、生姜片、八角和草果；其中生姜片同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.08)，京蔥段同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.07-0.08)，八角同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.008-0.009)，草果同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.008-0.009)。
6、優(yōu)選步驟d)中所述的調(diào)料為冰糖、生抽和老抽；其中冰糖同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.32-0.36)，生抽同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.24-0.38)，老抽同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.07)；加開水同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(3-4)。
7、上述的中火一般為最大火力的60-80％的火力；所述的小火為最大火力的20-40％。
8、本發(fā)明的有益效果：減少了40-60％的脂肪攝入，有助于控制體重，降低心血管疾病的風險；保留了傳統(tǒng)五花肉的口感與風味，滿足了消費者的食用需求。實乃養(yǎng)生之美食，滋補之佳膳。
1.一種功能型紅燒肉的制作方法，其具體步驟如下：a).將新鮮五花肉切塊，切成3-5厘米的方塊；將切好的五花肉塊放入同新鮮五花肉質(zhì)量1：(3-4)的冷水中，加入生姜，蔥，煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮3-6分鐘；b)撈出五花肉，用溫水沖洗干凈，瀝水備用；c)鍋中放油，中火，加入五花肉塊，翻炒均勻至六面焦黃，加入配料，炒制1-5分鐘，去除多余油脂；d)加入開水，再加入調(diào)料，煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火，燉煮40-80分鐘，將紅燒肉裝入碗中，自然冷卻后放入冰箱冷藏3-8小時，撇去油脂；蒸熱后食用。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟a)中所述的生姜為生姜片，生姜同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.07)；所述的蔥為蔥段，蔥同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.08)。
3.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟b)中所述的溫水為30-50度。
4.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟c)中所述的油為色拉油，油同新鮮五花肉質(zhì)量比為1(0.03-0.04)；配料為京蔥段、生姜片、八角和草果；其中生姜片同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.08)，京蔥段同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.07-0.08)，八角同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.008-0.009)，草果同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.008-0.009)。
5.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：步驟d)中所述的調(diào)料為冰糖、生抽和老抽；其中冰糖同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.32-0.36)，生抽同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.24-0.38)，老抽同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(0.06-0.07)；加開水同新鮮五花肉質(zhì)量比為1：(3-4)。
6.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的中火為最大火力的60-80％的火力；所述的小火為最大火力的20-40％。