本發(fā)明屬于乳液制備。更具體地，涉及一種肉桂精油乳液及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、近年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)化學(xué)防腐劑的負(fù)面看法，在食品工業(yè)中使用天然植物提取成分作為一種安全有效的抑菌防腐技術(shù)受到了相當(dāng)大的關(guān)注，其中，肉桂精油具有較好的抑菌活性，已被用作食品中的抗菌劑，然而肉桂精油具有水溶性低、揮發(fā)性高、有刺激性等缺陷，并且對(duì)光照、溫度和濕度變化下不穩(wěn)定，肉桂精油的疏水性、以及環(huán)境不穩(wěn)定性對(duì)其直接摻入食品和飲料產(chǎn)品構(gòu)成了巨大挑戰(zhàn)，限制了其實(shí)際應(yīng)用。為了保持肉桂精油的生物活性，并同時(shí)最大限度地減少對(duì)摻入食品的感官特性的影響，需要將肉桂精油乳化封裝在與食品應(yīng)用兼容的輸送系統(tǒng)中。

2、然而，許多化學(xué)合成乳化劑對(duì)包括人類(lèi)在內(nèi)的各種生物體表現(xiàn)出了低生物降解性和細(xì)胞毒性，并且，有研究表明應(yīng)用在食品中的化學(xué)合成乳化劑對(duì)人類(lèi)健康存在威脅，如吐溫80和羧甲基纖維素，在腸道炎癥過(guò)程的發(fā)生中起著關(guān)鍵作用，例如腸易激綜合征和代謝綜合征，以及肥胖等慢性疾病。鑒于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品綠色安全的需求，天然乳化劑已成為部分或全部替代化學(xué)合成乳化劑的有力候選者。

3、皂角米富含多糖、蛋白質(zhì)和皂甙，一直被用于傳統(tǒng)醫(yī)藥。其主要生物活性成分半乳甘露聚糖具有抗氧化、降血糖和降血脂等功能特性。通過(guò)采用微波輔助萃取技術(shù)，可以低能耗和低污染地獲得皂角米水提取物，使其在食品乳化領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力。盡管如此，單獨(dú)使用皂角米水提物作為乳化劑存在一定的局限性，特別是在配方的穩(wěn)定性方面。

4、大豆分離蛋白是最重要的商業(yè)大豆蛋白產(chǎn)品，由于大豆分離蛋白的兩親性，大豆分離蛋白具有良好的吸附在油水界面上的能力，通過(guò)較厚的保護(hù)層降低界面張力，從而可以作為有效的乳化劑對(duì)乳液進(jìn)行穩(wěn)定。然而，大豆分離蛋白制備的乳液對(duì)環(huán)境條件(如ph、電解質(zhì)、溫度等)敏感，易受到環(huán)境條件影響，導(dǎo)致不穩(wěn)定，其作為食品乳化劑以及在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用仍然受到限制。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種肉桂精油乳液的制備方法。

2、本發(fā)明的目的是提供所述制備方法制備得到的肉桂精油乳液。

3、本發(fā)明另一目的是提供所述肉桂精油乳液在食品保鮮中的應(yīng)用。

4、本發(fā)明的又一目的是提供一種抑菌劑。

5、本發(fā)明上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

6、本發(fā)明提供一種肉桂精油乳液的制備方法，包括以下步驟：

7、s1.取皂角米水提物、大豆分離蛋白和水混勻，水化，即得皂角米水提物-大豆分離蛋白乳液穩(wěn)定劑；

8、s2.將s1得到的皂角米水提物-大豆分離蛋白乳液穩(wěn)定劑與肉桂精油按照體積比為7～9：1～3混勻，即得肉桂精油乳液；

9、其中，所述皂角米水提物與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為1～4：1～2。

10、發(fā)明人通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，將皂角米水提物與大豆分離蛋白相結(jié)合對(duì)肉桂精油進(jìn)行乳化能顯著提高肉桂精油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、ph穩(wěn)定性、溫度穩(wěn)定性和電解質(zhì)穩(wěn)定性，且效果優(yōu)于單獨(dú)皂角米水提物或大豆分離蛋白對(duì)肉桂精油的乳化效果，具有協(xié)同增效作用。

11、優(yōu)選地，所述皂角米水提物與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為0.5～3：1。優(yōu)選地，所述皂角米水提物與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為1～2：1。

12、優(yōu)選地，所述皂角米水提物的濃度為0.01～0.04g/ml，大豆分離蛋白的濃度為0.01～0.02g/ml。

13、優(yōu)選地，步驟s1中，所述混勻的方法為：60～70℃加熱攪拌。

14、優(yōu)選地，所述水化的方法為：0～4℃放置12～24h。

15、優(yōu)選地，步驟s2中，所述混勻的具體操作為：剪切，所述剪切的速度為8000～10000rpm。

16、優(yōu)選地，所述剪切的時(shí)間為1～3min。在本發(fā)明剪切過(guò)程中，每剪切1min，需要停1min，然后再進(jìn)行剪切。

17、本發(fā)明中，所述皂角米水提物可以為市售，或自制。

18、優(yōu)選地，本發(fā)明提供一個(gè)皂角米水提物的制備方法作為參考，所述皂角米水提物的制備方法包括：皂角米與水以1：90～110的比例混合，40～50℃浸泡后，微波處理，后處理，即得皂角米水提物。

19、優(yōu)選地，所述浸泡的時(shí)間為10～14h。

20、優(yōu)選地，所述微波處理的時(shí)間為30～90s。

21、優(yōu)選地，所述微波處理的功率為800～1000w。

22、優(yōu)選地，所述后處理為過(guò)濾取濾液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，冷凍干燥。

23、另外地，本發(fā)明保護(hù)所述制備方法制備得到的肉桂精油乳液。

24、進(jìn)一步地，本發(fā)明還保護(hù)所述肉桂精油乳液在食品保鮮中的應(yīng)用。

25、發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明制備的肉桂精油乳液具有較好的dpph、abts自由基清除能力，具有較好的抗氧化效果，同時(shí)具有優(yōu)異的抑菌效果，可以作為食品防腐劑，用于食品保鮮中。

26、進(jìn)一步地，本發(fā)明還提供一種抑菌劑，含有本發(fā)明所述肉桂精油乳液。

27、優(yōu)選地，所述抑菌劑抑制金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌生長(zhǎng)。

28、發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明制備的肉桂精油乳液對(duì)金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌具有顯著的、長(zhǎng)效的抑菌效果。

29、本發(fā)明具有以下有益效果：

30、(1)本發(fā)明利用天然產(chǎn)物(皂角米水提物和大豆分離蛋白)對(duì)肉桂精油進(jìn)行穩(wěn)定，制備肉桂精油乳液。制備方法綠色安全有效，可持久穩(wěn)定發(fā)揮肉桂精油的各種藥理作用且無(wú)毒副作用，適用于醫(yī)藥、香薰、食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域。

31、(2)本發(fā)明利用皂角米水提物和大豆分離蛋白將肉桂精油分散為平均粒徑小于10μm的o/w型(水包油型)小乳滴，增加了肉桂精油的溶解性，解決了肉桂精油難溶于水的問(wèn)題，而且提高了其穩(wěn)定性和藥效的組織滲透性。

32、(3)本發(fā)明制備的肉桂精油乳液在4℃具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，同時(shí)在電解質(zhì)、ph值、溫度和凍融穩(wěn)定性方面也表現(xiàn)出色。

33、(4)本發(fā)明制備的肉桂精油乳液具有良好的抗氧化能力和抑菌能力，能作為防腐劑應(yīng)用于食品保鮮。

技術(shù)特征：

1.一種肉桂精油乳液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述皂角米水提物與大豆分離蛋白的質(zhì)量比為0.5～3：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟s1中，所述混勻的方法為：60～70℃加熱攪拌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述水化的方法為0～4℃放置12～24h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟s2中，所述混勻的具體操作為：剪切，所述剪切的速度為8000～10000rpm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述皂角米水提物的制備方法包括：皂角米和水以質(zhì)量比1：90～110的比例混合，40～50℃浸泡后，微波處理，后處理，即得皂角米水提物。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，所述微波處理的功率為800～1000w。

8.權(quán)利要求1～7任一所述制備方法制備得到的肉桂精油乳液。

9.權(quán)利要求8所述肉桂精油乳液在食品保鮮中的應(yīng)用。

10.一種抑菌劑，其特征在于，含有權(quán)利要求8所述肉桂精油乳液。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于乳液制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉桂精油乳液及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明利用皂角米水提物和大豆分離蛋白共同乳化肉桂精油，制備得到肉桂精油乳液。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低廉，便于規(guī)?；a(chǎn)，制備的肉桂精油乳液在4℃具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，同時(shí)在電解質(zhì)、pH值、溫度和凍融穩(wěn)定性方面也表現(xiàn)出色。本發(fā)明適用于食品、包裝材料和醫(yī)藥等領(lǐng)域，制備的肉桂精油乳液保鮮能力可與商用食品防腐劑山梨酸鉀相媲美。

技術(shù)研發(fā)人員：何東,吳克剛,梁穎霖,柴向華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15