本發(fā)明涉及食品加工及資源綜合利用，具體為一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法。

背景技術：

1、碭山酥梨果渣富含膳食纖維、礦物質及生物活性成分，但其傳統(tǒng)處理方式主要為飼料化或直接廢棄，造成資源浪費和環(huán)境污染。因此，如何高效提取果渣中的不溶性膳食纖維，提高其利用價值，是當前食品加工行業(yè)的研究熱點。膳食纖維的提取主要依賴于機械破碎、堿提取或單一酶解法，機械法存在纖維結構破壞嚴重、得率低的問題；堿提取法雖可提高膳食纖維得率，但容易導致部分營養(yǎng)成分流失，并增加環(huán)境污染；單一酶解法則受限于酶的選擇性，導致提取效率較低，由于果渣中含有較多的淀粉和蛋白質，單一酶法往往難以有效降解這些成分，影響idf的提取率。此外，傳統(tǒng)的提取工藝未充分考慮工藝參數的優(yōu)化，導致提取過程能耗高、時間長，影響工業(yè)化應用。因此，亟需一種高效、環(huán)保的idf提取方法，以提高得率并優(yōu)化工藝條件。

2、然而，現有技術主要依賴于機械法、堿提取或單酶法，但這些方法要么破壞纖維結構、得率低(機械法)，要么影響產品品質、造成環(huán)境污染(堿提取法)，或因酶的選擇性限制導致提取效率不高(單酶法)；在提取idf時，往往缺乏對工藝參數的優(yōu)化，導致能耗高、時間長，難以大規(guī)模推廣；傳統(tǒng)堿提取法會殘留化學物質，影響膳食纖維的安全性和口感，針對上述問題，發(fā)明人提出一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法用于解決上述問題。

技術實現思路

1、為了解決在提取idf時，容易破壞纖維結構、得率低，影響產品品質、造成環(huán)境污染問題；本發(fā)明的目的在于提供一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法。

2、為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法，其特征在于，包括以下步驟：

3、s1、實驗材料：取‘碭山酥梨’果渣(果皮和果核附近果肉)，將果皮直接平鋪放入干果電烤箱中65℃烘干，粉碎機磨粉；

4、s2、果核附近果肉與純水混合，使用高速乳化均質機將其打碎，過濾沉淀，濾渣平鋪于65℃干果電烤箱中烘干，粉碎機磨粉；

5、s3、將兩種粉末混合后分目過篩，得到的果渣粉裝入密封罐中，4℃冷藏保存；

6、s4、實驗流程：采用了雙酶(α-淀粉酶和蛋白酶)制備，先將40目的‘碭山酥梨’果渣與超純水按1：50g/ml混合，調整溶液ph至6.0，加入α-淀粉酶；

7、s5、然后將其放入60℃的搖床反應50min，設置轉速為200r/min，反應結束取出；

8、s6、待溫度降至室溫調溶液ph至7.5，加入蛋白酶，放入45℃搖床反應50min，設置轉速為200r/min，反應結束后取出100℃；

9、s7、然后對其進行滅酶，過濾，收集沉淀物放入75℃烘箱中烘干，干燥后的沉淀即為‘碭山酥梨’果渣idf；

10、s8、單因素實驗：以粒度、料液比、酶添加量和酶解時間為單因素，分別設計粒度(40、60、80、100、120目)、液料比(30：1、40：1、50：1、60:1、70:1g/ml)、酶添加量(0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％)以及酶解時間(10、30、50、70、90min)的單因素試驗，探究4個因素對didf得率的影響；

11、s9、響應面優(yōu)化實驗：以單因素試驗結果為基礎，設計粒度、液料比、酶添加量和酶解時間共4個因素為自變量，將idf得率作為因變量，利用數據分析設計四因素三水平的響應面試驗，進而得到d?idf得率的優(yōu)化提取工藝。

12、與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：

13、1、采用雙酶協(xié)同作用，有效降解果渣中的淀粉和蛋白質，提高了idf的提取率，達到了89.44％，優(yōu)于市場上多數單酶提取方法；

14、2、通過單因素實驗和響應面優(yōu)化，明確了最優(yōu)工藝條件(粒度、液料比、酶添加量和酶解時間)，確保在低成本、低能耗的前提下，獲得高純度idf，提升了工業(yè)化生產的可行性。

15、3、采用純生物酶解，無需額外添加化學試劑，減少了環(huán)境污染，同時提高了膳食纖維的安全性和天然屬性，符合食品健康產業(yè)的發(fā)展趨勢；

16、4、引入高速乳化均質和篩分技術，通過分級處理果皮和果核附近果肉，優(yōu)化了酶解過程，最終得到的idf產品具有更好的均一性和功能特性，更符合市場需求，提供了一種高效、高附加值的利用方式，使得果渣可以轉化為高品質膳食纖維，拓寬了果渣的應用領域，例如在功能食品、保健食品、食品配料等領域的廣泛應用。

技術特征：

1.一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法，其特征在于，包括以下步驟：

技術總結
本發(fā)明公開了一種基于雙酶協(xié)同作用提取碭山酥梨果渣不溶性膳食纖維的方法，涉及食品加工及資源綜合利用技術領域；而本發(fā)明包括采用了雙酶(α?淀粉酶和蛋白酶)制備，先將40目的‘碭山酥梨’果渣與超純水按1：50g/mL混合，調整溶液pH至6.0，加入α?淀粉酶；然后將其放入60℃的搖床反應50min，設置轉速為200r/min，反應結束取出；待溫度降至室溫調溶液pH至7.5，加入蛋白酶，放入45℃搖床反應50min，設置轉速為200r/min，反應結束后取出100℃；然后對其進行滅酶，過濾，收集沉淀物放入75℃烘箱中烘干，干燥后的沉淀即為‘碭山酥梨’果渣IDF,采用雙酶協(xié)同作用，有效降解果渣中的淀粉和蛋白質，提高了IDF的提取率，達到了89.44％，優(yōu)于市場上多數單酶提取方法。

技術研發(fā)人員：趙宇,林剛,鄭吉慶,張秋怡,霍巖,楊瓊,徐穎
受保護的技術使用者：蘇州健雄職業(yè)技術學院
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/5/15