本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種缸子肉制作方法。

背景技術(shù)：

1、缸子肉是一種以特制陶瓷缸為烹飪?nèi)萜鞯膫鹘y(tǒng)羊肉燉煮菜肴，其名稱來源于獨(dú)特的烹具——直筒型粗陶缸，傳統(tǒng)工藝中，將切塊羊肉、胡蘿卜等原料與清水置入缸內(nèi)，通過密封恒溫?zé)踔笫谷赓|(zhì)軟爛、湯汁醇厚，該菜肴因容器保溫性強(qiáng)、受熱均勻而聞名，但其核心難點(diǎn)在于如何平衡風(fēng)味、嫩度與膻味控制，尤其是羊肉天然膻味易影響最終品質(zhì)。

2、傳統(tǒng)缸子肉制作中，膻味問題長期未被有效解決，現(xiàn)有技術(shù)多依賴簡單調(diào)味或延長燉煮時(shí)間，但這些方法存在顯著缺陷，僅依靠基礎(chǔ)調(diào)料無法針對(duì)性中和膻味物質(zhì)，膻味殘留量常高于1.5ppm，導(dǎo)致口感不適，全程高溫?zé)踔笠灼茐娜赓|(zhì)結(jié)構(gòu)，反而促使膻味前體物質(zhì)溶出，加劇異味，在制備上存在一定的限制。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種缸子肉制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

3、一種缸子肉制作方法，包括以下步驟：

4、s1、按重量份計(jì)，選取新鮮羊肉80-120份、胡蘿卜20-40份、純凈水200-300份、鹽1-3份、胡椒粉0.5-1.5份；

5、s2、將羊肉切塊成3-5cm3的立方體，胡蘿卜切塊成2-3cm厚的片狀；

6、s3、將羊肉、胡蘿卜與純凈水按比例置入耐高溫陶瓷缸中，密封后于90-100℃恒溫?zé)踔?.5-2.5小時(shí)；

7、s4、開蓋后加入鹽和胡椒粉，攪拌后繼續(xù)文火燜煮10-20分鐘；

8、s5、保持缸內(nèi)溫度不低于60℃進(jìn)行食用前保溫，制得缸子肉。

9、優(yōu)選的，所述羊肉優(yōu)選羔羊肋排部位，脂肪含量控制在15％-20％。

10、優(yōu)選的，所述步驟s3中采用分段控溫，初始10分鐘以100℃高溫煮沸，后續(xù)調(diào)整為95℃恒溫慢燉。

11、優(yōu)選的，所述陶瓷缸為直筒型粗陶容器，容量500-800ml，壁厚8-12mm。

12、優(yōu)選的，在所述步驟s4調(diào)味階段，加入0.1-0.3份的孜然粉或0.5-1份的洋蔥碎。

13、優(yōu)選的，所述成品湯汁濁度控制在20-30ntu，羊肉嫩度值不高于35n。

14、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

15、(1)通過添加孜然粉或洋蔥碎、焦糖化洋蔥預(yù)處理等工藝，顯著降低膻味物質(zhì)，提升肉品適口性，采用分段控溫和天然嫩化劑，使羊肉剪切力值降至28-32n，肉質(zhì)更軟嫩。

16、(2)通過β-環(huán)糊精包埋脂肪微粒，將湯汁濁度穩(wěn)定在20-30ntu，確保湯汁清澈、感官品質(zhì)更佳，出品率達(dá)85.3％(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≥75％)，原料利用率高，降低生產(chǎn)成本，密封恒溫?zé)踔蠊に囀咕淇倲?shù)始終＜102cfu/g(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≤104cfu/g)，確保食品安全。

技術(shù)特征：

1.一種缸子肉制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸子肉制作方法，其特征在于：所述羊肉優(yōu)選羔羊肋排部位，脂肪含量控制在15％-20％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸子肉制作方法，其特征在于：所述步驟s3中采用分段控溫，初始10分鐘以100℃高溫煮沸，后續(xù)調(diào)整為95℃恒溫慢燉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸子肉制作方法，其特征在于：所述陶瓷缸為直筒型粗陶容器，容量500-800ml，壁厚8-12mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸子肉制作方法，其特征在于：在所述步驟s4調(diào)味階段，加入0.1-0.3份的孜然粉或0.5-1份的洋蔥碎。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種缸子肉制作方法，其特征在于：所述成品湯汁濁度控制在20-30ntu，羊肉嫩度值不高于35n。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種缸子肉制作方法，包括以下步驟：在制備缸子肉時(shí)，取羔羊肋排100kg(脂肪含量18％)，切分為4cm<supgt;3</supgt;肉塊；胡蘿卜30kg切為2.5cm厚片；將原料放入600ml直筒粗陶缸(壁厚10mm)，注入純凈水250kg，密封后：前10分鐘保持100℃高溫煮沸，后續(xù)2小時(shí)調(diào)整為95℃恒溫慢燉；加入食鹽2kg、胡椒粉1kg，攪拌后80℃燜煮15分鐘，制得缸子肉；本發(fā)明通過添加孜然粉或洋蔥碎、焦糖化洋蔥預(yù)處理等工藝，顯著降低膻味物質(zhì)，提升肉品適口性，采用分段控溫和天然嫩化劑，使羊肉剪切力值降至28?32N，肉質(zhì)更軟嫩。

技術(shù)研發(fā)人員：張春麗
受保護(hù)的技術(shù)使用者：張春麗
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15