本發(fā)明涉及一種羅漢果無糖咖啡及其制作工藝。
背景技術(shù)：
1、在咖啡飲品市場，消費(fèi)者對健康和口味的追求日益提高。傳統(tǒng)咖啡飲品通常添加大量糖分和脂肪，這不僅不符合健康飲食理念，還可能引發(fā)肥胖、糖尿病等健康問題，無法滿足健康意識增強(qiáng)的消費(fèi)群體需求。羅漢果作為一種天然甜味劑來源，含羅漢果甜苷，甜度高、熱量低，具有降血糖、抗氧化等多種保健功效，但目前在咖啡飲品中的應(yīng)用并不廣泛。同時，咖啡粉的品質(zhì)和種類對咖啡口感影響重大，不同的咖啡豆品種、烘焙程度和研磨粒徑都會帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。而奶粉在咖啡中的添加既能豐富口感，又能增加營養(yǎng)，但普通奶粉的糖分和脂肪含量限制了其在健康飲品中的應(yīng)用?，F(xiàn)有的咖啡產(chǎn)品難以在滿足健康需求的同時兼顧良好的口感和豐富的營養(yǎng)，也缺乏將這些優(yōu)質(zhì)原料合理組合并優(yōu)化生產(chǎn)工藝的成熟方案。因此，開發(fā)一種集健康、美味、營養(yǎng)于一體的羅漢果無糖咖啡具有重要的市場意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種羅漢果無糖咖啡及其制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
2、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種羅漢果無糖咖啡，原料按重量份組成為：羅漢果零卡糖2-5份、咖啡粉20-30份、無糖無脂奶粉0-30份，所述無糖無脂奶粉采用德運(yùn)無糖脫脂奶粉。
3、作為優(yōu)選，所述咖啡粉為中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆研磨而成，咖啡豆的粒徑為0.1-0.5mm。
4、作為優(yōu)選，當(dāng)原料中包含無糖無脂奶粉時，其重量份為10-30份，所述德運(yùn)無糖脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于34％，水分含量不高于3％。
5、一種羅漢果無糖咖啡的制作工藝，包括以下步驟：
6、按重量份精確稱取各原料；
7、將稱取的原料置于三維混合機(jī)中，以30-50r/min的轉(zhuǎn)速混合15-30min，使原料充分混合均勻；
8、向混合好的原料中加入占原料濕潤量75％-90％的食用級乙醇，在攪拌速度為60-100r/min的條件下攪拌10-20min，制成軟材；
9、將軟材通過14-16目篩網(wǎng)，制成均勻的顆粒；
10、將制成的顆粒放入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱中，在70-80℃條件下干燥至水分含量低于5％；
11、用12-14目篩網(wǎng)對干燥后的顆粒進(jìn)行整粒；
12、用32-40目篩網(wǎng)對整粒后的顆粒進(jìn)行選粒，去除過大或過小的顆粒；
13、對選粒后的產(chǎn)品進(jìn)行稱重，按照設(shè)定的規(guī)格進(jìn)行定量包裝，即得到羅漢果無糖咖啡成品。
14、作為優(yōu)選，所述食用級乙醇的濃度為70％-80％。
15、作為優(yōu)選，在干燥步驟中，若顆粒水分含量在干燥15min后仍高于5％，則將干燥溫度升高至80-85℃繼續(xù)干燥，但干燥總時長不超過60min。
16、作為優(yōu)選，所述定量包裝采用鋁箔袋真空包裝。
17、本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：健康低糖：使用羅漢果零卡糖替代傳統(tǒng)糖類，甜度高且?guī)缀醪划a(chǎn)生熱量，適合糖尿病患者、肥胖人群以及追求健康低糖飲食的消費(fèi)者。羅漢果零卡糖還具有潛在的保健功能，如調(diào)節(jié)血糖、抗氧化等，以羅漢果產(chǎn)品功效與咖啡調(diào)配形成特色產(chǎn)品，為飲品增添了健康價值。
18、優(yōu)質(zhì)原料：選用中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆，這種咖啡豆本身具有豐富的果香、花香風(fēng)味物質(zhì)，中度烘焙能使其風(fēng)味得到充分釋放，同時保留適度的酸度和苦味，為咖啡帶來醇厚、豐富的口感。德運(yùn)無糖脫脂奶粉的添加，在不增加糖分和脂肪的前提下，提升了飲品的蛋白質(zhì)含量，增加了營養(yǎng)成分，且其蛋白質(zhì)含量高、水分含量低，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
19、精準(zhǔn)原料選擇與配比：明確了羅漢果零卡糖、咖啡粉和無糖無脂奶粉的重量份范圍，以及羅漢果零卡糖的高純度要求、咖啡豆的粒徑和奶粉的蛋白質(zhì)、水分指標(biāo)。這種精準(zhǔn)的選擇和配比確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，使每一批次的產(chǎn)品都能保持相同的口感和品質(zhì)。
20、優(yōu)化制作工藝：三維混合機(jī)的使用以及精確的混合轉(zhuǎn)速和時間設(shè)定，保證了原料的充分均勻混合，使各種成分的風(fēng)味能夠相互融合，提升整體口感。采用特定目數(shù)的篩網(wǎng)進(jìn)行制粒、整粒和選粒，保證了產(chǎn)品顆粒的均勻性，有利于沖泡時的溶解性和口感。干燥工藝中嚴(yán)格的溫度和水分控制，以及根據(jù)水分情況調(diào)整溫度的機(jī)制，既能有效去除水分，又避免了過度干燥對產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的影響。
21、良好保存與方便食用：采用鋁箔袋真空包裝，有效隔絕空氣、水分和光線，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，保持產(chǎn)品的新鮮度和風(fēng)味。定量包裝方便消費(fèi)者攜帶和使用，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏生活的需求。
1.一種羅漢果無糖咖啡，其特征在于，原料按重量份組成為：羅漢果零卡糖2-5份、咖啡粉20-30份、無糖無脂奶粉0-30份，所述無糖無脂奶粉采用德運(yùn)無糖脫脂奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果無糖咖啡，其特征在于，所述咖啡粉為中度烘焙的阿拉比卡咖啡豆研磨而成，咖啡豆的粒徑為0.1-0.5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果無糖咖啡，當(dāng)原料中包含無糖無脂奶粉時，其重量份為10-30份，所述德運(yùn)無糖脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于34％，水分含量不高于3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種羅漢果無糖咖啡的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作工藝，其特征在于，所述食用級乙醇的濃度為70％-80％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作工藝，其特征在于，在干燥步驟中，若顆粒水分含量在干燥15min后仍高于5％，則將干燥溫度升高至80-85℃繼續(xù)干燥，但干燥總時長不超過60min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作工藝，其特征在于，所述定量包裝采用鋁箔袋真空包裝。