本發(fā)明涉及一種發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于發(fā)酵飲料，ipc分類號為a23l2/38。

背景技術(shù)：

1、發(fā)酵飲料是指通過微生物發(fā)酵配制而成，酒精含量較低的飲料。發(fā)酵飲料中，由于微生物的生物化學(xué)發(fā)酵作用，可較大程度地提高發(fā)酵原料的有效營養(yǎng)成分，增加氨基酸、多肽、游離礦物質(zhì)、有機物等活性成分的種類和豐富度，彌補常規(guī)榨汁等工藝得到飲料的營養(yǎng)效果不豐富的缺陷。

2、同時，微生物在發(fā)酵過程中，藥食同源等原料會產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，并生成許多活性物質(zhì)，對人體有較好保健作用；例如可調(diào)節(jié)胃腸內(nèi)的ph值，調(diào)節(jié)胃腸功能，幫助消化吸收，清理腸道，抑制有害菌的生長；生成的氨基酸、肽、黃酮、其他有機物等活性物質(zhì)可維護肝功能和腸器官健康，降低血壓、分解膽固醇、預(yù)防動脈硬化和心血管??；還可以消除疲勞和肌肉疼痛，增進食欲，促進消化，保護皮膚，促進鈣質(zhì)的吸收以及解毒效果。

3、此外，發(fā)酵飲料在微生物的作用下，其風(fēng)味、口感、顏色等發(fā)生了一系列有益的變化，可以降低原料腥味和苦澀味，增加飲料色澤，使得飲料口感柔和細(xì)膩，風(fēng)味提升。

4、隨著目前生活節(jié)奏和飲食習(xí)慣的變化，熬夜、飲酒、飲食無規(guī)律等均會對肝造成較大負(fù)擔(dān)，造成肝損傷；雖然采用藥物治療可以有效治療和預(yù)防肝損傷，但是其具有使用不方便且具有一定副作用的情況。因此，提供一種日?？墒褂们疫€能提供營養(yǎng)、護肝的飲品是目前需要研究的課題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對上述技術(shù)問題，提出了一種發(fā)酵飲料及其制備方法，所述技術(shù)屬于發(fā)酵飲料技術(shù)領(lǐng)域，ipc分類號為a23l2/38。

2、本發(fā)明提供一種發(fā)酵飲料的制備方法，包括如下步驟：

3、步驟1：將枸杞、決明子、牛蒡根、桑白皮和黨參清洗、晾干，然后破碎，得破碎物料；

4、步驟2：破碎物料中加入水煮沸，然后冷卻，得到混合物；

5、步驟3：將混合物與糖攪勻，得到處理液，接種發(fā)酵菌，發(fā)酵，滅菌，得到發(fā)酵物；

6、步驟4：發(fā)酵物過濾，濃縮，得到濃縮物料；

7、步驟:5：在濃縮物料中加入余甘子提取物、桑葚提取物、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、輔料和水，攪勻，滅菌，陳化，得到飲料中間體；

8、步驟6：將飲料中間體灌裝，包裝，得到所述發(fā)酵飲料。

9、優(yōu)選地，步驟1中，各原料質(zhì)量份為：0.1-1份枸杞、0.15-1.2份決明子、0.13-1.5份牛蒡根、0.1-0.8份桑白皮和0.1-0.85份黨參。

10、優(yōu)選地，步驟1中，決明子和牛蒡根質(zhì)量比為1:0.7-1.2、1:0.75-1.2、1:0.8-1.15、1:0.95-1.1等。

11、優(yōu)選地，步驟1中破碎至粒徑低于1cm。

12、優(yōu)選地，步驟2中，破碎物料和水質(zhì)量比為1:10-100、1:10-90、1:10-50、1:12-40等。

13、優(yōu)選地，步驟2中，冷卻至20-40℃、22-38℃、22-35℃、25-30℃等。

14、優(yōu)選地，步驟3中，糖的質(zhì)量為混合物的1-4%、1.2-4%、1.5-3.8%、2-3.5%。

15、優(yōu)選地，步驟3中，糖包括葡萄糖、蔗糖、果糖中的至少一種。

16、優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵菌包括克魯斯假絲酵母cicc?31807、釀酒酵母cicc?31105和動物雙歧桿菌cicc?6165的混合菌。

17、優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵菌在每ml處理液中的接種量為1×109-9×109cfu、1.5×109-9×109cfu、2×109-8.5×109cfu、3×109-8×109cfu等。

18、優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵菌中克魯斯假絲酵母cicc?31807、釀酒酵母cicc?31105和動物雙歧桿菌cicc?6165的數(shù)量比為（2-5）：1：（2.5-6）、（2.5-5）：1：（3-6）、（3-4.5）：1：（3.2-5.5）、（3.5-4.5）：1：（4-5.5）等。

19、優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵溫度為30-45℃、30-43℃、30-40℃、32-38℃、35℃等。

20、優(yōu)選地，步驟3中，發(fā)酵時間為7-10天、7.5-10天、7.5-9.5天、8-9天。

21、優(yōu)選地，步驟4中，濃縮采用減壓濃縮。

22、優(yōu)選地，步驟4中，濃縮至質(zhì)量為發(fā)酵物質(zhì)量的8-20%、9-18%、10-17%、11-15%。

23、優(yōu)選地，步驟5中，以質(zhì)量份計，各原料質(zhì)量份為：0.1-5份余甘子提取物、0.1-5份桑葚提取物、0.05-5份濃縮物料、0.001-2份甜味劑、0.001-1份酸度調(diào)節(jié)劑、0-0.05份輔料和50-500份水。其中，輔料可結(jié)合功能需要選擇添加或者不添加。

24、優(yōu)選地，步驟5中，余甘子提取物添加量可以為0.2份、0.3份、0.5份、0.8份、1份、2份、3份、4份等定值或者任意的區(qū)間。

25、優(yōu)選地，步驟5中，桑葚提取物添加量可以為0.2份、0.3份、0.5份、0.8份、1份、2份、3份、4份等定值或者任意的區(qū)間。

26、優(yōu)選地，步驟5中，濃縮物料添加量可以為0.08份、0.1份、0.2份、0.3份、0.5份、0.8份、1份、2份、3份、4份等定值或者任意的區(qū)間。

27、優(yōu)選地，步驟5中，甜味劑添加量可以為0.002份、0.005份、0.01份、0.05份、0.1份、0.5份、1份、1.5份等定值或者任意的區(qū)間。

28、優(yōu)選地，步驟5中，酸度調(diào)節(jié)劑添加量可以為0.002份、0.005份、0.01份、0.05份、0.1份、0.2份、0.5份、1份等定值或者任意的區(qū)間。

29、優(yōu)選地，步驟5中，輔料添加量可以為0.00002份、0.00005份、0.00008份、0.0001份、0.0005份、0.001份、0.01、0.05份等定值或者任意的區(qū)間。

30、優(yōu)選地，步驟5中，輔料包括左旋肉堿、茶多酚、防腐劑、香精、色素中的至少一種。

31、優(yōu)選地，步驟5中，甜味劑包括羅漢果甜苷、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、蔗糖、葡萄糖中的至少一種。

32、優(yōu)選地，步驟5中，酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸中的至少一種。

33、優(yōu)選地，步驟5中，水的添加量可以為60份、80份、90份、100份、200份、300份、400份、500份等定值或者任意的區(qū)間。

34、優(yōu)選地，步驟5中，余甘子提取物的制備方法包括：將余甘子清洗、晾干，破碎，加入乙醇水溶液加熱攪拌，冷卻，過濾，濃縮，得到所述余甘子提取物。

35、優(yōu)選地，乙醇水溶液濃度為30-50wt%。乙醇水溶液與余甘子質(zhì)量比為10-80:1。加熱攪拌溫度為40-60℃，時間為2-6小時。濃縮為減壓濃縮并除去乙醇和部分水。

36、優(yōu)選地，步驟5中，桑葚提取物的制備方法包括：將桑葚清洗、晾干，破碎，加入水加熱攪拌，冷卻，過濾，濃縮，得到所述桑葚提取物。

37、優(yōu)選地，加入水的質(zhì)量為桑葚的10-50倍。加熱攪拌溫度為50-65℃，時間為2-7小時。濃縮為減壓濃縮并除去部分水。

38、優(yōu)選地，步驟5中，陳化為室溫靜置陳化，時間為0.5-2小時。

39、本發(fā)明還提供根據(jù)所述制備方法所制備得到的發(fā)酵飲料。

40、本發(fā)明的有益效果：

41、本發(fā)明采用枸杞、決明子、牛蒡根、桑白皮和黨參作為原料，加水煮沸，然后接種特定發(fā)種類且比例為（2-5）：1：（2.5-6）的克魯斯假絲酵母cicc?31807、釀酒酵母cicc?31105和動物雙歧桿菌cicc?6165進行發(fā)酵，然后經(jīng)過后處理得到濃縮物料；然后再與余甘子提取物、桑葚提取物、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、輔料和水共同制備得到發(fā)酵飲料。本發(fā)明制備的飲料穩(wěn)定性好，在經(jīng)過高溫或者低溫環(huán)境，仍然保持較好的穩(wěn)定性；香味濃郁，無苦澀且下咽順滑，口感好，清爽、細(xì)膩，具有較好的體驗效果。

42、本發(fā)明將濃縮料凍干處理后進行護肝實驗，測試表明本發(fā)明制備得到的中間產(chǎn)物的濃縮物料能有效降低谷草轉(zhuǎn)氨酶、丙二醛、谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量的效果，能賦予發(fā)酵飲料較好的護肝效果。

43、本發(fā)明采用特定發(fā)酵菌搭配克魯斯假絲酵母cicc?31807、釀酒酵母cicc?31105和動物雙歧桿菌cicc?6165進行發(fā)酵，能有效提升中間產(chǎn)物（濃縮物料的干燥產(chǎn)物）的護肝效果。

44、本發(fā)明在使用釀酒酵母cicc?31105基礎(chǔ)上，采用克魯斯假絲酵母cicc?31807和動物雙歧桿菌cicc?6165進行搭配，克魯斯假絲酵母cicc?31807和動物雙歧桿菌cicc?6165產(chǎn)生協(xié)同增效降低肝臟中谷草轉(zhuǎn)氨酶、丙二醛、谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量的效果，賦予飲料更好的護肝作用。

45、本發(fā)明在使用釀酒酵母cicc?31105基礎(chǔ)上，采用克魯斯假絲酵母cicc?31807和動物雙歧桿菌cicc?6165比例為（2-5）：（2.5-6）進行搭配（也就是三者比例為（2-5）：1：（2.5-6）進行搭配），所得到的中間產(chǎn)物護肝效果是更好的，能使得飲料具有更好的護肝作用。

46、在本發(fā)明制備工藝中，采用決明子和牛蒡根的搭配產(chǎn)生相互促進的關(guān)系，賦予中間產(chǎn)物更好的降低肝臟中谷草轉(zhuǎn)氨酶、丙二醛、谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量效果，使得飲料具有更好護肝作用。而決明子和牛蒡根質(zhì)量比為1:0.7-1.2，得到的中間產(chǎn)物效果更好，賦予飲料更好的作用。