純牦牛奶片及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種新型的純牦牛奶片及其加工工藝，所述工藝是將鮮牦牛奶進(jìn)行非熱殺菌，然后于真空低溫濃縮機(jī)中濃縮，并進(jìn)行冷凍干燥，所得奶粉在攪拌條件下噴霧鮮奶或用奶粉加水調(diào)制的奶液，形成可壓片的奶粉顆粒，再將奶粉顆粒輸送至壓片機(jī)內(nèi)壓制成片，真空干燥后即得純牦牛奶片成品。本發(fā)明使用先進(jìn)的非熱殺菌設(shè)備，真空低溫濃縮機(jī)和冷凍干燥機(jī)聯(lián)用，將鮮牦牛奶加工成奶粉，控制不添加任何粘合物和添加劑，僅用鮮奶或用水沖制的奶液與奶粉按比例混合壓片，制成的純牦牛奶片金黃油潤，硬軟適度，奶香十足，入口易化，回味香甜爽口；既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分，可充分發(fā)揮保健防病健身的功效。
【專利說明】
純牦牛奶片及其加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種純牦牛奶片及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，牦牛奶具有高濃度、高比重、高含量的特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、乳糖、乳 鈣、鋅、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、共輒亞油酸、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素等天然營養(yǎng)物 質(zhì)，與一般的牛奶相比，牦牛奶中蛋白質(zhì)含量高出0.83倍，鈣含量高出0.88倍，維生素 E高出 1.11倍，賴氨酸高出1.24倍，其中構(gòu)建免疫力系統(tǒng)最為關(guān)鍵的營養(yǎng)成分一免疫球蛋白、共輒 亞油酸和鋅更是高于普通牛奶標(biāo)準(zhǔn)，免疫球蛋白是一種具有抗體活性的動(dòng)物蛋白，是構(gòu)建 哺乳動(dòng)物免疫系統(tǒng)最重要元素，其主要作用是與抗原起免疫反應(yīng)，生產(chǎn)抗原一抗體復(fù)合體， 從而阻止病原體對(duì)機(jī)體危害，使病原體失去致病作用?？梢哉f哺乳動(dòng)物出生后的第一次免 疫，來自母乳中免疫球蛋白，而牦牛乳中，則含有大量的免疫球蛋白。
[0003] 最新研究發(fā)現(xiàn)，牦牛奶中含有大量的共輒亞油酸是普通牛奶中極少存在的物質(zhì)， 共輒亞油酸是人和動(dòng)物不可缺少的脂肪酸之一，是普遍存在于人和動(dòng)物體內(nèi)，決定免疫力 強(qiáng)弱的關(guān)鍵性營養(yǎng)物質(zhì)，在人和動(dòng)物體內(nèi)無法合成，必須從食物中攝取。
[0004] 在西方，共輒亞油酸被稱為神奇因子，不僅提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗氧化能 力，促進(jìn)生長發(fā)育，而且對(duì)人體有全面良性調(diào)節(jié)作用，它與免疫球蛋白和鋅一起并成為構(gòu)建 免疫力系統(tǒng)的三大基石。
[0005] 近來，越來越多的研究報(bào)告表明，共輒亞油酸在提高免疫力方面功效卓越，如何獲 得更多的共輒亞油酸成為科學(xué)家普遍關(guān)注的課題，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為普通牛奶中共輒亞油酸含 量很低，所以從普通牛奶中攝取共輒亞油酸來提高免疫力，意義不大。而牦牛奶含大量的共 輒亞油酸，為人類提高免疫力提供了新的途徑和方法。
[0006] 目前歐美的健康食品界，共輒亞油酸已經(jīng)成了預(yù)防現(xiàn)代文明病的健康元素。
[0007] 鋅是人體內(nèi)很多重要酶的構(gòu)成成分，是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充 足時(shí)，才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，鋅對(duì)于人體免疫系 統(tǒng)具有非常重要的意義。牦牛奶中含有大量的鋅元素，尤其對(duì)提兒童高免疫力，促進(jìn)身體健 康成長和智力發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)都大有幫助。
[0008] 牦牛奶不但可作為餐食、飲料、零食，更是一種天然保健營養(yǎng)品，尤其適合免疫力 較差的成長期兒童、孕婦、中老年人，高強(qiáng)度勞動(dòng)者，低抵抗力，亞健康人群。其獨(dú)特的營養(yǎng) 構(gòu)成，使之被英國《觀察家報(bào)》稱為超級(jí)食品。
[0009] 牦牛吃草，生活在海拔3000米以上，環(huán)境無污染，生長的牧草無污染，與人工飼養(yǎng) 的奶牛相比，沒有加抗生素，沒有加催奶激素，而且還沒有添加菌毒素，牦牛奶是一種綠色 有機(jī)生態(tài)的奶制品。
[0010] 用純牦牛奶生產(chǎn)純牦牛奶粉，無須添加其它成分，即是一種保健功效顯著的超級(jí) 食品，用牦牛奶粉加工奶片形成了一種比奶粉使用更方便，易于攜帶的牦牛奶制品，純牦牛 奶片產(chǎn)品區(qū)別于濃縮奶片、添加成分奶片、用粘合劑奶片，產(chǎn)品更天然，符合當(dāng)前回歸自然 的理念。
[0011] 目前，沒有用純牦牛奶制作奶片的相關(guān)報(bào)道，CN104255927A、CN105076442A等都是 用普通牛奶配方以添加物為主，奶粉為輔加工的奶片，其營養(yǎng)價(jià)值及保健功效遠(yuǎn)不及僅以 牦牛奶為原料制作的奶片。而且，已有的奶片生產(chǎn)工藝中往往加入粘合添加劑，采用高溫烘 烤干燥技術(shù)，使牛奶成分變性降解，奶片變硬，口感變差，食用后容易上火。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的目的是提供一種先進(jìn)的現(xiàn)代化純牦牛奶片生產(chǎn)新工藝及采用該工藝加 工制成的純牦牛奶片。
[0013] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明提供的奶片的加工工藝，包括以下步驟：
[0014] S1、將鮮牦牛奶進(jìn)行超聲滅菌或輻照滅菌或超高壓常溫滅菌；
[0015] S2、將滅菌后的牦牛奶置于真空低溫濃縮機(jī)中濃縮至含水量60%-70%，然后將濃 縮的牦牛奶輸送至冷凍干燥機(jī)內(nèi)，干燥至含水量7%_10%的奶粉；
[0016] S3、將干燥后的無菌奶粉置于帶有噴霧裝置的和面攪拌機(jī)中，攪拌條件下噴霧無 菌鮮奶或用奶粉加水調(diào)制的無菌奶液，形成可壓片的奶粉顆粒；
[0017] S4、將奶粉顆粒輸送至壓片機(jī)內(nèi)壓制成奶片，然后將奶片輸送至真空干燥機(jī)內(nèi)干 燥至含水量6 %-7 %，即得成品。
[0018] S1中超聲滅菌的條件為:超聲頻率40-50khz，脈沖寬度7-10ms，超聲時(shí)間7-10min;
[0019] 輻照滅菌的條件為：輻射劑量2~8kGy，在4°C以下輻照時(shí)間不超過48h，在10°C以 下輻照時(shí)間不超過24h，在15 °C以下輻照時(shí)間不超過10h;
[0020] 超高壓常溫滅菌的條件為：在密閉的超高壓容器內(nèi)，以水作為介質(zhì)，在400~ 600MPa壓力下，于20°C~50°C滅菌20-30min;或以高級(jí)液壓油（例如ORITES AT 272,超高壓 壓縮機(jī)用合成聚醚類抗磨潤滑油）作為介質(zhì)，在100~lOOOMPa壓力下，于20°C~50°C滅菌 10-30min。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，不像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分 破壞和風(fēng)味變化。超尚壓常溫滅菌的機(jī)理是通過破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)尚 級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化 學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷。
[0021] S2中真空低溫濃縮機(jī)設(shè)置真空度10~98Pa，溫度20°C-50°C，1000-1500轉(zhuǎn)/min離 心;冷凍干燥機(jī)設(shè)置冷凍溫度-50 °C~-55 °C，真空度10_98Pa。
[0022] S3中干燥后的奶粉與無菌鮮奶或無菌奶液按1:0.1-0.3的重量比混合。其中，所述 無菌奶液是指無菌奶粉和無菌純凈水按料液比30-100g:70-233mL調(diào)制成的無菌奶液。優(yōu)選 使用50 °C溫水沖制奶粉。
[0023] S3中和面攪拌機(jī)設(shè)置攪拌速度220-400轉(zhuǎn)/min，噴霧速度0.5-1.5kg/min。形成可 壓片的奶粉顆粒，粒徑大小為〇. 5-7mm。
[0024] S4中真空干燥機(jī)設(shè)置溫度55°C_80°C，真空度10_98Pa。
[0025] 前述工藝還包括對(duì)干燥后的奶片進(jìn)行包裝、滅菌的步驟。例如，用輻照滅菌機(jī)、超 聲滅菌機(jī)或高壓滅菌機(jī)滅菌。優(yōu)選地，將干燥后的奶片輸送至充氮?dú)獍b機(jī)內(nèi)包裝，包裝后 的奶片進(jìn)行超聲滅菌，超聲滅菌的條件為:超聲頻率40_50khz，脈沖寬度7-lOms，超聲時(shí)間 7-10min〇
[0026] 本發(fā)明的整套工藝在無菌條件下進(jìn)行。物料輸送通過無菌管道。
[0027] 本發(fā)明的奶片是以牦牛鮮奶和/或牦牛奶粉為原料制成的?？蓧褐瞥芍睆讲坏鹊?圓形奶片、方形奶片、長形奶片、動(dòng)物形狀奶片等各種成型的純奶片。
[0028] 本發(fā)明還提供按照上述工藝加工制成的純牦牛奶片。
[0029] 本發(fā)明使用先進(jìn)的非熱殺菌設(shè)備，真空低溫濃縮機(jī)和冷凍干燥機(jī)聯(lián)用（不降解奶 粉成分)將鮮奶加工成奶粉，控制不添加任何粘合物和添加劑，僅用鮮牦牛奶或用水沖制的 奶粉與牦牛奶粉按比例混合壓片，制成的牦牛奶片金黃油潤，硬軟適度，奶香十足，入口易 化，回味香甜爽口；既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營 養(yǎng)成分，可充分發(fā)揮保健防病健身的功效。
[0030] 本發(fā)明創(chuàng)新地將鮮牛奶進(jìn)行輻照滅菌、超聲滅菌或高壓滅菌，并用冷凍干燥機(jī)干 燥成奶粉，將奶粉置于和面攪拌機(jī)中兌入無菌鮮奶或用奶粉加水調(diào)制的無菌奶液，最終壓 制成奶片。產(chǎn)品再用非熱殺菌設(shè)備進(jìn)行滅菌。從原料到產(chǎn)品滅菌和干燥沒有經(jīng)過高溫處理， 生產(chǎn)的奶片與鮮牛奶相比，營養(yǎng)成分不降解，保留著鮮牛奶的營養(yǎng)功效，吃奶片比喝鮮牛奶 口感更好，體感更好，不上火。
[0031] 目前，國內(nèi)外未見用常溫物理快速滅菌技術(shù)殺滅鮮牛奶和奶片中的有害菌的相關(guān) 報(bào)道，本發(fā)明滅菌方法殺菌徹底，滅菌速度快，滅菌成本低，不降解鮮奶成分，有利于保留鮮 奶風(fēng)味和營養(yǎng)成分；用真空低溫濃縮機(jī)，脫掉牛奶中大量鮮水分后再用冷凍干燥機(jī)干燥成 奶粉，干燥成本低，干燥速度快，不降解鮮奶成分，有利于保留鮮奶風(fēng)味和營養(yǎng)成分;用真空 干燥機(jī)干燥奶片，不僅干燥成本低，干燥速度快，不降解鮮奶成分，有利于保留鮮奶風(fēng)味和 營養(yǎng)成分，而且還能將壓實(shí)的奶片變得松軟，入口融化快，口感更好。既不會(huì)改變牦牛奶色 香味，又不會(huì)破壞牦牛奶的營養(yǎng)成分。
[0032] 本發(fā)明制備純牦牛奶片的整套工藝需要在無菌車間和無菌生產(chǎn)的機(jī)器設(shè)備內(nèi)進(jìn) 行，由機(jī)器人或穿無菌防化服的技術(shù)工人操作，產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，保證牦牛奶片與鮮牦牛奶質(zhì) 量相同，并保證了產(chǎn)品的純真。
【具體實(shí)施方式】
[0033]以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。若未特別指明，實(shí)施例 中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所用原料均為市售商品。
[0034] 實(shí)施例1直徑lcm圓形純牦牛奶片及其加工工藝 [0035] 包括以下步驟：
[0036] S1、將鮮牦牛奶通過管道輸送到超聲滅菌機(jī)的滅菌罐內(nèi)進(jìn)行超聲滅菌。設(shè)置超聲 頻率45khz，脈沖寬度8ms，超聲時(shí)間7min。
[0037] S2、將滅菌后的鮮牦牛奶通過無菌管道輸送至真空低溫濃縮機(jī)的儲(chǔ)液罐中設(shè)置真 空l〇pa，溫度60 °C，離心1500轉(zhuǎn)/min，濃縮至含水量60%，然后將濃縮的鮮牦牛奶通過無菌 管道輸送至冷凍干燥機(jī)的容器盒內(nèi)，設(shè)置冷凍溫度_55°C制冰奶，真空度19pa，干燥至含水 量7 %的牦牛奶粉；
[0038] S3、將干燥后的牦牛奶粉通過無菌管道輸送至帶有噴霧裝置的無級(jí)變速和面攪拌 機(jī)內(nèi)，設(shè)置攪拌速度220轉(zhuǎn)/min，噴霧速度0.5kg/min無菌鮮牦牛奶或用無菌溫開水沖的無 菌牦牛奶粉，并均勻攪拌成可壓片的奶粉顆粒，粒徑大小為7mm;
[0039] S4、通過無菌輸送管道將奶粉顆粒輸送到壓片孔直徑lcm的自動(dòng)壓片機(jī)的儲(chǔ)料桶 內(nèi)，啟動(dòng)壓片機(jī)開關(guān)壓制奶片;壓好的奶片輸送到真空干燥機(jī)，設(shè)置65°C，干燥至含水量7% 的純牦牛奶片；
[0040] S5、將壓好的奶片輸送到充氮?dú)獍b機(jī)內(nèi)包裝，包裝的奶片進(jìn)行超聲滅菌，設(shè)置超 聲頻率50khz、脈沖寬度10ms，超聲時(shí)間lOmin，然后裝入包裝箱內(nèi)，送進(jìn)倉庫保管。
[0041] 其中，S3中干燥后的牦牛奶粉與用無菌溫開水沖的無菌牦牛奶粉(無菌牦牛奶粉 和無菌溫開水按料液比30g: 70mL沖制)按1:0.2的重量比混合。
[0042] 實(shí)施例2方形純牦牛奶片及其加工工藝
[0043] 包括以下步驟：
[0044] S1、將鮮牦牛奶通過管道輸送到輻照滅菌機(jī)的滅菌罐內(nèi)控溫15 °C進(jìn)行輻照滅菌， 輻射劑量為4.5kGy，輻射時(shí)間1 Oh。
[0045] S2、將滅菌后的鮮牦牛奶通過無菌管道輸送至真空低溫濃縮機(jī)的儲(chǔ)液罐中設(shè)置真 空l〇pa，溫度50°C，離心1000轉(zhuǎn)/min，濃縮至含水量70%，然后將濃縮的鮮牦牛奶通過無菌 管道輸送至冷凍干燥機(jī)的容器盒內(nèi)，設(shè)置冷凍溫度_50°C制冰奶，真空度16pa，干燥至含水 量6 %的牦牛奶粉；
[0046] S3、將干燥后的牦牛奶粉通過無菌管道輸送至帶有噴霧裝置的無級(jí)變速和面攪拌 機(jī)內(nèi)，設(shè)置攪拌速度400轉(zhuǎn)/min，噴霧速度1.5kg/min無菌鮮牦牛奶或用無菌溫開水沖的無 菌牦牛奶粉，并均勻攪拌成可壓片的奶粉顆粒，粒徑大小為1mm;
[0047] S4、通過無菌輸送管道將奶粉顆粒輸送到壓片模具長8.5cm，寬5.5，厚度0.5cm，裝 料量30g的自動(dòng)壓片機(jī)的儲(chǔ)料桶內(nèi)，啟動(dòng)壓片機(jī)開關(guān)壓制奶片;壓好的奶片輸送到真空干燥 機(jī)，設(shè)置72°C，干燥至含水量6%的純牦牛奶片；
[0048] S5、將壓好的奶片輸送到充氮?dú)獍b機(jī)內(nèi)包裝，包裝的奶片進(jìn)行超聲滅菌，設(shè)置超 聲頻率45khz、脈沖寬度8ms，超聲時(shí)間7min，然后裝入包裝箱內(nèi)，送進(jìn)倉庫保管。
[0049] 其中，S3中干燥后的牦牛奶粉與用無菌溫開水沖的無菌牦牛奶粉(無菌牦牛奶粉 和無菌溫開水按料液比35g:65mL沖制)按1:0.15的重量比混合。
[0050] 實(shí)施例3動(dòng)物形純牦牛奶片及其加工工藝
[0051 ] 包括以下步驟：
[0052] S1、將鮮牦牛奶通過管道輸送到美國Avure Technologies公司生產(chǎn)的QFP 6871-300HPP超高壓常溫滅菌機(jī)的滅菌容器內(nèi)進(jìn)行超高壓常溫滅菌。設(shè)置超高壓常溫滅菌的條件 為:在密閉的超高壓容器內(nèi)，以水作為介質(zhì)在450MPa壓力下，控溫40°C，滅菌29min?；蛘撸?高級(jí)液壓油0RITES AT 272(超高壓壓縮機(jī)用合成聚醚類抗磨潤滑油)作為介質(zhì)在600MPa壓 力下，于45°C滅菌25min。
[0053] S2、將滅菌后的鮮牦牛奶通過無菌管道輸送至真空低溫濃縮機(jī)的儲(chǔ)液罐中設(shè)置真 空l〇pa，溫度55°C，離心1200轉(zhuǎn)/min，濃縮至含水量65%，然后將濃縮的鮮牦牛奶通過無菌 管道輸送至冷凍干燥機(jī)的容器盒內(nèi)，設(shè)置冷凍溫度_53°C制冰奶，真空度17pa，干燥至含水 量8 %的牦牛奶粉；
[0054] S3、將干燥后的牦牛奶粉通過無菌管道輸送至帶有噴霧裝置的無級(jí)變速和面攪拌 機(jī)內(nèi)，設(shè)置攪拌速度300轉(zhuǎn)/min，噴霧速度1 .Okg/min無菌鮮牦牛奶或用無菌溫開水沖的無 菌牦牛奶粉，并均勻攪拌成可壓片的奶粉顆粒，粒徑大小為〇. 5mm;
[0055] S4、通過無菌輸送管道將奶粉顆粒輸送到壓片動(dòng)物模具長8cm，寬5,厚度0.6cm，裝 料量30g的自動(dòng)壓片機(jī)的儲(chǔ)料桶內(nèi)，啟動(dòng)壓片機(jī)開關(guān)壓制奶片;壓好的奶片輸送到真空干燥 機(jī)，設(shè)置55°C，干燥至含水量7%的純牦牛奶片；
[0056] S5、將壓好的奶片輸送到充氮?dú)獍b機(jī)內(nèi)包裝，包裝的奶片進(jìn)行超聲滅菌，設(shè)置超 聲頻率43khz、脈沖寬度8ms，超聲時(shí)間9min，然后裝入包裝箱內(nèi)，送進(jìn)倉庫保管。
[0057] 其中，S3中干燥后的牦牛奶粉與用無菌溫開水沖的無菌牦牛奶粉(無菌牦牛奶粉 和無菌溫開水按料液比25g: 75mL沖制)按1:0.2的重量比混合。
[0058]實(shí)施例1-3中制成的牦牛奶片金黃油潤，硬軟適度，奶香十足，入口易化，回味香甜 爽口；既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分，可充 分發(fā)揮保健防病健身的功效。鮮牦牛奶與純牦牛奶片的營養(yǎng)成分比較見表1 -表4。
[0059] 表1鮮牦牛奶與純牦牛奶片(實(shí)施例1)的營養(yǎng)成分比較
[0060]
[0061] 表2鮮牦牛奶與純牦牛奶片(實(shí)施例1)的營養(yǎng)成分比較
[0062]
[0063] 表3鮮牦牛奶與純牦牛奶片(實(shí)施例1)的礦物元素和維生素含量比較
[0064]
[0065] 表4鮮牦牛奶與純牦牛奶片(實(shí)施例1)的礦物元素和維生素含量比較
[0066]
[0067]生長在高海拔地區(qū)，牦牛奶中的脂肪富含不飽和脂肪酸及共輒亞油酸，使牦牛奶 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值i。牦牛奶富含共輒亞油酸。共輒亞油酸具有抗癌，增強(qiáng)免 疫力和抑制肥胖的功效。用牦牛奶制作的奶片中的共輒亞油酸的含量是用牛奶制作的奶酪 中共輒亞油酸含量的4倍。100克牦牛奶片可以供給人體每天所需的全部共輒亞油酸的攝入 量。
[0068]不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂，清理血栓，增強(qiáng)免機(jī)體疫力，維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力， 補(bǔ)腦健腦，改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛的功效。與牛奶相比，牦牛奶中的0MEGA-3多不飽和脂 肪酸含量是牛奶中含量的3.2倍。食物中含有的多不飽和脂肪酸ω-3/ω-6的比值是評(píng)價(jià)食 品中的脂肪是否有益于人體健康的關(guān)鍵指標(biāo)。這個(gè)比值越高越好，ω-3/ω-6的比值小于 0.25被認(rèn)為是對(duì)人體健康不利的。以牦牛奶制作的奶片中多不飽和脂肪酸ω -3/ ω -6的比 例為0.87，而這個(gè)比值在牛奶奶片中僅為0.2。
[0069] 牦牛奶與普通牛奶相比蛋白質(zhì)組成成分顯著不同。牦牛奶是更為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資 源，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為3.4%，而牦牛奶中的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到4.6-5.8%，其中酪蛋白 總含量為4.0%。與牛奶中酪蛋白的組成成分不同，牦牛奶酪蛋白中含有更高的β型酪蛋白 和κ型酪蛋白含量，更低的 a-s型酪蛋白，這樣的蛋白質(zhì)組成使牦牛奶更適合嬰兒及兒童的 營養(yǎng)需要。
[0070] 經(jīng)過對(duì)牦牛奶中酪蛋白的水解后的產(chǎn)物研究，發(fā)現(xiàn)了具有抗高血壓的多肽成分和 抗氧化和消炎作用的多肽成分。此外牦牛奶中的酪蛋白經(jīng)水解后與鋅生成的結(jié)合產(chǎn)物溶解 性增大，更有利于鋅的吸收。通過水解牦牛奶酪蛋白可以生產(chǎn)富含鐵的化合物，更利于鐵的 吸收。
[0071] 牦牛奶含有豐富的礦物質(zhì)。牦牛奶具有比牛奶更高的鈣含量。牦牛奶中的鈣以高 含量的天然膠體鈣和可溶鈣形態(tài)為主，更利于人體吸收。
[0072] 此外，中國西部牦牛集團(tuán)與四川省中醫(yī)科學(xué)院合作開展了食用服用牦牛奶粉抗輻 射功效的動(dòng)物試驗(yàn)研究。證明了服用牦牛奶粉對(duì)受到輻射損傷的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的血液系統(tǒng)具有 防護(hù)作用，而服用普通奶粉的沒有抗輻射的效果。
[0073] 牦牛奶含蛋白質(zhì)5.21%，超過黑白花牛奶10%以上；必需氨基酸約比黑白花牛奶 高15 %，此外，每百克牦牛奶中鈣和維生素 A的含量約比黑白花牛分別高15 %和6 %。顯而易 見，牦牛奶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高于普通牛奶，同時(shí)富含鈣和維生素 A，不僅適用于嬰幼兒食 用，特別對(duì)中老年人增加營養(yǎng)和補(bǔ)鈣大有俾益。科學(xué)研究證明天然乳鈣的吸收率可達(dá)到 50%-80%，而且鈣/磷比例適當(dāng)。
[0074]牦牛奶所含的共輒亞油酸、免疫球蛋白、DHA、油酸、乳鐵蛋白等能夠幫助提高抵抗 力、抗缺氧、抗輻射、對(duì)抗異細(xì)胞(癌細(xì)胞等）。具有延緩衰老、延年益壽的功效。
[0075]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在 本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 純牦牛奶片的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： 51、 將鮮牦牛奶進(jìn)行超聲滅菌或輻照滅菌或超高壓常溫滅菌； 52、 將滅菌后的牦牛奶置于真空低溫濃縮機(jī)中濃縮至含水量60%-70%，然后將濃縮的 牦牛奶輸送至冷凍干燥機(jī)內(nèi)，干燥至含水量7 %-10 %的奶粉； 53、 將干燥后的無菌奶粉置于帶有噴霧裝置的和面攪拌機(jī)中，攪拌條件下噴霧無菌鮮 奶或用奶粉加水調(diào)制的無菌奶液，形成可壓片的奶粉顆粒； 54、 將奶粉顆粒輸送至壓片機(jī)內(nèi)壓制成奶片，然后將奶片輸送至真空干燥機(jī)內(nèi)干燥至 含水量6 %-7%，即得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，S1中超聲滅菌的條件為：超聲頻率40-50khz，脈沖寬度7-10ms，超聲時(shí)間7-10min ; 輻照滅菌的條件為：輻射劑量2~8kGy，在4°C以下輻照時(shí)間不超過48h，在10°C以下輻 照時(shí)間不超過24h，在15 °C以下輻照時(shí)間不超過10h; 超高壓常溫滅菌的條件為：在密閉的超高壓容器內(nèi)，以水作為介質(zhì)，在400~600MPa壓 力下，于20°C~50°C滅菌20_30min;或以高級(jí)液壓油作為介質(zhì)，在100~lOOOMPa壓力下，于 20°C ~50°C 滅菌 10-30min。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的工藝，其特征在于，S2中真空低溫濃縮機(jī)設(shè)置真空度10~ 98Pa，溫度20 °C-50°C，1000-1500轉(zhuǎn)/min離心;冷凍干燥機(jī)設(shè)置冷凍溫度-50°C~-55°C，真 空度 10-98Pa。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于，S3中干燥后的無菌奶粉與無菌鮮 奶或無菌奶液按1:0.1 -0.3的重量比混合； 其中，所述無菌奶液是指無菌奶粉和無菌純凈水按料液比30-100g:70-233mL調(diào)制成的 無菌奶液。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于，S3中和面攪拌機(jī)設(shè)置攪拌速度 220-400轉(zhuǎn)/min，噴霧速度 0 · 5-1 · 5kg/min。6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于，S4中真空干燥機(jī)設(shè)置溫度55°C_ 80°C，真空度 10_98Pa。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于，還包括對(duì)干燥后的奶片進(jìn)行包 裝、滅菌的步驟。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的工藝，其特征在于，將干燥后的奶片輸送至充氮?dú)獍b機(jī)內(nèi)包 裝，包裝后的奶片進(jìn)行超聲滅菌，超聲滅菌的條件為:超聲頻率40-50khz，脈沖寬度7-lOms， 超聲時(shí)間7-10min。9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于，整套工藝在無菌條件下進(jìn)行。10. 根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述工藝加工制成的純牦牛奶片。
【文檔編號(hào)】A23C3/07GK106070645SQ201610496547
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】畢文鋼, 劉金龍, 劉欋霄
【申請(qǐng)人】北京本草通匯科技中心