本發(fā)明涉及一種通過窖泥養(yǎng)護(hù)提高濃香型白酒爽凈度的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在濃香型白酒的生產(chǎn)中，窖泥起到至關(guān)重要的作用，它是微生物賴以生長(zhǎng)繁殖的活動(dòng)場(chǎng)所，是濃香型白酒特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物。窖泥通常分為自然窖泥和人工培養(yǎng)窖泥兩種，自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年甚至幾百年時(shí)間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸互相滲透老化，香味物質(zhì)、微生物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等成分不斷積累而產(chǎn)生的，人工窖泥是運(yùn)用現(xiàn)代微生物方法，綜合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，制成的人工培養(yǎng)的窖泥，以此達(dá)到老窖泥組成成分的目的。
濃香型白酒的窖香主要靠窖泥微生物產(chǎn)生，通常所說的窖香濃郁，就是指窖泥的微生物種類豐富產(chǎn)生的濃郁香氣。總之，窖泥是微生物的載體，對(duì)于窖泥產(chǎn)酸菌(主要為產(chǎn)己酸菌)來說更是十分重要的基礎(chǔ)。近年來，白酒的爽凈程度越來越受到消費(fèi)者的廣泛重視。白酒的爽凈在一方面是口感純正的描述，另一方面也是酒體風(fēng)味物質(zhì)協(xié)調(diào)的體現(xiàn)。濃香型白酒的爽凈需要以窖泥為載體的釀酒功能微生物體系在組成上、功能上、及配伍上的高度統(tǒng)一。否則就容易使酒體的風(fēng)格失調(diào)，甚至出現(xiàn)異雜味。在制備人工窖泥時(shí)，通常會(huì)把窖泥作為己酸菌的培養(yǎng)基，再根據(jù)己酸菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)需求，以百分之十到十五左右的接種量接入己酸菌液，最大程度地營(yíng)造適合己酸菌生長(zhǎng)、繁殖的環(huán)境，使之大量、穩(wěn)定地生長(zhǎng)。所以保持窖泥中己酸菌的數(shù)量和質(zhì)量，可以提高窖池的品質(zhì)以及由此釀造出的濃香型白酒的品質(zhì)。但隨著發(fā)酵周期的延長(zhǎng)，窖泥養(yǎng)護(hù)不適當(dāng)，窖泥中己酸菌的活力會(huì)逐步減弱，致使無益微生物大量繁殖，窖泥微生態(tài)嚴(yán)重失衡，給產(chǎn)品風(fēng)味帶來較多不利的影響，較大影響產(chǎn)品的爽凈度。如何有效提高和維持窖泥功能菌的綜合發(fā)酵活力，進(jìn)一步提高酒體的爽凈度，一直困擾著濃香型白酒的生產(chǎn)。雖然目前已有報(bào)道采用通過純種分離己酸功能菌，擴(kuò)培后再?gòu)?qiáng)化到窖泥里的方法，在一定程度上提高了某一特定純種己酸菌的發(fā)酵活性，但該方法存在的主要問題是沒有將窖泥功能微生物菌群作為一個(gè)整體進(jìn)行優(yōu)化，僅僅強(qiáng)化己酸菌并不能持久有效地扶正已經(jīng)失調(diào)的窖泥功能微生態(tài)體系。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種通過窖泥養(yǎng)護(hù)提高濃香型白酒爽凈度的方法。
本發(fā)明的項(xiàng)目組經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，失調(diào)的窖泥微生態(tài)在鑒定培養(yǎng)基條件下出現(xiàn)明顯的發(fā)黑現(xiàn)象，而協(xié)調(diào)正常的窖泥微生態(tài)則沒有這種現(xiàn)象。故本發(fā)明首先采用這種辦法確定最適的窖泥釀造微生態(tài)體系，在進(jìn)行擴(kuò)培后與釀酒酵母進(jìn)行強(qiáng)化培養(yǎng)，形成更加優(yōu)化合理的釀酒微生態(tài)后進(jìn)入窖池進(jìn)行發(fā)酵。同時(shí)，對(duì)酯化酶的應(yīng)用，目前國(guó)內(nèi)報(bào)道大多是基于紅曲霉合成的固態(tài)酯化酶，鑒于紅曲的安全性問題，行業(yè)正在尋求更加安全高效的食品級(jí)酯化酶。本發(fā)明首次使用的是一種液態(tài)食品級(jí)高純酯化酶，結(jié)果表明該酶不但在己酸乙酯的酯化方面具有獨(dú)特的效果，而且對(duì)出酒率，及己酸乙酯與乳酸乙酯的平衡也具有顯著的調(diào)節(jié)作用。故此，本發(fā)明的酯化酶的使用在一定程度上進(jìn)一步促進(jìn)了酒體的爽凈程度。
本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)老窖泥為種子，采用特定培養(yǎng)基選擇優(yōu)質(zhì)的窖泥功能菌群經(jīng)與釀酒酵母混合培養(yǎng)后，用作窖泥養(yǎng)護(hù)液，加入到窖壁中，然后再在發(fā)酵酒醅中補(bǔ)加酯化酶，大幅度地提高了窖泥中以己酸菌為主體功能菌的發(fā)酵活力。由于在發(fā)酵過程中釀酒酵母與己酸菌共培養(yǎng)體系，使窖泥在封窖后更快進(jìn)入?yún)捬鯛顟B(tài)，從而促進(jìn)己酸為主體的有機(jī)酸的合成，而酯化酶的加入，促進(jìn)有機(jī)酸向以己酸乙酯為主體的酯類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，大幅度提高了酒體的爽凈度。
本發(fā)明的通過窖泥養(yǎng)護(hù)提高濃香型白酒爽凈度的方法，所述方法包括如下步驟：
(1)挖取老窖池的新鮮窖泥，選取協(xié)調(diào)正常的窖泥微生態(tài)的窖泥進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)得到窖泥功能菌強(qiáng)化液；
(2)將窖泥功能菌強(qiáng)化液接種至復(fù)壯培養(yǎng)基培養(yǎng)1～3d，再接入釀酒酵母，使酵母菌細(xì)胞濃度為1×105-1×106cfu/ml，然后靜置密閉培養(yǎng)2～4d，得到共培養(yǎng)菌液；
(3)在酒醅入窖前，按照0.4～0.6kg/m3窖池的加入重量，將共培養(yǎng)菌液均勻噴灑在窖池底部和周圍窖壁上；同時(shí)酯化酶/酒醅按照0.05～0.15‰(w/w)的加入量，先將液態(tài)酯化酶使用低于50℃的水稀釋后，與大曲粉均勻混合后，按濃香型工藝，與大曲粉一起加入到糧醅中；發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(1)中協(xié)調(diào)正常的窖泥微生態(tài)的窖泥是指在鑒定培養(yǎng)基中沒有發(fā)黑現(xiàn)象的窖泥，優(yōu)選顏色相對(duì)最淺的窖泥。
在一種實(shí)施方式中，所述鑒定培養(yǎng)基配方為(w/w)：蛋白胨1％，酵母膏0.3％，氯化鈉0.5％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％深層培養(yǎng)10d；以顏色不發(fā)黑的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。
在一種實(shí)施方式中，使用的酯化酶是黑曲霉合成的食品級(jí)液態(tài)超濃縮脂肪酶，該產(chǎn)品的酯化酶活力為5000u/ml。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(1)擴(kuò)大培養(yǎng)使用的擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)基配方為(w/w)：乙醇2％、窖泥浸出液0.5％、酵母膏0.5％、大曲粉0.6％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(1)的擴(kuò)大培養(yǎng)是將窖泥按照5％(w/w)的量接種并深層培養(yǎng)5d。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(2)的復(fù)壯培養(yǎng)基為(w/w)：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉0.5％，磷酸氫二鉀0.2％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(2)是接種至復(fù)壯培養(yǎng)基培養(yǎng)2d，再接入釀酒酵母靜置密閉培養(yǎng)3d，得到共培養(yǎng)菌液。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(3)共培養(yǎng)菌液添加量為5kg；酯化酶是按照酯化酶/酒醅為0.1‰(w/w)的加入量進(jìn)行添加。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(3)的液態(tài)酯化酶與稀釋用的水體積比為1:10。
在一種實(shí)施方式中，所述步驟(3)的發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行，低溫入池(17℃-19℃)、緩慢發(fā)酵、低溫餾酒。
在一種實(shí)施方式中，所述方法具體步驟為：
(1)窖泥功能菌強(qiáng)化液的制備：
用滅菌的不銹鋼湯匙，在十年以上優(yōu)質(zhì)老窖池中，距離池底20cm高度，向池壁內(nèi)部挖取深度5cm，取約10g左右新鮮窖泥，立即放入取樣袋中密封0-4℃冰箱儲(chǔ)藏備用；
將如上窖泥分別按1％(w/w)接入滅菌后的鑒定培養(yǎng)基(w/w)：蛋白胨1％，酵母膏0.3％，氯化鈉0.5％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％深層培養(yǎng)10d；以顏色不發(fā)黑的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。
將如上選定窖泥按5％(w/w)接入滅菌后的強(qiáng)化培養(yǎng)基(w/w)：乙醇2％、窖泥浸出液0.5％、酵母膏0.5％、大曲粉0.6％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％深層培養(yǎng)5d；
然后以如上培養(yǎng)液作為種子，按10％(v/v)接種量，接入如上強(qiáng)化培養(yǎng)基，采用強(qiáng)化培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進(jìn)行逐級(jí)擴(kuò)培；
(2)窖泥功能菌液與釀酒酵母共培養(yǎng)液的制備：
將如上培養(yǎng)成熟的窖泥功能菌強(qiáng)化液按10％接入滅菌后的復(fù)壯培養(yǎng)基(w/w)：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉0.5％，磷酸氫二鉀0.2％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％深層培養(yǎng)2d后接入釀酒酵母，酵母菌細(xì)胞濃度為1×105-1×106cfu/m，靜置密閉培養(yǎng)3d；
(3)強(qiáng)化功能菌液菌液的使用：
在酒醅入窖前，按照每窖池5kg的重量，將培養(yǎng)成熟的共培養(yǎng)菌液均勻噴灑在窖池底部和周圍窖壁上。同時(shí)酯化酶/酒醅按照0.1‰(w/w)的加入量，先將液態(tài)酯化酶使用溫水(溫度﹤50℃)按1:10稀釋后，與大曲粉均勻混合后，按濃香型工藝，與大曲粉一起加入到糧醅中。發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行。
本發(fā)明的有益效果：通過將老窖池窖泥的己酸菌發(fā)酵功能菌進(jìn)行選擇性復(fù)壯培養(yǎng)后，再與酵母菌進(jìn)行共培養(yǎng)，使窖泥功能微生物群在入窖池前達(dá)到最佳活力水平；進(jìn)入窖池后，酵母菌迅速消耗體系中的氧氣，為以己酸菌為主體的功能微生物群迅速創(chuàng)造良好的厭氧環(huán)境；另一方面，通過強(qiáng)化酒醅酯化酶活力，減少酒醅中己酸的含量，從而降低產(chǎn)物抑制，由于幾個(gè)方面的協(xié)同作用，窖泥中以己酸為主的發(fā)酵活力水平得到較大幅度提高。研究表明通過如上技術(shù)可以使出酒原酒中己酸及己酸乙酯含量較對(duì)照提高2-3倍水平，酒體更加爽凈協(xié)調(diào)。
本發(fā)明的特點(diǎn)為：
1.通過鑒定培養(yǎng)基顏色選擇本廠老窖泥中的優(yōu)勢(shì)功能微生物群系作為優(yōu)質(zhì)窖泥功能微生物群的種子，并采用優(yōu)化的培養(yǎng)基進(jìn)行強(qiáng)化。在避免外來菌株對(duì)本土釀造微生態(tài)的影響的前提下，使己酸功能菌活力達(dá)到最佳水平。
2.首次對(duì)復(fù)壯后的窖泥功能菌群與釀酒酵母在特定的培養(yǎng)基中進(jìn)行復(fù)壯與共培養(yǎng)。酵母菌的生長(zhǎng)代謝速度較快，為了較少營(yíng)養(yǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在己酸菌群培養(yǎng)2d后，接入酵母菌，然后再共培養(yǎng)3d。發(fā)現(xiàn)在這種共培養(yǎng)體系中，酵母菌可以有效促進(jìn)己酸菌的生長(zhǎng)活力，而酵母菌細(xì)胞在入窖前自身活力也較高。
3.首次采用復(fù)合菌液與酯化酶共同加入濃香型窖池發(fā)酵工藝，復(fù)合菌液是對(duì)窖泥功能微生物的強(qiáng)化，而酯化酶的加入降低了酒醅中己酸的濃度，從而在底物和產(chǎn)物兩個(gè)方面每位窖泥功能微生物提供了良好的發(fā)酵條件。在酒醅發(fā)酵結(jié)束時(shí)，最終原酒中國(guó)己酸與己酸乙酯含量提高2-3倍水平。
附圖說明
圖1：濃香型常規(guī)工藝流程圖。
具體實(shí)施方案
下面是對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述。
實(shí)施例1
優(yōu)質(zhì)窖泥功能微生物鑒定培養(yǎng)基(w/w)：蛋白胨1％，酵母膏0.3％，氯化鈉0.5％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min。
窖泥功能微生物強(qiáng)化培養(yǎng)基(w/w)：乙醇2％、窖泥浸出液0.5％、酵母膏0.5％、大曲粉0.6％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min(乙醇為滅菌后加入)。
共培養(yǎng)復(fù)壯培養(yǎng)基(w/w)：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉0.5％，磷酸氫二鉀0.2％。115℃滅菌15min。
釀酒酵母菌種子培養(yǎng)基(w/w)：酵母粉1％，蛋白胨2％，葡萄糖2％，115℃滅菌15min。
液態(tài)酯化酶為諾維信公司提供黑曲霉合成的食品級(jí)高濃縮脂肪酶(產(chǎn)品名稱：esteraseii)，酶活力為5000u/ml。
優(yōu)質(zhì)窖泥應(yīng)選取本公司十年以上優(yōu)質(zhì)老窖池中，距離池底20cm高度，向池壁內(nèi)部挖取深度5cm，取約10g左右新鮮窖泥，立即放入取樣袋中密封0-4℃冰箱儲(chǔ)藏備用。
將如上窖泥按1％(w/w)接入滅菌后的鑒定培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)10d。以培養(yǎng)結(jié)束顏色最淺的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。
將如上窖泥按5％(w/w)接入滅菌后的強(qiáng)化培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)5d。
然后以如上強(qiáng)化培養(yǎng)液作為種子，按10％(v/v)接種量，接入如下復(fù)壯培養(yǎng)基中培養(yǎng)2d后接入釀酒酵母種子，使酵母菌細(xì)胞濃度為1×105-1×106cfu/ml，再靜置密閉培養(yǎng)3d。
在酒醅入窖前，按照每窖池(約10m3體積)5kg的重量，將培養(yǎng)成熟的共培養(yǎng)菌液均勻噴灑在窖池底部和周圍窖壁上。同時(shí)酯化酶：酒醅按照0.1‰(w/w)的加入量，先將液態(tài)酯化酶使用溫水(溫度﹤50℃)按1:10稀釋后，與大曲粉均勻混合后，按濃香型工藝，與大曲粉一起加入到糧醅中。發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行。
實(shí)施例2
優(yōu)質(zhì)窖泥功能微生物鑒定培養(yǎng)基(w/w)：蛋白胨1％，酵母膏0.3％，氯化鈉0.5％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min。
窖泥功能微生物強(qiáng)化培養(yǎng)基(w/w)：乙醇2％、窖泥浸出液0.5％、酵母膏0.5％、大曲粉0.6％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min(乙醇為滅菌后加入)。
共培養(yǎng)復(fù)壯培養(yǎng)基(w/w)：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉0.5％，磷酸氫二鉀0.2％。115℃滅菌15min。
釀酒酵母菌種子培養(yǎng)基(w/w)：酵母粉1％，蛋白胨2％，葡萄糖2％，115℃滅菌15min。
液態(tài)酯化酶為諾維信公司提供黑曲霉合成的食品級(jí)高濃縮脂肪酶，酶活力為5000u/ml。
優(yōu)質(zhì)窖泥應(yīng)選取本公司十年以上優(yōu)質(zhì)老窖池中，距離池底20cm高度，向池壁內(nèi)部挖取深度5cm，取約10g左右新鮮窖泥，立即放入取樣袋中密封0-4℃冰箱儲(chǔ)藏備用。
將如上窖泥按1％(w/w)接入滅菌后的鑒定培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)10d。以培養(yǎng)結(jié)束顏色最淺的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。將如上窖泥按5％(w/w)接入滅菌后的強(qiáng)化培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)5d。
然后以如上強(qiáng)化培養(yǎng)液作為種子，按10％(v/v)接種量，接入如下復(fù)壯培養(yǎng)基中培養(yǎng)1d后接入釀酒酵母種子，使酵母菌細(xì)胞濃度為1×105-1×106cfu/ml，再靜置密閉培養(yǎng)2d。
在酒醅入窖前，按照每窖池(約10m3體積)4kg的重量，將培養(yǎng)成熟的共培養(yǎng)菌液均勻噴灑在窖池底部和周圍窖壁上。同時(shí)酯化酶：酒醅按照0.05‰(w/w)的加入量，先將液態(tài)酯化酶使用溫水(溫度﹤50℃)按1:10稀釋后，與大曲粉均勻混合后，按濃香型工藝，與大曲粉一起加入到糧醅中。發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行。
實(shí)施例3
優(yōu)質(zhì)窖泥功能微生物鑒定培養(yǎng)基(w/w):蛋白胨1％，酵母膏0.3％，氯化鈉0.5％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min。
窖泥功能微生物強(qiáng)化培養(yǎng)基(w/w)：乙醇2％、窖泥浸出液0.5％、酵母膏0.5％、大曲粉0.6％，37℃培養(yǎng)、初始ph7.0、裝液量≥90％。115℃滅菌15min(乙醇為滅菌后加入)。
共培養(yǎng)復(fù)壯培養(yǎng)基(w/w)：葡萄糖2％，蛋白胨1％，牛肉0.5％，磷酸氫二鉀0.2％。115℃滅菌15min。
釀酒酵母菌種子培養(yǎng)基(w/w)：酵母粉1％，蛋白胨2％，葡萄糖2％，115℃滅菌15min。
液態(tài)酯化酶為諾維信公司提供黑曲霉合成的食品級(jí)高濃縮脂肪酶,酶活力為5000u/ml。
優(yōu)質(zhì)窖泥應(yīng)選取本公司十年以上優(yōu)質(zhì)老窖池中，距離池底20cm高度，向池壁內(nèi)部挖取深度5cm，取約10g左右新鮮窖泥，立即放入取樣袋中密封0-4℃冰箱儲(chǔ)藏備用。
將如上窖泥按1％(w/w)接入滅菌后的鑒定培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)10d。以培養(yǎng)結(jié)束顏色最淺的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。
將如上窖泥按5％(w/w)接入滅菌后的強(qiáng)化培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)5d。
然后以如上強(qiáng)化培養(yǎng)液作為種子，按10％(v/v)接種量，接入如下復(fù)壯培養(yǎng)基中培養(yǎng)3d后接入釀酒酵母種子，使酵母菌細(xì)胞濃度為1×105-1×106cfu/ml，再靜置密閉培養(yǎng)4d。
在酒醅入窖前，按照每窖池(約10m3體積)6kg的重量，將培養(yǎng)成熟的共培養(yǎng)菌液均勻噴灑在窖池底部和周圍窖壁上。同時(shí)酯化酶：酒醅按照0.15‰(w/w)的加入量，先將液態(tài)酯化酶使用溫水(溫度﹤50℃)按1:10稀釋后，與大曲粉均勻混合后，按濃香型工藝，與大曲粉一起加入到糧醅中。發(fā)酵與蒸餾方式按濃香型工藝執(zhí)行。
實(shí)施例4
與實(shí)施例1相比，其他步驟相同，僅僅是將如上窖泥按1％(w/w)接入滅菌后的鑒定培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)，深層培養(yǎng)10d后，以培養(yǎng)結(jié)束顏色最深的進(jìn)行下一步擴(kuò)大強(qiáng)化培養(yǎng)。
對(duì)照例1
與實(shí)施例1相比，省略了添加酯化酶的步驟，其他步驟或者參數(shù)與實(shí)施例1一致。
對(duì)照例2
與實(shí)施例1相比，采用常規(guī)的濃香型白酒釀造方式，具體是：將原輔料經(jīng)過粉碎后與出窖酒醅混合進(jìn)行裝甑餾酒、再經(jīng)過攤涼加曲后直接入窖進(jìn)行發(fā)酵，不含有本發(fā)明的窖池養(yǎng)護(hù)液及酯化酶的培養(yǎng)與加入工序。具體工藝路線如圖1所示。
發(fā)明人比較了根據(jù)實(shí)施例1-4及對(duì)照例1-2的方法得到的濃香型白酒原酒，結(jié)果如表1所示。
其中，爽凈度等級(jí)的評(píng)定方法如下：
通過召集本單位和行業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)酒人員的品評(píng)結(jié)論，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)者反饋信息，本課題組將爽凈度分為如下三個(gè)級(jí)別：
高爽凈度(8-10分)：諸香協(xié)調(diào)，香氣幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，圓潤(rùn)舒適，口味爽凈
中爽凈度(6-8分)：香氣典型，圓潤(rùn)舒適，口味較爽凈
低爽凈度(4-6分)：香氣純正，醇和，味欠爽凈
表1實(shí)施例和對(duì)照例產(chǎn)酒感官和主要風(fēng)味物質(zhì)分析比較
雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動(dòng)與修飾，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。