專(zhuān)利名稱：一種包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的方法。特別地，本發(fā)明涉及將小龍蟲(chóng)下蟲(chóng)下仁(tai Imeat)包裝成冷凍塊。
背景技術(shù)：
甲殼類(lèi)動(dòng)物，例如小龍蝦或蝦，具有保護(hù)它們內(nèi)部器官和身體結(jié)構(gòu)的外骨骼或殼。在烹飪?yōu)椴穗炔⑹秤弥埃３Ｐ枰獙⒓讱ゎ?lèi)動(dòng)物剝?nèi)ニ鼈兊耐夤趋啦⑶仪逑?。甲殼?lèi)動(dòng)物的棲息地或者由海洋或者由河流形成。在捕撈甲殼類(lèi)動(dòng)物之后，需要將它們運(yùn)輸?shù)匠霈F(xiàn)對(duì)于甲殼類(lèi)動(dòng)物的需求的地方。例如，一些物種是專(zhuān)門(mén)在太平洋中捕撈的，而遍及歐洲它們被作為菜肴供應(yīng)。出于食品衛(wèi)生和運(yùn)輸成本的原因，將捕撈的甲殼類(lèi)動(dòng)物在接近捕撈它們的位置去殼、清洗并加工是有益的。加工后，將甲殼類(lèi)動(dòng)物冷凍，并且在確保冷鏈不中斷的同時(shí)將其船運(yùn)至世界各地。通常將加工過(guò)的小龍蝦包裝為均勻厚度的冷凍塊。這在使得在目的地的解凍過(guò)程容易的同時(shí)，還使得在船運(yùn)過(guò)程中塊的堆疊便利。在包裝小龍蝦的已知方法中，將去殼的蝦仁倒入塑料袋中并加水。將該袋真空密封并且整形為均勻厚度的塊，之后將其冷凍。在塊的整形和平整的過(guò)程中，對(duì)袋施加機(jī)械力，而里面加工過(guò)的小龍蝦受損。實(shí)際上，沒(méi)有它們的外骨骼，加工過(guò)的小龍蝦容易由于在其上的推擠而受損或破裂。這導(dǎo)致產(chǎn)品表現(xiàn)出感官上的缺陷。產(chǎn)品不再表現(xiàn)出小龍蝦的原始彎曲形狀，或者在最壞的情況下不再可用。本發(fā)明的目標(biāo)是解決或緩解關(guān)于包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物的方法所提到過(guò)的缺點(diǎn)中的至少一些。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的方法。該方法包括下列步驟:-提供容器、加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉和塑料袋；-用加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉填充所述容器；-將所述填充的容器冷凍，使得所述加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉形成塊；-將冷凍的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊從所述容器取出；-將所述冷凍的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊真空包裝到所述塑料袋中。有利地,該方法可以還包括將冷凍甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊浸入冷水(chilled water)中鍍冰衣的步驟。優(yōu)選的是，該鍍冰衣步驟可以在所述真空包裝步驟之前進(jìn)行。優(yōu)選地，在填充所述容器的同時(shí)，可以檢查沒(méi)有甲殼類(lèi)動(dòng)物肉個(gè)體伸出所述容器末端之外。更優(yōu)選地，所述加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊的外表面是基本上平坦的。優(yōu)選的是，該容器可以由食品級(jí)材料制成。
此外，該容器可以包括矩形模。容器可以優(yōu)選包括至少一個(gè)具有至少一個(gè)穿孔的面。有利地，加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉可以包括小龍蝦蝦仁，所述小龍蝦蝦仁通過(guò)將蝦仁從殼中移出而被加工。塑料袋可以優(yōu)選地由食品級(jí)材料制成。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種容納有真空包裝的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊的塑料袋。該塑料袋已經(jīng)根據(jù)本發(fā)明所述的方法中的任一個(gè)進(jìn)行包裝。本發(fā)明使得能夠包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉，以使得與用已知的包裝方法相比，包裝塊內(nèi)存在較少的破裂的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉個(gè)體。此外，解凍產(chǎn)品的質(zhì)量通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的方法改善。


現(xiàn)在將參考附圖僅以舉例的方式進(jìn)一步描述本發(fā)明的這些以及其他方面，其中:圖1是說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案的流程圖。圖2是說(shuō)明小龍蝦加工的流程圖，所述流程圖包括根據(jù)本發(fā)明方法的一個(gè)實(shí)施方案。圖3是顯示與已知方法比較，根據(jù)本發(fā)明方法的表現(xiàn)的圖。
具體實(shí)施例方式貫穿以下整個(gè)說(shuō)明，相同的數(shù)字在不同實(shí)施方案中表示相同的概念和要素，所以例如數(shù)字100、200各自描述根據(jù)本發(fā)明方法的不同實(shí)施方案。貫穿下文，將使用小龍蝦為例，而不將所述方法限定于小龍蝦。該方法一般地適用于所有種類(lèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉。在捕撈小龍奸后的第一個(gè)加工步驟過(guò)程中，它們被去殼、去腸(deveined)并洗滌。圖1中說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方案100。將加工過(guò)的小龍蝦，或小龍蝦蝦仁均勻分布在矩形容器中或模中110?？梢允褂萌魏纹渌螤畹哪！⒀b滿蝦仁個(gè)體的模冷凍120。在冷凍過(guò)程中，蝦仁的個(gè)體形成塊，它采取均勻厚度的矩形模的形狀。將每個(gè)塊脫模130并真空包裝到食品級(jí)塑料袋中140，所述食品級(jí)塑料袋例如由聚乙烯(PE)或聚酰胺(PA)制成。為了確保塊完全凍結(jié)，可以提供在其側(cè)壁的一個(gè)或多個(gè)中和/或在其底壁中具有通孔或穿孔的容器。接下來(lái)將塊形塑料袋包裝到標(biāo)準(zhǔn)紙板盒中，并且在冷凍溫度下儲(chǔ)存。在用小龍蝦蝦仁填充容器步驟的過(guò)程110中，要進(jìn)行注意以使得沒(méi)有蝦仁個(gè)體伸出容器末端之外。應(yīng)該沒(méi)有蝦仁個(gè)體伸出容器，并且理想地，填滿的容器表面是基本上平坦的。這確保了冷凍蝦仁塊的尺寸不超出容器的尺寸。而且，這防止了在冷凍之后伸出塊的冷凍蝦仁尖端的存在，所述情況可能損壞包裝袋。因?yàn)槲r仁塊的尺寸僅依賴于所用容器的形狀，不再需要將塊機(jī)械整形和平整。如果使用矩形容器，所得到的冷凍蝦仁塊具有平坦的表面和均勻的厚度，并且所述塊所含有的蝦仁保持了它們?cè)嫉膹澢螤?，并且既沒(méi)有變平也沒(méi)有破裂。由于小龍蝦蝦仁基本上由水組成，所以它可能在冷凍加工過(guò)程中遭受一定程度的脫水。為了減少這種效應(yīng)，有益的是將冷凍的脫模小龍蝦蝦仁塊短暫地浸入冷水中。這開(kāi)始了稱作鍍冰衣的過(guò)程。在鍍冰衣過(guò)程中，在冷凍塊的表面上產(chǎn)生了薄的冰保護(hù)層。該保護(hù)性鍍冰衣抑制了小龍蝦的脫水，并從而提高了解凍后產(chǎn)品的質(zhì)量。一將保護(hù)被覆施用于蝦仁塊，就將其真空包裝在食品級(jí)塑料袋中。圖2說(shuō)明了從原料蝦驗(yàn)收至包裝加工過(guò)的小龍蝦蝦仁深度冷凍儲(chǔ)存步驟的序列。該序列包括根據(jù)本發(fā)明包裝方法的優(yōu)選實(shí)施方案200。在原料蝦驗(yàn)收后，基于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。將所選擇的小龍蝦清洗并蒸煮。蒸煮后，將仍然具有其外骨骼的小龍蝦首先逐漸冷卻至室溫，并且之后在冷水中冷卻。根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將冷卻的小龍蝦去殼并分級(jí)。在使得能夠從小龍蝦肉除去黃的沖洗步驟之后，基于感官檢測(cè)進(jìn)行進(jìn)一步的選擇過(guò)程。接下來(lái)對(duì)稱重并處理過(guò)的蝦仁進(jìn)行根據(jù)本發(fā)明的包裝方法。將蝦仁個(gè)體分布在矩形容器中，以獲得沒(méi)有尖端的平坦表面。將包含蝦仁的容器冷凍。將所得到的冷凍矩形蝦仁塊從該容器中取出，并且浸入冷水中以通過(guò)鍍冰衣施加保護(hù)性冰衣。之后將該塊真空包裝到塑料袋中。在儲(chǔ)存之前，使每個(gè)袋通過(guò)金屬檢測(cè)器以便確保內(nèi)容物適合消費(fèi)。將基本上矩形的真空袋包裝到標(biāo)準(zhǔn)紙板盒中并在冷凍溫度下儲(chǔ)存，準(zhǔn)備船運(yùn)。圖3說(shuō)明了根據(jù)本發(fā)明的方法與已知方法比較的結(jié)果，在所述已知方法中，小龍蝦被填充在塑料袋中，并且在其中之后將該袋在冷凍之前壓成均勻厚度的矩形塊。X軸顯示不同的小龍蝦類(lèi)別，其中U-100表示小龍蝦大小的間接測(cè)量。U-100表示I Ibs的蝦仁含有至多100個(gè)樣本。類(lèi)似地，200-300表示較小尺寸的小龍蝦，此時(shí)I Ibs中含有200至300個(gè)樣本。每Ibs中更大數(shù)量的小龍蝦表示這些小龍蝦的尺寸更小，并且因此更加易于破裂以致在處理和包裝過(guò)程中受損。Y軸顯示對(duì)于已知方法和對(duì)于根據(jù)本發(fā)明的包裝方法而言，每塊I Ibs的加工并包裝過(guò)的蝦仁個(gè)體中破裂的蝦仁個(gè)體的百分?jǐn)?shù)。使用兩種方法包裝的塑料袋含有類(lèi)似量的小龍蝦并具有類(lèi)似的大小。使用已知方法，顯而易見(jiàn)的是，小龍蝦越多，在包裝過(guò)程中受損的小龍蝦越多。然而，使用根據(jù)本發(fā)明的包裝方法，受損的蝦仁個(gè)體的百分?jǐn)?shù)可以減少超過(guò)10%。毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員將存在其他有效的備選方案。應(yīng)理解本發(fā)明不限于所描述的實(shí)施方案，并且包括在這里所附權(quán)利要求范圍內(nèi)的對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見(jiàn)的更改。
權(quán)利要求
1.一種包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的方法(100 ;200)，其中所述方法包括以下步驟: -提供容器、加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉和塑料袋； -用加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉填充所述容器(110)； -將所述填充的容器冷凍，使得所述加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉形成塊(120)； -將冷凍的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊從所述容器取出(130)； -將所述冷凍的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊真空包裝到所述塑料袋中(140)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述方法包括以下步驟: 在所述真空包裝的步驟之前，將所述冷凍的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊浸入冷水中鍍冰衣。
3.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中填充所述容器的步驟包括檢查沒(méi)有甲殼類(lèi)動(dòng)物肉個(gè)體伸出所述容器末端之外。
4.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊的外表面是基本上平坦的。
5.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述容器由食品級(jí)材料制成。
6.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述容器包括矩形模。
7.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述容器包括至少一個(gè)包含至少一個(gè)穿孔的面。
8.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述甲殼類(lèi)動(dòng)物肉包括小龍蝦蝦仁，所述小龍蝦蝦仁通過(guò)將蝦仁從殼中移出而被加工。
9.根據(jù)在前權(quán)利要求中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述塑料袋由食品級(jí)材料制成。
10.一種容納有真空包裝的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉塊的塑料袋，其中所述塑料袋已經(jīng)根據(jù)權(quán)利要求I至9中的任一項(xiàng)所述的方法包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于包裝加工過(guò)的甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的方法。特別地，本發(fā)明通過(guò)在包裝工藝過(guò)程中減少對(duì)產(chǎn)品的損害而使得能夠改善甲殼類(lèi)動(dòng)物肉的質(zhì)量。
文檔編號(hào)B65B63/08GK103086007SQ20111036329
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月28日
發(fā)明者阿蘭·施密特, 維爾日妮·唐 申請(qǐng)人:豪陽(yáng)國(guó)際有限公司