本發(fā)明涉及食品包裝，尤其涉及一種醬鹵食品包裝盒及其對醬鹵食品的鎖鮮方法。

背景技術(shù)：

1、醬鹵肉類制品是一種通過將肉類在醬鹵水中進(jìn)行煮制賦予肉類辛香麻辣等不同口味的肉制品，能夠極大滿足廣大食客的口味需求，同時醬鹵食品肉質(zhì)酥軟且色香味俱全，因此在市場上極受歡迎。然而由于醬鹵肉類制品脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富，同時其屬于加工熟食，在加工、貯藏、銷售和運(yùn)輸過程中，極易受到微生物污染而發(fā)生腐敗變質(zhì)，難以長期保存，因此人們對醬鹵肉制品的安全性也愈發(fā)看重，傳統(tǒng)醬鹵肉制品通常采用真空包裝結(jié)合高溫高壓滅菌的方式以延長貨架期，但由于高溫高壓過程會對醬鹵肉制品的風(fēng)味造成不可逆的影響，且真空包裝會對肉制品造成擠壓，從而影響口感，因此亟需提供一種方案改善上述問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種醬鹵食品包裝盒及其對醬鹵食品的鎖鮮方法，通過將醬鹵食品放置在包裝盒內(nèi)，保鮮劑能夠在惰性氣氛中維持醬鹵食品的醬鹵風(fēng)味和濕潤度并進(jìn)行抑菌，避免醬鹵食品在存儲過程中發(fā)生風(fēng)味下降和變干變質(zhì)。

2、第一方面，本發(fā)明提供的一種醬鹵食品包裝盒，包括用于容納醬鹵食品且具有一開口的盒體，所述盒體的開口側(cè)封有保鮮封裝膜，所述保鮮封裝膜與所述盒體之間填充有惰性氣體；所述保鮮封裝膜包括與開口側(cè)熱熔封閉的高分子基膜及封裝于所述高分子基膜內(nèi)表面的保鮮劑，所述保鮮劑包括吸附有醬鹵芳香物質(zhì)的多孔基體及填充于所述多孔基體內(nèi)的持水凝膠，且所述持水凝膠內(nèi)吸附有中草藥水提液。

3、本發(fā)明提供的一種醬鹵食品包裝盒，當(dāng)醬鹵食品存放在盒體內(nèi)保鮮封裝膜能夠與盒體形成密閉空間，惰性氣體能夠抑制醬鹵食品內(nèi)微生物的生長，此外保鮮劑上吸附的醬鹵芳香物質(zhì)與持水凝膠，能夠有效補(bǔ)充醬鹵食品在保存過程中中芳香物質(zhì)和水分的損失，從而提高醬鹵食品在保存過程中的風(fēng)味穩(wěn)定性和濕潤度，同時中草藥水提液中富含中草藥有效成分，能夠在盒體內(nèi)起到抑菌作用，進(jìn)一步提高醬鹵食品的保存周期。

4、可選地，所述保鮮劑的質(zhì)量與所述盒體的容積之比為0.005g/cm3-0.02g/cm3。

5、可選地，所述高分子基膜內(nèi)表面陣列設(shè)置有多個規(guī)格相互獨(dú)立的所述保鮮劑，且多個保鮮劑與高分子基膜的貼合面面積相互獨(dú)立地為0.16cm2-1cm2。

6、可選地，所述保鮮劑在所述高分子基膜表面的厚度為1mm-3mm。

7、可選地，所述高分子基膜包括封裝基膜及用于將所述保鮮劑進(jìn)行封裝于所述封裝基膜表面的纖維膜，且纖維膜的水蒸氣透過率為200g/(m2·h)-500g/(m2·h)。

8、可選地，所述高分子基膜內(nèi)表面包括所述保鮮劑所在的保鮮封裝區(qū)及位于所述保鮮封裝區(qū)周圍、與開口側(cè)熱熔封閉的熱熔連接區(qū)。

9、可選地，所述多孔基體中所述醬鹵芳香物質(zhì)的吸附量為5%-10%。

10、可選地，所述保鮮劑中所述持水凝膠的吸附量為50%-60%。

11、可選地，所述持水凝膠中所述中草藥水提液的濃度為1%-5%。

12、可選地，所述中草藥水提液所用的中草藥原料包括橘皮、菊花、金銀花、薄荷、黃精、丁香、八角茴香、小茴香中的一種。

13、可選地，所述多孔基體的比表面積為500m2/g-800m2/g。

14、可選地，所述保鮮劑的制備方法包括：對多孔基體進(jìn)行表面處理得活化基體；將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附后洗凈得醬鹵載體；在醬鹵載體表面進(jìn)行聚多酚包覆制得中間體；使用鈣離子溶液對中草藥提取液在中間體內(nèi)進(jìn)行凝膠得保鮮劑。

15、可選地，對多孔載體進(jìn)行表面處理時，將多孔載體在硅烷溶液內(nèi)處理后分離干燥。

16、可選地，所述硅烷溶液中硅烷溶質(zhì)包括kh-550、kh-560、kh-570中的一種。

17、可選地，所述多孔載體與所述硅烷溶液中硅烷溶質(zhì)的質(zhì)量比為1：(0.15-0.25)。

18、可選地，所述多孔載體包括活性碳。

19、可選地，將多孔載體在硅烷溶液內(nèi)進(jìn)行機(jī)械混合，所述機(jī)械混合包括攪拌、振蕩或超聲。

20、可選地，所述醬鹵料液為待包裝醬鹵食品的同源醬鹵料液。

21、可選地，將活化基體在40℃-50℃的醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附。

22、可選地，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附2h-5h。

23、可選地，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)吸附后干燥并重復(fù)3-10次。

24、可選地，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌并濃縮所述醬鹵料液。

25、可選地，所述醬鹵料液至少包括丁香成分、八角成分、茴香成分或小茴香成分。

26、可選地，在醬鹵載體表面進(jìn)行聚多酚包覆制得中間體時，將醬鹵載體在多酚溶液內(nèi)攪拌混合后在逐滴滴加tris-hcl溶液攪拌反應(yīng)并分離得中間體。

27、可選地，多酚溶液中多酚溶質(zhì)包括單寧酸、沒食子酸或多巴胺。

28、可選地，多酚溶液中多酚濃度為0.03mg/ml-0.08mg/ml。

29、可選地，所述tris-hcl溶液的ph為7-9。

30、可選地，所述醬鹵載體與所述多酚溶液中多酚的質(zhì)量比為1：(0.005-0.02)。

31、可選地，預(yù)先將中草藥提取液與植物多糖溶液混合稀釋得凝膠溶液；將中間體浸漬于凝膠溶液后加入鈣離子溶液攪拌混合并凝膠；滅菌后塑形得保鮮劑。

32、可選地，所述植物多糖溶液中植物多糖包括果膠、巖藻多糖或馬齒莧多糖。

33、第二方面，本發(fā)明還提供了一種采用上述任一可選醬鹵食品包裝盒對醬鹵食品的鎖鮮方法，將待包裝的醬鹵食品裝入盒體內(nèi)注入惰性氣體，并將保鮮封裝膜熱熔封裝在開口側(cè)后在10℃-20℃保存；所述醬鹵食品包括醬鹵雞制品、醬鹵鴨制品、醬鹵牛肉制品、醬鹵豬制品中的一種或多種。

技術(shù)特征：

1.一種醬鹵食品包裝盒，其特征在于，包括用于容納醬鹵食品且具有一開口的盒體，所述盒體的開口側(cè)封有保鮮封裝膜，所述保鮮封裝膜與所述盒體之間填充有惰性氣體；所述保鮮封裝膜包括與開口側(cè)熱熔封閉的高分子基膜及封裝于所述高分子基膜內(nèi)表面的保鮮劑，所述保鮮劑包括吸附有醬鹵芳香物質(zhì)的多孔基體及填充于所述多孔基體內(nèi)的持水凝膠，且所述持水凝膠內(nèi)吸附有中草藥水提液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，所述保鮮劑的質(zhì)量與所述盒體的容積之比為0.005g/cm3-0.02g/cm3；和/或，所述高分子基膜內(nèi)表面陣列設(shè)置有多個規(guī)格相互獨(dú)立的所述保鮮劑，且多個所述保鮮劑與所述高分子基膜的貼合面面積相互獨(dú)立地為0.16cm2-1cm2；和/或，所述保鮮劑在所述高分子基膜表面的厚度為1mm-3mm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，所述高分子基膜包括封裝基膜及用于將所述保鮮劑進(jìn)行封裝于所述封裝基膜表面的纖維膜，且所述纖維膜的水蒸氣透過率為200g/(m2·h)-500g/(m2·h)；和/或，所述高分子基膜內(nèi)表面包括所述保鮮劑所在的保鮮封裝區(qū)及位于所述保鮮封裝區(qū)周圍、與開口側(cè)熱熔封閉的熱熔連接區(qū)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，所述多孔基體中所述醬鹵芳香物質(zhì)的吸附量為5%-10%；和/或，所述保鮮劑中所述持水凝膠的吸附量為50%-60%；和/或，所述持水凝膠中所述中草藥水提液的濃度為1%-5%；和/或，所述中草藥水提液所用的中草藥原料包括橘皮、菊花、金銀花、薄荷、黃精、丁香、八角茴香、小茴香中的一種；和/或，所述多孔基體的比表面積為500m2/g-800m2/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，所述保鮮劑的制備方法包括：對多孔基體進(jìn)行表面處理得活化基體；將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附后洗凈得醬鹵載體；在醬鹵載體表面進(jìn)行聚多酚包覆制得中間體；使用鈣離子溶液對中草藥提取液在中間體內(nèi)進(jìn)行凝膠得保鮮劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，對多孔載體進(jìn)行表面處理時，將多孔載體在硅烷溶液內(nèi)處理后分離干燥；其中：所述硅烷溶液中硅烷溶質(zhì)包括kh-550、kh-560、kh-570中的一種；和/或，所述多孔載體與所述硅烷溶液中硅烷溶質(zhì)的質(zhì)量比為1：(0.15-0.25)；和/或，所述多孔載體包括活性碳；和/或，將多孔載體在硅烷溶液內(nèi)進(jìn)行機(jī)械混合，所述機(jī)械混合包括攪拌、振蕩或超聲。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附時：所述醬鹵料液為待包裝醬鹵食品的同源醬鹵料液；和/或，將活化基體在40℃-50℃的醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附；和/或，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌吸附2h-5h；和/或，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)吸附后干燥并重復(fù)3-10次；和/或，將活化基體在醬鹵料液內(nèi)攪拌并濃縮所述醬鹵料液；和/或，所述醬鹵料液至少包括丁香成分、八角成分、茴香成分或小茴香成分。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，在醬鹵載體表面進(jìn)行聚多酚包覆制得中間體時，將醬鹵載體在多酚溶液內(nèi)攪拌混合后在逐滴滴加tris-hcl溶液攪拌反應(yīng)并分離得中間體；其中：多酚溶液中多酚溶質(zhì)包括單寧酸、沒食子酸或多巴胺；和/或，多酚溶液中多酚濃度為0.03mg/ml-0.08mg/ml；和/或，所述tris-hcl溶液的ph為7-9；和/或，所述醬鹵載體與所述多酚溶液中多酚的質(zhì)量比為1：(0.005-0.02)。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的醬鹵食品包裝盒，其特征在于，使用鈣離子溶液對中草藥提取液在中間體內(nèi)進(jìn)行凝膠時，包括：預(yù)先將中草藥提取液與植物多糖溶液混合稀釋得凝膠溶液；將中間體浸漬于凝膠溶液后加入鈣離子溶液攪拌混合并凝膠；滅菌后塑形得保鮮劑；其中，所述植物多糖溶液中植物多糖包括果膠、巖藻多糖或馬齒莧多糖。

10.一種應(yīng)用如權(quán)利要求1至9任一項所述醬鹵食品包裝盒對醬鹵食品的鎖鮮方法，其特征在于，將待包裝的醬鹵食品裝入盒體內(nèi)注入惰性氣體，并將保鮮封裝膜熱熔封裝在開口側(cè)后在10℃-20℃保存；所述醬鹵食品包括醬鹵雞制品、醬鹵鴨制品、醬鹵牛肉制品、醬鹵豬制品中的一種或多種。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種醬鹵食品包裝盒及其對醬鹵食品的鎖鮮方法，涉及食品包裝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供給的包裝盒包括用于容納醬鹵食品且具有一開口的盒體，所述盒體的開口側(cè)封有保鮮封裝膜，所述保鮮封裝膜與所述盒體之間填充有惰性氣體；所述保鮮封裝膜包括與開口側(cè)熱熔封閉的高分子基膜及封裝于所述高分子基膜內(nèi)表面的保鮮劑，所述保鮮劑包括吸附有醬鹵芳香物質(zhì)的多孔基體及填充于所述多孔基體內(nèi)的持水凝膠，且所述持水凝膠內(nèi)吸附有中草藥水提液。本發(fā)明提供的包裝盒能夠在醬鹵食品保存過程中，延緩醬鹵食品中醬鹵風(fēng)味的散失，并提高對醬鹵食品的保水和抑菌性能。

技術(shù)研發(fā)人員：鐘業(yè)俊,鄭雅文,鄭海琳,馮立森,付奕芝,陳鈺暄
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南昌大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15