專利名稱：一種嗜酸乳桿菌、用該菌種發(fā)酵豆乳的方法及發(fā)酵豆乳飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物及發(fā)酵領(lǐng)域，特別是一種嗜酸乳桿菌及采用該菌種發(fā)酵 豆乳的方法，以及一種發(fā)酵豆乳飲料。
背景技術(shù)：
嗜酸乳桿菌(jL"cto6ac/// SflC,Vto/^i7MS)屬于乳桿菌屬，發(fā)酵碳水化合物產(chǎn) 生大量的乳酸。作為人體腸道中天然存在的菌群，對(duì)人體的健康，特別是對(duì)維 持胃腸道的正常生理功能具有重要作用，是腸道內(nèi)重要的有益微生物菌群。嗜
酸乳桿菌具有多種生理功能，具體包括提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，促進(jìn)吸收，
維持腸道菌群的平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止和抑制腫瘤發(fā)生，控制體內(nèi)毒 素產(chǎn)生，降低膽固醇等。
大豆制品在我國(guó)有著悠久的歷史，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很重要的保健
功能?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，"每天食用25g大豆蛋白，可以有效減少患心臟病的 風(fēng)險(xiǎn)"。這一結(jié)論得到了美國(guó)FDA的批準(zhǔn)。大豆富含磷脂，大豆異黃酮，大豆 磷脂可增強(qiáng)組織機(jī)能，降低膽固酵，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀 動(dòng)脈硬化，它還有助于肝臟健康，對(duì)肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大 豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。大豆異黃 酮具有抗癌、防癌和防治更年期婦女骨質(zhì)疏松癥的作用。
在我國(guó)由于受到傳統(tǒng)習(xí)慣的影響， 一直未能認(rèn)識(shí)到大豆奶的益處，加之豆 奶(漿)較重的豆腥味，使得很多消費(fèi)者，尤其是青少年、兒童對(duì)其的接受程 度較低。因此，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，通過乳酸菌的發(fā)酵處理，尤其是利用嗜酸 乳桿菌研究功能性的發(fā)酵豆乳飲料的生產(chǎn)技術(shù)具有十分重要的意義。它不僅可 以解決豆奶的口感問題，而且可以為牛奶缺乏的地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的功能性植
物蛋白飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種采用嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆乳的方法，以及一種營(yíng) 養(yǎng)豐富、口感好、成本低的發(fā)酵豆乳飲料配方。
發(fā)明人經(jīng)過長(zhǎng)期的篩選和培育，得到本發(fā)明的嗜酸乳桿菌，該菌種已于2007 年07月26日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏其保藏號(hào) 為CGMCCNo.2122。
本發(fā)明提供了一種以嗜酸乳桿菌為菌種發(fā)酵豆乳的方法，包括如下步驟 將嗜酸乳桿菌CGMCCNo.2122接入含有豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養(yǎng)基中，在 38。C 4(TC下發(fā)酵6 8小時(shí)，獲得發(fā)酵豆乳。
作為優(yōu)選的方案，嗜酸乳桿菌的接種量為1% 5%;培養(yǎng)基中脫脂乳粉的含 量為1%~4%。
本發(fā)明還提供了一種含有嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122的發(fā)酵豆乳飲料，其 配方為
發(fā)酵豆乳1000mL
蔗糖50 80g
蘋果汁60 100mL
CMCl 4g
黃原膠0.1 lg
蔗糖酯O.卜lg
結(jié)冷膠O.卜lg
檸檬酸鈉0.1 0.5g
三聚磷酸鈉Q.l 0.5g
安賽蜜 0.01 0.05g , 阿斯巴甜 0.01 0.05g 純水 適量
本發(fā)明釆用經(jīng)長(zhǎng)期篩選和培育得到的嗜酸乳桿菌，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，以 豆乳為主要基料，通過本發(fā)明發(fā)酵豆乳的方法，加以合理配制后生產(chǎn)出一種含 有嗜酸乳桿菌、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感好的發(fā)酵豆乳飲料，且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不 易分層。
具體實(shí)施方式
'實(shí)施例1
豆乳的制備
稱取17公斤色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿的大豆，用純水清洗三次， 除去大豆表面附著的塵土和微生物，用大豆體積一倍的純水浸泡12h，使大豆細(xì)
胞結(jié)構(gòu)軟化，降低磨漿時(shí)的能耗與磨損，提高膠體分散程度合懸浮性，提高得
率；浸泡好的大豆用開水燙漂15min;按照大豆(未浸泡前)水=1:6 (質(zhì)量/ 體積)的比例加8(TC的熱水磨漿，得到基本無腥味的粗豆?jié){；將粗豆?jié){用八層 '紗布過濾，最后得豆乳。
發(fā)酵培養(yǎng)基的配制
在上述所得豆乳中加入25公斤脫脂奶粉和60公斤蔗糖，混合后定容至1000 升，于6(TC左右攪拌5 10min。將混合好的發(fā)酵培養(yǎng)基在116'C殺菌15min， 冷卻至40 45r備用。
菌種的馴化
在無菌條件下取少許嗜酸乳桿菌凍干粉于MRS液體培養(yǎng)基中，37'C培養(yǎng) '24h，按1%的接種量接入到滅菌脫脂乳中，37。C培養(yǎng)至凝乳，連續(xù)培養(yǎng)幾代，
直至活力恢復(fù)。按1%的接種量將活化后的嗜酸乳桿菌接入脫脂乳豆乳=10: 0的培養(yǎng)基中馴化培養(yǎng)，至凝乳后，按1%接種量接入到脫脂乳豆乳=7: 3的 培養(yǎng)基中，依此類推到分別接入到脫脂乳豆乳二5: 5、 3: 7、 0: 10的培育基 中，將馴化后的菌種擴(kuò)培為生產(chǎn)發(fā)酵劑。 發(fā)酵
在上述滅菌冷卻后的發(fā)酵培養(yǎng)基中加入3%生產(chǎn)發(fā)酵劑，放入培養(yǎng)箱中于39
'C發(fā)酵6小時(shí)，得發(fā)酵豆乳。
將實(shí)施例1發(fā)酵完成的豆乳置于4"C的冰箱中保存過夜，使其后熟，以產(chǎn)生 更好的風(fēng)味。將已后熟的0.5L豆乳攪拌破乳，用純水稀釋一倍，加入的蔗糖80g、 蘋果汁80mL、羧甲基纖維素鈉(CMC) 3.5g、黃原膠0.5g、蔗糖酯0.5g、結(jié) 冷膠0.4g、檸檬酸鈉1.5g、三聚磷酸鈉1.5g、安賽蜜(AK糖)和阿斯巴甜(Asp 甜)各0.03g，攪拌均勻后均質(zhì)，均質(zhì)壓力20 25Mpa。
將均質(zhì)后的發(fā)酵豆乳飲料無菌灌裝到聚乙烯塑料瓶中，在4TTF可保存30天， 測(cè)得活菌數(shù)達(dá)10Bcfo/mL。
當(dāng)然，本技術(shù)領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，以上的實(shí)施例僅是用來 說明本發(fā)明，而并非作為對(duì)本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，對(duì)以 上所述實(shí)施例的變化、變型都將落在本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122。
2. —種以嗜酸乳桿菌為菌種發(fā)酵豆乳的方法，其特征在于包括如下步驟將嗜 酸乳桿菌CGMCC No.2122接入含有豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養(yǎng)基中，在38 "C 4(TC下發(fā)酵6 8小時(shí)，獲得發(fā)酵豆乳。
3. 如權(quán)利要求2所述的以嗜酸乳桿菌為菌種發(fā)酵豆乳的方法，其特征在于嗜酸 乳桿菌的接種量為1 5%。
4. 如權(quán)利要求2所述的以嗜酸乳桿菌為菌種發(fā)酵豆乳的方法，其特征在于培養(yǎng) 基中脫脂乳粉的含量為1 4%。
5. —種含有嗜酸乳桿菌CGMCCNo.2122的發(fā)酵豆乳飲料，其特征在于配方為發(fā)酵豆乳lOOOmL蔗糖50 80g蘋果汁60 100mLCMCl 4g黃原膠0.1 lg蔗糖酯O.卜lg結(jié)冷膠0.1 lg檸檬酸鈉0.卜0.5g三聚磷酸鈉0.1 0.5gAK糖0.01 0.05gAsp甜0,01 0.05g純水適量。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種嗜酸乳桿菌、用該菌種發(fā)酵豆乳的方法及發(fā)酵豆乳飲料，以及一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、成本低的發(fā)酵豆乳飲料配方。本發(fā)明的嗜酸乳桿菌保藏編號(hào)為CGMCC No.2122；采用該嗜酸乳桿菌為菌種發(fā)酵豆乳的方法為將嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122接入含有一定比例的豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養(yǎng)基中，在38℃～40℃下發(fā)酵6～8小時(shí)，獲得發(fā)酵豆乳；含有該嗜酸乳桿菌的發(fā)酵豆乳飲料以發(fā)酵豆乳為主要成分，添加蔗糖、蘋果汁、CMC、黃原膠等組分，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好。
文檔編號(hào)C12N1/20GK101182482SQ20071015632
公開日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月25日
發(fā)明者濤 姜, 孟岳成, 范興藝 申請(qǐng)人:浙江工商大學(xué)