專利名稱：一種玉米粉條及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種用玉米面加工的粉條及其生 產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
粉條是一種傳統(tǒng)食品，具有去油膩、通便等功能?，F(xiàn)有粉條生產(chǎn)使用的原 料絕大多數(shù)是植物淀粉，其中以薯類淀粉和豆類淀粉為主的粉條占大多數(shù)，而 玉米淀粉在粉條中所占的比例較低，更未見用資源與營(yíng)養(yǎng)都比較豐富的玉米粉 直接作為原料加工粉條的報(bào)道。因此，現(xiàn)有粉條加工技術(shù)在原料使用上存在著 局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種玉米粉條，該玉米粉條直接使用玉米粉作為生產(chǎn) 粉條的原料，拓寬了粉條加工的原料和玉米粉的使用范圍，使?fàn)I養(yǎng)豐富的玉米 粉增加了一種新的食用方法。
提供一種上述玉米粉條的生產(chǎn)方法。是本發(fā)明的另一發(fā)明目的。
本發(fā)明提供的玉米粉條是以下列重量份數(shù)的組分為原料制成的
玉米粉 20~30
紅薯淀粉 35~45
食鹽 0.2-0.6
水 30~50。 優(yōu)選地，本發(fā)明的玉米粉條是以下列重量份數(shù)的組分為原料制成的
玉米粉 20~25
紅薯淀粉 35~40
食鹽 0.4-0.5
水 40~50。
本發(fā)明所述玉米粉條的具體生產(chǎn)方法如下
1、 和面按照上述重量份數(shù)，稱取細(xì)度在IOO目以上的玉米粉和120目以 上的紅薯淀粉倒入和面機(jī)中，將食鹽溶解在水中后，在攪拌下緩慢加入和面機(jī) 中，攪拌均勻和成面團(tuán)；
2、 成型將和好的面團(tuán)通過漏瓢拉制成粉條，成型的粉條直接流入沸水鍋 中煮O. 5~2min,煮熟后撈出，放入涼水中初步冷卻；
3、 老化經(jīng)涼水初步冷卻的粉條掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫；
4、 冷凍把常溫下的粉條轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中，凍至-18'C時(shí)出庫(kù)；
5、 化冰將冷凍的粉條脫冰，使粉條自然散開；
6、 晾干將散開的粉條晾干后，定長(zhǎng)裁切，包裝制成成品。 制成的玉米粉條成品的水分最好應(yīng)控制在12~14%。
本發(fā)明的玉米粉條拓寬了粉條加工的原料和玉米粉的應(yīng)用范圍，增加了一 種營(yíng)養(yǎng)豐富的粉條新品種。本發(fā)明在生產(chǎn)玉米粉條的過程中，不使用任何添加 劑，生產(chǎn)的玉米粉條是一種無(wú)污染的綠色產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
選取無(wú)霉變、無(wú)蛀蟲、無(wú)雜質(zhì)的玉米，去皮后磨成全部通過100目篩的細(xì)
粉；同時(shí)選取無(wú)雜質(zhì)、手感較細(xì)、細(xì)度在120目以上的紅薯淀粉、國(guó)標(biāo)食用鹽 和飲用水為原料。
稱取玉米粉20公斤、紅薯淀粉40公斤倒入和面機(jī)，緩慢加入溶解有0. 5 公斤食鹽的飲用水40公斤，攪拌均勻，和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)應(yīng)以放在手中懸 空自然流下、流暢不斷線時(shí)為好。
根據(jù)擬生產(chǎn)玉米粉條的粗細(xì)要求，將成型用的漏瓢固定在距離蒸煮鍋一定 高度的上方，將和好的面團(tuán)不間斷地裝入成型的漏瓢內(nèi)拉制粉條，成型的粉條 直接落在沸水鍋中煮O. 5 2min,煮熟后撈出，放在涼水中初步冷卻，然后掛在
桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫，再轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中，凍至-18'C時(shí)出庫(kù)。把出庫(kù)
的粉條在脫冰機(jī)上脫冰，使粉條自然散開，將散開的粉條及時(shí)晾干，水分控制
在12~14%,然后定長(zhǎng)裁切，裝入包裝袋或箱，制成成品。 實(shí)施例2
稱取玉米粉24公斤、紅薯淀粉36公斤倒入和面機(jī)，緩慢加入溶解有0. 5 公斤食鹽的飲用水40公斤，攪拌均勻，和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)應(yīng)以放在手中懸 空自然流下、流暢不斷線時(shí)為好。
以后制法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
稱取玉米粉25公斤、紅薯淀粉40公斤倒入和面機(jī)，緩慢加入溶解有0. 5 公斤食鹽的飲用水50公斤，攪拌均勻，和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)應(yīng)以放在手中懸 空自然流下、流暢不斷線時(shí)為好。
以后制法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種玉米粉條，是以下列重量份數(shù)的組分為原料制成的玉米粉20～30紅薯淀粉 35～45食鹽 0.2～0.6水30～50。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的玉米粉條，其特征是以下列重量份數(shù)的組分為原 料制成玉米粉 20~25 紅薯淀粉 35~40 食鹽 0. 4 ~ 0. 5水 40~50。
3、 權(quán)利要求l所述玉米粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟1) 、和面按照上述重量份數(shù)，稱取細(xì)度在100目以上的玉米粉和120目 以上的紅薯淀粉倒入和面機(jī)中，將食鹽溶解在水中后，在攪拌下緩慢加入和面 機(jī)中，攪拌均勻和成面團(tuán)；2) 、成型將和好的面團(tuán)通過漏瓢拉制成粉條，成型的粉條直接流入沸水 鍋中煮0.5 2min,煮熟后撈出，放入涼水中初步冷卻；3) 、老化經(jīng)涼水初步冷卻的粉條掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫；4) 、冷凍把常溫下的粉條轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中，凍至-18'C時(shí)出庫(kù)；5) 、化冰將冷凍的粉條脫冰，使粉條自然散開；6) 、晾干將散開的粉條晾干后，定長(zhǎng)裁切，包裝制成成品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的玉米粉條的生產(chǎn)方法，其特征是制成的玉米粉條 成品的水分控制在12-14%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米粉條及其生產(chǎn)方法，制備玉米粉條的原料由20～30份玉米粉、35～45份紅薯淀粉、0.2～0.6份食鹽和30～50份水組成，經(jīng)過和面、成型、老化、冷凍、化冰、晾干、包裝等工序加工而成。本發(fā)明的玉米粉條拓寬了粉條加工的原料和玉米粉的應(yīng)用范圍，增加了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的粉條新品種。本發(fā)明在生產(chǎn)玉米粉條的過程中，不使用任何添加劑，生產(chǎn)的玉米粉條是一種無(wú)污染的綠色產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101366478SQ20081007953
公開日2009年2月18日 申請(qǐng)日期2008年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月28日
發(fā)明者孔東東 申請(qǐng)人:陽(yáng)城縣綠野生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司