專利名稱：一種野菜粉條及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種粉條，尤其涉及一種由各種可食用的野菜加工 的粉條及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
野菜不僅是餐桌上的美味，而且具有很高的藥用價(jià)值。野菜能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富 的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)鹽類和許多微量元素。同 一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20%。同時(shí)，野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。
隨著人們追求"返樸歸真、崇尚自然"的消費(fèi)熱潮，資源豐富且具有保健作用的野菜由 原來的單一用作飼料開始向保健食品的方向開拓轉(zhuǎn)化。粉條是我國的一種傳統(tǒng)食品，具有去
油膩、通便等功能?，F(xiàn)有粉條生產(chǎn)使用的原料絕大多數(shù)是植物淀粉，其中以薯類淀粉和豆類 淀粉為主的粉條占大多數(shù)，未見用資源與營養(yǎng)都比較豐富的野菜直接作為原料加工粉條的報(bào) 道。因此，現(xiàn)有粉條加工技術(shù)在原料使用上存在著局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種野菜粉條，該野菜粉條直接使用可食用的野菜作為生產(chǎn)粉條的 原料，拓寬了粉條加工的原料和野菜的使用范圍，使?fàn)I養(yǎng)豐富的野菜增加了一種新的食用方 法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述野菜粉條的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的野菜粉條是以下述重量份數(shù)的組分為原料制成的
食用野菜粉 10 20
紅薯淀粉 45 55
食鹽 0. 2 0. 6
水 30 50。
優(yōu)選地，本發(fā)明的食用野菜粉條是以下述重量份數(shù)的組分為原料制成的
食用野菜粉 10 15紅薯淀粉 45 50 食鹽 0. 4 0. 5
水 40 50。 本發(fā)明所述的食用野菜粉是用各種可以食用的野菜制成的，如馬齒莧、薺菜、地榆、蕨 菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、藜蒿、沙蒿等。
本發(fā)明所述野菜粉條的具體生產(chǎn)方法如下
(1) 制野菜粉選取無霉變、無蛀蟲、無雜質(zhì)的野菜，用清水浸漬漂洗2 3次，將漂
洗后的野菜在IO(TC低溫殺青20 40min，在真空度0. 075 0. 095Mpa和50 60。C條件下真 空干燥，粉碎成全部通過IOO目篩的細(xì)粉；
(2) 和面按照上述重量份數(shù)，稱取細(xì)度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的紅 薯淀粉倒入和面機(jī)中，將食鹽溶解在水中后，在攪拌下緩慢加入和面機(jī)中，攪拌均勻和成面 團(tuán)；
(3) 成型將和好的面團(tuán)通過漏瓢拉制成粉條，成型的粉條直接流入沸水鍋中煮0.5 2min，煮熟后撈出，放入涼水中初步冷卻；
(4) 老化經(jīng)涼水初步冷卻的粉條掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫；
(5) 冷凍把常溫下的粉條轉(zhuǎn)入冷庫中，凍至一18。C時(shí)出庫；
(6) 化冰將冷凍的粉條脫冰，使粉條自然散開；
(7) 晾干將散開的粉條晾干后，定長(zhǎng)裁切，包裝制成成品。
制成的野菜粉條成品的水分控制在10 12%。
本發(fā)明的野菜粉條拓寬了粉條加工的原料和野菜的應(yīng)用范圍，增加了一種營養(yǎng)豐富的粉 條新品種。在生產(chǎn)野菜粉條的過程中不使用任何添加劑，生產(chǎn)的野菜粉條是一種無污染的綠 色產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
選取無霉變、無蛀蟲、無雜質(zhì)的馬齒莧，用清水浸漬漂洗2次后，IO(TC低溫殺青20min，在真空度0. 075Mpa和5(TC條件下真空干燥，粉碎成全部通過100目篩的細(xì)粉。
同時(shí)選取無雜質(zhì)、手感較細(xì)、細(xì)度在120目以上的紅薯淀粉、食用鹽和飲用水為原料。 稱取馬齒莧粉10公斤、紅薯淀粉50公斤倒入和面機(jī)，緩慢加入溶解有0. 5公斤食鹽的
飲用水40公斤，攪拌均勻，和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)應(yīng)以放在手中懸空自然流下、流暢不斷線
時(shí)為好。
根據(jù)擬生產(chǎn)野菜粉條的粗細(xì)要求，將成型用漏瓢固定在距離蒸煮鍋一定高度的上方，將 和好的面團(tuán)不間斷地裝入漏瓢內(nèi)拉制粉條，成型的粉條直接落在沸水鍋中煮0.5min，煮熟后 撈出，放在涼水中初步冷卻，然后掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫，再轉(zhuǎn)入冷庫中，凍 至一18'C時(shí)出庫。把出庫的粉條在脫冰機(jī)上脫冰，使粉條自然散開，將散開的粉條及時(shí)晾干， 水分控制在10 12%，然后定長(zhǎng)裁切，裝入包裝袋或箱，制成成品。
實(shí)施例2
選取無霉變、無蛀蟲、無雜質(zhì)的薺菜，用清水浸漬漂洗2 3次，于IOO'C低溫殺青40min, 在真空度0. 095Mpa和6(TC條件下真空干燥，粉碎成全部通過100目篩的細(xì)粉。
同時(shí)選取無雜質(zhì)、手感較細(xì)、細(xì)度在120目以上的紅薯淀粉、食用鹽和飲用水為原料。 稱取薺菜粉15公斤、紅薯淀粉55公斤倒入和面機(jī)，緩慢加入溶解有0. 5公斤食鹽的飲 用水45公斤，攪拌均勻，和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)應(yīng)以放在手中懸空自然流下、流暢不斷線時(shí) 為好。
根據(jù)擬生產(chǎn)野菜粉條的粗細(xì)要求，將成型用漏瓢固定在距離蒸煮鍋一定高度的上方，將 和好的面團(tuán)不間斷地裝入漏瓢內(nèi)拉制粉條，成型的粉條直接落在沸水鍋中煮2min，煮熟后撈 出，放在涼水中初步冷卻，然后掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫，再轉(zhuǎn)入冷庫中，凍至 一18'C時(shí)出庫。出庫的粉條在脫冰機(jī)上脫冰，使粉條自然散開，將散開的粉條及時(shí)晾干，水 分控制在10 12%，然后定長(zhǎng)裁切，裝入包裝袋或箱，制成成品。
權(quán)利要求
1、一種野菜粉條，是以下述重量份數(shù)的組分為原料制成食用野菜粉10～20紅薯淀粉 45～55食鹽 0.2～0.6水30～50。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜粉條，其特征是以下述重量份數(shù)的組分為原料制成食用野菜粉 10 15 紅薯淀粉 45 50 食鹽 0. 4 0. 5水 40 50。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜粉條，其特征是所述的食用野菜粉是由以下各種可以食用 的野菜中的一種制成的野菜粉馬齒莧、薺菜、地榆、蕨菜、苣荬菜、薇菜、苦菜、堇菜、 藜蒿、沙蒿。
4、 權(quán)利要求1所述野菜粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟-(1) 制野菜粉選取無霉變、無蛀蟲、無雜質(zhì)的野菜，用清水浸漬漂洗2 3次，將漂 洗后的野菜在100。C低溫殺青20 40min，在真空度0. 075 0. 095Mpa和50 60。C條件下真 空干燥，粉碎成全部通過IOO目篩的細(xì)粉；(2) 和面按照上述重量份數(shù)，稱取細(xì)度在100目以上的食用野菜粉和120目以上的紅 薯淀粉倒入和面機(jī)中，將食鹽溶解在水中后，在攪拌下緩慢加入和面機(jī)中，攪拌均勻和成面 團(tuán)；(3) 成型將和好的面團(tuán)通過漏瓢拉制成粉條，成型的粉條直接流入沸水鍋中煮0.5 2min，煮熟后撈出，放入涼水中初步冷卻；(4) 老化經(jīng)涼水初步冷卻的粉條掛在桿子上，放在陰涼處冷卻至常溫；(5) 冷凍把常溫下的粉條轉(zhuǎn)入冷庫中，凍至一18。C時(shí)出庫；(6) 化冰將冷凍的粉條脫冰，使粉條自然散開；(7) 晾干將散開的粉條晾干后，定長(zhǎng)裁切，包裝制成成品。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的野菜粉條的生產(chǎn)方法，其特征是制成的野菜粉條成品的水分控 制在10 12%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種野菜粉條及其生產(chǎn)方法，制備野菜粉條的原料由10～20份野菜粉、45～55份紅薯淀粉、0.2～0.6份食鹽和30～50份水組成，經(jīng)過制野菜粉、和面、成型、老化、冷凍、化冰、晾干、包裝等工序加工而成。本發(fā)明的野菜粉條拓寬了粉條加工的原料和野菜粉的應(yīng)用范圍，增加了一種營養(yǎng)豐富的粉條新品種。本發(fā)明在生產(chǎn)野菜粉條的過程中不使用任何添加劑，生產(chǎn)的野菜粉條是一種無污染的綠色產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101623075SQ200910075090
公開日2010年1月13日 申請(qǐng)日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者矛 王 申請(qǐng)人:矛 王