一種明日葉茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉制備領域，特別涉及一種明日葉茶的制備工藝，建立了葉莖分別處理、梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉茶制備方法。以整株明日葉的全部莖和葉組織為原料，經過葉莖分別處理步驟，避免了查爾酮的過度流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊等現(xiàn)象，制備的產品不但烘炒程度均勻，感官性狀良好；再經過梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香兩個步驟，在保證了明日葉茶香氣的基礎上，查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒制的茶葉產品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【專利說明】—種明日葉茶的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制備領域，特別涉及一種明日葉茶的制備工藝。
【背景技術】
[0002]明日葉(Angilica keiskei Koidzumi)又名長壽草,八丈療等,是一種原產于日 本八丈諸島的多年生芹科植物。由于這種植物具有極強的生長能力，幾乎能在一個晚上就 長出新葉，所以被稱為“明日葉”。明日葉除含有多種維生素、礦物質等營養(yǎng)素以外，查爾酮 (Chalcone，化學結構為1，3_ 二苯基丙烯酮)是其重要的活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、降 血脂、抗糖尿病、調節(jié)免疫系統(tǒng)功能和胃腸道的健康功能等多種有利人體健康的生物學功 效，對惡性腫瘤、糖尿病、高脂血癥和心腦血管疾病等多種疾病良好的防治作用。明日葉的 根、莖、葉中都含有查爾酮，以根莖部含量最為豐富。將明日葉的根莖切開或切斷，切口處流 出的黃色液體，即為查爾酮與水分的混合物。查爾酮含量是評價明日葉及其深加工制品生 物學功效和質量水平的主要指標。
[0003]茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，明日葉茶也是明日葉的一種重要深加工產品，明日葉的 葉子、莖部和根部都可炒制成茶葉。明日葉茶經用開水沖泡后飲用，維生素和查爾酮等營養(yǎng) 活性物質可隨茶水進入體內并產生生理功能。
[0004]目前明日葉茶的生產工藝，主要是采用茶葉炒制的技術方法，如專利號為 200910144996.2的專利《一種明日葉茶的生產工藝》，經過新鮮明日葉的采集與水洗，再經 攤晾、殺青、揉捻、滾炒、篩分并烘干等工藝過程，得到成品明日葉茶。在殺青、揉捻、滾炒、 烘干等工藝中，需要經過較長時間的100-150°C，甚至高達250°C的高溫處理過程，這樣，明 日葉中維生素和查爾酮的含量則因此而明顯減少，從而導致明日葉茶的營養(yǎng)保健功能的降 低。
[0005]再者，由于明日葉莖和葉的質地與水分含量相差較大，將明日葉的莖和葉同時進 行切割和炒制處理，會出現(xiàn)查爾酮的流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊等現(xiàn)象， 也造成明日葉茶的品質和保健價值的降低。如果只用明日葉的葉子炒制明日葉茶可以避免 因干燥不均勻而造成的焦糊，但這樣的產品中查爾酮的含量又相對較低。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明建立了一種葉莖分別處理、梯度低溫烘炒 與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉茶制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術方案是:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理采集:
1)新鮮明日葉的全株并清洗干凈；
2)將洗凈的全株明日葉晾曬10-15小時，當水分蒸發(fā)失去15%后，切去根部，收集葉子 剪成塊狀，陰涼通風保存；3)將剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬5-7小時，當水分蒸發(fā)失去20-25%時，將莖切為長條
狀；
步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
1)將上述處理后的葉子和莖混合，置于溫度為45-49°C的茶葉炒鍋內進行第一次翻滾 烘炒30-50分鐘；
2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲 的條狀，即為初茶；
3)將前述初茶置于溫度為50-54°C的茶葉炒鍋內進行第二次翻滾烘炒20-30分鐘；
4)將經二次烘炒后的初茶經茶葉揉捻機揉捻制形15-20分鐘，即為中茶；
5)將前述中茶置于溫度為55-60°C的茶葉炒鍋內進行第三次翻滾烘炒20-40分鐘，即 為后茶；
步驟3:短時高溫制香:
將前述后茶置于溫度為161-165°C的茶葉炒鍋內高溫翻滾烘炒3-5分鐘，當產生輕微 焦香味時取出并自然降溫，即為成品茶。
[0008]在以上方案的基礎上，步驟I中將切去根部收集的葉子剪成5-9 cm2大小的葉片。
[0009]在以上方案的基礎上，步驟I中剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬后，將莖縱切并橫斷成 為長3_5cm、直徑約0.5cm的條狀。
[0010]在以上方案的基礎上，步驟2中經二次烘炒后的初茶裝入布袋后，經茶葉揉捻機 揉捻制形。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明建立了葉莖分別處理、梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香的明日葉 茶制備方法。以整株明日葉的全部莖和葉組織為原料，經過葉莖分別處理步驟，避免了查爾 酮的過度流失、干燥程度不均和葉子的過度烘炒而焦糊的現(xiàn)象，制備的產品不但烘炒程度 均勻，而且感官性狀良好；再經過梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形、短時高溫制香兩個步驟， 在保證了明日葉茶香氣的基礎上，查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒 制的茶葉產品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【具體實施方式】
[0012]本發(fā)明的【具體實施方式】如下:
實施例1:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成7cm2大小 的葉片并置于竹筐中陰涼通風保存。
[0013]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風避光晾曬5-7小時，當失水量達到23%時，將莖縱切 并橫斷成為長5cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0014]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為46°C的茶葉炒鍋內進行第一次翻滾烘炒，時間為40分鐘。
[0015]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內用手搓壓，初步形成不規(guī)則 扭曲的條狀，即為初茶。
[0016]3)將前述初茶置于溫度為52°C的茶葉炒鍋內進行第二次翻滾烘炒，時間為25分鐘。
[0017]4)將經二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機進行揉捻制形18分 鐘，即為中茶。
[0018]5)將前述中茶置于溫度為58°C的茶葉炒鍋內進行第三次翻滾烘炒，時間為30分 鐘，即為后茶。
[0019]步驟3:
短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為163°C的茶葉炒鍋內高溫翻滾烘炒4分鐘，在其 產生輕微焦香味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產品。
[0020]實施例2:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成:9cm2大 小的葉片并置于竹筐中陰涼通風保存。
[0021]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風避光晾曬7小時，當失水量達到20%時，將莖縱切并 橫斷成為長6cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0022]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為49°C的茶葉炒鍋內進行第一次翻滾烘 炒，時間為50分鐘。
[0023]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內用手搓壓，初步形成不規(guī)則 扭曲的條狀，即為初茶。
[0024]3)將前述初茶置于溫度為54°C的茶葉炒鍋內進行第二次翻滾烘炒，時間為30分鐘。
[0025]4)將經二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機進行揉捻制形20分 鐘，即為中茶。
[0026]5)將前述中茶置于溫度為60°C的茶葉炒鍋內進行第三次翻滾烘炒，時間為40分 鐘，即為后茶。
[0027]步驟3:短時高溫制香:
將前述后茶置于溫度為165°C的茶葉炒鍋內高溫翻滾烘炒5分鐘，在其產生輕微焦香 味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產品。
[0028]實施例3:
一種明日葉茶的制備工藝，包括以下步驟:
步驟1:葉莖分別處理:
I)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈，將全株明日葉置于通風陰涼處避光晾曬10-15 小時，使水分蒸發(fā)失去約15%后，切去根部并剪采收集葉子，將收集的葉子剪切成5cm2大小的葉片并置于竹筐中陰涼通風保存。
[0029]2)將剪除葉子的莖部繼續(xù)通風避光晾曬5-7小時，當失水量達到20-25%時，將莖縱切并橫斷成為長5cm、直徑約0.5cm的狀條。
[0030]步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:
I)將上述處理后的葉子和莖混合并置于溫度為45°C的茶葉炒鍋內進行第一次翻滾烘炒，時間為30分鐘。
[0031]2)將烘炒后的葉子和莖混合物取出并置于條編簸箕內用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲的條狀，即為初茶。
[0032]3)將前述初茶置于溫度為50°C的茶葉炒鍋內進行第二次翻滾烘炒，時間為20分鐘。
[0033]4)將經二次烘炒后的初茶取出裝入布袋并置于茶葉揉捻機進行揉捻制形15分鐘，即為中茶。
[0034]5)將前述中茶置于溫度為55_60°C的茶葉炒鍋內進行第三次翻滾烘炒，時間為20 分鐘，即為后茶。
[0035]步驟3:
短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為161°C的茶葉炒鍋內高溫翻滾烘炒3分鐘，在其產生輕微焦香味時取出并自然降溫，密封包裝即為正式產品。
[0036]對比例1:參照常規(guī)茶葉生產工藝的條件炒制明日葉全株茶
I)采集明日葉全株I公斤，用水洗凈后將葉切割成寬為7-9cm2的片狀，將莖縱切并橫斷成為長5-6cm、直徑約0.5cm的狀條，攤晾12-22小時。
[0037]2)將攤晾后的明日葉在溫度為230°C時殺青30分鐘，再攤晾25_30分鐘；
3)將殺青后的明日葉揉捻10-15分鐘；
4)將揉捻后的明日葉在135°C時烘干，時間為10分鐘，然后再攤晾2-2.5小時；
5)將烘干后的明日葉在滾筒中經110°C滾炒至明日葉成條索狀(時間為40-60分鐘)， 然后降至60-70°C滾炒，整個滾炒時間為1-1.5小時，再攤晾3-4小時；
6)將滾炒后明日葉在75°C時烘干，時間為8分鐘，再攤晾冷卻即為成品明日葉茶。
[0038]對比例2:參照常規(guī)茶葉生產工藝的條件炒制明日葉的葉茶
采集不含葉柄的明日葉葉子I公斤，用水洗凈后切割成寬為7-9cm2的片狀，攤晾12-22 小時。
[0039]參照上述對比例I的“步驟2)-6)”方法制作。
[0040] 下表為以上方法制備的明日葉茶中的維生素C、查爾酮的含量，從表中可以明顯看出本發(fā)明查爾酮和維生素C含量高于常規(guī)工藝條件及只用葉子炒制的茶葉產品，保證了明日葉茶的營養(yǎng)保健作用。
【權利要求】
1.一種明日葉茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:步驟1:葉莖分別處理采集:1)采集新鮮明日葉的全株并清洗干凈；2)將洗凈的全株明日葉晾曬10-15小時，當水分蒸發(fā)失去15%后，切去根部，收集葉子 剪成塊狀，陰涼通風保存；3)將剪除葉子的莖部繼續(xù)晾曬5-7小時，當水分蒸發(fā)失去20-25%時，將莖切為長條狀；步驟2:梯度低溫烘炒與間斷搓揉制形:1)將上述處理后的葉子和莖混合，置于溫度為45-49°C的茶葉炒鍋內進行第一次翻滾 烘炒30-50分鐘；2)將烘炒后的葉子和莖混合物用手搓壓，初步形成不規(guī)則扭曲的條狀，即為初茶；3)將前述初茶置于溫度為50-54°C的茶葉炒鍋內進行第二次翻滾烘炒20-30分鐘；4)將經二次烘炒后的初茶經茶葉揉捻機揉捻制形15-20分鐘，即為中茶；5)將前述中茶置于溫度為55-60°C的茶葉炒鍋內進行第三次翻滾烘炒20-40分鐘，即 為后茶；步驟3:短時高溫制香:將前述后茶置于溫度為161-165°C的茶葉炒鍋內高溫翻滾烘炒3-5分鐘，當產生輕微 焦香味時取出并自然降溫，即為成品茶。
2.根據(jù)權利要求1所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟I中將切去根部收集 的葉子剪成5-9 cm2大小的葉片。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟I中剪除葉子的 莖部繼續(xù)晾曬后，將莖縱切并橫斷成為長3-5cm、直徑約0.5cm的條狀。
4.根據(jù)權利要求1所述的明日葉茶的制備工藝，其特征在于步驟2中經二次烘炒后的 初茶裝入布袋后，經茶葉揉捻機揉捻制形。
【文檔編號】A23F3/34GK103564113SQ201310592674
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權日:2013年11月22日
【發(fā)明者】王云, 李蕾, 鐘進義 申請人:青島海隆達生物科技有限公司