一種方便明日葉菜及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便明日葉菜及其制作方法，方便明日葉菜組分的重量百分比含量為鮮嫩明日葉97.8-98.9%，復(fù)合保鮮劑1.1%-2.2%；其中復(fù)合保鮮劑是由食鹽、檸檬酸和異抗壞血酸按1∶（0.25-0.5）∶（0.025-0.05）的比例組成。其制作步驟：取新采摘的鮮嫩明日葉，經(jīng)挑撿去雜、清洗、瀝水、燙漂、瀝干、保鮮工序，真空包裝，然后進(jìn)行殺菌處理制得方便明日葉菜。還可以在經(jīng)過燙漂、瀝干后進(jìn)行干化真空包裝或粉碎成1000-1800目的超微粉經(jīng)充氮包裝制得方便明日葉菜產(chǎn)品。本發(fā)明的制作工藝簡單、生產(chǎn)成本低、無污染，利于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品攜帶、運(yùn)輸及食用方便，為市場流通和人們的食用提供了方便。
【專利說明】一種方便明日葉菜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜加工方法，具體涉及一種方便明日葉菜及其制作方法。
技術(shù)背景
[0002]明日葉(Angelica keiskei koidz),又名明日草、長壽草、還陽草、天賜草、海峰人參等，是一種饊形科(Umbelliferae)、當(dāng)歸屬(Angelica)多年生草本植物。是食藥兼用的珍貴植物，其嫩葉可作蔬菜用，全草可供藥用，原產(chǎn)地為日本八丈島，故又名八丈草?，F(xiàn)韓國、我國臺灣、貴州、廣東、山東青島、威海等地區(qū)均已形成規(guī)模性種植，為國內(nèi)新興的一種時尚健康蔬菜和醫(yī)療保健用品的有益原料。近年來國內(nèi)外科學(xué)家對明日葉的研究方興未艾，經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，明日葉含有維持人體健康、防止老化所必需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，營養(yǎng)極為豐富，研究還表明，明日葉根莖中含有豐富的天然黃酮(flavonoid)和香豆素(coumarin),其莖、葉中含有多種維生素、胡蘿卜素、16種氨基酸、蛋白質(zhì)以及明日葉中特有的查爾酮、香豆素類等成份，無疑人們將這一珍貴的天然綠色蔬菜冠以“神奇植物”之美稱。具研究資料顯示，明日葉作為健康食品用，嫩莖葉可供蔬菜，一般以炒食、川燙、煮食，制取茶汁、制作茶包等方法食用。其藥用全草，有清熱，利尿，強(qiáng)壯，催乳之效，對高血壓、動脈硬化癥、糖尿病、肝病、感冒、氣喘、胃腸道疾病、風(fēng)濕病、失眠，肺癌、胃癌等均有作用。據(jù)日本大阪藥科大學(xué)馬場貴美江教授等研究發(fā)現(xiàn)，明日草具有抗衰老、抗?jié)?、抗血栓、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂(降低低密度脂蛋白膽固醇、升高高密度脂蛋白膽固醇)、降血糖、提高人體免疫力等作用。如今，在日本、韓國、臺灣等地，明日草已經(jīng)成為“健康、活力、長壽”的全能食物。明日葉由于受地域、氣候以及種植條件的限制，這一優(yōu)質(zhì)的健康蔬菜還未在國內(nèi)得到普及，使得明日葉的食用價值和有益功效難以普及、使得明日葉的食用價值和有益功效難以惠及更多民眾，為了能讓更多的人們不受地域、季節(jié)的限制，得到食用明日葉菜，本發(fā)明的目的在于克服上述存在的缺陷，提供一種方便明日葉菜及其制作方法，提供一種易保存、攜帶，易于流通的食用方便的新鮮明日葉菜，使得更多的人們得益于明日葉菜的有益功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種方便明日葉菜及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種方便明日葉菜，其特征在于組分中包括明日葉及復(fù)合保鮮劑，各組分的重量百分比含量為:
鮮嫩明日葉97.8%-98.9%，復(fù)合保鮮劑1.1%-2.2% ;其中復(fù)合保鮮劑是由重量比的食鹽、檸檬酸、異抗壞血酸組成，其比例為食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)。
[0005]上述方便明日葉菜為了增加保鮮和提鮮的有益效果，還可以加入明日葉、復(fù)合保鮮劑總量1.5-5%的蔗糖。[0006]上述方便明日葉菜，所述的鮮嫩明日葉是生長5-7天的明日葉新芽。
[0007]—種方便明日葉菜的制作方法，其特征包括以下操作步驟:
取新鮮鮮嫩明日葉，經(jīng)挑撿去除雜質(zhì)、清洗、浙水、燙漂，浙干，保鮮工序，真空包裝，然后進(jìn)行殺菌處理，即制得方便明日葉菜。
[0008]上述一種方便明日葉菜的制作方法，所述的鮮嫩明日葉為生長5-7天的明日葉新芽。
[0009]上述一種方便明日葉菜的制作方法，所述的燙漂工序是將清洗干凈并浙凈水分后的明日葉，浸沒于加熱至95-100°C含有重量比為0.5%的食鹽水溶液中，燙漂3-5分鐘。
[0010]上述一種方便明日葉菜的制作方法,所述的保鮮工序?yàn)榧尤胫亓勘?.1%-2.2%的復(fù)合保鮮劑，其復(fù)合保鮮劑為食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸=1: (0.25-0.5):(0.025-0.05)。
[0011]上述一種方便明日葉菜的制作方法，為了增加保鮮和提鮮效果還可以加入明日葉、復(fù)合保鮮劑總量1.5-5%的蔗糖。
[0012]上述一種方便明日葉菜的制作方法，所述的殺菌為經(jīng)包裝后于100°C沸水中殺菌15分鐘。
[0013]上述一種方便明日葉菜的制作方法，還可以通過下述方法實(shí)現(xiàn):
取新鮮鮮嫩的明日葉，經(jīng)挑撿去雜、清洗、浙水，燙漂工序然后進(jìn)行干化脫水、包裝或粉碎包裝制作而成。
[0014]上述所述的干化為采用70_85°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干6-8小時，控制水分含量在2_3%。
[0015]上述所述的粉碎可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成1000-1800目的超微粉。
[0016]上述所述的粉碎也可以采用普通粉碎設(shè)備粉碎成90-100目的細(xì)粉。
[0017]為了便于儲存和保鮮，上述所述的包裝可采用抽真空包裝或充氮包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明選用鮮嫩明日葉為基本原料制作成一種方便明日葉菜，能夠最大限度地保持了明日葉原有的營養(yǎng)成分及保健功能，其制作的方便明日葉菜味道鮮美，攜帶、運(yùn)輸及食用方便，為明日葉菜的市場流通和方便人們食用提供了方便。
[0019]2、本發(fā)明方法進(jìn)一步干化處理后，制得原風(fēng)味產(chǎn)品，能夠使消費(fèi)者根據(jù)食用的需要進(jìn)行再加工，滿足更多消費(fèi)者的選擇。
[0020]3、本發(fā)明一種方便明日葉菜干化后的加工采用了超微技術(shù)，最大限度地保持了明日葉菜的營養(yǎng)成分及保健功能，最大限度地保留明日葉菜的原生質(zhì)的清香，可利于消費(fèi)者作為湯料、餡料、醬料、調(diào)味料、烹飪、面食加工等方便使用。
[0021]4、本發(fā)明產(chǎn)品采用抽真空包裝或充氮包裝，可避免明日葉菜原質(zhì)味的散失，且能有效抵制明日葉菜中各種氧化酶的活性，防止產(chǎn)品中各種有效成分的氧化，更有利于延長儲存期。
[0022]5、本發(fā)明方法制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低，無污染，利于工業(yè)化加工生產(chǎn)，滿足市場供應(yīng)，本發(fā)明產(chǎn)品是一種有益于消費(fèi)者需求的綠色天然健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0023]結(jié)合以下實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明 實(shí)施例1 選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，稱取97.8公斤用清水清洗干凈后，撈出，浙盡水分，然后浸沒于100°C含有重量比0.5%的食鹽水中，燙漂3min后，撈出，浙干水分，然后，加入復(fù)合保鮮劑2.2公斤拌勻，同時還拌入3公斤的蔗糖，將經(jīng)以上工序加工后的明日葉菜采用真空包裝機(jī)包裝成袋，然后置入100°C沸水中殺菌15分鐘，SP制得方便明日葉菜。
[0024]實(shí)施例2
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，稱取98公斤用清水清洗干凈后，撈出，浙盡水分，然后浸沒于95°C含有重量比0.5%的食鹽水中，燙漂5min后，撈出，浙干水分，然后，加入復(fù)合保鮮劑2公斤拌勻，同時還拌入1.5公斤的蔗糖，將經(jīng)以上工序加工后的明日葉菜采用真空包裝機(jī)包裝成袋，然后置入100°C沸水中殺菌15分鐘，即制得方便明日葉菜。
[0025]實(shí)施例3
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，稱取98.9公斤用清水清洗干凈后，撈出，浙盡水分，然后浸沒于100°C含有重量比0.5%的食鹽水中，燙漂4min后，撈出，浙干水分，然后，加入復(fù)合保鮮劑1.1公斤拌勻，同時還拌入2公斤的蔗糖，將經(jīng)以上工序加工后的明日葉菜采用真空包裝機(jī)包裝成袋，然后置入100°C沸水中殺菌15分鐘，即制得方便明日葉菜。
[0026]實(shí)施例4
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，用清水清洗干凈后撈出，浙盡水分，然后浸沒于100°C含有重量比0.5%的食鹽水中，燙漂3min后，撈出，浙干水分，然后采用烘干機(jī)，于70°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干8小時，使含水量控制在3%，稱量裝袋，采用真空包裝機(jī)抽真空包裝，即得產(chǎn)品。
[0027]實(shí)施例5
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，用清水清洗干凈后撈出，浙盡水分，然后浸沒于100°C含有重量比0.5%的食鹽水溶液中，燙漂4min后，撈出，浙干水分，然后采用烘干機(jī)，于75°C烘干7小時，使水分控制在2.5%，再將干化后的明日葉菜采用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800目的超微粉，稱量裝袋，采用鋁箔包裝袋充氮包裝，即得產(chǎn)品。
[0028]實(shí)施例6
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，用清水清洗干凈后撈出，浙盡水分，然后浸沒于95°C含有重量比0.5%的食鹽水溶液中，燙漂5min后，撈出，浙干水分，然后采用烘干機(jī)，于75°C烘干7小時，使水分控制在2.5%，再將干化后的明日葉菜采用超微粉碎設(shè)備粉碎成1200目的超微粉，稱量裝袋，采用鋁箔包裝袋充氮包裝，即得產(chǎn)品。
[0029]實(shí)施例7
選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，用清水清洗干凈后撈出，浙盡水分，然后浸沒于95°C含有重量比0.5%的食鹽水溶液中，燙漂5min后，撈出，浙干水分，然后采用烘干機(jī)，于85°C低溫?zé)犸L(fēng)烘干6小時，使水分控制在2%，再將干化后的明日葉菜采用普通粉碎設(shè)備粉碎成100目的細(xì)粉，稱量裝袋，采用真空包裝機(jī)抽真空包裝，即得
女口
廣叩o
[0030]實(shí)施例8 選擇新鮮采摘的生長5-7天的明日葉鮮嫩新芽，挑撿除去雜質(zhì)，用清水清洗干凈后撈出，浙盡水分，然后浸沒于95°C含有重量比0.5%的食鹽水溶液中，燙漂5min后，撈出，浙干水分，然后采用烘干機(jī)，于70°C低溫?zé)犸L(fēng)烘干8小時，使水分控制在2%，再將干化后的明日葉菜采用普通粉碎設(shè)備粉碎成90目的細(xì)粉，稱量裝袋，采用真空包裝機(jī)抽真空包裝，即得
女口
廣叩o
【權(quán)利要求】
1.一種方便明日葉菜，其特征在于組分中包括鮮嫩明日葉以及復(fù)合保鮮劑，各組分的重量百分比含量為:鮮嫩明日葉97.8%-98.9%，復(fù)合保鮮劑1.1%-2.2% ;其中復(fù)合保鮮劑是由重量比的食鹽、檸檬酸、異抗壞血酸混合組成，其比例為食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)。
2.如權(quán)利要求1所述的方便明日葉菜，其特征在于，組分中還包括鮮嫩明日葉、復(fù)合保鮮劑總量1.5-5%的蔗糖。
3.如權(quán)利要求1所述的方便明日葉菜，其特征在于，所述的鮮嫩明日葉是生長5-7天的明日葉新芽。
4.一種方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:選取新鮮、鮮嫩明日葉，經(jīng)挑撿去除雜質(zhì)、清洗、浙水、燙漂、浙干、保鮮工序、真空包裝，然后進(jìn)行殺菌處理，制得方便明葉菜。
5.如權(quán)利要求4所述的方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:所述的保鮮工序?yàn)榧尤胫亓勘?.1%-2.2%的復(fù)合保鮮劑，其復(fù)合保鮮劑為重量比的食鹽:檸檬酸:異抗壞血酸=1:(0.25-0.5):(0.025-0.05)的比例組成。
6.如權(quán)利要求4所述的方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:組分中包括鮮嫩明日葉、復(fù)合保鮮劑總量1.5-5%的蔗糖。
7.如權(quán)利要求5所述的方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:所述的殺菌工序?yàn)榻?jīng)包裝后置于100°C沸水中殺菌15分鐘。
8.一種方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:取新鮮、鮮嫩明日葉，經(jīng)挑撿去雜、清洗、浙水、燙漂工序，然后進(jìn)行干化脫水、真空包裝，制得方便明日菜產(chǎn)品；產(chǎn)品含水量在2-3% ο
9.一種方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:取新鮮鮮嫩的明日葉，經(jīng)挑撿去雜、清洗、浙水，燙漂工序，然后進(jìn)行干化脫水、粉碎，真空包裝，制得方便明日葉菜產(chǎn)品；產(chǎn)品含水量在2-3%。
10.一種如權(quán)利要求4或8或9中的任何一項(xiàng)制備方法，其特征在于:所述的燙漂工序，其條件是浸沒于加熱95-100°C含有重量比0.5%的食鹽水溶液中，燙漂3-5分鐘。
11.一種如權(quán)利要求4或8或9中的任何一項(xiàng)制備方法，其特征在于:所述的鮮嫩明日葉是生長5-7天的明日葉新芽。
12.—種如權(quán)利要求8或9中任何一項(xiàng)所述的制作方法，其特征在于:所述的干化脫水，為采用70-85°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干6-8小時。
13.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:所述的粉碎，為采用超微粉碎設(shè)備粉碎成1000-1800目的超微粉。
14.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方便明日葉菜的制作方法，其特征在于:所述的粉碎，為采用普通粉碎設(shè)備粉碎成90-100目的細(xì)粉。
【文檔編號】A23B7/154GK103704331SQ201310742787
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司