一種明日葉茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明日葉茶的制作方法，該方法是將明日葉的嫩芽，采用蒸汽殺青處理，經(jīng)脫水、乳酸菌發(fā)酵、低溫干燥、揉捻、烘干等工藝制作而成，制成的產(chǎn)品能從根本上消除明日葉的青草氣，克服了產(chǎn)品的澀味及辣嗓子的不良口感。泡飲明日葉茶時，茶液清澈透明，口感醇和、清香，有較好的飲用效果。本發(fā)明方法工藝簡單，制作成本低，無環(huán)境污染，利于工業(yè)化生產(chǎn)，為明日葉的有效應(yīng)用開辟了新的方法。
【專利說明】一種明日葉茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種明日葉茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]明日葉(Angelica keiskei koidz),又名明日草、長壽草、還陽草、天賜草、海峰人參等，是一種饊形科(Umbelliferae)、當(dāng)歸屬(Angelica)多年生草本植物。是食藥兼用的珍貴植物，其嫩葉可作蔬菜用，全草可供藥用，原產(chǎn)地為日本八丈島，故又名八丈草?，F(xiàn)韓國、我國臺灣、貴州、廣東、山東青島、威海等地區(qū)均已形成規(guī)模性種植、為國內(nèi)新興的一種時尚健康蔬菜和醫(yī)療保健用品的有益原料。近年來國內(nèi)外科學(xué)家對明日葉的研究方興未艾，經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，明日葉含有維持人體健康、防止老化所必需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，營養(yǎng)極為豐富，研究還表明，明日葉根莖中含有豐富的天然黃酮(flavonoid)和香豆素(coumarin),其莖、葉中含有多種維生素、胡蘿卜素、16種氨基酸、蛋白質(zhì)以及明日葉中特有的查爾酮、香豆素類等成份，無疑人們將這一珍貴的天然綠色蔬菜冠以“神奇植物”之美稱。具研究資料顯示，明日葉作為健康食品用，嫩莖葉可供蔬菜，一般以炒食、川燙、煮食，制取茶汁、制作茶包等方法食用。其藥用全草，有清熱，利尿，強(qiáng)壯，催乳之效，對高血壓、動脈硬化癥、糖尿病、肝病、感冒、氣喘、胃腸道疾病、風(fēng)濕病、失眠，肺癌、胃癌等均有作用。據(jù)日本大阪藥科大學(xué)馬場貴美江教授等研究發(fā)現(xiàn)，明日草具有抗衰老、抗?jié)?、抗血栓、抗癌、降血壓、調(diào)節(jié)血脂(降低低密度脂蛋白膽固醇、升高高密度脂蛋白膽固醇)、降血糖、提高人體免疫力等作用。如今，在日本、韓國、臺灣等地，明日草已經(jīng)成為“健康、活力、長壽”的全能食物。明日葉由于受地域、氣候以及種植條件的限制，這一優(yōu)質(zhì)的健康蔬菜還未到國內(nèi)得到普及，使得明日葉的食用價值和有益功效難以普及，使得明日葉的食用價值和有益功效難以惠及更多民眾，為了能讓更多的人們不受地域、季節(jié)的限制，得到食用明日葉茶，本發(fā)明的目的在于克服上述存在的缺陷，提供一種方便明日葉茶及其制作方法，提供一種保存、攜帶，易于流通的食用方便的新鮮明日葉茶，使得更多的人們得益于明日葉茶的有益功效。
[0003]現(xiàn)有公開技術(shù)如中國專利(CN 101658226A)公開了一種明日葉茶的生產(chǎn)工藝，該專利的技術(shù)特征是將明日葉鮮葉經(jīng)水洗，再攤晾、殺青、揉捻、烘干、滾炒、篩分并烘干等工藝制成明日葉成品茶；中國專利CN 101731406A公開的明日葉酒后茶，其特征是將精選的明日葉切成2-5cm長的方塊后在110-130°C高溫下殺青10-30秒，然后快速將殺青處理的明日葉放入水溫為0-5°C的冷凍水中浸泡速凍5-15分鐘，然后進(jìn)行脫水處理，再將脫水后的明日葉揉捻成2-5cm條狀物，然后高溫烘烤至含水率在5%以下，烘烤后的明日葉條狀物中按重量百分比1-5%。的薄荷提取物，經(jīng)殺菌、包裝、檢驗制得成品。還有專利CN 102986951A公開了一種金刺梨嫩葉茶及其制作工藝，其特征是由重量比金刺梨嫩葉80-100份、綠茶嫩葉20-30份、明日葉嫩葉5-10份組成，依次經(jīng)過殺青、攤晾、揉捻、悶烘、真空冷凍干燥處理，進(jìn)行真空包裝得茶產(chǎn)品。從上述公開的技術(shù)特征可以看出，都延襲了制茶經(jīng)高溫殺青、揉捻、烘干的一般做法，然而明日葉是一種可食用的植物，其青草氣味很濃，并伴有澀和辣感，明日葉與傳統(tǒng)的茶葉不同，傳統(tǒng)的制茶工藝是無法改變其所含成分物質(zhì)，其色、香、味均得不到更多改善，不能從根本上提升明日葉茶的口感，因口感欠佳，所以就無法讓消費(fèi)者普遍以飲茶的習(xí)慣飲用明日葉茶，使得多數(shù)人不能從飲用明日葉茶的過程得益于明日葉茶的有益功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]根據(jù)現(xiàn)有制備明日葉茶的不足，本發(fā)明提供一種明日葉茶的制作方法，該方案是將明日葉的嫩芽，采用蒸汽殺青處理，經(jīng)脫水、乳酸菌發(fā)酵、低溫干燥、揉捻、烘干等工藝制備而成，從根本上清除了明日葉的青草氣，克服了產(chǎn)品的澀以及辣嗓子的不良口感，本發(fā)明方法制得的明日葉茶在泡飲時，口感醇和、綿柔、清香。為此，本發(fā)明提供一種明日葉茶的制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
一種明日葉茶的制作方法，其特征是由以下工藝步驟制得:
(1)選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，用純凈水清洗干凈，撈出，浙干水分；
(2)將浙干水分的明日葉嫩芽，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水
分；
(3)將晾干后的明日葉嫩芽，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15-20min，取出；
(4)將取出后的明日葉嫩芽，在冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入明日葉嫩芽重量百分比4%的乳酸菌發(fā)酵劑，攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35-37°C條件下，發(fā)酵12-16h ；
(5)將發(fā)酵后的明日葉嫩芽，采用脫水機(jī)于43-53°C開大排濕窗烘烤40-70min，使脫水至嫩芽含水量在45-50% ；
(6)經(jīng)脫水處理后嫩芽，用揉桶在80-85°C、60-65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20_25min；
(7)將揉捻后的明日葉嫩芽，置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80-85°C真空干燥至含水量在10-12% ；
(8)將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75-80°C滾炒1.5h-2h，滾炒至明曰葉嫩芽成條狀；
(9)將炒制成條狀的明日葉嫩芽，再放入溫度為68-72°C恒溫箱中，放置72-84h，達(dá)到進(jìn)一步干燥和提香效果，使水分含量小于5%，得明日葉茶；
(10)將干燥后的明日葉茶取出放涼后，采用聚乙烯袋或鋁箔袋真空包裝或充氮包裝得明日葉茶成品；產(chǎn)品含水量小于5%。
[0005]上述所述的乳酸菌發(fā)酵劑，可選擇采用嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌。
[0006]上述所述的乳酸菌發(fā)酵劑，可選擇采用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌。
[0007]所述的乳酸菌發(fā)酵劑，為市場出售的所有用作食品添加劑的乳酸菌制品。
[0008]本發(fā)明的一種明日葉茶，還可以采用以下工序步驟制成一種明日葉袋泡茶:將本發(fā)明上述制作方法步驟(9)中放入溫度為68-72°C恒溫箱中放置72-84h的明日葉茶坯，取出放涼后，進(jìn)行粉碎，過35-40目篩，分裝于濾紙袋中，經(jīng)封口、滅菌得到明日葉袋泡茶產(chǎn)品；產(chǎn)品含水量小于5%。
[0009]本發(fā)明的一種明日葉茶，還可以采用以下工序步驟制成一種明日葉塊狀緊壓茶:將本發(fā)明上述制作方法步驟(9)中放入溫度為68-72°C恒溫箱中放置72-84h的明日葉茶坯，取出放涼后，碾成10目粉末，用壓茶塊機(jī)壓制成不同形狀和不同重量的塊狀，進(jìn)行包裝，制得明日葉塊狀緊壓茶產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明一種明日葉茶的制作方法，是將明日葉嫩芽用純凈水洗凈、晾干水分后，采用蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15-20min，該工藝既達(dá)到了明日葉的殺青效果，同時護(hù)色效果更佳，同時能最大限度地保留明日葉的有機(jī)活性成分，且其營養(yǎng)成分不易被破壞。最大的優(yōu)點(diǎn)還在于，能夠徹底消除明日葉的青草氣，去掉了明日葉的澀及辣嗓子的口感，而現(xiàn)有高溫炒制、殺青的方法，不僅有益的活性物質(zhì)受到破壞，使?fàn)I養(yǎng)成分流失較大，而且從根本上很難去除明日葉的青草氣，產(chǎn)品飲用時的澀味較濃，影響消費(fèi)者飲用的欲望，而本發(fā)明的方法取得了較理想的效果。
[0011]2、經(jīng)過蒸汽加熱后的明日葉嫩芽，采用乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，通過乳酸菌的代謝過程，能夠有效地使明日葉嫩芽的有機(jī)成分得到轉(zhuǎn)化，增加乳酸含量，可較好的軟化明日葉嫩芽的纖維質(zhì)，提高酸度，中和不良?xì)馕叮煌ㄟ^乳酸的代謝過程，可使明日葉有機(jī)成分如糖原、蛋白質(zhì)等得到轉(zhuǎn)化，提升還原糖和氨基酸以及菌蛋白含量，使制成品飲用時口味醇和、柔綿甘香，同時提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
[0012]3、本發(fā)明的制作方法，采用低溫真空干燥的方法，能夠使產(chǎn)品在加熱散發(fā)的過程中，使不良的氣味得到散發(fā)，同時低溫干燥也避免了因高溫給產(chǎn)品有機(jī)成分造成的破壞和損失；采用脫水機(jī)低溫排濕可減少高溫烘干過程，更利于避免產(chǎn)品有機(jī)成分的破壞和流失；將炒過的茶條，放入低溫恒溫箱中，恒溫放置，一是達(dá)到繼續(xù)干燥的目的，同時低溫緩慢干燥能夠有效達(dá)到產(chǎn)品提香的效果。
[0013]4、本發(fā)明的制作方法，進(jìn)一步將明日葉茶粉碎裝入濾紙袋制成袋泡茶，還經(jīng)過粉碎用壓茶塊機(jī)壓制成塊狀緊壓茶，目的在于，產(chǎn)品的粉碎利于沖泡，利于茶中的成分溶出，提升飲用效果，同時也給人們的攜帶和飲用提供了方便，增加了產(chǎn)品的多樣性，給消費(fèi)者更多的選擇。
[0014]5、本發(fā)明方法工藝簡單，制造成本低，無環(huán)境污染，利于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱20min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35°C條件下，發(fā)酵16h后，用脫水機(jī)在53°C開大排濕窗烘烤50min脫水，使明日葉嫩芽含水量在50%，然后用揉桶在80°C、65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80°C真空干燥至含水量在12%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為72°C恒溫箱中，放置72h，使水分含量小于5%，取出放涼后，采用聚乙烯袋真空包裝得明日葉茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0016]實施例2
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱20min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35°C條件下，發(fā)酵16h后，用脫水機(jī)在53°C開大排濕窗烘烤50min脫水，使明日葉嫩芽含水量在50%，然后用揉桶在80°C、65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80°C真空干燥至含水量在12%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為72°C恒溫箱中，放置72h，使水分含量小于5%，取出放涼后，進(jìn)行粉碎，過篩得35-40目粉，用濾紙袋分裝，每袋3克，封口，滅菌得明日葉袋泡茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0017]實施例3
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱20min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35°C條件下，發(fā)酵16h后，用脫水機(jī)在53°C開大排濕窗烘烤50min脫水，使明日葉嫩芽含水量在50%，然后用揉桶在80°C、65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80°C真空干燥至含水量在12%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為72°C恒溫箱中，放置72h，使水分含量小于5%，取出放涼后，碾成10目粉末，用壓茶塊機(jī)用銅模壓制成2CmX2CmXlCm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用鋁箔復(fù)合袋真空包裝得明日葉塊狀緊壓茶產(chǎn)品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0018]實施例4
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度37°C條件下，發(fā)酵12h后，用脫水機(jī)在50°C開大排濕窗烘烤60min脫水，使明日葉嫩芽含水量在48%，然后用揉桶在85°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于85°C真空干燥至含水量在10%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于80°C滾炒1.5h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為70°C恒溫箱中，放置80h，使水分含量小于5%，取出放涼后，采用聚乙烯袋真空包裝得明日葉茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0019]實施例5
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度37°C條件下，發(fā)酵12h后，用脫水機(jī)在50°C開大排濕窗烘烤60min脫水，使明日葉嫩芽含水量在48%，然后用揉桶在85°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于85°C真空干燥至含水量在10%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于80°C滾炒1.5h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為70°C恒溫箱中，放置80h，使水分含量小于5%，取出放涼后，進(jìn)行粉碎，過篩得35-40目粉，用濾紙袋分裝，每袋3克，封口，滅菌得明日葉袋泡茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。[0020]實施例6
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度37°C條件下，發(fā)酵12h后，用脫水機(jī)在50°C開大排濕窗烘烤60min脫水，使明日葉嫩芽含水量在48%，然后用揉桶在85°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于85°C真空干燥至含水量在10%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于80°C滾炒1.5h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為70°C恒溫箱中，放置80h，使水分含量小于5%，取出放涼后，碾成10目粉末，用壓茶塊機(jī)用銅模壓制成2CmX2CmXlCm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用鋁箔復(fù)合袋真空包裝得明日葉塊狀緊壓茶產(chǎn)品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0021]實施例7
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱18min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度36°C條件下，發(fā)酵15h后，用脫水機(jī)在48°C開大排濕窗烘烤70min脫水，使明日葉嫩芽含水量在45%，然后用揉桶在82°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于82°C真空干燥至含水量在11%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于78°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為68°C恒溫箱中，放置84h，使水分含量小于5%，取出放涼后，采用聚乙烯袋真空包裝得明日葉茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0022]實施例8
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱18min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度36°C條件下，發(fā)酵15h后，用脫水機(jī)在48°C開大排濕窗烘烤70min脫水，使明日葉嫩芽含水量在45%，然后用揉桶在82°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于82°C真空干燥至含水量在11%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于78°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為68°C恒溫箱中，放置84h，使水分含量小于5%，取出放涼后，進(jìn)行粉碎，過篩得35-40目粉，用濾紙袋分裝，每袋3克，封口，滅菌得明日葉袋泡茶成品。產(chǎn)品含水量小于5%。
[0023]實施例9
選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，稱取IOOkg用純凈水清洗干凈，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分后，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱18min，取出，冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入乳酸菌發(fā)酵劑4kg攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度36°C條件下，發(fā)酵15h后，用脫水機(jī)在48°C開大排濕窗烘烤70min脫水，使明日葉嫩芽含水量在45%，然后用揉桶在82°C、60轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻25min后，再置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于82°C真空干燥至含水量在11%，將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于78°C滾炒2h，滾炒至明日葉芽成條狀，再放入溫度為68°C恒溫箱中，放置84h，使水分含量小于5%，取出放涼后，碾成10目粉末，用壓茶塊機(jī)用銅模壓制成2cmX 2cmX Icm見方的茶磚塊狀，每塊重10克，用鋁箔復(fù)合袋真空包裝得明日葉塊狀緊壓
茶產(chǎn)品。產(chǎn)品含水量小于5%。
【權(quán)利要求】
1.一種明日葉茶的制作方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成: (1)選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，用純凈水清洗干凈，撈出，浙干水分； (2)將浙干水分的明日葉嫩芽，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分； (3)將晾干后的明日葉嫩芽，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15-20min，取出； (4)將取出后的明日葉嫩芽，在冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入明日葉嫩芽重量百分比4%的乳酸菌發(fā)酵劑，攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35-37°C條件下，發(fā)酵12-16h ； (5)將發(fā)酵后的明日葉嫩芽，采用脫水機(jī)，于43-53°C開大排濕窗烘烤40-70min，使脫水至嫩芽含水量在45-50% ；(6)經(jīng)脫水處理后嫩芽，用揉桶在80-85°C、60-65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20_25min； (7)將揉捻后的明日葉嫩芽，置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80-85°C真空干燥至含水量在10-12% ； (8)將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75-80°C滾炒1.5h-2h，滾炒至明曰葉嫩芽成條狀；` (9)將炒制成條狀的明日葉嫩芽，再放入溫度為68-72°C恒溫箱中，放置72-84h，使水分含量小于5% ； (10)將干燥后的明日葉茶取出放涼后，采用聚乙烯袋或鋁箔袋真空包裝或充氮包裝得明日葉茶成品；產(chǎn)品含水量小于5%。
2.一種明日葉袋泡茶的制作方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成: (1)選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，用純凈水清洗干凈，撈出，浙干水分； (2)將浙干水分的明日葉嫩芽，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分； (3)將晾干后的明日葉嫩芽，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15-20min，取出； (4)將取出后的明日葉嫩芽，在冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入明日葉嫩芽重量百分比4%的乳酸菌發(fā)酵劑，攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35-37°C條件下，發(fā)酵12-16h ； (5)將發(fā)酵后的明日葉嫩芽，采用脫水機(jī)，于43-53°C開大排濕窗烘烤40-70min，使脫水至嫩芽含水量在45-50% ；(6)經(jīng)脫水處理后嫩芽，用揉桶在80-85°C、60-65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20_25min； (7)將揉捻后的明日葉嫩芽，置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80-85°C真空干燥至含水量在10-12% ； (8)將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75-80°C滾炒1.5h-2h，滾炒至明曰葉嫩芽成條狀； (9)將炒制成條狀的明日葉嫩芽，再放入溫度為68-72°C恒溫箱中，放置72-84h，使水分含量小于5%，取出放涼后，進(jìn)行粉碎，過篩得35-40目粉； (10)將粉碎得到的35-40目粉分裝于濾紙袋中，封口，滅菌即得明日葉袋泡茶成品?’產(chǎn)品含水量小于5%。
3.—種明日葉塊狀緊壓茶的制作方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成:(1)選擇新采摘的葉面直徑在0.5-2.5cm的明日葉嫩芽，揀去雜質(zhì)、大葉，老葉，用純凈水清洗干凈，撈出，浙干水分； (2)將浙干水分的明日葉嫩芽，攤放于葦席上，料厚小于3cm，置陰涼通風(fēng)處晾干葉面水分； (3)將晾干后的明日葉嫩芽，送入蒸鍋在105-110°C蒸汽中加熱15-20min，取出； (4)將取出后的明日葉嫩芽，在冷卻至40°C以下時，裝入發(fā)酵罐內(nèi)，加入明日葉嫩芽重量百分比4%的乳酸菌發(fā)酵劑，攪勻，蓋嚴(yán)罐蓋，在溫度35-37°C條件下，發(fā)酵12-16h ； (5)將發(fā)酵后的明日葉嫩芽，采用脫水機(jī)，于43-53°C開大排濕窗烘烤40-70min，使脫水至嫩芽含水量在45-50% ；(6)經(jīng)脫水處理后嫩芽，用揉桶在80-85°C、60-65轉(zhuǎn)/min的條件下揉捻20_25min； (7)將揉捻后的明日葉嫩芽，置入真空干燥機(jī)內(nèi)，于80-85°C真空干燥至含水量在10-12% ； (8)將真空干燥后的明日葉嫩芽，送入滾筒烘干機(jī)內(nèi)于75-80°C滾炒1.5h-2h，滾炒至明曰葉嫩芽成條狀； (9)將炒制成條狀的明日葉嫩芽， 再放入溫度為68-72°C恒溫箱中，放置72-84h，使水分含量小于5%,取出放涼后,碾成10目粉末； (10)將得到的10目粉末用壓茶塊機(jī)用銅模壓制成不同形狀和不同重量的塊狀，進(jìn)行包裝，得明日葉塊狀緊壓茶產(chǎn)品；產(chǎn)品含水量小于5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任何一項所述的制作方法，其特征在于乳酸菌發(fā)酵劑，采用嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任何一項所述的制作方法，其特征在于乳酸菌發(fā)酵劑，采用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任何一項所述的制作方法，其特征在于乳酸菌發(fā)酵劑為市場出售的食品用乳酸菌制品。
7.—種如權(quán)利要求1所述的方法獲得明日葉茶產(chǎn)品。
8.—種如權(quán)利要求2所述的方法獲得明日葉袋泡茶產(chǎn)品。
9.一種如權(quán)利要求3所述的方法獲得明日葉塊狀緊壓茶產(chǎn)品。
【文檔編號】A23F3/34GK103719490SQ201310742512
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司