本發(fā)明涉及食品領域技術，尤其是指一種空心宮面及其制備方法。
背景技術：
宮面是河南省南陽市著名的漢族傳統(tǒng)名產，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經過盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干等多道工序制成。
然而，目前的貢面普遍存在口感不夠細滑，營養(yǎng)不均衡等問題，因此，有必要對目前的貢面進行改進。
技術實現要素：
有鑒于此，本發(fā)明針對現有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種空心宮面及其制備方法，其能有效解決現有之貢面口感不夠細滑，營養(yǎng)不均衡等問題。
為實現上述目的，本發(fā)明采用如下之技術方案：
一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。
一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：
（1）和面：將食鹽先溶解成鹽水后再和進面中，和面時，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止；
（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘；
（3）開條：將和好的面團放在平整的臺面上，用快刀將面團劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，直至面團被劃割完；
（4）抻大條、盤條：大條用手反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條，再將其層層盤在臺面上；
（5）抻小條、盤盆：進一步把大條捻搓成小條，并且盤入圓盆中；
（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘；
（7）上桿：把兩根65厘米長、1厘米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35厘米，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦繞面條2.5-3.5公斤；
（8）三次醒面：將繞好的面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，時間為20-50分鐘；
（9）第一次拉長：拉條時用力要均勻，拉到75-85厘米即可；
（10）四次醒面：將拉長的面放入發(fā)酵槽，再次發(fā)酵，時間為25-35分鐘；
（11）上架：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置在高為2米的架子上；
（12）第二次拉長：將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
（13）下架：將晾干的空心面取下放在臺面上；
（14）包裝：根據需要的規(guī)格進行裁切、包裝。
優(yōu)選的，所述步驟（1）中春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。
本發(fā)明與現有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果，具體而言，由上述技術方案可知：
通過采用本發(fā)明配方的面粉，使得貢面營養(yǎng)更均衡，營養(yǎng)價值更高，并配合本發(fā)明的制備方法，彌補了其受天氣等因素影響的短板，獨特的工藝保證產品更加均勻，口感更細滑，讓更多消費者共享高端綠色有機食品；本產品選料考究，制作精細，入口綿軟，回味悠長，細如發(fā)絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產婦，嬰兒常備滋補食品，也是饋贈親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打鹵子食，還可以做涼面、麻辣面等。體虛體弱者長期食用，可以增強免疫力、益氣補虛、健脾養(yǎng)胃。
具體實施方式
本發(fā)明公開一種空心宮面，其原料組成以質量百分比計含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下質量百分比原料組成：15%的新麥26、13%的鄭麥366、25%的濮麥9號、14%的周麥16、18%的百農矮抗58以及15%的衡觀35。
本發(fā)明還公開一種空心宮面的制備方法，包括有以下步驟：
（1）和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中，和面時，將面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和，直至不粘手，不粘盆為止。
（2）醒面：將和好的面進行放置20分鐘。
（3）開條：將和好的面團放在平整的臺面上，用快刀將面團劃割成直徑2.5-3.5厘米的圓形長條，連續(xù)劃割，中途不能停斷，直至面團被劃割完。
（4）抻大條、盤條：大條用手反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條，再將其層層盤在臺面上。
（5）抻小條、盤盆：進一步把大條捻搓成小條，并且盤入圓盆中；
（6）再次醒面：盤入圓盆中的小條放置25-35分鐘。
（7）上桿：把兩根65厘米長、1厘米粗的竹扦固定好，將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，至竹扦繞滿為止，扦與扦之間的距離為35厘米，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一起繞成，一般情況下，1分鐘繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦繞面條2.5-3.5公斤。
（8）三次醒面：將繞好的面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，時間為20-50分鐘，一般為30分鐘，溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
（9）第一次拉長：拉條時用力要均勻，拉到75-85厘米即可。
（10）四次醒面：將拉長的面放入發(fā)酵槽，再次發(fā)酵，時間為25-35分鐘。
（11）上架：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置在高為2米的架子上。
（12）第二次拉長：將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬。
（13）下架：將晾干的空心面取下放在臺面上。
（14）包裝：根據需要的規(guī)格進行裁切、包裝。
本發(fā)明的設計重點是：通過采用本發(fā)明配方的面粉，使得貢面營養(yǎng)更均衡，營養(yǎng)價值更高，并配合本發(fā)明的制備方法，彌補了其受天氣等因素影響的短板，獨特的工藝保證產品更加均勻，口感更細滑，讓更多消費者共享高端綠色有機食品；本產品選料考究，制作精細，入口綿軟，回味悠長，細如發(fā)絲、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，產婦，嬰兒常備滋補食品，也是饋贈親朋好友的上等佳品。食用方法因人而異，可以煮食、打鹵子食，還可以做涼面、麻辣面等。體虛體弱者長期食用，可以增強免疫力、益氣補虛、健脾養(yǎng)胃。
以上結合具體實施例描述了本發(fā)明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領域的技術人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯想到本發(fā)明的其它具體實施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護范圍之內。