技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種河蜆調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：將河蜆肉泥與水按質(zhì)量比1∶1混合后，加入相當(dāng)于原料液2％的混合酶，60℃水浴6h，酶解完成后，100℃沸水浴滅酶活15min，離心得到酶解液；取步驟S1所得的酶解液10mL，加入葡萄糖0.6g，木糖0.02g，精氨酸0.2g，甘氨酸0.1g，?；撬?.2g，100℃反應(yīng)1h，反應(yīng)pH為6，所得反應(yīng)液進(jìn)行冷凍干燥，得到河蜆調(diào)味料。本發(fā)明利用美拉德反應(yīng)，既能達(dá)到去除腥味的目的，還能夠起到增香的效果，得到了具有海鮮及肉味香氣的調(diào)味品，不僅具有良好的風(fēng)味及口感，而且十分健康，對(duì)人體有利。將大大豐富當(dāng)前市場(chǎng)調(diào)味品的種類，甚至開辟出新的市場(chǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：任世英;劉飛;邵奎;高倩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：淮陰工學(xué)院
文檔號(hào)碼：201611005263
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.11
技術(shù)公布日：2017.05.10