技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以茯苓、珍珠雞為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬。

背景技術(shù)：

茯苓，屬木腐真菌，茯苓的形成是由茯苓菌絲體在適宜的條件下寄生于已死松木上，不斷分解松木纖維素、半纖維素中的營養(yǎng)，并將菌化后的多余物質(zhì)積聚迅速膨大，形成的營養(yǎng)貯藏器官和休眠器官即為菌核，俗稱松茯苓。茯苓味甘，性平，歸心、脾、肺三經(jīng)。具有益脾和胃、滲濕利水、寧心安神的功效，主治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔噦、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘。

珍珠雞，又稱珠雞、幾內(nèi)亞鳥，原產(chǎn)自非洲。主要分布于我國湖北宜昌一帶，因其全身羽毛灰色并有規(guī)則的圓形白點(diǎn),形如珍珠，故稱“珍珠雞"。珍珠雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。珍珠雞味甘，性平，歸脾、胃二經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效，常用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。

薺菜，一年或二年生草本植物，莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛?；~叢生，呈蓮座狀，具長葉柄，葉片大頭羽狀分裂，頂生裂片較大，卵形至長卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規(guī)則粗鋸齒；莖生葉狹被外形，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細(xì)毛或無毛。薺菜味甘、淡，性涼，歸肝、心、肺三經(jīng)。具有涼肝止血、平肝明目、清熱利濕的功效，主治葉血、衄血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、眼底出血、高血壓病、赤白痢疾、腎炎水腫、乳糜尿。

川明參，又名明參、明沙參、土明參、沙參。多年生草本植物。根呈圓柱形，多不分枝。表面淡黃棕色或灰棕色。質(zhì)稍硬，斷面粉性，形成層環(huán)明顯，并可見淡黃色小油點(diǎn)。氣微味淡。川明參味甘，性涼，歸肺、胃、肝三經(jīng)。具有養(yǎng)陰清肺、健脾肋運(yùn)的功效，主治熱病傷陰、肺燥咳嗽、脾虛食少、病后體弱。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。以茯苓、珍珠雞為主要原料，薺菜、川明參為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以茯苓、珍珠雞為原料，同時(shí)添加薺菜、川明參開發(fā)出一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。

一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．茯苓預(yù)處理：取新鮮成熟、肉厚質(zhì)嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機(jī)切成長0.5-1厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．珍珠雞預(yù)處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機(jī)，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30-60分鐘，制得珍珠雞泥；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材薺菜、川明參，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50-80%的黃豆醬、20-50%的甜面醬、5-10%的中藥泥、2-3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入新鮮橄欖油5-10重量份，加熱至120℃-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，翻炒3-5秒，再倒入珍珠雞泥30-60重量份，翻炒3-6分鐘，最后加入發(fā)酵的茯苓丁5-10重量份、醬汁50-100重量份、醋1-3重量份，繼續(xù)小火翻炒3-5分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當(dāng)攪拌；

F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設(shè)備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；

G.殺菌：將裝好的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌后的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：薺菜45-55%、川明參45-55%。

本發(fā)明步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐、鐵罐任一種，罐裝量為容器容積的85-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養(yǎng)陰清肺、健脾肋運(yùn)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益脾和胃、溫中益氣的功效。

本發(fā)明其以茯苓、珍珠雞為原料，同時(shí)添加薺菜、川明參，制作出一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬。其充分利用茯苓、珍珠雞的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有益脾和胃、溫中益氣的功效。發(fā)明中，對(duì)原料茯苓進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品醬味醇香，鮮美可口，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯體虛食少人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬及制作方法，采用以下步驟：

A．茯苓預(yù)處理：取新鮮成熟、肉厚質(zhì)嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機(jī)切成長0.5厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．珍珠雞預(yù)處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機(jī)，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30分鐘，制得珍珠雞泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材薺菜52%、川明參48%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50%的黃豆醬、20%的甜面醬、5%的中藥泥、2倍的水，入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入新鮮橄欖油5kg，加熱至120℃，倒入姜末1kg、蒜末2kg，翻炒3秒，再倒入珍珠雞泥30kg，翻炒3分鐘，最后加入發(fā)酵的茯苓丁5kg、醬汁50kg、醋1kg，繼續(xù)小火翻炒3分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當(dāng)攪拌；

F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設(shè)備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；

G.殺菌：將裝好的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌后的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)21位體虛食少的人群，連續(xù)食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為61.9%；連續(xù)食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為71.43%。

實(shí)施例2，一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬及制作方法，采用以下步驟：

A．茯苓預(yù)處理：取新鮮成熟、肉厚質(zhì)嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機(jī)切成長0.7厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．珍珠雞預(yù)處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機(jī)，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重7%的料酒、2%的姜末，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制40分鐘，制得珍珠雞泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材薺菜18%、川明參20%、菊苣25%、番木瓜16%、蚌蘭葉21%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有70目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重50-80%的黃豆醬、20-50%的甜面醬、5-10%的中藥泥、2-3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入新鮮橄欖油5-10kg，加熱至120℃-160℃，倒入姜末1kg、蒜末3kg，翻炒4秒，再倒入珍珠雞泥45kg，翻炒5分鐘，最后加入發(fā)酵的茯苓丁、7kg、醬汁80kg、醋2kg，繼續(xù)小火翻炒4分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當(dāng)攪拌；

F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設(shè)備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；

G.殺菌：將裝好的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌后的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

菊苣，全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。葉多破碎，灰綠色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5-13個(gè)成短總狀排列。菊苣微苦、咸，性涼，具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功效，常用于濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少。

番木瓜，又名石瓜，萬壽果，蓬生果、乳瓜等，果實(shí)長橢圓形或瓠形，表面黃棕色或深黃色，有十條淺縱槽，長15-25厘米，直徑7--2厘米，果皮肉質(zhì)，有白色漿汁。果實(shí)含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶；在淡黃色的果實(shí)中含隱黃素、蝴蝶梅黃素和隱黃素環(huán)氧化物等色素。番木瓜味甘，性平。具有健胃消食、舒筋通絡(luò)的功效，常用于脾胃虛弱、食欲不振、乳汁缺少、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、肢體麻木。

蚌蘭葉為鴨跖草科植物紫萬年青的葉，多年生草本植物。葉互生而緊貼，披針形，先端漸尖，基部鞘狀，上面綠色，下面紫色。蚌蘭葉具有清熱、止血、去瘀的功效，主治肺熱燥咳、吐血、便血、尿血、痢疾、跌打損傷。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養(yǎng)陰清肺、健脾肋運(yùn)；菊苣，清肝利膽、健胃消食；番木瓜，健胃消食、舒筋通絡(luò)；蚌蘭葉，清熱、止血、去瘀。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益脾和胃，溫中益氣的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)24位體虛食少的人群，連續(xù)食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為70.83%；連續(xù)食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%。

實(shí)施例3，一種茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬，采用以下步驟制作：

A．茯苓預(yù)處理：取新鮮成熟、肉厚質(zhì)嫩的茯苓，清洗干凈，放入切丁機(jī)切成長1厘米的丁狀，制得茯苓丁，加入茯苓丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．珍珠雞預(yù)處理：將鮮活的珍珠雞，去除羽毛、內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機(jī)，制得珍珠雞肉泥，再加入珍珠雞肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘，制得珍珠雞泥；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材薺菜13%、川明參16%、菊苣18%、番木瓜15%、蚌蘭葉12%、羊蹄甲14%、銅錘草根12%，加入原料中藥材重20倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥泥；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重80%的黃豆醬、50%的甜面醬、10%的中藥泥、3倍的水，入容器中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入新鮮橄欖油10kg，加熱至160℃，倒入姜末2kg、蒜末3kg，翻炒5秒，再倒入珍珠雞泥60kg，翻炒6分鐘，最后加入發(fā)酵的茯苓丁10kg、醬汁100kg、醋3kg，繼續(xù)小火翻炒5分鐘，后用小火熬煮至汁水收干即可，熬煮過程中適當(dāng)攪拌；

F．罐裝、封口：將熬煮好的茯苓珍珠雞醬，通過灌裝設(shè)備裝入已滅菌的容器中，并迅速封口；

G.殺菌：將裝好的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬清洗干凈，后通過微波殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌；

H．檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌后的茯苓風(fēng)味辣珍珠雞醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后貯存于陰涼、干燥、避光處。

羊蹄甲，喬木或直立灌木，高7-10米。葉硬紙質(zhì)，近圓形，裂片先端圓鈍或近急尖，兩面無毛或下面薄被微柔毛?？偁罨ㄐ騻?cè)生或頂生，少花，長6-12厘米；花蕾多少紡錘形，具4-5棱或狹翅，頂鈍；花瓣桃紅色，倒披針形，長4-5厘米，具脈紋和長的瓣柄。羊蹄甲味淡，性平、涼，具有潤肺止咳、消炎的功效，常用于咳嗽、便秘、肺炎、支氣管炎。

銅錘草根，為酢漿草科植物紅花酢漿草的根。秋季挖根，洗凈泥土，鮮用或曬干。紅花酢漿草多年生草本，高約35cm。有多數(shù)小鱗莖聚生在一起，鱗片褐色，有三條縱棱。銅錘草根味酸，性寒，具有清熱平肝、定驚的功效，主治小兒肝熱、驚風(fēng)。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

茯苓，益脾和胃、滲濕利水；珍珠雞，溫中益氣、補(bǔ)精添髓；薺菜，涼肝止血、平肝明目；川明參，養(yǎng)陰清肺、健脾肋運(yùn)；菊苣，清肝利膽、健胃消食；番木瓜，健胃消食、舒筋通絡(luò)；蚌蘭葉，清熱、止血、去瘀；羊蹄甲，潤肺止咳、消炎；銅錘草根，清熱平肝、定驚。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)益脾和胃，溫中益氣的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)29位體虛食少的人群，連續(xù)食用7天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為79.31%；連續(xù)食用15天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.66%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。