本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑木耳果味醬的制備方法。

背景技術(shù)：

調(diào)味醬由于其味道鮮美，即食方便，已然成為現(xiàn)代社會(huì)人們餐桌上不可或缺的調(diào)味佳品。隨著社會(huì)的日益發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，對(duì)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)特性提出了更高的要求，綠色、健康的食品成為了消費(fèi)者的主流市場(chǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)醬類產(chǎn)品由于原料單一，種類不豐富，多層次利用不足的特點(diǎn)，因此需要在立足傳統(tǒng)加工品的基礎(chǔ)上開發(fā)新型醬類制品。我國(guó)調(diào)味醬產(chǎn)品呈現(xiàn)出了產(chǎn)品多樣化、系列化、營(yíng)養(yǎng)保健化的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，許多企業(yè)和研究部門都致力于新型調(diào)味醬的研究與開發(fā)。主要利用了原料的營(yíng)養(yǎng)保健功效來(lái)滿足人們對(duì)食品藥食同源性的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種開胃消食的黑木耳果味醬及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種黑木耳果味醬，包括以下各組分：黑木耳、小茴香、陳皮、胡椒粉、八角、黃豆、花生油、橄欖油、麥芽糖、雞內(nèi)金、小蔥、玉米粒、扁豆、薏米、蒼術(shù)。

進(jìn)一步地，所述黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳40-60份、小茴香2-4份、陳皮1-3分、胡椒粉2-5份、八角1-2份、黃豆10-18份、花生油10-15份、橄欖油5-8份、麥芽糖7-12份、雞內(nèi)金8-13份、小蔥5-7份、玉米粒10-14份、扁豆7-11份、薏米3-5份、蒼術(shù)4-7份。

更進(jìn)一步地，所述黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳53份、小茴香3份、陳皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黃豆14份、花生油12份、橄欖油6份、麥芽糖9份、雞內(nèi)金10份、小蔥6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、蒼術(shù)5份。

更進(jìn)一步地，所述黑木耳果味醬還包括以下組分：冬凌草3-5份、白薇2-4份。

一種黑木耳果味醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：稱取原料；

步驟2：黑木耳、陳皮切成0.5-1厘米的粒；

步驟3：黃豆浸泡2-5小時(shí)后，去皮，在高壓下蒸煮5-10分鐘；玉米粒洗凈，用榨汁機(jī)加水榨成汁，濾渣；

步驟4：將小茴香、八角、雞內(nèi)金、扁豆、薏米、蒼術(shù)用清水洗凈，隔水蒸熟，再研磨成粉末，并與步驟2、3中的材料混合均勻，再加入胡椒粉、花生油、橄欖油、麥芽糖、小蔥攪拌混合均勻，裝入玻璃罐中，密封好，發(fā)酵10-20天，即得黑木耳果味醬。

進(jìn)一步地，步驟4中所述的粉末為30-50目。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明添加扁豆、薏米，可以開胃消食。

2、本發(fā)明添加冬凌草、白薇，可以清熱解毒。

3、本發(fā)明制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

結(jié)合下列實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳53份、小茴香3份、陳皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黃豆14份、花生油12份、橄欖油6份、麥芽糖9份、雞內(nèi)金10份、小蔥6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、蒼術(shù)5份。

實(shí)施例2

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳40份、小茴香2份、陳皮1分、胡椒粉2份、八角1份、黃豆10份、花生油10份、橄欖油5份、麥芽糖7份、雞內(nèi)金8份、小蔥5份、玉米粒10份、扁豆7份、薏米3份、蒼術(shù)4份。

實(shí)施例3

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳60份、小茴香4份、陳皮3分、胡椒粉5份、八角2份、黃豆18份、花生油15份、橄欖油8份、麥芽糖12份、雞內(nèi)金13份、小蔥7份、玉米粒14份、扁豆11份、薏米5份、蒼術(shù)7份。

實(shí)施例1-3所述的黑木耳果味醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：稱取原料；

步驟2：黑木耳、陳皮切成0.5-1厘米的粒；

步驟3：黃豆浸泡2-5小時(shí)后，去皮，在高壓下蒸煮5-10分鐘；玉米粒洗凈，用榨汁機(jī)加水榨成汁，濾渣；

步驟4：將小茴香、八角、雞內(nèi)金、扁豆、薏米、蒼術(shù)用清水洗凈，隔水蒸熟，再研磨成30-50目的粉末，并與步驟2、3中的材料混合均勻，再加入胡椒粉、花生油、橄欖油、麥芽糖、小蔥攪拌混合均勻，裝入玻璃罐中，密封好，發(fā)酵10-20天，即得黑木耳果味醬。

實(shí)施例4

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳53份、小茴香3份、陳皮2分、胡椒粉4份、八角1.5份、黃豆14份、花生油12份、橄欖油6份、麥芽糖9份、雞內(nèi)金10份、小蔥6份、玉米粒13份、扁豆8份、薏米4份、蒼術(shù)5份、冬凌草3份、白薇2份。

實(shí)施例5

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳40份、小茴香2份、陳皮1分、胡椒粉2份、八角1份、黃豆10份、花生油10份、橄欖油5份、麥芽糖7份、雞內(nèi)金8份、小蔥5份、玉米粒10份、扁豆7份、薏米3份、蒼術(shù)4份、冬凌草4份、白薇4份。

實(shí)施例6

本發(fā)明黑木耳果味醬的各組分按重量份計(jì)算為：黑木耳60份、小茴香4份、陳皮3分、胡椒粉5份、八角2份、黃豆18份、花生油15份、橄欖油8份、麥芽糖12份、雞內(nèi)金13份、小蔥7份、玉米粒14份、扁豆11份、薏米5份、蒼術(shù)7份、冬凌草5份、白薇3份。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。