一種西番蓮辣木果醬及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及由西番蓮和辣木葉及辣木嫩莖加白砂糖一起煮制而成的果醬。

背景技術(shù)：

西番蓮果皮占果實(shí)鮮重50％以上，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，果膠含量達(dá)2.0～4.5％，這種果膠凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中；另外，西番蓮果皮保健功能性成分如總酚、總黃酮及多糖也很高，這對(duì)自由基有較好的清除能力。

西番蓮果漿汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10～14％，有機(jī)酸含量達(dá)1.5～3％，香味濃郁，口感獨(dú)特。

辣木葉及辣木嫩莖是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，是一種含全營(yíng)養(yǎng)素的功能食品，一個(gè)人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營(yíng)養(yǎng)需要，因此它可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鉀、補(bǔ)鋅四補(bǔ)，還可以為減肥消費(fèi)者提供足夠的營(yíng)養(yǎng)需要而不至于因節(jié)食而損傷肌體。

但辣木葉及辣木嫩莖具有生青味和澀味，需要添加其他風(fēng)味較好的果蔬來(lái)改善，而西番蓮果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10～14％，機(jī)酸含量達(dá)1.5～3％，西番蓮果汁以其濃烈的芳香、獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)而獨(dú)樹(shù)一幟，因此西番蓮也被譽(yù)為是天然濃縮汁和天然香料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明將西番蓮果皮用沸水煮沸20分鐘后再加上西番蓮果漿和蒸燙過(guò)的辣木葉及辣木嫩莖一起打漿成復(fù)合果醬，然后加加白砂糖一起煮制，裝罐密封殺菌而成的果醬。

本發(fā)明的目的在于通過(guò)加入西番蓮調(diào)配，使之風(fēng)味爽口，營(yíng)養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品極大地保存了辣木葉及辣木嫩莖、西番蓮的營(yíng)養(yǎng)保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)加工成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果醬，極大地解決了辣木葉及辣木嫩莖的青生味和澀味。

西番蓮辣木果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數(shù)：西番蓮10～40份、辣木葉和莖20～50份、白砂糖20～40份、葉綠素銅鈉鹽0.1～0.5份和檸檬酸0.1～0.3份。

本發(fā)明工藝步驟如下(1)選擇新鮮的辣木葉及辣木嫩莖清洗，切分，用蒸汽熱燙鈍化酶，加糖打漿過(guò)濾得辣木葉及辣木嫩莖漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈切分去籽，果皮加熱煮沸20分鐘后與果漿汁一起打漿得西番蓮漿，備用；(3)將辣木葉及辣木嫩莖漿、西番蓮漿、葉綠素銅鈉鹽和檸檬酸按比例混合，煮制至濃度為45～50％時(shí)趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：本發(fā)明的辣木西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮20份、辣木葉和莖40份、白砂糖30份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.2份。

上述辣木西番蓮果醬，包括步驟如下：

1)西番蓮漿制備：選擇無(wú)腐爛充分成熟的西番蓮清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸20分鐘后與果漿一起把打漿，備用；

2)辣木葉及辣木嫩莖漿制備：選擇新鮮的辣木葉及辣木嫩莖清洗，切分，加入95～98℃的蒸汽中蒸煮10分鐘，加糖打漿過(guò)10目篩孔，備用；

3)混合濃縮：將辣木葉及辣木嫩莖漿、西番蓮漿、葉綠素銅鈉鹽和檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為50％時(shí)，停止加熱；

4)裝罐密封：趁熱80℃裝瓶密封；

5)殺菌冷卻：于100℃內(nèi)殺菌15分鐘，冷卻至40℃以下得產(chǎn)品。

實(shí)施例2：本發(fā)明的西番蓮辣木果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮30份、辣木葉和莖40份、白砂糖35份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.2份。

上述辣木西番蓮果醬，制作方法如同實(shí)例1。