本發(fā)明涉及紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種獨芽紅茶的加工方法。

背景技術(shù)：

紅茶為我國第二大茶類。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶；紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加；紅茶富含胡蘿卜素、維生素a、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素，可幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能；另外紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。目前，傳統(tǒng)的紅茶加工一般方法是選擇晴天上午10點至下午4點采摘的1芽1葉或2葉來作為紅茶的原料，進行日光曬青或室內(nèi)加溫曬青，再對曬青萎凋后的茶葉原料進行加壓式揉捻，然后采用發(fā)酵框進行發(fā)酵，發(fā)酵后對葉片進行干燥和包裝。該方法的原料采摘時間過晚，空氣濕度較低，堆放茶葉時容易提前萎凋發(fā)酵，同時采摘的原料沒有經(jīng)過除雜，制成紅茶中摻雜的雜質(zhì)，極大的影響了茶葉的品相和口感，采用日光曬青、室內(nèi)加溫曬青來對原料進行萎凋，不利于保持紅茶的質(zhì)量；此外，傳統(tǒng)的加壓揉捻的方式只適用于1芽1葉或1芽2葉的紅茶加工，對于獨芽紅茶的加工，加壓式揉捻會破壞獨芽原有的月牙形狀，不僅會使原本的卷緊的獨芽變得松散，不利于后續(xù)的發(fā)酵和烘干作業(yè)，同時還會影響到紅茶成品的外觀。

為此，我們提出了一種獨芽紅茶的加工方法來解決上述問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種獨芽紅茶的加工方法。

本發(fā)明提出的一種獨芽紅茶的加工方法，包括以下步驟：

s1，鮮葉采摘：清明節(jié)期間，于上午7時至9時采摘無污染、肥壯且厚重的梅占茶作為原料，然后去除葉及葉柄，留下獨芽；

s2，除雜質(zhì)：用清水清洗數(shù)次以去除獨芽上的雜質(zhì)，然后瀝干；

s3，萎凋：將瀝干水的獨芽平鋪在攤青道上1.0-1.5cm厚，吹風(fēng)機吹0.5-1h后再在自然風(fēng)下攤涼6-8h，至獨芽的含水量降至55-65％；

s4，揉捻：將萎凋后的獨芽放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為20-30min；

s5，控溫發(fā)酵：將揉捻后的獨芽放入自動發(fā)酵機內(nèi)，發(fā)酵溫度保持在28-32℃，濕度65-70％，發(fā)酵持續(xù)時間4-6小時；

s6，輝干：將發(fā)酵后的獨芽放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為60-70℃，時間為25-35分鐘；

s7，提香：對輝干后的紅茶進行烘培提香處理，烘培提香的溫度為100-140℃，烘培時間為2-4h，紅茶水分含量控制在14-16％之間；

s8，包裝：采用專用的紅茶茶葉罐，進行密封保存。

優(yōu)選地，所述s1最佳的采摘時間為上午8時，且去除葉及葉柄后，獨芽用透氣性好的藍(lán)或簍盛裝，忌壓。

優(yōu)選地，所述s3中葉條平鋪厚度最佳為1.2cm，吹風(fēng)機吹45min后再在自然風(fēng)下攤涼7小時，獨芽的含水量降至60％時，最為適宜。

優(yōu)選地，所述s4中揉捻機以輕揉加空揉的方式對獨芽進行造型，所述空揉為揉捻機上部施壓裝置進行不施壓操作。

優(yōu)選地，所述s5中發(fā)酵溫度保持在30℃，濕度68％，發(fā)酵持續(xù)時間5小時。

優(yōu)選地，所述s6中發(fā)酵后的獨芽放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為65℃，時間為30分鐘。

優(yōu)選地，所述s6中輝干后的紅茶進行烘培提香處理，烘培提香的溫度為120℃，烘培時間為3h，紅茶水分含量控制在15％之下。

本發(fā)明的有益效果如下：選擇較早時段采摘茶葉原料，可有效避免茶葉堆放時出現(xiàn)提前萎凋發(fā)酵的情況，在對茶葉進行攤青萎凋前，增加一道除雜質(zhì)工序，可有效減少紅茶成品中的雜質(zhì)，提高了紅茶的品相和口感，采用吹風(fēng)機和自然攤涼相結(jié)合的方式對紅茶原料進行萎凋，可快速的蒸發(fā)除雜質(zhì)工序中茶葉表面殘留的水分，縮短萎凋工序耗費的時間；此外，輕揉加空揉的方式對獨芽進行造型，可保持獨芽原有的月牙形狀，以利于后續(xù)的發(fā)酵和烘干作業(yè)，且加工完成的獨芽紅茶比普通紅茶更具美感，浸出物多，味道濃厚，適合蓋碗泡茶飲用；本發(fā)明的獨芽紅茶的加工方法簡單，適合于大批量的制作，所制備的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可以實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。

實施例1

于上午7時采摘無污染、肥壯且厚重的梅占茶作為原料，然后去除葉及葉柄，留下獨芽，用透氣性好的藍(lán)或簍盛裝，忌壓；用清水清洗數(shù)次以去除獨芽上的雜質(zhì)，然后瀝干；將瀝干水的獨芽平鋪在攤青道上1.0厚，吹風(fēng)機吹0.5后再在自然風(fēng)下攤涼6，至獨芽的含水量降至55；將萎凋后的獨芽放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為20min，其中揉捻機以輕揉加空揉的方式對獨芽進行造型，空揉為揉捻機上部施壓裝置進行不施壓操作；將揉捻后的獨芽放入自動發(fā)酵機內(nèi)，發(fā)酵溫度保持在28℃，濕度65％，發(fā)酵持續(xù)時間4小時；將發(fā)酵后的獨芽放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為60℃，時間為25分鐘；對輝干后的紅茶進行烘培提香處理，烘培提香的溫度為100℃，烘培時間為2h，紅茶水分含量為14％；采用專用的紅茶茶葉罐，進行密封保存。

實施例2

于上午8時采摘無污染、肥壯且厚重的梅占茶作為原料，然后去除葉及葉柄，留下獨芽，用透氣性好的藍(lán)或簍盛裝，忌壓；用清水清洗數(shù)次以去除獨芽上的雜質(zhì)，然后瀝干；將瀝干水的獨芽平鋪在攤青道上1.2cm厚，吹風(fēng)機吹45min后再在自然風(fēng)下攤涼7h，至獨芽的含水量降至60％；將萎凋后的獨芽放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為25min，其中揉捻機以輕揉加空揉的方式對獨芽進行造型，空揉為揉捻機上部施壓裝置進行不施壓操作；將揉捻后的獨芽放入自動發(fā)酵機內(nèi)，發(fā)酵溫度保持在30℃，濕度68％，發(fā)酵持續(xù)時間5小時；將發(fā)酵后的獨芽放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為65℃，時間為30分鐘；對輝干后的紅茶進行烘培提香處理，烘培提香的溫度為120℃，烘培時間為3h，紅茶水分含量為15％；采用專用的紅茶茶葉罐，進行密封保存。

實施例3

于上午9時采摘無污染、肥壯且厚重的梅占茶作為原料，然后去除葉及葉柄，留下獨芽，用透氣性好的藍(lán)或簍盛裝，忌壓；用清水清洗數(shù)次以去除獨芽上的雜質(zhì)，然后瀝干；將瀝干水的獨芽平鋪在攤青道上1.5cm厚，吹風(fēng)機吹1h后再在自然風(fēng)下攤涼8h，至獨芽的含水量降至65％；將萎凋后的獨芽放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為30min，其中揉捻機以輕揉加空揉的方式對獨芽進行造型，空揉為揉捻機上部施壓裝置進行不施壓操作；將揉捻后的獨芽放入自動發(fā)酵機內(nèi)，發(fā)酵溫度保持在32℃，濕度70％，發(fā)酵持續(xù)時間6小時；將發(fā)酵后的獨芽放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為70℃，時間為35分鐘；對輝干后的紅茶進行烘培提香處理，烘培提香的溫度為140℃，烘培時間為4h，紅茶水分含量控制在16％之下；采用專用的紅茶茶葉罐，進行密封保存。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。