本發(fā)明涉及一種γ-氨基丁酸軟糖的制備，屬糖果食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

1、中國睡眠研究會等機(jī)構(gòu)發(fā)布《2022中國國民健康睡眠白皮書》。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年超過3億中國人存在睡眠障礙，成年人失眠發(fā)生率高達(dá)38.2%。

2、γ-氨基丁酸為體內(nèi)自然存在的活性氨基酸成分，緩解壓力和焦慮，平衡情緒，促進(jìn)睡眠。研究表明γ-氨基丁酸對睡眠障礙的改善功效，可能是基于gaba?通過腸－腦軸、腦組織透性及其體內(nèi)代謝物在改善睡眠方面的作用機(jī)制等多途徑作用后的綜合效果。研究發(fā)現(xiàn)口服γ-氨基丁酸具有降低失眠發(fā)生概率，延長睡眠時(shí)間，改善睡眠質(zhì)量，改善記憶等效果。

3、茶葉茶氨酸為天然植物助眠成分，緩解緊張情緒，鎮(zhèn)靜安神，安撫過度興奮。服用茶氨酸可使表示安靜放松狀態(tài)的α-腦波增強(qiáng)，而使表示緊張不安狀態(tài)的β-腦波減弱。

4、酸棗仁含有皂苷、黃酮、脂肪油、生物堿等多種化合物，具有改善睡眠、降低血壓、血脂、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)免疫以及具有心臟組織保護(hù)等多種作用。

5、2009年，國家衛(wèi)生部發(fā)文，將γ-氨基丁酸納入新食品原料目錄。2014年，國家批準(zhǔn)，將茶葉茶氨酸納入新食品原料目錄。并規(guī)定了γ-氨基丁酸、茶葉茶氨酸允許使用的范圍和食用量。2002年，國家批準(zhǔn)酸棗仁作為藥食同源食品原料使用。市場上γ-氨基丁酸通常為片劑與液體制劑產(chǎn)品，口感差、服用和攜帶不方便，且作為軟糖劑型，γ-氨基丁酸對膠體凝膠性能具有破壞作用。因此開發(fā)易于服用、口感好、穩(wěn)定性高的γ-氨基丁酸軟糖劑型十分重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)配膠體改善γ-氨基丁酸軟糖凝膠成型性能及其制備方法。

2、本發(fā)明所提供的一種γ-氨基丁酸軟糖，原料包含γ-氨基丁酸、茶葉茶氨酸、酸棗仁粉，輔料包含凝膠劑、填充劑、矯味劑、保濕劑、食用香精。

3、所述的γ-氨基丁酸軟糖中的γ-氨基丁酸含量為20-100mg/粒，茶葉茶氨酸含量為25-50mg/粒，酸棗仁粉為25-50mg/粒。

4、所述的γ-氨基丁酸軟糖的凝膠劑包括明膠、醋酸酯淀粉、卡拉膠中的一種或幾種，添加量為克重的1%-10%，優(yōu)選地為明膠5%-8%、醋酸酯淀粉1%-5%。

5、所述的γ-氨基丁酸軟糖的填充劑為麥芽糖醇液、麥芽糖醇、山梨糖醇液、山梨糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、果糖、白砂糖、麥芽糖漿、果葡糖漿中的一種或幾種，添加量為克重的50%-90%，優(yōu)選地為麥芽糖醇液、麥芽糖醇的組合，麥芽糖醇液、麥芽糖醇的比例為2:1-7:1。

6、所述的γ-氨基丁酸軟糖的矯味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、果汁中的一種或幾種，果汁包含但不限于藍(lán)莓汁、草莓汁、橙汁、葡萄汁，添加量為0.2%-10%。

7、所述的γ-氨基丁酸軟糖的保濕劑為山梨糖醇液、山梨糖醇、甘油中的一種或幾種，添加量為1%-10%。

8、所述的γ-氨基丁酸軟糖的食用香精為符合gb?30616的食品用香精，口味包含但不限于藍(lán)莓香精、草莓香精、甜橙香精、葡萄香精，添加量為0.2%-2%。

9、本發(fā)明所述的γ-氨基丁酸軟糖的制備方法，包含以下步驟：

10、（1）備料：按配方量稱取原輔料，備用。

11、（2）溶膠：明膠加入1.5-2倍量的水，60-70℃攪拌溶解成均一的明膠液，60-70℃保溫，備用。

12、（3）化糖：將醋酸酯淀粉與固體糖醇、糖粉按照配方量稱量，混合5-10分鐘，加入混合粉30-50%量的純化水，100-120℃加熱融化。

13、（4）熬煮：向步驟3）中的糖液中加入液體糖漿、糖醇液，100-120℃加熱熬煮至固形物75-85%的均一的糖液，降溫至60-80℃保溫，備用。

14、（5）混合：向步驟4）中60-80℃保溫的糖液中，加入步驟2）中的明膠液，攪拌均勻，備用。

15、（6）調(diào)配：向步驟5）中的混合液中加入γ-氨基丁酸、茶葉茶氨酸、酸棗仁粉、酸味劑、果汁、香精，攪拌混合2-10分鐘。

16、（7）澆注：步驟6）中的混合液40-100目過濾后加入機(jī)器料槽中，60-70℃保溫澆注。

17、（8）冷卻：澆注完成的糖果在0-20℃，濕度≤65%的條件下冷卻至完全凝膠。

18、（9）干燥：將澆注好的糖果放入溫度18-55℃，濕度≤50%的干燥間里進(jìn)行干燥，至水分含量12-18%。

19、（10）拋光：將干燥好的糖果，放入拋光機(jī)中，噴涂復(fù)配被膜劑進(jìn)行拋光。

20、（11）包裝：將拋光好的糖果采用獨(dú)立小袋包裝。

21、本發(fā)明的有益效果：

22、本發(fā)明采用復(fù)配膠體制備了一種γ-氨基丁酸軟糖，具有口感好、服用方便的特點(diǎn)，避免了γ-氨基丁酸對膠體的凝膠影響，提高了產(chǎn)品的成型穩(wěn)定性。

23、本發(fā)明所用原輔料均符合食品糖果的技術(shù)要求，與市售產(chǎn)品相比，服用方便，口感好，成型穩(wěn)定性好。

24、本發(fā)明采用復(fù)配膠體制備的γ-氨基丁酸軟糖，采用獨(dú)立小袋包裝，方便攜帶、儲存與運(yùn)輸。

技術(shù)特征：

1.一種γ-氨基丁酸軟糖，其特征在于：原料包含γ-氨基丁酸、茶葉茶氨酸、酸棗仁粉，輔料包含凝膠劑、填充劑、矯味劑、保濕劑、食用香精。

2.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖中的γ-氨基丁酸含量為20-100mg/粒，茶葉茶氨酸含量為25-50mg/粒，酸棗仁粉為25-50mg/粒。

3.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的凝膠劑包括明膠、醋酸酯淀粉、卡拉膠中的一種或幾種，添加量為克重的1%-10%，優(yōu)選地為明膠5%-8%、醋酸酯淀粉1%-5%。

4.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的填充劑為麥芽糖醇液、麥芽糖醇、山梨糖醇液、山梨糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、甘露糖醇、果糖、白砂糖、麥芽糖漿、果葡糖漿中的一種或幾種，添加量為克重的50%-90%，優(yōu)選地為麥芽糖醇液、麥芽糖醇的組合，麥芽糖醇液、麥芽糖醇的比例為2:1-7:1。

5.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的矯味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、果汁中的一種或幾種，果汁包含但不限于藍(lán)莓汁、草莓汁、橙汁、葡萄汁，添加量為0.2%-10%。

6.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的保濕劑為山梨糖醇液、山梨糖醇、甘油中的一種或幾種，添加量為1%-10%。

7.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的食用香精為符合gb?30616的食品用香精，口味包含但不限于藍(lán)莓香精、草莓香精、甜橙香精、葡萄香精，添加量為0.2%-2%。

8.如權(quán)利要求書1所述的γ-氨基丁酸軟糖的制備方法，包含以下步驟：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種復(fù)配膠體改善γ?氨基丁酸軟糖凝膠成型性能及其制備方法，本發(fā)明提供的γ?氨基丁酸軟糖，原料包含γ?氨基丁酸、茶葉茶氨酸、酸棗仁粉，輔料包含凝膠劑、填充劑、矯味劑、保濕劑、食用香精，采用的備料、溶膠、化糖、熬煮、混合、調(diào)配、澆注、冷卻、干燥、拋光、包裝工序，制備的γ?氨基丁酸軟糖，原輔料符合食品法規(guī)要求，具有口感好、服用方便的特點(diǎn)，避免了γ?氨基丁酸對膠體的凝膠影響，提高了產(chǎn)品的成型穩(wěn)定性，且方便儲存與運(yùn)輸，有很好的應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：王文風(fēng),叢乾,王鑫
受保護(hù)的技術(shù)使用者：威海紫光優(yōu)健科技股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/19