1.一種發(fā)酵組合物，所述組合物包含或由下述菌株組成：乳酸乳球菌乳酸亞種(lactococcus?lactis?subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(lactococcus?lactissubsp.cremoris)、腸膜明串珠菌乳脂亞種(leuconostoc?mesenteroidessubsp.cremoris)和腸膜明串珠菌腸膜亞種(leuconostoc?mesenteroidessubsp.mesenteroides)。
2.權(quán)利要求1所述的發(fā)酵組合物，其中，所述乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、腸膜明串珠菌乳脂亞種和腸膜明串珠菌腸膜亞種的比例為1：1：(1.5-2)：(2-3)；
3.一種食品，所述食品包含權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物；
4.權(quán)利要求3所述的食品，其中所述食品為乳制品；
5.權(quán)利要求3或4所述的食品，所述食品包括：權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物，檸檬酸鈉，柑橘纖維；以及選自下列的一項(xiàng)或多項(xiàng)：蛋白酶，提供甜味的物質(zhì)，提供特殊風(fēng)味的物質(zhì)，提供營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，或其任意組合；
6.權(quán)利要求3-5任一項(xiàng)所述的食品，所述食品包括：權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物，水，檸檬酸鈉，柑橘纖維，蛋白酶，白砂糖，椰漿粉和大豆蛋白；
7.一種制備發(fā)酵乳制品的方法，所述方法包括：將乳制品殺菌后，加入權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物進(jìn)行發(fā)酵；
8.權(quán)利要求7所述的方法，所述方法是通過(guò)如下所述的步驟完成的：
9.權(quán)利要求8所述的方法，所述方法具有選自下列的一項(xiàng)或多項(xiàng)特征：
10.權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物在制備發(fā)酵劑或需要發(fā)酵的食品中的用途；
11.一種培養(yǎng)物，其包含權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵組合物；