本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種老姜醋蛋液及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、在健康養(yǎng)生需求日益增長的當(dāng)下，人們對具有多種功效且天然健康的食品關(guān)注度持續(xù)攀升。傳統(tǒng)養(yǎng)生理念強調(diào)食物的協(xié)同作用，期望從日常飲食中獲取豐富營養(yǎng)與保健功能，這促使了功能性食品的創(chuàng)新發(fā)展。
2、雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及多種礦物質(zhì)，是人體獲取營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來源；醋具有開胃消食、促進新陳代謝等功效，能幫助人體更好地消化吸收食物中的營養(yǎng)成分。而老姜，性溫，含有姜辣素、姜烯等成分，不僅能賦予飲品獨特風(fēng)味，還具有驅(qū)寒保暖、促進血液循環(huán)、增強免疫力等作用。
3、然而，傳統(tǒng)醋蛋液配方簡單，僅由雞蛋和醋組成，在口感和營養(yǎng)功效方面存在一定局限性，難以滿足現(xiàn)代消費者對食品多樣化和高品質(zhì)的需求。
4、且原始醋蛋液因酸度較高、味道單一，酸澀的口感讓許多消費者難以接受，限制了其更廣泛的消費群體，且功能性單一，而家庭自制缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和嚴格的質(zhì)量控制，也限制了醋蛋液的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
5、基于上述養(yǎng)生需求的提升、口感與營養(yǎng)的局限以及制備工藝的不足，一種老姜醋蛋液及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種老姜醋蛋液及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
3、一種老姜醋蛋液，包括以下重量份原料：新鮮雞蛋100-150份、老姜30-50份、米醋250-350份、蜂蜜20-40份、低聚半乳糖10-20份。
4、優(yōu)選的，包括以下重量份原料：新鮮雞蛋120份、老姜40份、米醋300份、蜂蜜30份、低聚半乳糖15份。
5、一種老姜醋蛋液的制備方法，包括以下步驟：
6、s1、清洗：
7、對使雞蛋在流動清水下接受清洗，然后將雞蛋放置在濃度5％的鹽水溶液，＝，浸泡時間設(shè)定為15分鐘，浸泡過程中，使用攪拌器以50-80轉(zhuǎn)/分鐘的速度緩慢攪拌，確保鹽水均勻接觸雞蛋表面，用干凈毛巾徹底擦干水分，備用。
8、s2、老姜處理
9、選取30-50份老姜，削去外皮，用清水沖洗干凈，將老姜切成厚度2-3毫米的薄片；
10、s3、米醋準(zhǔn)備
11、取250-350份米醋倒入干凈、無油且?guī)芊馍w的玻璃發(fā)酵容器；
12、s4、原料入罐：
13、將處理好的雞蛋裝有米醋的發(fā)酵容器中，確保雞蛋完全浸沒在米醋中，隨后，將切好的老姜片均勻撒在雞蛋之間；
14、s5、密封發(fā)酵：
15、把發(fā)酵容器進行密封，放置在溫度保持在25-28℃、陰涼通風(fēng)的環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵7天，每天早晚各進行一次攪拌；
16、s6、原料添加
17、在發(fā)酵完成的醋蛋液中，加入20-40份槐花蜜或椴樹蜜，邊加蜜邊用干凈的攪拌器具攪拌，使蜂蜜充分溶解在醋蛋液中；稱取10-20份低聚半乳糖，均勻撒入醋蛋液中，持續(xù)攪拌；
18、s7、過濾包裝
19、調(diào)配完成后，使用200目濾網(wǎng)對醋蛋液進行初次過濾，初次過濾后，再用500目濾網(wǎng)進行二次精細過濾；將過濾后的老姜醋蛋液裝入經(jīng)過高溫消毒處理的玻璃瓶或pet瓶中，玻璃瓶的消毒溫度為120-130℃，消毒時間為20-30分鐘；pet瓶采用紫外線消毒，消毒時間為10-15分鐘。裝瓶時，使用定量灌裝機，灌裝機的灌裝精度控制在±5毫升以內(nèi)，裝瓶量根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格確定，預(yù)留5-10毫升的空間，使用旋蓋機或壓蓋機對包裝瓶進行密封，旋蓋機的扭矩設(shè)置為3-5?！っ?，壓蓋機的壓力設(shè)置為0.5-0.8兆帕；
20、s8、儲存
21、包裝好的產(chǎn)品放置在陰涼、干燥、避光的倉庫中儲存，倉庫溫度控制在15-25℃，濕度控制在40％-60％。
22、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
23、本發(fā)明將配方中新鮮雞蛋、老姜、米醋、蜂蜜和低聚半乳糖協(xié)同搭配，其食品具備優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)；同時老姜含姜辣素、姜烯等成分，除賦予獨特風(fēng)味外，還具有抗氧化、抗炎、促進血液循環(huán)等功效；米醋含有多種有機酸和氨基酸，能開胃消食、促進新陳代謝；蜂蜜不僅調(diào)節(jié)甜度、改善口感，還富含葡萄糖、果糖、維生素和礦物質(zhì)等；低聚半乳糖作為益生元，可促進腸道有益菌生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強人體免疫力。這些成分相互補充，使產(chǎn)品營養(yǎng)豐富且均衡，滿足人體多樣化的營養(yǎng)需求，其次提升了產(chǎn)品的適口性，使不同口味偏好的消費者更容易接受，擴大了消費群體。
24、同時本發(fā)明明確的原料用量和標(biāo)準(zhǔn)化制備工藝，便于生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制和管理，減少了因操作差異導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量波動，有利于實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
1.一種老姜醋蛋液，其特征在于，包括以下重量份原料：新鮮雞蛋100-150份、老姜30-50份、米醋250-350份、蜂蜜20-40份、低聚半乳糖10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老姜醋蛋液，其特征在于：包括以下重量份原料：新鮮雞蛋120份、老姜40份、米醋300份、蜂蜜30份、低聚半乳糖15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任意一項所述的一種老姜醋蛋液的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：