本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)，尤其涉及一種延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法。

背景技術(shù)：

1、低度清香型白酒因其獨(dú)特的口感及較低的酒精度數(shù)受到廣泛歡迎。然而，在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)容易發(fā)生水解反應(yīng)，導(dǎo)致酒體風(fēng)味改變，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2、現(xiàn)在對(duì)于低度酒酯水解的問(wèn)題，主要采用的是加入穩(wěn)定劑的方法，穩(wěn)定劑主要是大分子蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)，包括阿拉伯膠、低聚果糖、環(huán)糊精、異麥芽酮糖醇、木糖醇或卡拉膠等。通過(guò)穩(wěn)定劑與酯類(lèi)的的締合作用延緩酯類(lèi)的水解，但是大分子物質(zhì)存在影響酒體澄清度的風(fēng)險(xiǎn)，溶解較為困難，且需要控制一定添加濃度，操作較為繁瑣，成本較高，其穩(wěn)定效果也相對(duì)較差。

3、另外還有通過(guò)調(diào)整加漿用水中有益微量元素的含量控制酯類(lèi)水解，有機(jī)酸鹽的陽(yáng)離子是鋅、鈣、鉀、鈉，陰離子為乙酸根、乳酸根、己酸根和丁酸根。根據(jù)膠體溶液理論，從調(diào)整加漿用水中有益的微量元素入手，增大白酒體系中溶膠形成的幾率，改變低度白酒體系中微量香味成分所處的微環(huán)境，使體系趨于穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)抑制白酒中主要香味成分酯類(lèi)物質(zhì)含量下降、酸值升高的目的。但是需要精準(zhǔn)控制各項(xiàng)微量元素的比例，操作十分復(fù)雜，并且酒體生產(chǎn)過(guò)程中使用不銹鋼儲(chǔ)罐和設(shè)備，容易造成金屬元素溶出，打破平衡，造成酯水解，不易控制；而且針對(duì)不同酸酯體系的酒體，該方法應(yīng)用范圍較小，尤其是醬香型產(chǎn)品酸、酯的含量和種類(lèi)更豐富，操作十分復(fù)雜，適用性更差，應(yīng)用可行性較低。

4、還有在專(zhuān)利cn?113717819?a中提出通過(guò)向低度酒中加入中藥提取液來(lái)延緩低度酒酯水解的方法，這種方法雖可行，但由于中藥材本身藥味較濃，添加后改變了白酒原有的風(fēng)味特征，實(shí)際應(yīng)用的可能性較小。

5、因此，尋找一種有效的方法以延緩酯類(lèi)物質(zhì)的水解，保持白酒的穩(wěn)定性與口感，是當(dāng)前行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明提出了一種延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，旨在保持風(fēng)味穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貨架期。

2、本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明提供了一種延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，包括如下步驟：

3、將低度清香型基酒與竹酒進(jìn)行混合，低度清香型基酒與竹酒的體積比為1000：(20-30)。

4、以上實(shí)施方式中，竹酒本身含有豐富的有機(jī)成分，包括氨基酸、維生素、酚類(lèi)物質(zhì)等，這些成分有助于幫助保護(hù)清香型白酒中的酯類(lèi)成分，而且竹酒的天然成分能夠?qū)Φ投惹逑阈桶拙频南銡夂涂趤?lái)帶來(lái)獨(dú)特貢獻(xiàn)。

5、所述低度清香型基酒的酒精度數(shù)為25-35％vol。

6、在一些實(shí)施方式中，竹酒的制備方法包括：將52％vol的白酒注入新鮮竹筒中，密封后置于陰涼處存放4個(gè)月，得到竹酒。

7、在一些實(shí)施方式中，還包括，向低度清香型基酒中加入由低聚果糖和殼寡糖組成的復(fù)合物，每1升低度清香型基酒中添加8-10g復(fù)合物。

8、在一些實(shí)施方式中，復(fù)合物中低聚果糖與殼寡糖的質(zhì)量比為1:1。

9、以上實(shí)施方式中，低聚果糖和殼寡糖均具有良好的水溶性和穩(wěn)定性，同時(shí)可以通過(guò)分子間締合作用抑制酯類(lèi)物質(zhì)的水解，同時(shí)加入復(fù)合物后有助于平衡口感。

10、在一些實(shí)施方式中，還包括，向低度清香型基酒中加入醬香原酒，醬香原酒的加入量為低度清香型基酒的5-10wt％。

11、在一些實(shí)施方式中，所述醬香原酒為存放不低于3年的醬香型白酒。

12、醬香型白酒中酯類(lèi)和酸類(lèi)的含量更高，混入后可通過(guò)調(diào)節(jié)酸酯平衡來(lái)改善清香型白酒中酯類(lèi)水解的環(huán)境，同時(shí)醬香型白酒的復(fù)雜香味物質(zhì)可賦予低度白酒更豐富的層次感。

13、在一些實(shí)施方式中，混合的方法包括攪拌30-60min，然后靜置20-30h。

14、在一些實(shí)施方式中，混合靜置后所得到的低度清香型白酒在12℃，濕度為65％，避免光照直射條件下進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存至少6個(gè)月。。

15、本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果：

16、本申請(qǐng)采用竹酒作為保護(hù)性添加成分，同時(shí)輔助以低聚果糖、醬酒用于低度清香型白酒的生產(chǎn)中，形成一個(gè)多元化的保護(hù)體系。竹酒的引入利用了竹子特有的天然抗氧化和穩(wěn)定化特性，提供了一種全新的自然保鮮方式。低聚果糖和殼寡糖的協(xié)同作用不僅增強(qiáng)了酯類(lèi)的穩(wěn)定性，還帶來(lái)了額外的健康益處。通過(guò)精準(zhǔn)控制醬香型白酒的添加比例，優(yōu)化了整體酒體的膠體結(jié)構(gòu)和風(fēng)味平衡。

技術(shù)特征：

1.一種延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，包括：將低度清香型基酒與竹酒進(jìn)行混合，低度清香型基酒與竹酒的體積比為1000：(20-30)。

2.如權(quán)利要求1所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，所述竹酒的制備方法包括：將52％vol的白酒注入新鮮竹筒中，密封后置于陰涼處存放4個(gè)月，得到竹酒。

3.如權(quán)利要求1所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，還包括，向低度清香型基酒中加入由低聚果糖和殼寡糖組成的復(fù)合物，每1升低度清香型基酒中添加8-10g復(fù)合物。

4.如權(quán)利要求3所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，所述復(fù)合物中低聚果糖與殼寡糖的質(zhì)量比為1:1。

5.如權(quán)利要求1所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，還包括，向低度清香型基酒中加入醬香原酒，醬香原酒的加入量為低度清香型基酒的5-10wt％。

6.如權(quán)利要求5所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，所述醬香原酒為存放不低于3年的醬香型白酒。

7.如權(quán)利要求1所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，混合的方法包括攪拌30-60min，然后靜置20-30h。

8.如權(quán)利要求1所述的延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，其特征在于，混合后還包括儲(chǔ)存處理，儲(chǔ)存條件為：溫度為12℃，濕度為65％，避免光照直射，儲(chǔ)存至少6個(gè)月。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體提出了一種延緩低度清香型白酒酯類(lèi)水解的方法，通過(guò)將低度清香型基酒與竹酒進(jìn)行混合，低度清香型基酒與竹酒的體積比為1000：(20?30)。本發(fā)明首次將竹酒、低聚果糖及特殊醬酒三者結(jié)合起來(lái)應(yīng)用于低度清香型白酒的生產(chǎn)中，形成了一個(gè)多元化的保護(hù)體系。

技術(shù)研發(fā)人員：羅高建,童國(guó)強(qiáng),楊強(qiáng),倪書(shū)干,易翔,樂(lè)細(xì)選,陳才,吳鑫,詹蘇,徐若云,孫婷婷,施鵬,祝成,萬(wàn)朕,管瑩,柯鋒
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技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/7