專利名稱：一種小龍蝦的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種小龍蝦的生產(chǎn)方法，屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)生產(chǎn)小龍蝦的工藝中在存在清洗和殺菌不徹底的問(wèn)題，影響了小龍蝦的生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種新的小龍蝦的生產(chǎn)方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種凍煮小龍蝦的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下制備步驟
(1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質(zhì)；
(2)泡洗經(jīng)清洗過(guò)的蝦放入已加O.5-1%食鹽、O. 5-1%檸檬酸、O. 5-1%小蘇打的泡洗液中，用空氣泵加氧泡洗20 40分鐘,用清水漂洗干凈；
(3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱I 3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分鐘后用清水清洗干凈,殺除細(xì)菌；
(4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進(jìn)入蒸煮水蒸煮，蒸煮溫度90 100°C，時(shí)間8-10分
鐘；
(5)冷卻蒸煮蝦先通過(guò)預(yù)冷水噴淋預(yù)冷，再經(jīng)制冷水冷卻，預(yù)冷水溫度控制在30 40°C，制冷水溫度控制在10 15°C ；
(6)挑選、分級(jí)將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行挑選、分級(jí)，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 20 3(TC ；
(7)稱重、裝袋或裝盤；
(8)速凍速凍溫度為-40 _30°C，凍后產(chǎn)品中心溫度為-15 -10°C；
(9)裝箱；
(10)金屬探測(cè)裝箱后每箱經(jīng)過(guò)探測(cè)儀探測(cè)，金屬探測(cè)儀在使用前、后用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試塊進(jìn)行靈敏性測(cè)試；
(11)冷藏裝箱后產(chǎn)品及時(shí)入庫(kù)冷藏，庫(kù)溫保持-18°C -10°c；
(12)裝運(yùn)采用制冷集裝箱裝運(yùn)，裝箱前需對(duì)集裝箱進(jìn)行感觀檢查，要求清潔，產(chǎn)品裝箱后集裝箱內(nèi)溫度降至_18°C -10°C。所述的小龍蝦的制作方法，其特征在于所述的步驟(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷葉、2-3%的甘蔗葉、2-3%的大麥苗共煮。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
小龍蝦在食鹽、檸檬酸、小蘇打的混合液中通過(guò)空氣泵加氧清洗，可以使清洗徹底，臭氧水處理，增強(qiáng)了殺菌的效果，并能保持龍蝦的新鮮度，采用微波處理，增加了龍蝦的鮮嫩口感，防止因?yàn)樗髮?dǎo)致龍蝦吸水過(guò)多引起口感變得粗糙。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種小龍蝦的生產(chǎn)方法，包括以下制備步驟
(1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質(zhì)；
(2)泡洗經(jīng)清洗過(guò)的蝦放入已加食鹽、檸檬酸、小蘇打的泡洗液中，食鹽、檸檬酸、小蘇打的濃度均為1%，用空氣泵加氧泡洗40分鐘，用清水漂洗干凈；
(3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L的臭氧水中浸泡40分鐘后用清水清洗干凈，殺除表面細(xì)菌；
(4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進(jìn)入蒸煮機(jī)水蒸煮，蒸煮溫度100°C，時(shí)間8分鐘；蒸 煮水中可再添放2%的荷葉、2%的甘蔗葉、2%的大麥苗共煮。由于荷葉、甘蔗葉等中含有多糖等保健成分，有益于人體健康，同時(shí)能提升龍蝦的清香氣味。(5)冷卻蒸煮蝦先通過(guò)常溫水噴淋預(yù)冷，再經(jīng)制冷水冷卻，預(yù)冷水溫度控制在40°C，制冷水溫度控制在15°C ；
(6)挑選、分級(jí)將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行挑選、分級(jí)，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 30 0C ；
(7)稱重、裝袋或裝盤；
(8)速凍速凍溫度為_(kāi)30°C，凍后產(chǎn)品中心溫度為-10°C；
(9)裝箱；
(10)金屬探測(cè)裝箱后每箱經(jīng)過(guò)探測(cè)儀探測(cè)，金屬探測(cè)儀在使用前、后用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試塊進(jìn)行靈敏性測(cè)試；
(11)冷藏裝箱后產(chǎn)品及時(shí)入庫(kù)冷藏，庫(kù)溫保持-io°c；
(12)裝運(yùn)采用制冷集裝箱裝運(yùn)，裝箱前需對(duì)集裝箱進(jìn)行感觀檢查，要求清潔，產(chǎn)品裝箱后集裝箱內(nèi)溫度降至-io°c。
權(quán)利要求
1.一種凍煮小龍蝦的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下制備步驟 (1)清洗原料小龍蝦用清水噴淋或漂洗去泥沙、水草等雜質(zhì)； (2)泡洗經(jīng)清洗過(guò)的蝦放入已加O.5-1%食鹽、O. 5-1%檸檬酸、O. 5-1%小蘇打的泡洗液中，用空氣泵加氧泡洗20 40分鐘,用清水漂洗干凈； (3)殺菌將洗凈的蝦放入微波爐中，使用低火加熱I 3分鐘，取出，靜置到常溫，再在濃度為O. 4mg/L O. 8mg/L的臭氧水中浸泡20 40分鐘后用清水清洗干凈,殺除細(xì)菌； (4)蒸煮將殺菌后的原料蝦直接進(jìn)入蒸煮水蒸煮，蒸煮溫度90 100°C，時(shí)間8-10分鐘； (5)冷卻蒸煮蝦先通過(guò)預(yù)冷水噴淋預(yù)冷，再經(jīng)制冷水冷卻，預(yù)冷水溫度控制在30 40°C，制冷水溫度控制在10 15°C ； (6)挑選、分級(jí)將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺(tái)，進(jìn)行挑選、分級(jí)，剔除殘次蝦，車間溫度控制在 20 30°C ； (7)稱重、裝袋或裝盤； (8)速凍速凍溫度為-40 _30°C，凍后產(chǎn)品中心溫度為-15 -10°C； (9)裝箱； (10)金屬探測(cè)裝箱后每箱經(jīng)過(guò)探測(cè)儀探測(cè)，金屬探測(cè)儀在使用前、后用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試塊進(jìn)行靈敏性測(cè)試； (11)冷藏裝箱后產(chǎn)品及時(shí)入庫(kù)冷藏，庫(kù)溫保持_18°C -10°C； (12)裝運(yùn)采用制冷集裝箱裝運(yùn)，裝箱前需對(duì)集裝箱進(jìn)行感觀檢查，要求清潔，產(chǎn)品裝箱后集裝箱內(nèi)溫度降至_18°C -10°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的小龍蝦的制作方法，其特征在于所述的步驟(4)中的蒸煮水中放有2-3%的荷葉、2-3%的甘蔗葉、2-3%的大麥苗共煮。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種小龍蝦的生產(chǎn)方法,包括以下制備步驟(1)清洗(2)泡洗(3)殺菌(4)蒸煮(5)冷卻(6)挑選、分級(jí)(7)稱重、裝袋或裝盤；(8)速凍(9)裝箱；(10)金屬探測(cè)(11)冷藏(12)裝運(yùn)；原料小龍蝦在食鹽、檸檬酸、小蘇打的混合液中通過(guò)空氣泵加氧清洗，可以使清洗徹底，通過(guò)微波和臭氧水的雙重處理，增強(qiáng)了殺菌的效果，保證了小龍蝦的衛(wèi)生質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102845775SQ201210343460
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者桂少鋒, 程善群, 姚道斌, 陳義虎, 徐婷玉, 李德江 申請(qǐng)人:安徽紹峰實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司