技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種土豆脫皮方法，將改性小麥粉與氯化鉀、氯化鈉、硫酸鎂、硫酸鐵、水混合、加熱、攪拌、冷卻至常溫，接種黃鏈霉菌絲，在常溫下培養(yǎng)5天，得到培養(yǎng)液，將培養(yǎng)液稀釋?zhuān)玫矫撈ひ?，將土豆完全浸泡于脫皮液中浸泡后人工搓皮，本發(fā)明脫皮后的土豆表面無(wú)損傷，脫皮液對(duì)土豆口感無(wú)影響，同時(shí)脫皮液對(duì)土豆還具有一定防褐變效果，脫皮后的土豆在空氣中放置12小時(shí)內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。

技術(shù)研發(fā)人員：李維厚
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠市眾星蔬果科技專(zhuān)業(yè)合作社聯(lián)合社
文檔號(hào)碼：201611077980
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.10