本發(fā)明涉及食品加工，特別涉及一種青梅粉的加工工藝。

背景技術(shù)：

1、青梅果實營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬強堿性生理果品。現(xiàn)有技術(shù)中會采用烘干式工藝將青梅加工成青梅粉，其利于保存和運輸，缺點是其加工工藝能耗大且青梅的風味和營養(yǎng)流失較多。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的主要目的在于提供一種能耗低、生產(chǎn)效率高且能夠保留青梅粉的風味和營養(yǎng)的青梅粉的加工工藝。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種青梅粉的加工工藝，包括如下工藝步驟：

3、（1）、滾筒除雜：青梅通過旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)及噴射的純凈水實現(xiàn)除雜；

4、（2）、雙重清洗：依次通過高壓鼓泡清洗及毛刷清洗實現(xiàn)青梅精洗；

5、（3）、預煮去皮：將青梅預煮及降溫冷卻后通過去核機去皮去核，得到青梅原漿；

6、（4）、滅酶：通過管式預熱滅酶機將青梅原漿加熱到50~60℃左右,流動數(shù)十秒實現(xiàn)酶解；

7、（5）、調(diào)配：將預熱后的青梅汁加入純凈水和各種微量元素充分攪拌均勻；

8、（6）、凍干：利用凍干機將步驟（5）得到的青梅汁進行低溫冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，不經(jīng)融化直接升華成氣態(tài)，從而去除99%的水分，再粉碎成干粉。

9、優(yōu)選的，所述步驟（5）中低溫冷凍的溫度為-40~-50℃。

10、優(yōu)選的，所述步驟（5）中的真空環(huán)境的壓強為負0.089mpa。

11、優(yōu)選的，所述步驟（3）與步驟（4）之間還有打漿工藝，步驟（3）得到的原漿進入高速打漿機后出來更細膩的原漿，漿、渣分離可達到80%~90%的出汁率。

12、優(yōu)選的，所述步驟（1）中的旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)的網(wǎng)大小在10mm左右。

13、本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點，本方案相比于其傳統(tǒng)工藝操作簡單，節(jié)省大量的人力物力，提高了生產(chǎn)效率，比其它工藝生產(chǎn)出的青梅粉更加保留其青梅的色、香、味和其它各種營養(yǎng)成分。加工工藝的能耗低，只有傳統(tǒng)工藝能耗的25%-30%。真空低溫下凍干，其青梅粉質(zhì)量與原新鮮的質(zhì)量相毗美，低溫下凍干，凍干速度快、范圍寬、時間縮短3~10倍，低溫、真空狀態(tài)下對青梅進行凍干的過程，最大限度保留青梅粉的色、香、味和營養(yǎng)成分，且產(chǎn)品極易溶于水，保質(zhì)期長。

技術(shù)特征：

1.一種青梅粉的加工工藝，其特征在于，包括如下工藝步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青梅粉的加工工藝，其特征在于：所述步驟（5）中低溫冷凍的溫度為-40~-50℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青梅粉的加工工藝，其特征在于：所述步驟（5）中的真空環(huán)境的壓強為負0.089mpa。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青梅粉的加工工藝，其特征在于：所述步驟（3）與步驟（4）之間還有打漿工藝，步驟（3）得到的原漿進入高速打漿機后出來更細膩的原漿，漿、渣分離可達到80%~90%的出汁率。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青梅粉的加工工藝，其特征在于：所述步驟（1）中的旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)的網(wǎng)大小在10mm左右。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種青梅粉的加工工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是：包括如下工藝步驟：（1）、滾筒除雜：青梅通過旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)及噴射的純凈水實現(xiàn)除雜；（2）、雙重清洗：依次通過高壓鼓泡清洗及毛刷清洗實現(xiàn)青梅精洗；（3）、預煮去皮：將青梅預煮及降溫冷卻后通過去核機去皮去核，得到青梅原漿；（4）、滅酶：通過管式預熱滅酶機將青梅原漿加熱到50~60℃左右；（5）、調(diào)配：將預熱后的青梅汁加入純凈水和各種微量元素充分攪拌均勻；（6）、凍干：利用凍干機將步驟（5）得到的青梅汁進行低溫冷凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，不經(jīng)融化直接升華成氣態(tài)，從而去除99%的水分，再粉碎成干粉。本發(fā)明提供的方案能耗低、生產(chǎn)效率高且能夠保留青梅粉的風味和營養(yǎng)。

技術(shù)研發(fā)人員：底至坤,李恒彪,石哲源
受保護的技術(shù)使用者：馬邊星農(nóng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15