本發(fā)明涉及低升糖藜麥雜糧面包加工方法，尤其涉及一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法。
背景技術(shù)：
1、糖(蔗糖)是大多數(shù)餅干主要的配料，它們除了增加甜味和熱量，還是改變和提高面包結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的重要物質(zhì)。市售的面包制品大多含糖量很高，面包的熱量高，讓減肥和糖耐量異常人群望而卻步；另外原料單一、選配不當(dāng)，易造成人體營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，長期食用影響健康；
2、粱【sor?ghumbicolor(l.)moench】又名蜀黍，是一種營養(yǎng)豐富且具有保健功能的藥食兩用資源。現(xiàn)代研究證明，高粱中富含抗性淀粉、多酚、膳食纖維等多種活性成分，具有降血糖，降血脂，保護(hù)心腦血管的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥等病人都有輔助治療的作用。但是高粱的淀粉分子量大，適口性較差；而且高粱單寧含量較高、澀味較重，蛋白質(zhì)品質(zhì)不佳、缺乏賴氨酸和色氨酸、蛋白質(zhì)消化利用率低，多種原因?qū)е赂吡辉谑秤梅矫娌槐幌M(fèi)者接受；
3、藜麥(學(xué)名：chenopodiumquinoawilld)具有極高而且全面的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求完美匹配，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。尤其是藜麥富含優(yōu)質(zhì)蛋白(完全蛋白)，所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；特別值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸含量很高(賴氨酸是人體組織生長及修復(fù)所必需的)；與高粱復(fù)配，可彌補(bǔ)高粱的營養(yǎng)缺陷；
4、雜糧蛋白質(zhì)含量高，富含各種纖維素、礦物質(zhì)和功能因子，既是傳統(tǒng)糧食，又是現(xiàn)代保健珍品。隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧作為藥食同源的新型食品資源，越來越受到大眾的重視和喜愛。面包，是一種發(fā)酵的烘焙食品，將雜糧添加到小麥粉中做成雜糧面包成為人們食用雜糧的途徑之一。目前常采用的面包制作方法有直接法(一次發(fā)酵法)、中種法(二次發(fā)酵法)等。直接法(一次發(fā)酵法)雖然有快捷、方便的優(yōu)點(diǎn)，但也存在發(fā)酵慢、體積??；中種法(二次發(fā)酵法)操作繁瑣、耗時(shí)長等缺點(diǎn)。尤其是雜糧中面筋蛋白含量較少，添加到面粉中會(huì)相應(yīng)的減弱混合粉中面筋蛋白的質(zhì)量，使得雜糧面包的發(fā)酵更加費(fèi)時(shí)費(fèi)力；
5、在現(xiàn)有技術(shù)中，大部分的藜麥雜糧面包為了改善口感，增加甜度，從而添加較多量的白糖或者糖精，使該面包的熱量增加，使人員在多次食用后有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，解決了現(xiàn)有的問題。
2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
3、一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，包括以下原料；面包粉、藜麥粉、酵母、溫水和黃油；
4、具體通過以下方法制備而成：
5、步驟1.主料(面包粉、藜麥粉)稱量、混勻；
6、步驟2.酵母溫水(30℃左右)活化，其他輔料融解加入面包機(jī)攪拌；
7、步驟3.加入黃油攪拌至面團(tuán)柔軟光滑，可以抻出薄膜，靜置5min；
8、步驟4.將面條放置在發(fā)酵容器內(nèi)部進(jìn)行第一次發(fā)酵；
9、步驟5.手動(dòng)揉搓擠壓面團(tuán)并排掉其中的氣體；
10、步驟6.將面條通過切割刀片進(jìn)行分割，分割成小面團(tuán)室溫下放置10min；
11、步驟7.將小面團(tuán)進(jìn)行搓圓并整形(每個(gè)面團(tuán)50g)，在室溫條件下放置10min；
12、步驟8.將搓圓的面條放置在發(fā)酵容器中進(jìn)行二次發(fā)酵；
13、步驟9.將面包放置進(jìn)焙烤機(jī)內(nèi)部進(jìn)行焙烤；
14、步驟10.將焙烤完成的面包進(jìn)行冷卻，并通過真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝。
15、進(jìn)一步的，所述面包機(jī)攪拌條件為轉(zhuǎn)速230/120r/min和面15min。
16、進(jìn)一步的，所述第一次發(fā)酵條件為室溫下發(fā)酵1h至原體積的2倍。
17、進(jìn)一步的，所述第二次發(fā)酵條件為高溫33℃，濕度95％條件下二次發(fā)酵約1h左右。
18、進(jìn)一步的，所述焙烤條件為上火180℃，下火160℃，烘烤時(shí)間15min。
19、進(jìn)一步的，所述酵母溫水的度數(shù)為30℃左右。
20、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
21、1.采用藜麥粉作為基重，藜麥?zhǔn)且环N全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，含氨基酸種類豐富，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平，有助于維持血糖穩(wěn)定；
22、2.采用二次發(fā)酵工藝可以完全發(fā)揮酵母的作用，有助于面團(tuán)中的部分淀粉和蛋白質(zhì)的分解，且面團(tuán)內(nèi)的二氧化碳?xì)馀莘植紩?huì)更加均勻，面包內(nèi)部組織更加柔軟有彈性，易于人體吸收消化；
23、3.二次發(fā)酵溫度控制在33℃左右，酵母增殖能力強(qiáng)、發(fā)酵速度快，發(fā)酵產(chǎn)生的c02充斥面團(tuán)內(nèi)部形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)得到充分?jǐn)U展，面包體積大，內(nèi)部疏松柔軟有彈性，硬度低，發(fā)酵香味濃郁。
1.一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，包括以下原料；面包粉、藜麥粉、酵母、溫水和黃油；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，所述面包機(jī)攪拌條件為轉(zhuǎn)速230/120r/min和面15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，所述第一次發(fā)酵條件為室溫下發(fā)酵1h至原體積的2倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，所述第二次發(fā)酵條件為高溫33℃，濕度95％條件下二次發(fā)酵約1h左右。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，所述焙烤條件為上火180℃，下火160℃，烘烤時(shí)間15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低升糖藜麥雜糧面包加工方法，其特征在于，所述酵母溫水的度數(shù)為30℃左右。