本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，特別是一種用于延長鮮魚片壽命的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒及其應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、隨著全球人口的增加和生活水平的提升，人們對新鮮食品的需求日益增加，尤其是對高質(zhì)、安全的水產(chǎn)品。如鮮魚片的需求顯著增加。中國作為世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖大國之一，其國內(nèi)市場是對于鮮魚片的需求也在逐年遞增，特別是在一線城市和沿海地區(qū)，消費(fèi)者更傾向于購買新鮮而非冷凍的海產(chǎn)品。

2、鮮魚片作為一種易腐食品，中儲存和運(yùn)輸過程中容易受到微生物污染而變質(zhì)。傳統(tǒng)保鮮方法如低溫冷藏雖然能延緩腐敗，但無法完全阻止品質(zhì)下降。據(jù)水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)估計，全球每年約有30%的捕撈魚類因保存不當(dāng)而在到達(dá)市場之前失去商業(yè)價值，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，開發(fā)新的高效保鮮技術(shù)對于保持魚類新鮮度至關(guān)重要。

3、近年來，天然多糖，如殼聚糖因其良好的生物相容性和抗菌性被廣泛應(yīng)用于食品保鮮中。然而，單獨(dú)使用殼聚糖存在一些局限性，例如其抗菌作用和作用時間有限。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于開發(fā)一種由殼聚糖和紅酵母菌組成的復(fù)合微顆粒，以解決上述技術(shù)問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

3、第一方面，本發(fā)明提供一種用于延長鮮魚片壽命的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒，由殼聚糖與紅酵母菌混合后固化制成，其中紅酵母菌被包裹在殼聚糖內(nèi)，所述殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的直徑大小分布在50μm到100μm之間。

4、本發(fā)明通過將紅酵母菌與殼聚糖結(jié)合，制備成具有生物活性和緩解功能的微顆粒，可以充分利用兩種成分的優(yōu)點(diǎn)：殼聚糖主要提供物理屏障功能，紅酵母菌則提供自身的抗菌活性和其他有益特性。這些微顆粒能夠有效地附著在鮮魚片表面，形成一層保護(hù)膜，抑制有害微生物的生長，減少氧化反應(yīng)，從而顯著延長鮮魚片的新鮮度和保質(zhì)期。

5、進(jìn)一步地，所述殼聚糖的脫乙酰度不低于90%。

6、進(jìn)一步地，所述紅酵母菌為海洋紅酵母。

7、進(jìn)一步地，所述殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的直徑大小分布在50μm到100μm之間。

8、第二方面，本發(fā)明提供所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的制備方法，包括以下步驟：

9、s1、將紅酵母菌發(fā)酵液與殼聚糖溶液等體積比混合，得到混合溶液；

10、s2、向混合溶液中加入其體積分?jǐn)?shù)1.8%~2%的戊二醛進(jìn)行固化，得到所述殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒。

11、進(jìn)一步地，所述紅酵母菌發(fā)酵液的濃度為1.5×1010~1.8×1010cfu/ml。

12、進(jìn)一步地，所述殼聚糖溶液濃度為8~12g/l，所述殼聚糖溶液以體積濃度為0.9%~1.1%的冰乙酸為溶劑。

13、進(jìn)一步地，所述固化的條件為4~5℃靜置3~4h。

14、第三方面，本發(fā)明提供所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒在延長鮮魚片壽命中的應(yīng)用。所述殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒不含額外添加的抗氧化劑、酶抑制劑或其他添加劑，僅依賴殼聚糖和紅酵母菌本身的特性來實現(xiàn)保鮮效果。

15、第四方面，本發(fā)明提供一種延長鮮魚片壽命的方法，將鮮魚片浸入所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的懸浮液中10~20min，取出鮮魚片去除多余水分，使鮮魚片表面形成穩(wěn)定的薄膜層，然后4~8℃儲存。經(jīng)處理后的鮮魚片在低溫儲存條件下，其微生物數(shù)量增長顯著減緩，感官品質(zhì)得以保持更長時間，有效延長了鮮魚片壽命。

16、進(jìn)一步地，去除多余水分采用瀝干、低溫干燥或真空干燥方法。

17、本發(fā)明具有如下有益效果：

18、本發(fā)明的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒處理后的鮮魚片，在低溫儲存條件下，其微生物數(shù)量增長顯著減緩，感官品質(zhì)得以保持更長時間，有效延長了鮮魚片壽命，提高食品的安全性和質(zhì)量。

19、本發(fā)明提供了一種新穎且高效的鮮魚片保鮮技術(shù)，具有廣闊的應(yīng)用前景。它不僅簡化了操作流程，提高了食品安全性，還為水產(chǎn)品行業(yè)提供了新的解決方案。

技術(shù)特征：

1.一種用于延長鮮魚片壽命的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒，其特征在于，由殼聚糖與紅酵母菌混合后固化制成，其中紅酵母菌被包裹在殼聚糖內(nèi)，所述殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的直徑大小分布在50μm到100μm之間。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒，其特征在于，所述殼聚糖的脫乙酰度不低于90%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒，其特征在于，所述紅酵母菌為海洋紅酵母。

4.權(quán)利要求1至3任一項所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的制備方法，其特征在于，所述紅酵母菌發(fā)酵液的濃度為1.5×1010?~1.8×1010cfu/ml。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的制備方法，其特征在于，所述殼聚糖溶液濃度為8~12g/l，所述殼聚糖溶液以體積濃度為0.9%~1.1%的冰乙酸為溶劑。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的制備方法，其特征在于，所述固化的條件為4~5℃靜置3~4h。

8.權(quán)利要求1至3任一項所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒在延長鮮魚片壽命中的應(yīng)用。

9.一種延長鮮魚片壽命的方法，其特征在于，將鮮魚片浸入權(quán)利要求1至3任一項所述的殼聚糖-紅酵母菌復(fù)合微顆粒的懸浮液中10~20min，取出鮮魚片去除多余水分，使鮮魚片表面形成穩(wěn)定的薄膜層，然后4~8℃儲存。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，特別是一種用于延長鮮魚片壽命的殼聚糖?紅酵母菌復(fù)合微顆粒及其應(yīng)用。所述殼聚糖?紅酵母菌復(fù)合微顆粒由殼聚糖與紅酵母菌混合后固化制成，其中紅酵母菌被包裹在殼聚糖內(nèi)。這種復(fù)合微顆粒在處理鮮魚片后，能夠在低溫儲存條件下顯著減緩微生物數(shù)量的增長。本發(fā)明提供的方法不僅簡化了保鮮操作流程，而且減少了化學(xué)防腐劑的使用，提高了食品安全性。此外，該技術(shù)易于規(guī)?；a(chǎn)，適用于各種類型的鮮魚片保鮮，為水產(chǎn)品行業(yè)提供了新的保鮮解決方案。

技術(shù)研發(fā)人員：劉永強(qiáng),覃諾云,蒲德粉,李烙青,李吉慶,陸昊亮,張琴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西民族大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15