技術(shù)特征：

1.一種發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，以質(zhì)量份計(jì)，各原料質(zhì)量份為：0.1-5份余甘子提取物、0.1-5份桑葚提取物、0.05-5份濃縮物料、0.001-2份甜味劑、0.001-1份酸度調(diào)節(jié)劑、0-0.05份輔料和50-500份水。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，輔料包括左旋肉堿、茶多酚、防腐劑、香精、色素中的至少一種；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，各原料質(zhì)量份為：0.1-1份枸杞、0.15-1.2份決明子、0.13-1.5份牛蒡根、0.1-0.8份桑白皮和0.1-0.85份黨參。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，發(fā)酵菌包括克魯斯假絲酵母cicc31807、釀酒酵母cicc?31105和動(dòng)物雙歧桿菌cicc?6165的混合菌，發(fā)酵菌在每ml處理液中的接種量為1×109-9×109cfu。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，決明子和牛蒡根質(zhì)量比為1:0.7-1.2；發(fā)酵菌中克魯斯假絲酵母cicc?31807、釀酒酵母cicc?31105和動(dòng)物雙歧桿菌cicc?6165的數(shù)量比為（2-5）：1：（2.5-6）。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，發(fā)酵溫度為30-45℃，時(shí)間為7-10天；

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述余甘子提取物的制備方法包括：將余甘子清洗、晾干，破碎，加入乙醇水溶液加熱攪拌，冷卻，過濾，濃縮，得到所述余甘子提取物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述桑葚提取物的制備方法包括：將桑葚清洗、晾干，破碎，加入水加熱攪拌，冷卻，過濾，濃縮，得到所述桑葚提取物。

10.一種根據(jù)權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述制備方法所制備得到的發(fā)酵飲料。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵飲料及其制備方法，屬于發(fā)酵飲料技術(shù)領(lǐng)域，IPC分類號(hào)為A23L2/38。本發(fā)明采用枸杞、決明子、牛蒡根、桑白皮和黨參作為原料，加水煮沸，然后接種特定發(fā)種類且比例為（2?5）：1：（2.5?6）的克魯斯假絲酵母CICC?31807、釀酒酵母CICC?31105和動(dòng)物雙歧桿菌CICC?6165進(jìn)行發(fā)酵，然后經(jīng)過后處理得到濃縮物料；然后再與余甘子提取物、桑葚提取物、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、輔料和水共同制備得到發(fā)酵飲料。本發(fā)明制備的飲料穩(wěn)定性好，在經(jīng)過高溫或者低溫環(huán)境，仍然保持較好的穩(wěn)定性；香味濃郁，無苦澀且下咽順滑，口感好，清爽、細(xì)膩，具有較好的體驗(yàn)效果，且還具有一定護(hù)肝效果。

技術(shù)研發(fā)人員：李學(xué)莉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州市東鵬食品飲料有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15