本申請涉及食品加工，特別是涉及一種低血糖生成指數餅干及其制備方法。

背景技術：

1、隨著現代社會人們生活水平的提高，人們對休閑食品的營養(yǎng)價值和健康成分越來越關注。餅干是一種受眾廣泛的休閑食品，然而傳統餅干通常含有較高的碳水化合物，過量攝入可能會帶來肥胖、糖尿病、代謝綜合征等健康隱患。關于碳水化合物的攝入量，世界衛(wèi)生組織在2015年建議將糖的攝入量減少到總能量攝入量的5%。雖然許多具有公共衛(wèi)生意義的疾病可以通過增加食物中膳食纖維的數量和種類來預防或治療，但實際膳食纖維攝入量低于推薦標準（男性?30-35?克/天，女性?25-32?克/天）。因此，研究開發(fā)低gi的含豐富膳食纖維的餅干是追求健康、控糖等人群的需求。

2、啤酒麥糟作為啤酒釀造過程中的主要副產物，以往的處理方式主要是廢棄或簡單利用，未能充分挖掘其潛在價值。然而研究發(fā)現，啤酒麥糟中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維具有多種生理功能，如降低膽固醇、調節(jié)血糖、促進腸道蠕動等。因此，將啤酒麥糟添加至餅干中對于開發(fā)低gi、健康型的餅干十分有意義；同時也將啤酒麥糟進行了高值化利用，為啤酒行業(yè)酒糟的變廢為寶探索出新的方向

3、但是加入一定量的啤酒麥糟（高膳食纖維）將導致餅干硬度增加、脆度下降，從而降低其感官品質。因此亟需提供有較高的膳食纖維含量且質地佳的餅干。

技術實現思路

1、基于此，本申請?zhí)峁┮环N在具有較高的膳食纖維含量的同時也具有較低的硬度和較高的脆度的低血糖生成指數餅干及其制備方法。

2、本申請的第一方面提供了一種低血糖生成指數餅干的制備方法，包括如下步驟：

3、將餅干粉、干啤酒糟、脫脂奶粉、單甘脂和改性淀粉混合，制備混合物料；所述干啤酒糟的加入量占所述餅干粉的用量的5wt%-15wt%；所述改性淀粉的加入量占所述餅干粉的用量的10wt%-30wt%；

4、對所述混合物料進行擠壓膨化改性，制備熔融物料；所述擠壓膨化改性的工藝參數包括：擠壓溫度為60℃-100℃，擠壓膨化改性過程中控制所述混合物料的含水量為25wt%-50wt%；

5、將所述熔融物料與動物油及膨松劑混合，制備餅干坯；

6、對所述餅干坯進行烘烤處理，制備所述低血糖生成指數餅干；所述烘烤處理的工藝參數包括：上烘箱的溫度為160℃-180℃，下烘箱的溫度為160℃-180℃，烘烤時間為8min-18min。

7、在一些實施例中，所述干啤酒糟的加入量占所述餅干粉的用量的5wt%-10wt%。

8、在一些實施例中，所述改性淀粉的加入量占所述餅干粉的用量的20wt%-30wt%；和/或

9、所述改性淀粉包括預糊化木薯淀粉和羥丙基淀粉中的一種或多種。

10、在一些實施例中，所述擠壓膨化改性的擠壓溫度為80℃-100℃；和/或

11、所述擠壓膨化改性過程中控制所述混合物料的含水量為40wt%-50wt%。

12、在一些實施例中，所述脫脂奶粉的加入量占所述餅干粉的用量的4wt%-6wt%。

13、在一些實施例中，所述單甘脂的加入量占所述餅干粉的用量的0.3wt%-0.5wt%。

14、在一些實施例中，所述動物油包括豬油；和/或

15、所述動物油的加入量占所述餅干粉的用量的8wt%-12wt%。

16、在一些實施例中，所述膨松劑包括泡打粉；和/或

17、所述膨松劑的加入量占所述餅干粉的用量的0.3wt%-0.5wt%。

18、在一些實施例中，所述擠壓膨化改性的工藝參數還包括：擠壓機螺桿轉速為145rpm-160rpm，進料速度為5.5kg/h-6.5kg/h。

19、本申請的第二方面提供了一種低血糖生成指數餅干，其采用本申請第一方面的制備方法制備得到。

20、在一些實施例中，所述低血糖生成指數餅干的硬度為7.5n-15n，脆性為6.6-11.0個，gi≤42.5。

21、上述提供的低血糖生成指數餅干的制備方法，制備原料中加入了干啤酒糟，由于啤酒糟中含有大量的膳食纖維，通過采用干啤酒糟作為原料之一，可有效提高最后制得的餅干的膳食纖維含量；同時采用擠壓膨化改性工藝并調控干啤酒糟和改性淀粉的加入量、擠壓溫度、擠壓時混合物料的含水量以及烘烤處理的溫度和時間設置，制備得到具有較低的硬度和較高的脆度的低血糖生成指數餅干。

技術特征：

1.一種低血糖生成指數餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干啤酒糟的加入量占所述餅干粉的用量的5wt%-10wt%。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述改性淀粉的加入量占所述餅干粉的用量的20wt%-30wt%；和/或

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化改性的擠壓溫度為80℃-100℃；和/或

5.如權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述脫脂奶粉的加入量占所述餅干粉的用量的4wt%-6wt%。

6.如權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述單甘脂的加入量占所述餅干粉的用量的0.3wt%-0.5wt%。

7.如權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述動物油包括豬油；和/或

8.如權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述膨松劑包括泡打粉；和/或

9.如權利要求1至4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化改性的工藝參數還包括：擠壓機螺桿轉速為145rpm-160rpm，進料速度為5.5kg/h-6.5kg/h。

10.一種低血糖生成指數餅干，其特征在于，采用如權利要求1至9任一項所述的制備方法制備得到；

技術總結
本申請?zhí)峁┝艘环N低血糖生成指數餅干及其制備方法，低血糖生成指數餅干的制備方法包括如下步驟：將餅干粉、干啤酒糟、脫脂奶粉、單甘脂和改性淀粉混合，制備混合物料；對混合物料進行擠壓膨化改性，制備熔融物料；將熔融物料與動物油及膨松劑混合，制備餅干坯；對餅干坯進行烘烤處理，制備低血糖生成指數餅干。該制備方法的制備原料中加入了干啤酒糟，由于干啤酒糟中含有大量的膳食纖維，可有效提高最后制得的餅干的膳食纖維含量；同時采用擠壓膨化改性工藝并調控干啤酒糟和改性淀粉的加入量、擠壓溫度、擠壓時混合物料的含水量以及烘烤處理的溫度和時間設置，制備得到具有較低的硬度和較高的脆度的低血糖生成指數餅干。

技術研發(fā)人員：吳學倩,余騰斐,張溥軒,王杰,王峣峣,邱超,鐘俊輝,包麗麗,于慶嘉,王偉健
受保護的技術使用者：華潤雪花啤酒（中國）有限公司
技術研發(fā)日：
技術公布日：2025/5/15