本發(fā)明涉及肉制品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機。

背景技術(shù)：

1、肉類滾揉腌制是一種通過上下翻動和相互撞擊、摔打的方式，使肉產(chǎn)品變得蓬松，從而均勻吸收腌制料，改善風味和口感的工藝。

2、在現(xiàn)有技術(shù)中，腌制前通常會將肉產(chǎn)品切片，以便更好地吸收腌制料。然而，切片過程中，肉產(chǎn)品的肌肉纖維組織會滲出大量血水，這些血水是肉產(chǎn)品腥味的主要來源；因此，去腥的關(guān)鍵在于去除肉產(chǎn)品中的血水；目前，去除血水主要有三種方法：第一種是使用香料掩蓋腥味，但這種方法會同時掩蓋其他風味，且腥味并未真正去除；第二種是通過高溫處理或焯水等方式破壞腥味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，但這種方法會導(dǎo)致其他風味難以融入肉中；第三種是利用真空環(huán)境抑制脂肪氧化，減少醛酮類腥味物質(zhì)的產(chǎn)生，但血水仍然存在。通常，在對肉產(chǎn)品進行腌制時，需要先通過上述方法去除血水，然后再使用額外的設(shè)備進行滾揉腌制；然而，肉產(chǎn)品在不同裝置之間轉(zhuǎn)移的過程中，脂肪容易氧化，導(dǎo)致腥味物質(zhì)產(chǎn)生，進而影響肉產(chǎn)品的風味和品質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)中，去除血水與腌制在不同設(shè)備內(nèi)進行，在不同設(shè)備之間轉(zhuǎn)移，肉產(chǎn)品的脂肪氧化，導(dǎo)致腥味產(chǎn)生的缺點，本發(fā)明提供一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機。

2、技術(shù)方案如下：一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，包括有機座、轉(zhuǎn)動架、滾筒和筒蓋；兩個機座上共同轉(zhuǎn)動連接有轉(zhuǎn)動架；轉(zhuǎn)動架內(nèi)轉(zhuǎn)動連接有滾筒；滾筒旋接有筒蓋；還包括有動力組件、第二電機、橡膠環(huán)、筒艙和凸條；轉(zhuǎn)動架連接有動力組件；動力組件用于驅(qū)動滾筒轉(zhuǎn)動；機座安裝有第二電機；第二電機輸出軸與轉(zhuǎn)動架的轉(zhuǎn)動軸之間通過皮帶輪連接；滾筒內(nèi)設(shè)置有筒艙；筒艙與滾筒之間連接有兩個橡膠環(huán)；筒艙與滾筒之間形成環(huán)形腔；筒艙后部開有若干個排血孔；所有的排血孔與環(huán)形腔連通；筒艙內(nèi)壁固接有若干個凸條。

3、作為優(yōu)選，動力組件包括有防護殼、第一電機、齒輪和齒環(huán)；轉(zhuǎn)動架固接有防護殼；轉(zhuǎn)動架安裝有第一電機；第一電機輸出軸固接有齒輪；滾筒外環(huán)面固接有齒環(huán)；齒環(huán)與齒輪嚙合。

4、作為優(yōu)選，還包括有連通在滾筒上的空心桿。

5、作為優(yōu)選，還包括有開設(shè)在轉(zhuǎn)動架后部的排血槽；滾筒后部開有若干個通槽；排血槽與環(huán)形腔之間通過所有的通槽連通；排血槽連通有導(dǎo)管；導(dǎo)管用于將血水排出。

6、作為優(yōu)選，筒蓋上設(shè)置有透明球形玻璃罩。

7、作為優(yōu)選，筒蓋與滾筒的接觸位置設(shè)置有橡膠密封膠圈。

8、作為優(yōu)選，還包括有固接在筒艙外環(huán)面的若干個彈性件；每兩個彈性件共同固接有一個連桿；每個連桿上固接有若干個等距分布的鋼針；每個鋼針與相應(yīng)的排血孔配合，鋼針通過排血孔穿入筒艙內(nèi)。

9、作為優(yōu)選，鋼針設(shè)置為錐形，鋼針下部直徑大于排血孔的內(nèi)徑。

10、作為優(yōu)選，還包括有安裝在轉(zhuǎn)動架上的兩個電動執(zhí)行器；兩個電動執(zhí)行器伸縮部共同固接有v形桿；v形桿與空心桿固接；滾筒固接有儲料筒；儲料筒前部開口；空心桿前部設(shè)有活塞頭，空心桿通過活塞頭在儲料筒內(nèi)滑動；空心桿側(cè)壁上開有若干個小孔與儲料筒連通；儲料筒遠離筒蓋的一側(cè)設(shè)置有若干個連通管；連通管位于空心桿前端活塞與儲料筒后端之間；所有的連通管均位于筒艙內(nèi)，且與筒艙連通；儲料筒用于盛裝腌制料。

11、作為優(yōu)選，儲料筒前端位于筒艙內(nèi)未開設(shè)排血孔的一側(cè)。

12、本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明通過對筒艙進行功能分區(qū)，由于剛放入筒艙的肉片內(nèi)含血水，故而將筒艙前部向上翹起，肉片聚集在筒艙后部，通過筒艙的轉(zhuǎn)動，實現(xiàn)對肉片的撞擊、摔打，使得肉片內(nèi)的血水充分滲出，并從排血孔排出，有效去除肉片重要的腥味來源，而后再對肉片腌制時，使筒艙后部翹起，肉片便轉(zhuǎn)移至筒艙前部，此時再往筒艙內(nèi)加入腌制料，并使筒艙轉(zhuǎn)動，既可以使得肉片充分與腌制料充分接觸，肉片充分吸收腌制料后進一步去除腥味，由此不僅有效避免腌制料將排血孔封堵，以及腌制料從排血孔流失，導(dǎo)致用于肉片腌制料不充分，肉片的風味和品質(zhì)下降的問題。

13、2、通過在筒艙開設(shè)有排血孔的區(qū)域設(shè)置鋼針，在對肉片進行摔打過程中，肉片掉落在筒艙下部，鋼針也扎入到肉片里，使得肉片內(nèi)的血水更容易滲出，并且鋼針扎過的肉片也更加蓬松，便于后續(xù)肉片對腌制料的吸收。

14、3、通過將腌制料預(yù)存在儲料筒內(nèi)，使得肉片在血水去除前，肉片不與腌制料混合，在完成血水去除后，將肉片轉(zhuǎn)移到筒艙前部，此時儲料筒內(nèi)的腌制料便灑出至肉片表面，配合空心桿均勻?qū)㈦缰屏贤瞥?，使得實現(xiàn)肉片與腌制料的均勻混合，便于肉片吸收腌制料，使得肉片的腌制更均勻，肉制品的品質(zhì)更高。

技術(shù)特征：

1.一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，包括有機座（1）、轉(zhuǎn)動架（2）、滾筒（3）和筒蓋（4）；兩個機座（1）上共同轉(zhuǎn)動連接有轉(zhuǎn)動架（2）；轉(zhuǎn)動架（2）內(nèi)轉(zhuǎn)動連接有滾筒（3）；滾筒（3）旋接有筒蓋（4）；其特征在于，還包括有動力組件、第二電機（9）、橡膠環(huán)（10）、筒艙（11）和凸條（12）；轉(zhuǎn)動架（2）連接有動力組件；動力組件用于驅(qū)動滾筒（3）轉(zhuǎn)動；機座（1）安裝有第二電機（9）；第二電機（9）輸出軸與轉(zhuǎn)動架（2）的轉(zhuǎn)動軸之間通過皮帶輪連接；滾筒（3）內(nèi)設(shè)置有筒艙（11）；筒艙（11）與滾筒（3）之間連接有兩個橡膠環(huán)（10）；筒艙（11）與滾筒（3）之間形成環(huán)形腔；筒艙（11）后部開有若干個排血孔（1101）；所有的排血孔（1101）與環(huán)形腔連通；筒艙（11）內(nèi)壁固接有若干個凸條（12）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，動力組件包括有防護殼（5）、第一電機（6）、齒輪（7）和齒環(huán)（8）；轉(zhuǎn)動架（2）固接有防護殼（5）；轉(zhuǎn)動架（2）安裝有第一電機（6）；第一電機（6）輸出軸固接有齒輪（7）；滾筒（3）外環(huán)面固接有齒環(huán)（8）；齒環(huán)（8）與齒輪（7）嚙合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，還包括有連通在滾筒（3）上的空心桿（13）。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，還包括有導(dǎo)管（14）；轉(zhuǎn)動架（2）后部設(shè)置有環(huán)形排血槽（2001）；滾筒（3）后部開有若干個通槽（3001）；排血槽（2001）與環(huán)形腔之間通過所有的通槽（3001）連通；排血槽（2001）連通有導(dǎo)管（14）；導(dǎo)管（14）用于將血水排出。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，筒蓋（4）上設(shè)置有透明球形玻璃罩。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，筒蓋（4）與滾筒（3）的接觸位置設(shè)置有橡膠密封膠圈。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，還包括有固接在筒艙（11）外環(huán)面的若干個彈性件（101）；每兩個彈性件（101）共同固接有一個連桿（102）；每個連桿（102）上固接有若干個等距分布的鋼針（103）；每個鋼針（103）與相應(yīng)的排血孔（1101）配合，鋼針（103）通過排血孔（1101）穿入筒艙（11）內(nèi)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，鋼針（103）設(shè)置為錐形，鋼針（103）下部直徑大于排血孔（1101）的內(nèi)徑。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，還包括有安裝在轉(zhuǎn)動架（2）上的兩個電動執(zhí)行器（201）；兩個電動執(zhí)行器（201）伸縮部共同固接有v形桿（202）；v形桿（202）與空心桿（13）固接；滾筒（3）固接有儲料筒（203）；儲料筒（203）前部開口；空心桿（13）前部設(shè)有活塞頭，空心桿（13）通過活塞頭在儲料筒（203）內(nèi)滑動；空心桿（13）側(cè)壁上開有若干個小孔與儲料筒（203）連通；儲料筒（203）遠離筒蓋（4）的一側(cè)設(shè)置有若干個連通管（20301）；連通管（20301）位于空心桿（13）前端活塞與儲料筒（203）后端之間；所有的連通管（20301）均位于筒艙（11）內(nèi)，且與筒艙（11）連通；儲料筒（203）用于盛裝腌制料。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，其特征在于，儲料筒（203）前端位于筒艙（11）內(nèi)未開設(shè)排血孔（1101）的一側(cè)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及肉制品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機。一種有效去腥的肉制品腌制滾揉機，包括有機座、轉(zhuǎn)動架、滾筒和筒蓋等；兩個機座上共同轉(zhuǎn)動連接有轉(zhuǎn)動架；轉(zhuǎn)動架內(nèi)轉(zhuǎn)動連接有滾筒；滾筒旋接有筒蓋。本發(fā)明通過對筒艙進行功能分區(qū)，將筒艙前部向上翹起，肉片聚集在筒艙后部，轉(zhuǎn)動筒艙，實現(xiàn)對肉片的撞擊、摔打，使得肉片內(nèi)的血水充分滲出，有效去除肉片重要的腥味來源，而后使筒艙后部翹起，肉片便轉(zhuǎn)移至筒艙前部，此時再往筒艙內(nèi)加入腌制料，并轉(zhuǎn)動筒艙，對肉片進行腌制，肉片充分吸收腌制料后進一步去除腥味，由此不僅避免腌制料將排血孔封堵，以及腌制料從排血孔流失，導(dǎo)致肉片的風味和品質(zhì)下降的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：劉雙煌,郭勇,唐亞均
受保護的技術(shù)使用者：湖南青果果食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/15