本發(fā)明屬于食品果丹皮，特別涉及一種食用果丹皮及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高地藥用價值?？烧{(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽之功效。
2、目前在市場上也有一些速食的食用菌產(chǎn)品。如香菇醬往往采用各種調(diào)味品、肉制品和香菇進行混合。在實際的食用過程中，油脂過多，導(dǎo)致香菇的鮮味被抑制，且在調(diào)味的過程中，使用的調(diào)味品，極大的蓋住了菜品的原味，使得調(diào)味效果不佳。
3、果丹皮是一種常見的休閑零食，酸甜適口，多年來受到大人小孩的歡迎，受眾群體廣泛。傳統(tǒng)果丹皮的原料多為山楂，現(xiàn)在市場上也有以蘋果、沙棘、胡蘿卜等水果或蔬菜為原料生產(chǎn)的果丹皮。這些果丹皮雖然好吃，但是普遍存在含糖量高、營養(yǎng)價值不足的缺點，不符合人體健康要求。
4、中國專利cn114586882b提供了一種橄欖果丹皮及其制備方法，通過適宜比例的山楂果和橄欖果粉復(fù)配，可以在保證橄欖果丹皮的成型率的前提下保留橄欖果的獨特風(fēng)味，并通過適宜的糖復(fù)配，有效改善橄欖果的澀味和山楂果的酸味。然而，該技術(shù)方案中，橄欖果粉的添加量相對較低(0.05份～0.3份)，可能導(dǎo)致橄欖果的獨特風(fēng)味不夠突出，且糖分含量仍然較高，不能完全滿足低糖、高營養(yǎng)的需求。
5、另外中國專利cn113995041b提供了一種含有諾麗的果丹皮及其制備方法，通過加入多種藥食同源食材，采用現(xiàn)代食品加工工藝，掩蓋諾麗的刺激性味道，改善口感，增強諾麗功效，提升外觀美感，使其酸甜適中，軟硬適度。然而，該技術(shù)方案中，諾麗果漿的添加量較高(5～40份)，導(dǎo)致果丹皮的口感過于復(fù)雜，且藥食同源食材的加入可能不適合所有人群，尤其是對這些食材有特殊要求或過敏的人群。
6、上述問題表明，現(xiàn)有的果丹皮及其制備方法在原料選擇、糖分控制、風(fēng)味保留以及營養(yǎng)價值提升等方面仍存在一定的不足。因此，本發(fā)明提供一種新型的食用果丹皮及其制備方法，旨在優(yōu)化原料配比，降低糖分含量，保留獨特風(fēng)味，提高營養(yǎng)價值，滿足現(xiàn)代人對低糖、高營養(yǎng)果丹皮的需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種低糖、高營養(yǎng)價值的食用果丹皮及其制備方法。
2、本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種食用菌果丹皮，其特征在于，原料重量份組成包括：食用菌100份、水果輔料100～500份、調(diào)味輔料1～10份。
3、本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)中食用菌加工產(chǎn)品口感單一、營養(yǎng)價值不足以及果丹皮含糖量高、健康性差的問題，通過引入一種獨特的多階段制備工藝，能夠有效提升食用菌果丹皮的營養(yǎng)成分保留率和口感層次感，同時顯著降低糖分含量，滿足現(xiàn)代消費者對健康食品的需求。
4、具體的，所述的食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、灰樹花和白靈菇中的一種或多種。
5、具體的，所述的水果輔料為蘋果、草莓、桑葚、葡萄和藍莓中的一種或多種。
6、具體的，所述的調(diào)味輔料白砂糖、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、麥芽糖和可可粉中的一種或多種。
7、一種上述的食用菌果丹皮的制備方法，包括以下步驟：
8、1)將食用菌原料進行雙階段蒸制和冷凍處理，以激活其內(nèi)部活性物質(zhì)并改善口感；
9、2)將水果輔料進行低溫蒸煮并打漿，以最大程度保留水果中的維生素和抗氧化成分；
10、3)將食用菌泥與水果泥按比例混合，并通過均質(zhì)機進行兩次壓力梯度均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為10mpa，第二次均質(zhì)壓力為20mpa；
11、4)將均質(zhì)后的混合漿液在恒溫攪拌鍋中進行濃縮，直至形成膠狀物；通過低溫烘烤制成片狀成品。
12、本發(fā)明原料處理采用雙階段蒸制與冷凍結(jié)合的方式，能夠顯著提升食用菌的風(fēng)味釋放效果；均質(zhì)通過壓力梯度控制公式p2＝2×p1(其中p1和p2分別為第一次和第二次均質(zhì)壓力)來優(yōu)化漿液的細膩度；濃縮時則利用恒溫加熱與攪拌相結(jié)合的技術(shù)，確?；旌蠞{液在濃縮過程中不發(fā)生焦化或分層現(xiàn)象該方法能夠在保證低糖特性的同時，最大化地保留食用菌的鮮味和水果的天然風(fēng)味。能夠在處理復(fù)雜混合漿液時，確保產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性，同時減少營養(yǎng)流失。通過本發(fā)明，實現(xiàn)高效、健康的果丹皮生產(chǎn)，例如休閑零食、代餐食品和功能性食品等。
13、優(yōu)選的，步驟1)所述食用菌原料的雙階段蒸制和冷凍處理具體包括：將食用菌原料在110℃～120℃蒸40min～60min，取出置于-12℃～-18℃冷庫冷凍35min～45min，取出高壓蒸鍋110℃～120℃復(fù)蒸25min～35min，冷卻后，添加200ml水破壁機進行打漿備用。
14、優(yōu)選的，步驟2)所述水果輔料的低溫蒸煮具體包括：蒸煮溫度為70℃～80℃，時間為15分鐘至20分鐘。
15、優(yōu)選的，步驟3)中所述食用菌泥與水果泥的質(zhì)量比為1:2～1:5。
16、優(yōu)選的，步驟4)中所述濃縮具體包括：將均質(zhì)后的漿液在60℃～70℃下，以60轉(zhuǎn)/分鐘至80轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度進行濃縮。
17、優(yōu)選的，步驟4)中所述低溫烘烤步驟具體包括：在50℃～60℃下烘烤4小時至7小時，將膠狀物制成厚度為2毫米至6毫米的片狀成品。
18、本發(fā)明的得制備的用菌果丹皮配料簡單，具有較高的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，受眾群體廣泛，制備方法簡單，具有很高的食用價值和市場推廣價值。
19、本發(fā)明的應(yīng)用場景十分廣泛，可適用于休閑零食、代餐食品和功能性食品等領(lǐng)域。例如，在休閑零食領(lǐng)域，本發(fā)明的食用菌果丹皮以其低糖特性和豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足消費者對健康零食的需求；在代餐食品領(lǐng)域，其高纖維含量和均衡的營養(yǎng)配比使其成為理想的代餐選擇；在功能性食品領(lǐng)域，食用菌中的多糖類物質(zhì)和水果中的抗氧化成分協(xié)同作用，能夠有效提升人體免疫力和抗衰老能力。
20、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種食用菌果丹皮及其制備方法所具有的有益效果是：本發(fā)明通過獨特的多階段制備工藝和優(yōu)化的均質(zhì)濃縮算法，成功解決了現(xiàn)有技術(shù)中食用菌加工產(chǎn)品口感單一、營養(yǎng)價值不足以及果丹皮含糖量高、健康性差的問題。核心創(chuàng)新點包括雙階段蒸制與冷凍結(jié)合的原料處理方式、基于壓力梯度控制的均質(zhì)處理技術(shù)以及恒溫加熱與攪拌相結(jié)合的濃縮技術(shù)。不僅顯著提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感層次感，還為其在多種應(yīng)用場景中的高效生產(chǎn)提供了可靠保障。
1.一種食用菌果丹皮，其特征在于，原料重量份組成包括：食用菌100份、水果輔料100～500份、調(diào)味輔料1～10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌果丹皮，其特征在于：所述的食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、灰樹花和白靈菇中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌果丹皮，其特征在于：所述的水果輔料為蘋果、草莓、桑葚、葡萄和藍莓中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用菌果丹皮，其特征在于：所述的調(diào)味輔料白砂糖、木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、麥芽糖和可可粉中的一種或多種。
5.一種權(quán)利要求1～4任一項所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟1)所述食用菌原料的雙階段蒸制和冷凍處理具體包括：將食用菌原料在110℃～120℃蒸40min～60min，取出置于-12℃～-18℃冷庫冷凍35min～45min，取出高壓蒸鍋110℃～120℃復(fù)蒸25min～35min，冷卻后，添加200ml水破壁機進行打漿備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟2)所述水果輔料的低溫蒸煮具體包括：蒸煮溫度為70℃～80℃，時間為15分鐘至20分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述食用菌泥與水果泥的質(zhì)量比為1:2～1:5。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述濃縮具體包括：將均質(zhì)后的漿液在60℃～70℃下，以60轉(zhuǎn)/分鐘至80轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度進行濃縮。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌果丹皮的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述低溫烘烤步驟具體包括：在50℃至60℃下烘烤4小時至7小時，將膠狀物制成厚度為2毫米至6毫米的片狀成品。