本發(fā)明涉及葛根植物飲料，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種葛根植物飲料的生產(chǎn)加工方法。

背景技術(shù)：

1、現(xiàn)有葛根植物飲料缺乏針對(duì)抗氧化能力關(guān)鍵要素的配方與工藝設(shè)計(jì)，難以保障其功能穩(wěn)定性與整體消費(fèi)體驗(yàn)；

2、此外，當(dāng)前植物飲料領(lǐng)域中，常見(jiàn)配方多采用傳統(tǒng)的單組分添加或功能堆疊模式，如通過(guò)加入某類植物提取物以賦予抗氧化、降糖、潤(rùn)腸等效果，實(shí)際功能支撐不足，易流于噱頭化。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明的實(shí)施例提供一種葛根植物飲料的生產(chǎn)加工方法，通過(guò)應(yīng)用原料、輔料、功能性配料的生產(chǎn)加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種葛根植物飲料的生產(chǎn)加工方法，包括：

3、s1、選用以下重量份的原料、輔料、功能性配料；

4、原料為：鮮葛根10-15份、茯苓2-4份、山楂0.5-1.5份、玫瑰花1-3份；輔料為：西蘭花種子水提物0.5-1份、水蘇糖0.6-1份、赤蘚糖醇1-3份、檸檬酸0.01-0.02份；

5、功能性配料包括：冷飲功能性組分為1.2-2.4份、熱飲功能性組分為1.2-2.4份、中和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定組分為1-2份；

6、s2、將鮮葛根粉碎勻漿后進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，獲得液體1和葛根淀粉；

7、s3、將液體1與其他原料進(jìn)行均質(zhì)處理，且/或加入冷飲功能性組分與熱飲功能性組分，獲得液體2；

8、s4、將葛根料渣與液體2合并加熱提取，且/或引入功能性配料中其余物料形成多層微囊隔離結(jié)構(gòu)，獲得液體3，且/或?qū)σ后w3執(zhí)行ph范圍穩(wěn)定性檢測(cè)、微囊結(jié)構(gòu)完整性檢測(cè)、體系沉淀與相分離檢測(cè)合格后，進(jìn)入下一步驟；

9、s5、將液體3與輔料混合，得到液體4，且/或?qū)σ后w4執(zhí)行冷飲使用條件下的抑汗控味能力檢測(cè)，驗(yàn)證體表濕度變化率、氣味持續(xù)性及評(píng)分滿足預(yù)設(shè)冷飲效果指標(biāo)后，合格后進(jìn)入下一步驟；

10、s6、將液體4與葛根淀粉進(jìn)行糊化處理，獲得葛根植物飲料，且/或?qū)Ω鸶参镲嬃蠄?zhí)行熱飲條件下的鎮(zhèn)痛舒緩能力檢測(cè)，驗(yàn)證其主觀評(píng)分、肌肉松弛反應(yīng)與鎮(zhèn)痛時(shí)效達(dá)到預(yù)設(shè)性能指標(biāo)，合格后完成灌裝封裝。

11、在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，根據(jù)s1，在物料選用階段，所述冷飲功能性組分包括青刺果提取物0.5-1.0份、β-苦味素復(fù)合物0.4-0.8份、藻寡糖0.3-0.6份；熱飲功能性組分包括丹參酮粉0.5-1.0份、紅花黃酮提取物0.4-0.8份、甘草苷微囊0.3-0.6份；中和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定組分：海藻糖-菊粉復(fù)合物0.5-1.0份、柚籽小肽0.2-0.4份、卵磷脂粒粉0.3-0.6份；

12、所述青刺果提取物中芳樟醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.1%、青皮酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.05%；所述β-苦味素復(fù)合物中柚皮苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥30%、新橙皮苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥15%；所述藻寡糖中巖藻糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥10%、且分子量≤3kda；

13、所述丹參酮粉中丹參酮i的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥80%；所述紅花黃酮提取物中藏紅花酸苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥25%、紅花素c的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥10%；所述甘草苷微囊的包封率≥85%、平均粒徑為1-10μm；

14、所述海藻糖-菊粉復(fù)合物中甘露糖與果寡糖的質(zhì)量比為1.2:1；所述柚籽小肽中分子量小于500da的柚籽寡肽占比≥90%，且其中精氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥8%；所述卵磷脂粒粉中磷脂酰膽堿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥60%、平均粒徑<50μm；

15、所述西蘭花種子水提物中蘿卜硫苷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥13%；所述鮮葛根中葛根異黃酮類成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.5%。

16、在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述冷飲功能性組分在低溫條件5-15℃釋放，具有抑汗控味作用；所述熱飲功能性組分在高溫條件45-65℃釋放，具有緩解痛經(jīng)作用；所述中和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定組分在ph5.0-5.5條件下形成冷/熱組分的微囊結(jié)構(gòu)隔離界面，用于降低冷飲功能性組分與熱飲功能性組分在非目標(biāo)溫度條件下發(fā)生非指向性釋放或相互作用生成不溶性絡(luò)合物的概率；

17、所述青刺果提取物中的芳樟醇類成分與玫瑰花中的揮發(fā)性香氣組分在低溫條件5-15℃協(xié)同構(gòu)建氣味抑制結(jié)構(gòu)；所述丹參酮與葛根異黃酮類成分在高溫條件45-65℃范圍內(nèi)通過(guò)協(xié)同釋放機(jī)制激活平滑肌松弛反應(yīng)，提升熱飲階段的鎮(zhèn)痛功能；所述柚籽寡肽與甘草苷微囊在ph5.0-5.5的調(diào)控區(qū)間內(nèi)共同抑制β-苦味素復(fù)合物中的柚皮苷類成分與紅花黃酮提取物中所包含的黃酮類物質(zhì)之間的交聯(lián)沉淀反應(yīng)，從而增強(qiáng)配方體系的熱穩(wěn)定性與冷態(tài)條件下的風(fēng)味保持性。

18、在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，還包括如下步驟：

19、s2、沉淀：將原料清洗干凈，葛根切塊，加80-100份水粉碎勻漿，過(guò)濾并收集葛根料渣，沉淀3-5h，倒出上清液，得到液體1和葛根淀粉；所述葛根為鮮葛根；

20、s3、均質(zhì)：在液體1中按照比例加入其他原料，浸泡1h；在均質(zhì)溫度為65℃、壓力為25mpa的條件下采用高壓均質(zhì)機(jī)破碎勻漿，得到液體2；所述其他原料包括茯苓、山楂、玫瑰花；

21、s4、提?。簩⒏鸶显c液體2合并，加熱到沸騰，繼續(xù)回流熬煮1-2h，熬煮液過(guò)濾離心，去除料渣，得到液體3；

22、s5、調(diào)配：將液體3與西蘭花種子水提物、水蘇糖、赤蘚糖醇、檸檬酸作為輔料混合均勻，得到液體4；在實(shí)際應(yīng)用中通過(guò)所述水蘇糖、赤蘚糖醇可以形成促進(jìn)雙歧桿菌增殖的環(huán)境，用于幫助人體維護(hù)腸道益生菌健康；

23、s6、糊化：煮沸液體4，配合水?dāng)噭蚋鸶矸?，邊攪拌邊倒入煮沸的液體4中，直至完全糊化，得到葛根植物飲料；

24、s7、灌裝：將葛根植物飲料經(jīng)管道輸送至列管式高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌后再經(jīng)管道輸送至自動(dòng)灌裝機(jī)，在無(wú)菌環(huán)境下分裝至容器中并密封。

25、在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述s3與s4之間，加入步驟s3-1：

26、s3-1、在液體2中分別加入青刺果提取物、丹參酮粉、紅花黃酮提取物及藻寡糖，并控制其中青刺果提取物與藻寡糖在5-15℃條件下攪拌釋放5-10min，丹參酮粉與紅花黃酮提取物在45-65℃條件下協(xié)同分散5-10min，形成雙溫度路徑的功能性結(jié)構(gòu)前體液；所述功能性結(jié)構(gòu)前體液為s4中所應(yīng)用的液體2；

27、所述s4與s5之間，加入步驟s4-1：

28、s4-1：將液體3的ph調(diào)節(jié)至5.0-5.5，依次加入海藻糖-菊粉復(fù)合物、柚籽小肽、β-苦味素復(fù)合物、甘草苷微囊與卵磷脂粒粉，在50-60℃條件下攪拌10-15min，形成冷飲功能性組分與熱飲功能性組分的多層微囊隔離體系，其用于防止其在非目標(biāo)溫度條件下發(fā)生非指向性釋放或交聯(lián)沉淀，最終處理后的液體仍為所述液體3，用于步驟s5的調(diào)配。

29、在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述ph范圍穩(wěn)定性檢測(cè)包括獲取s4-1步驟中所完成的液體3，將ph調(diào)整至5.0-5.5的飲用范圍，并設(shè)置二類實(shí)施例1至4與對(duì)比例1至3作為對(duì)照組；通過(guò)顯微結(jié)構(gòu)觀察、沉淀可視評(píng)估及液體分層情況判斷微囊結(jié)構(gòu)完整性、體系沉淀及相分離程度；如表8的檢測(cè)結(jié)果，僅在完成ph調(diào)控與中和結(jié)構(gòu)引入的二類實(shí)施例中，微囊結(jié)構(gòu)可保持完整或極完整狀態(tài)，體系無(wú)沉淀與相分離現(xiàn)象；反之在缺少中和結(jié)構(gòu)或未調(diào)節(jié)ph的對(duì)比例中，微囊結(jié)構(gòu)不完整，體系穩(wěn)定性顯著下降；該檢測(cè)用于確認(rèn)ph調(diào)控結(jié)合中和組分是構(gòu)建相對(duì)高穩(wěn)定性微囊飲料體系的條件；

30、在液體4的所述抑汗控味能力檢測(cè)中，在步驟s5中形成液體4后，執(zhí)行針對(duì)冷飲使用條件下的抑汗控味能力檢測(cè)；依據(jù)表9，于8℃恒溫飲用環(huán)境下，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)腋下貼布測(cè)試，分別測(cè)量體表濕度下降率、香氣氣味持續(xù)時(shí)長(zhǎng)及用戶主觀抑汗評(píng)分三項(xiàng)核心指標(biāo)，結(jié)果顯示，二類實(shí)施例1至4樣品均含冷飲功能性組分，表現(xiàn)出較高抑汗能力（下降率28.5%-35.1%左右）、氣味維持時(shí)間（105-130min左右）及抑汗評(píng)分（8.5-9.3左右），其中實(shí)施例4因芳樟醇釋放效率最強(qiáng)，綜合評(píng)分最高；相較而言，對(duì)比例因缺失中和結(jié)構(gòu)或溫控失衡，抑汗評(píng)分顯著偏低（≤6.5），體表濕度下降率不足25%；驗(yàn)證表明：冷飲功能性組分需在低溫條件下定向釋放，檢測(cè)合格后方進(jìn)入下一步驟；

31、在步驟s6中完成糊化并獲得葛根植物飲料后，執(zhí)行熱飲使用條件下的鎮(zhèn)痛舒緩能力檢測(cè)；根據(jù)表10，在50℃飲用溫度條件下，構(gòu)建經(jīng)期腹痛反應(yīng)模型，分別評(píng)估主觀鎮(zhèn)痛評(píng)分（0-10）、平滑肌松弛反應(yīng)等級(jí)及鎮(zhèn)痛時(shí)效；結(jié)果顯示，二類實(shí)施例1至4中，實(shí)施例2與4表現(xiàn)最優(yōu)，鎮(zhèn)痛時(shí)效達(dá)150–160min，主觀評(píng)分＞9，肌肉松弛響應(yīng)達(dá)“高”或“極高”水平，證實(shí)丹參酮粉與葛根異黃酮類在熱飲溫區(qū)內(nèi)協(xié)同釋放、可快速激活鎮(zhèn)痛機(jī)制；對(duì)比例組因溫控、ph調(diào)控機(jī)制失效，釋放錯(cuò)位或交聯(lián)失活，鎮(zhèn)痛評(píng)分均低于7；上述檢測(cè)用于驗(yàn)證熱飲功能性結(jié)構(gòu)在溫控條件下的生理效能表達(dá)，為飲料熱飲使用場(chǎng)景下的核心功能指標(biāo)；

32、對(duì)液體3執(zhí)行所述微囊結(jié)構(gòu)完整性檢測(cè)中，檢測(cè)包括通過(guò)光學(xué)顯微鏡，1000×放大倍數(shù)觀察微囊顆粒形貌，并結(jié)合圖像識(shí)別軟件評(píng)估微囊邊界的完整度和均勻性；參考表8，二類實(shí)施例1至4在s4-1步驟中調(diào)節(jié)ph至5.0–5.5，并引入中和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定組分后，微囊結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為邊界清晰、粒徑均勻，判定為“完整”或“極完整”；其中實(shí)施例3因中和比例最均衡，微囊連續(xù)性最優(yōu)；對(duì)比例中微囊結(jié)構(gòu)則出現(xiàn)缺失、變形或破裂，反映出未調(diào)節(jié)ph或缺乏結(jié)構(gòu)調(diào)控會(huì)嚴(yán)重破壞微囊成型質(zhì)量；

33、飲料在完成微囊結(jié)構(gòu)構(gòu)建后，對(duì)液體3靜置24小時(shí)，并在20±2℃條件下執(zhí)行體系沉淀與相分離檢測(cè)；檢測(cè)方法包括：（1）目視法與離心澄清法判定是否出現(xiàn)可視沉淀；（2）分層高度測(cè)定，記錄液相界面變化；參考表8，實(shí)施例1至4經(jīng)ph調(diào)節(jié)與中和結(jié)構(gòu)引入后，體系均未出現(xiàn)沉淀或分層，保持良好均質(zhì)狀態(tài)；而對(duì)比例1至3中，體系分別表現(xiàn)出“少量沉淀”、“結(jié)構(gòu)不穩(wěn)導(dǎo)致分層”與“明顯分層”現(xiàn)象，說(shuō)明未建立穩(wěn)定結(jié)構(gòu)將嚴(yán)重影響產(chǎn)品外觀與功能一致性。

34、本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：

35、本發(fā)明涉及的原料均屬于藥食兩用原料，具有活血、滋陰、健脾胃、安神、抗氧化、延緩衰老等美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫L(zhǎng)期飲用有助于調(diào)節(jié)內(nèi)部生理機(jī)制，達(dá)到健康美；其中玫瑰花和山楂等的加入使本發(fā)明產(chǎn)品色澤美麗、氣味芳香、口感清甜，使本產(chǎn)品更加具有吸引力；

36、本發(fā)明產(chǎn)品中加入了西蘭花種子水提物，其中有效成分蘿卜硫苷有益于降低惡性腫瘤的發(fā)病率，助力女性健康；

37、本發(fā)明加工過(guò)程中原料均經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)，再進(jìn)行熬煮，有效提高活性成分的提取率；

38、本發(fā)明通過(guò)構(gòu)建冷飲功能性組分、熱飲功能性組分與中和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定組分的協(xié)同釋放結(jié)構(gòu)，在低溫（5-15℃）與高溫（45-65℃）下分別實(shí)現(xiàn)抑汗控味與緩解痛經(jīng)的功能分溫釋放，有效避免因溫度波動(dòng)而導(dǎo)致的非指向性釋放或沉淀交聯(lián)，提高了飲料的生理功能準(zhǔn)確性與使用適應(yīng)性；

39、本發(fā)明通過(guò)s3-1與s4-1兩個(gè)新增關(guān)鍵步驟，分別實(shí)現(xiàn)組分的雙溫路徑預(yù)處理與微囊隔離體系構(gòu)建，確保青刺果揮發(fā)類結(jié)構(gòu)與丹參酮粉、紅花黃酮類結(jié)構(gòu)在進(jìn)入提取流程前具有熱敏穩(wěn)定性，保證了后續(xù)工藝中功能成分的活性保存與釋放效率；

40、本發(fā)明通過(guò)借助柚籽小肽與甘草苷微囊等組分的ph依賴性反應(yīng)特性，在ph5.0-5.5條件下阻斷β-苦味素復(fù)合物與紅花黃酮提取物中的黃酮類發(fā)生不溶性絡(luò)合反應(yīng)，有效提升了飲品配方體系的分散穩(wěn)定性與長(zhǎng)期風(fēng)味保留度。