1.一種番木瓜風(fēng)味辣珍珠魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．珍珠魚預(yù)處理：將珍珠魚除去頭及內(nèi)臟等雜質(zhì)，清洗干凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，后入采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得珍珠魚泥，加入珍珠魚泥重10%的料酒、4%的蒜蓉，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60分鐘，制得珍珠魚泥；
B．番木瓜預(yù)處理：取新鮮成熟的番木瓜，清洗干凈，削皮去籽，后放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，制得番木瓜漿；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材羊角參14%、觀音竹14%、面根藤13%、蓑草16%、尖嘴林檎果13%、萍蓬草子14%、臭威靈16%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重20-25%的黃豆醬、6-8%的甜面醬放入容器，加入醬重5倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油5-10kg，加熱至90-100℃，放入蔥末2重量份、生姜片3kg、珍珠魚泥80kg，大火爆炒5-10分鐘，加入醬汁 60kg、醋3kg，大火燒開，再加入番木瓜漿30kg、中藥泥4kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F．冷卻、罐裝：待辣魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G．封口、貯存：將瓶裝的番木瓜風(fēng)味辣珍珠魚醬旋蓋、封口，入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番木瓜風(fēng)味辣珍珠魚醬的制作方法，其特征在于：所述打漿機(jī)為裝有80-100目的打漿機(jī)。