本發(fā)明涉及一種組合物，尤其涉及一種組合物及其制備方法和食品，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

1、各種不同口感的添加物，諸如爆爆珠、脆啵啵、椰果、芋圓及珍珠等組合物，可以應(yīng)用在多種液體食品中，增加食品的多樣性、豐富食品的口感和風(fēng)味，提升消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)力，具有廣闊的市場(chǎng)空間。

2、公開(kāi)號(hào)為cn108208765a的中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種海藻酸鹽水晶球，由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣內(nèi)的水晶球內(nèi)芯組成，外衣包括復(fù)合膠體，內(nèi)芯包括增稠劑、可溶性鈣鹽和果汁或果醬，可用于增加食品的多樣性。但上述水晶球的仍存在外膜咬感差、爆破感不足、口感單一、風(fēng)味不足的問(wèn)題。

3、研發(fā)一款具有復(fù)合口感，風(fēng)味、咬感、爆破感均較好的，且外衣強(qiáng)度高、耐剪切的組合物，是本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種組合物，該組合物口感豐富、風(fēng)味好，具有較好的咬感、爆汁感，且外衣強(qiáng)度高、耐剪切，適用于各種液體食品，以增加食品的風(fēng)味、口感。

2、本發(fā)明還提供一種組合物的制備方法，通過(guò)該制備方法可制備得到具有上述優(yōu)點(diǎn)的組合物。

3、本發(fā)明還提供一種食品，該食品包含上述組合物，使該食品的風(fēng)味和口感得到顯著改善。

4、本發(fā)明提供一種組合物，其中，所述組合物包括具有內(nèi)腔的外膜體、第一果汁和風(fēng)味顆粒，所述第一果汁填充于所述內(nèi)腔中，且所述風(fēng)味顆粒分散在所述第一果汁中；其中，所述外膜體的厚度為0.05-0.085mm，耐壓強(qiáng)度為950-1050g/cm2；所述外膜體、所述第一果汁和所述風(fēng)味顆粒的質(zhì)量比為(0.5-1)：(4-4.5)：(94.5-95.5)。

5、如上所述的組合物，其中，所述外膜體的原料按照質(zhì)量百分含量包括：海藻酸鈉0.3％-0.8％，膠體0.8％-1.2％，鈣鹽0.1％-0.5％，余量為第二果汁。

6、如上所述的組合物，其中，所述外膜體的原料按照質(zhì)量百分含量包括：海藻酸鈉0.4％-0.7％，膠體0.9％-1.1％，鈣鹽0.25％-0.4％，余量為第二果汁。

7、如上所述的組合物，其中，所述風(fēng)味顆粒的原料按照質(zhì)量百分含量包括：膠體6％-16％，鈣鹽0.3％-0.5％，甜味劑3％-7％，余量為第三果汁。

8、如上所述的組合物，其中，所述風(fēng)味顆粒的原料按照質(zhì)量百分含量包括：膠體8％-12％，鈣鹽0.4％，甜味劑4％-6％，余量為第三果汁。

9、如上所述的組合物，其中，所述風(fēng)味顆粒的形狀為球形或橢球形。

10、本發(fā)明還提供一種上述任一項(xiàng)所述的組合物的制備方法，其中，包括：

11、1)將包括所述第二果汁、海藻酸鈉、膠體、鈣鹽的第一原料體系混合，得到第一物料；其中，所述第一物料按照質(zhì)量百分含量包括：海藻酸鈉0.3％-0.8％，膠體0.8％-1.2％，鈣鹽0.1％-0.5％，余量為第二果汁；

12、2)利用所述第一物料對(duì)包括所述第一果汁和所述風(fēng)味顆粒的第二物料進(jìn)行包覆處理，得到所述組合物。

13、如上所述的制備方法，其中，所述風(fēng)味顆粒通過(guò)包括以下過(guò)程的制備方法得到：

14、1)將包括部分第三果汁、膠體、鈣鹽和甜味劑的第二原料體系混合后進(jìn)行成型處理，得到風(fēng)味顆粒前體；

15、2)利用第三果汁對(duì)所述風(fēng)味顆粒前體進(jìn)行不低于12h的浸泡處理，得到所述風(fēng)味顆粒；

16、其中，所述風(fēng)味顆粒的原料按照質(zhì)量百分含量包括：膠體6％-16％，鈣鹽0.3％-0.5％，甜味劑3％-7％，余量為第三果汁。

17、如上所述的制備方法，其中，所述組合物的制備方法中的步驟2)還包括將所述組合物置于保護(hù)液中進(jìn)行殺菌處理；

18、其中所述保護(hù)液按照質(zhì)量百分含量包括：白砂糖17％-25％，檸檬酸0.05％-2％，余量為水。

19、本發(fā)明還提供一種食品，其中，所述食品包括上述任一項(xiàng)所述的組合物，或通過(guò)上述制備方法制備得到的組合物。

20、本發(fā)明提供的組合物包括具有內(nèi)腔的外膜體、第一果汁和風(fēng)味顆粒，上述果汁填充于上述內(nèi)腔中，且上述風(fēng)味顆粒分散在上述果汁中，其中，上述外膜體、第一果汁和風(fēng)味顆粒的質(zhì)量比為(0.5-1)：(4-4.5)：(94.5-95.5)，使該組合物具有豐富的口感，風(fēng)味較好；又因，該外膜體厚度為0.05-0.085mm，耐壓強(qiáng)度為950-1050g/cm2，外衣強(qiáng)度高、耐剪切，使該組合物呈現(xiàn)出較好的咬感和較強(qiáng)的爆破感。上述組合物適用于各種液體食品，以增加食品的風(fēng)味、口感。

技術(shù)特征：

1.一種組合物，其特征在于，所述組合物包括具有內(nèi)腔的外膜體、第一果汁和風(fēng)味顆粒，所述第一果汁填充于所述內(nèi)腔中，且所述風(fēng)味顆粒分散在所述第一果汁中；其中，所述外膜體的厚度為0.05-0.085mm，耐壓強(qiáng)度為950-1050g/cm2；所述外膜體、所述第一果汁和所述風(fēng)味顆粒的質(zhì)量比為(0.5-1)：(4-4.5)：(94.5-95.5)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述外膜體的原料按照質(zhì)量百分含量包括：海藻酸鈉0.3％-0.8％，膠體0.8％-1.2％，鈣鹽0.1％-0.5％，余量為第二果汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其特征在于，所述外膜體的原料按照質(zhì)量百分含量包括：海藻酸鈉0.4％-0.7％，膠體0.9％-1.1％，鈣鹽0.25％-0.4％，余量為第二果汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的組合物，其特征在于，所述風(fēng)味顆粒的原料按照質(zhì)量百分含量包括：膠體6％-16％，鈣鹽0.3％-0.5％，甜味劑3％-7％，余量為第三果汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的組合物，其特征在于，所述風(fēng)味顆粒的原料按照質(zhì)量百分含量包括：膠體8％-12％，鈣鹽0.4％，甜味劑4％-6％，余量為第三果汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的組合物，其特征在于，所述風(fēng)味顆粒的形狀為球形或橢球形。

7.一種權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的組合物的制備方法，其特征在于，包括：

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)味顆粒通過(guò)包括以下過(guò)程的制備方法得到：

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述組合物的制備方法中的步驟2)還包括將所述組合物置于保護(hù)液中進(jìn)行殺菌處理；

10.一種食品，其特征在于，所述食品包括權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的組合物，或通過(guò)權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)所述的組合物的制備方法制備得到的組合物。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種組合物及其制備方法和食品。該組合物包括具有內(nèi)腔的外膜體、第一果汁和風(fēng)味顆粒，所述果汁填充于所述內(nèi)腔中，且所述風(fēng)味顆粒分散在所述果汁中；其中，所述外膜體的厚度為0.05?0.085mm，耐壓強(qiáng)度為950?1050g/cm2；所述外膜體、所述第一果汁和所述風(fēng)味顆粒的質(zhì)量比為(0.5?1)：(4?4.5)：(94.5?95.5)。該組合物口感豐富、風(fēng)味好，具有較好的咬感、爆破感，且外衣強(qiáng)度高、耐剪切，適用于各種液體食品，以增加食品的風(fēng)味、口感。

技術(shù)研發(fā)人員：楊梅,張麗媛,張海斌,孫云峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/22