本發(fā)明屬于食品，特別涉及一種提高萊陽慈梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

1、萊陽慈梨，又名萊陽茌梨，俗稱萊陽梨，是山東普遍栽培的白梨系統(tǒng)中的優(yōu)良品種，主要產(chǎn)地在萊陽市，果實大型，一般商品果重220-280克，大者800克以上。未掐萼者呈卵圓形至紡錘形，掐萼者果實頂部膨大而成倒卵形、短瓢形，果實形狀因坐果部位不同，變化較大。果皮薄，黃綠色或黃微帶綠色。萊陽梨是山東省著名特產(chǎn)，有400多年的種植歷史，明朝時便被列為皇家貢品。萊陽梨果大皮薄，肉質(zhì)細嫩，清脆可口，甜而不膩，風味獨特。萊陽梨之所以能成為梨中的上品，皆因其所處的絕佳產(chǎn)地，萊陽梨生長于五龍河畔的一片廣闊油沙地，這種細沙土壤土質(zhì)松散，通透性好，富含云母，晝夜溫差大，自然生態(tài)條件非常有利于果品營養(yǎng)成分的形成和積累。萊陽梨含糖量高達14.76%，比一般的梨高出2%-3%。造就了萊陽梨及其深加工產(chǎn)品的獨具魅力。

2、梨膏是一種傳統(tǒng)的中藥食品，主要以梨為原料，配以其他藥材或輔料，經(jīng)過熬煮濃縮制成的膏狀物質(zhì)。梨膏具有悠久的歷史，廣泛應用于中醫(yī)保健和食療中。

3、梨果皮富含大量的原兒茶酸、綠原酸等成分，原兒茶酸（protocatechuic?acid,pca）即3,4-二羥基苯甲酸,是天然存在于許多蔬菜和果實中的一種酚酸類物質(zhì)，并且是很多中藥（如丹參、芙蓉等）中的有效活性成分。原兒茶酸是一種水溶性酚酸成分，并且是很多中藥的活性物質(zhì)，其不僅具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、提高心肌耐氧能力、減慢心率、抑菌、鎮(zhèn)痛等藥理活性，還具有抗氧化、抗腫瘤和神經(jīng)保護作用。常規(guī)的梨膏制備中，原兒茶酸的含量低，果皮等也浪費，沒有進行綜合利用。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有較高原兒茶酸含量的梨膏及其制備工藝。

2、梨果皮富含大量的原兒茶酸，為了提供梨膏中原兒茶酸的含量，本發(fā)明首先將超聲波萃取技術(shù)應用到提取原兒茶酸中，具體是將提前梨汁后的梨渣進行提取。進一步的，為了提高梨渣中提取原兒茶酸的提前效率，還可以輔助采用酶解的方式，對梨渣進行初步酶解，可以最大限度的將梨渣中的原兒茶酸提取出來。

3、進一步的，本發(fā)明提供一種梨膏的生產(chǎn)工藝，具體工藝流程包括：原料選擇、挑選、清洗、粉碎、護色、壓榨、梨渣超聲波萃取、過濾、熬制、過濾、濃縮、檢測、灌裝、包裝、入庫。

4、具體工藝要求和步驟如下：

5、1：原料選擇：以萊陽慈梨種植產(chǎn)出中心區(qū)為主，選用新鮮的萊陽慈梨，要求無蟲害，無腐爛，農(nóng)殘符合國家食品衛(wèi)生要求。

6、2：原料挑選：把個別有蟲害、腐爛果及雜質(zhì)挑選出來。

7、3：清洗：把挑選好的萊陽慈梨倒入水果清洗設備中，采用先氣泡清洗后噴淋清洗兩道工序進行清洗，對梨進行全方位清洗，確保清洗干凈。

8、4：粉碎：用錘式不銹鋼機進行粉碎，要求顆粒在0.5-1.0cm左右。

9、5：護色：在粉碎過程中加入護色劑（vc或檸檬酸），加入量為0.05-0.1%。

10、6：壓榨：采用螺旋榨汁機進行壓榨，篩網(wǎng)孔徑0.1mm，要求梨渣成餅狀。

11、7超聲波萃取：把梨渣放進超聲波萃取罐中，加入20%的純凈水，開啟超聲波設備，溫度40-50度，時間30分鐘左右，關閉超聲波設備，抽出設備中汁液。

12、8：過濾：把壓榨汁和萃取汁經(jīng)振動篩（200目濾網(wǎng)）過濾，用不銹鋼泵泵入不銹鋼罐中儲存。

13、9：熬制：把不銹鋼罐中梨汁泵入夾層鍋中加熱，開鍋后30分鐘停止加熱。

14、10：過濾：經(jīng)300目的過濾設備過濾泵入儲罐中存放。

15、11：濃縮：采用真空低溫濃縮，真空度0.09帕，溫度小于75度。

16、12：檢測：產(chǎn)品達到產(chǎn)品標準要求即可。

17、13：灌裝：各種灌裝器具必須消毒合格后進行灌裝。灌裝后對產(chǎn)品進行商業(yè)殺菌，合格后包裝入庫。

18、進一步的，本發(fā)明還提供一種工藝，具體是在步驟（4）超聲波萃取之前增加梨渣的酶解的處理步驟。優(yōu)選的，梨渣的酶解處理采用纖維素酶和果膠酶處理。

19、梨渣的酶解具體步驟為：梨渣中加入梨渣質(zhì)量20%的純凈水，然后加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的重量分別為物料重量的0.1-2%和0.1-3%；溫度維持在30-50℃，并不斷攪拌；酶解時間為1-2h，然后升溫到80-90℃。

20、進一步的，為節(jié)約生產(chǎn)時間，本發(fā)明還提供一種工藝，將超聲波萃取過程和酶解處理同時進行；具體步驟為：把梨渣放進超聲波萃取罐中，加入梨渣質(zhì)量20%的純凈水，同時加入加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的重量分別為物料重量的0.1-2%和0.1-3%，并不斷攪拌，同時開啟超聲波設備，溫度40-50度，時間30-60分鐘，關閉超聲波設備，抽出設備中的汁液。

21、與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果如下：

22、萊陽梨果皮富含大量的原兒茶酸、綠原酸等成分，本發(fā)明通過超聲波萃取技術(shù)提煉出來跟壓榨汁一起加工濃縮成，提高了萊陽梨膏中原兒茶酸的含量，提升了產(chǎn)品功效。

技術(shù)特征：

1.超聲波萃取在提高梨膏原兒茶酸含量生產(chǎn)工藝中的應用。

2.超聲波萃取和酶解技術(shù)在在提高梨膏原兒茶酸含量生產(chǎn)工藝中的應用。

3.一種提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括超聲波萃取和酶解工藝。

4.一種提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，主要包括下列步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，還包括在步驟（4）超聲波萃取之前增加梨渣的酶解的處理步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，梨渣的酶解處理采用纖維素酶和果膠酶處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，梨渣的酶解具體步驟為：梨渣中加入梨渣質(zhì)量20%的純凈水，然后加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的重量分別為物料重量的0.1-2%和0.1-3%；溫度維持在30-50℃，并不斷攪拌；酶解時間為1-2h，然后升溫到80-90℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，超聲波萃取過程中同時進行酶解處理。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，超聲波萃取過程中同時進行酶解處理的具體步驟為：把梨渣放進超聲波萃取罐中，加入梨渣質(zhì)量20%的純凈水，同時加入加入纖維素酶和果膠酶，纖維素酶和果膠酶的重量分別為物料重量的0.1-2%和0.1-3%，并不斷攪拌，同時開啟超聲波設備，溫度40-50度，時間30-60分鐘，關閉超聲波設備，抽出設備中的汁液。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，護色步驟中加入的護色劑是vc或檸檬酸。

11.根據(jù)權(quán)利要求4所述的提高梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（1）粉碎選擇的梨為萊陽慈梨。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領域，具體涉及一種提高萊陽慈梨膏原兒茶酸含量的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明將超聲波萃取技術(shù)應用到提取原兒茶酸中，具體工藝流程包括：原料選擇、挑選、清洗、粉碎、護色、壓榨、梨渣超聲波萃取、過濾、熬制、過濾、濃縮、檢測、灌裝、包裝、入庫等。本發(fā)明通過超聲波萃取技術(shù)提煉出來跟壓榨汁一起加工濃縮成，提高了萊陽梨膏中原兒茶酸的含量，提升了產(chǎn)品功效。

技術(shù)研發(fā)人員：修德娟
受保護的技術(shù)使用者：慈阿瑪（萊陽）食品加工有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/22